Чудесные пирожки Название не случайно! Эти пирожки так и называются- ЧУДУ. Блюдо азербайджанской кухни. Да простят меня повара из Азербайджана, готовила я их по упрощенной схеме. [ Итак, сначала приготовим тесто: 200 мл теплой воды; две ст. л. сметаны; две щепотки сахара; две щепотки соли (обязательно! иначе тесто будет пресное!); 10 г сухих дрожжей; около 600 г муки. В воде растворяем сметану и сахар, добавляем дрожжи и даем подняться. Затем всыпаем понемножку муку и замешиваем мягкое, нелипнущее тесто. Скатываем его в шар, кладем в миску и убираем в теплое место, чтобы подошло. Тем временем готовим начинку. В идеале надо грамм 600-700 телятины сварить до готовности с одной луковицей и морковкой; в бульон добавить соль, зерна кориандра и сушеную мяту в самом конце. Затем мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами из бульона, посолить и поперчить по вкусу. Добавить четыре штучки сушеной алычи, мелко порезанной. Я сделала проще-протушила на сковороде готовый говяжий фарш с солью и специями. После того, как тесто подойдет, обминаем его и делим на 12 частей. В оригинальном рецепте каждую часть надо было тонко раскатать, затем складывать их друг на друга по четыре слоя, промазывая каждый топленым маслом. Затем вырезать кружочки для пирожков. У меня как-то плохо это получалось, все расползалось, поэтому я сделала проще:каждый шарик раскатывала тонко, промазывала топленым маслом. Затем складывала вдвое, опять промазывала маслом и складывала еще раз. Слегка растягивала получившийся треугольник и вырезала из него кружок большой кружкой. Пошаговых фоток сделать не удалось-трудоемкий процесс! Пирожки надо обязательно защипывать косичкой. В общем, получилось у меня 12 пирожков и еще два сделала из обрезков теста. Пирожочки кладем на противень, накрываем влажным полотенцем и даем подойти в течение 20-30 минут. Затем смазываем желтком и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов минут 20-25, до зарумянивания. Вынимаем из духовки, сбрызгиваем водичкой и даем отдохнуть под толстым полотенцем 15 минут. А потом приглашаем к столу всех домашних. Девочки! Пирожки НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЕ!!! Румяные, слоеные и хрустящие! Даже мой муж, который очень редко есть дрожжевую выпечку, слопал сразу четыре штуки! Сказал, что это самые классные пирожки, которые он когда-либо пробовал, и попросил готовить их каждую неделю! Всем рекомендую! Приятнейшего аппетита и удачной выпечки! отсюда Для Вас