Цитата сообщения гельб СМОРОДИНА -АРОМАТ НА ВАШЕМ СТОЛЕ.


Во второй половине лета у нас созревают ягоды черной и красной смородины – одни из самых любимых в России.

Само слово смородина исконно русское и происходит от древнерусского "смородить", то есть издавать сильный аромат.

Начиная с XI века эту ягоду разводили в монастырских садах Киева и Новгорода, Пскова и Москвы. Тогда берега Москвы-реки были богаты густыми зарослями кустов черной смородины, за что саму реку прозвали Смородиновкой. Красная смородина начала культивироваться практически одновременно с черной.

В Европе, куда смородина была завезена из Азии, выращивать ягоду стали лишь в Средневековье. Пионером была Англии, потом к ней присоединилась Франция, Италия, Германия. Интересно, что черная смородина появилась на европейских широтах позже, чем красная.

Затем смородина попала в Северную Америку, но так там и не прижилась.


О пользе смородины

Черная смородина весьма богата витамином С, а также является источником сахаров, пектинов, органических и фосфорной кислот и минеральных солей и витаминов В, Р, Е, А, дубильных веществ, эфирных масел. Есть в ней и витамин группы К, соли фосфора, железа и калия.

А в листьях растения кроме витамина С присутствуют и фитонциды, и магний, и марганец, и серебро, и медь, и свинец, и сера, и эфирное масло. Листья смородины имеют тонизирующее, антисептическое, противовоспалительное, мочегонное и очищающие свойства, применяются при сердечно-сосудистых заболеваниях и гастрите.

Черная смородина повышает иммунитет, укрепляет организм, полезна для зрения, при болезнях почек, печени и дыхательных путей, атеросклерозе и диабете.

Отвар из черной смородины рекомендуют при гипертонии и малокровии, гастрите и язве желудка, при сильном кашне и ангине. Также он помогает справиться с кровоточивостью десен. А сок можно использовать как для укрепления ногтей (если втирать его в область вокруг ногтя), а также для избавления от пигментных пятен и веснушек и осветления кожи.

Красная смородина уступает черной по количеству витамина С, но опережает ее по содержанию витамина А. Также она славится витамином Е, яблочной и янтарной кислотами, которые помогают справляться с переутомлением, сахарами, азотистыми веществами и пектинами, минералом селеном. Есть в ней и немалое количество антиоксидантов, противостоящих раковым клеткам, и В-каротин, и железо, необходимое для сосудов, и калий, хорошо влияющий на сердце, выводящий из организма избыточную жидкость и предотвращающий отеки и мешки под глазами

Красная смородина полезна диабетикам. Также она возбуждает аппетит, помогает лучше усваивать пищу, устраняет тошноту. Она имеет противовоспалительное, жаропонижающее, кроветворное, слабительное и общеукрепляющее воздействие. Сок из ягод красной смородины обладает мочегонным, вяжущим, потогонным и желчегонным действием. Также он поддерживает тонус, утоляет жажду, понижает температуру и является весьма полезным при малокровии и мочекаменной болезни.

Из смородины готовят джемы, варенье и повидло, перетирают ее с сахаром, пекут пироги и кексы, варят компоты, кисели и морсы, добавляют ягоды в супы и жаркое. Важно, что при заготовках смородина сохраняет все свои полезные свойства.
На первое

Суп из малины со смородиной

250 граммов черной смородины и столько же малины перебираем, промываем, выжимаем сок. Оставшуюся массу заливаем, варим, процеживаем и досыпаем к ней 1,5 стакана сахара. После этого заправляем массу чайной ложкой картофельной муки, разведенной в 1,5 стакана холодного отвара. Кипятим, добавляем стакан сметаны и ягодный сок. Этот суп подают с гренками.

Овощной суп со смородиной

Очищаем и нарезаем картофелину и варим ее с добавлением 2 лавровых листов и полчайной ложки куркумы. Нарезаем полукольцами луковицу и помидор, кубиками — половину морковки. Пассируем на растительном масле лук, добавляем морковь, а затем помидор. Тушим овощи на небольшом огне под крышкой. Активно разминаем стакан очищенной красной смородины и протираем ее сквозь сито. Образовавшуюся массу заливаем небольшим количеством образовавшегося овощного отвара. Добавляем к картофелю полученную заправку, а также нашинкованный лист капусты и 2 столовые ложки консервированной кукурузы, смородиновые сок и отвар, предварительно процеженные сквозь сито. Супу надо дать настояться в течение 5 минут, после чего заправить сметаной и посыпать зеленью.

На второе

Шашлык с черной смородиной

Полтора килограмма свиной шейки нарезаем на небольшие куски. Кольцами режем 2 луковицы, а половину лимона — кружочками. В емкость, где будет мариноваться шашлык, кладем лук, разминаем его и добавляем столовую ложку растительного масла. Добавляем полстакана черной смородины и чуть раздавленный лимон. Туда же отправляем свинину, соль и черный перец по вкусу, щепотку кориандра. Перемешиваем и ставим мариноваться на пару часов. Затем нанизываем мясо на шампуры и жарим!

Баранина с красной смородиной

Смешиваем в сотейнике 200 миллилитров сухого белого вина с 3 столовыми ложками желе из красной смородины, 2 чайными ложками меда и чайной ложкой крахмала. Добавляем соль и перец по вкусу и перемешиваем до загустения. Берем 100 граммов красной смородины и откладываем несколько ягод для украшения, остальные добавляем к соусу. Докладываем туда же пару чайных ложек измельченной петрушки. Доводим до кипения и снимаем с плиты. 6 бараньих отбивных перчим, обжариваем на раскаленном масле с обеих сторон в течение 5 минут и солим по вкусу. Перед подачей поливаем соусом и посыпаем ягодами смородины.

Выпечка

Пирог с черной смородиной

Взбиваем 4 яйца с сахарной пудрой (2 стакана). В образовавшуюся пену кладем 250 граммов растопленного сливочного масла и 5 столовых ложек сливок, после чего тщательно все смешиваем. Затем добавляем цедру апельсина и смесь из 400 граммов муки и пакетика разрыхлителя. Потом взбиваем все вместе, засыпаем 300 граммов смородины и 150 граммов грецких орехов, доводим до однородной массы.

Форму смазываем маслом и выкладываем в нее полученную смесь. Разогреваем духовку до 190°С и выпекаем пирог в течение часа. Смешиваем полстакана апельсинового сока со 100 граммами сахарной пудры и пакетиком ванили. Полученной смесью поливаем горячий пирог.

Пирог с красной смородиной

Растапливаем 100 граммов сливочного масла, добавляем к нему 100 граммов сахара, пакетик ванили, щепотку соли, 85 граммов молока и пару яиц. Размешиваем до однородности и сбрызгиваем лимонным соком. После этого вводим постепенно чайную ложку соды и 300 граммов муки. Замешиваем тесто и выкладываем слой на смазанную форму. Формируем бортики. Затем очищаем 300 граммов зеленых яблок и нарезаем их на кубики, смешиваем яблоки с таким же количеством красной смородины и посыпаем все сахаром (2 столовые ложки). Кладем начинку на тесто и выпекаем в течение 45 минут при температуре 75°С. Готовим заливку: 4 столовые ложки сметаны смешиваем с 2 ложками сахара и добавляем по щепотке имбиря и корицы. Поливаем смесью горячий пирог.

Варенье

"Пятиминутка" из черной смородины

Просушиваем 9 стаканов черной смородины. Смешиваем их с сахаром (8 стаканов), доливаем 300 граммов воды, доводим все это до кипения и варим в течение 5 минут. Снимаем с огня, досыпаем еще 7 стаканов сахара и перемешиваем до полного его растворения. Закатываем еще горячим.

Из красной смородины

Перебираем килограмм красной смородины, промываем, засыпаем килограммом сахара и держим до того момента, как ягоды дадут сок. Затем ставим емкость на средний огонь и доводим содержимое до кипения. Варим варенье при постоянном помешивании пару минут, до растворения сахара. Процеживаем варенье и разливаем по стерилизованным банкам.

Напитки
Безалкогольные

Из красной смородины

Полкило ягод кладем измельчаем в блендере. Сок отправляем в холодильник, а жмых — в кастрюлю. Доливаем туда пол-литра воды и ставим на небольшой огонь. На соседней конфорке кипятим еще пол-литра воды. Жмых доводим до кипения, после чего кипятим 5 минут, а затем снимаем с огня, накрываем крышкой и настаиваем полчаса. Процеживаем, смешиваем с соком и кипячёной водой, досыпав 200 граммов сахара.

Из черной смородины

Доводим 8 литров воды вместе с 300 граммами ягод до кипения. Добавляем 17 столовых ложек сахара, убираем с огня и даем настояться в течение часа.

Алкогольные

Вино из черной смородины

Предварительно готовим дрожжи: 100 граммов изюма и 50 граммов сахара кладем в банку и заливаем теплой кипячёной водой, чтобы наверху емкости осталось немного свободного места. Укрываем банку несколькими слоями марли, помещаем в тепло и ждем, пока вино забродит (около 4 дней).

3 килограмма ягод очищаем, промываем и толчем. Смешиваем смородину с 2 килограммами сахара, добавляем 5 литров теплой воды, заливаем дрожжевую закваску и перемешиваем до растворения сахара.

Ждем полтора месяца, затем фильтруем вино, разливаем по бутылям и укупориваем.

Шампанское из красной смородины

Берем большую бутыль и наполовину заполняем ее ягодами, доливаем сверху кипяток, охлаждаем. Отправляем в темное, прохладное место на 10 дней, ежедневно подвергая встряске. Берем бутылки из-под шампанского, насыпаем в каждую по стакану сахара, вливаем по 50 граммов спирта, добавляем несколько изюминок и вливаем забродивший сок. Закупориваем и ставим в темное прохладное место. Через месяц-полтора шампанское готово!

Десерты

С красной смородиной

Готовим желе. Замачиваем 20 граммов желатина в 150 миллилитрах холодной кипяченой воды и оставляем на время, указанное на упаковке. 300 граммов ягод измельчаем в блендере и протираем через сито. Добавляем пол-литра воды и 150 граммов сахара, нагреваем смесь до его растворения. Добавляем желатин и доводим до кипения, но не кипятим. Разливаем по креманкам так, чтобы заполнить их наполовину, и ставим в холодильник застывать (на 7 часов).

Делаем суфле. Замачиваем 10 граммов желатина в 100 миллилитрах холодной кипяченой воды и оставляем на время, указанное на упаковке. Доводим до кипения, но не кипятим. Взбиваем 400 граммов жирных сливок со 150 граммами сахара и добавляем к смеси желатин, после чего перемешиваем. Кладем суфле на желе. Посыпаем десерт тертым шоколадом и ставим в холодильник на 3 часа.

С черной смородиной

2 стакана черной смородины разминаем со 100 граммами сахара, добавляем сок одного лимона и его цедру. Ставим в холодильник на час.

Замачиваем 20 граммов желатина в 100 миллилитрах холодной воды. Оставляем набухать на время, указанное на упаковке. Взбиваем 2 яичных желтка с 200 граммами сахара и добавляем к этой смеси 200 миллилитров теплого молока. Переливаем все в кастрюлю и провариваем на небольшом огне, не доводя до кипения, в течение 3 минут. Желатин распускаем на водяной бане и аккуратно вливаем к желткам с молоком, после чего тщательно все перемешиваем и даем крему остыть. Взбиваем 250 миллилитров жирных сливок, доливаем к ним крем. Ждем 3 часа, чтобы десерт застыл, и разливаем его по креманкам.

SuperStyle.ru