РЕЦЕПТЫ "АРМЯНСКАЯ КУХНЯ" |
| Армянская кухня | Армянская кухня |
 |
 |
Армянская кухнясамая древняя в Закавказье. Развивая свою культуру, армянский народ одновременно в результате взаимовлияние воспринимал также культуру окружающих его народов (ассирийцев, греков, персов и др.). Такое широкое воздействие отразилось и на характере питания, которое получило, в конце концов, свой национальный самобытный облик.В древние времена, население, проживавшее на территории Армении, занималось сельским хозяйством, животноводством и переработкой сельскохозяйственных продуктов в готовые пищевые продукты. Земледельческая культура находилась для того времени на довольно высоком уровне. В рационе армянской кухни хлеб занимает большой удельный вес. Не случайно, что слова завтракать, обедать или ужинать у армян заменяются словами «есть хлеб», под которыми подразумевается не только прием хлеба, но и вообще еда всевозможных кушаний.Население употребляет преимущественно пшеничный хлеб, иногда к пшеничной муке добавляют ячменную муку. Наличие в пище армян вкусовых веществ обусловливается местными климатическими условиями. В горных районах население употребляет меньше соли, чем в низменных жарких районах. Народ на основании своего многовекового опыта, эмпирическим путем, правильно разрешил вопрос потребления соли. Одной из характерных особенностей армянской кухни является их высокая пикантность и острота. В качестве приправы применяют перец, чеснок, чаман и разную пряную зелень. Надо полагать, что эта особенность пищи армян обусловливается определенными условиями климата и той многообразной горной флорой, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.
Холодные блюда и закуски
Супы Рыбные блюда Мясные блюда Блюда из домашней птицы и дичи Овощные блюда Яичные,крупяные и мучные блюда Изделия из теста Варенье и сладости Маринады и соления Молочные продукты Армянский национальный хлеб
Рецепты Армянская кухняСтраницы: 1 2 Страницы: 1 2
Армянская кухня является одной из древнейших на планете. Так, свое начало взяло из седой древности популярнейшее блюдо - шашлык. Сегодня здесь та же технология приготовления кутап - рыбного блюда, что и полтора века назад.
Остротой и пикантным своим вкусом отличаются сегодня блюда армянской кухни. В Армении готовят с такими приправами, как армянский перец и чеснок, армянский тмин и различная пряная зелень. Армянская кухня в готовке разной еды использует почти 300 видов разных цветов и трав, используемых как приправа или как основное блюдо. В Армении любят готовить из культивированных овощей. Тут очень популярны армянские картофель и помидоры, армянская капуста и баклажаны, армянский перец и морковь, армянские огурцы и свекла, армянский щавель и шпинат, армянская спаржа и бамия, кабачки и тыква, армянская стручковая фасоль и проч. Множество овощей готовят в сочетании с разными блюдами - мясными и рыбными. Еще одна характерная особенность армянской кухни – употребление в еду много соли и острота блюд. Так, в любимой закуске жителей Армении - в армянской колбасе суджух содержится несколько пряных ингредиентов, которые и придают колбасе характерный вкус и запах. Это армянский чеснок и перец, корица и проч. Армянская кулинария очень широко применяет говядину и баранину, а вот свинину – намного реже. Армяне любят весной приготовить из свежих виноградных листьев, а летом и осенью - из армянской айвы и яблок, из армянских баклажан, перца и помидорчиков армянскую долму (это голубцы, которые начинены рисом, мясным фаршем и пряной зеленью). Блюда из круп и муки тоже занимают важное место в рационе жителей Армении. Так, из муки тут приготовят лапшу — аришту, а из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы арису. Здесь обожают готовить и разные армянские пловы из риса. Лаваш – это армянский хлеб. Его армянские хлебопеки выпекают в древних тонирах. В большинстве районов Армении еще жив древний обычай – готовить лаваш на 3-4 месяца. Наипопулярнейшие из них – гата и пахлава. Армянскую кухню представляет и мацун, приготовляемый из овечьего, коровьего молока и молока буйволицы. Армянские кулинары и хозяюшки любят приготовить из мацуна и другую еду – спас. Это первое блюдо подают с размельченным чесноком к разной мясной еде. Мацун, разведенный водой, - это отличный армянский освежающий напиток. Из него армяне сбивают и долго сохраняемое масло. В армянской кухне очень популярны и сладкие блюда, такие как алани, то есть армянские персики, высушенные и начиненные ореховой крошкой и с сахаром, а также армянские фрукты – груши и яблоки, айва и виноград и проч. Самая популярная сладкая еда в Армении - густой мучной кисель, сваренный из дошаба. Нельзя не отметить, говоря об армянской кухне, и оригинальный режим питания жителей Армении - это традиционно легкий завтрак, не тяжелый обед и очень плотный ужин.
|
|
| Рубрики: | Кулинария/Армянская кухня |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
