- Ингредиенты:

вода - 500 гр.,
агар-агар -14 гр.,
сахар - 800 гр.,
сахар для обсыпки.

Ингредиенты на двухъярусный торт 16 и 14 см диаметры, 14 см - высота. Хватило и на бока, и на круг сверху.

- Как приготовить:

Смешиваем воду с агаром, отправляем на плиту до появления пузырей. Когда смесь забурлила высыпаем сахар. В середине варки добавляем краситель. У меня ТОП ДЕКОР Бирюзовый. Варим после закипания 5-7 минут. Должно получиться как кисель.
Выливаем массу на коврик при желании формируем не ровный край.
Сильно тонко делать не нужно.
Пока масса не застыла посыпаем её окрашенным сахаром через сито ровным слоем . Сахар удобно окрасить в пакете тем же красителем. Сахар слегка приминаем.
Стабилизируется такой лист 30-60 минут.
Вырезаем необходимый размер и покрываем торт. Торт должен быть выравнен очень ровно. Можно только черновым слоем. Крем можно использовать любой. Лист не тает.

Край конечно получается не столь вертикальный, как у листа на глюкозном сиропе. Но на воздухе край немного высыхает и его можно поправить руками.

#советы_секреты@ultracakes

- Ингредиенты:

Торт диаметром 16 см. вес примерно 1.5-1.7 кг.

Бисквит (18 см):
сливочное масло комнатной температуры 70 гр.,
растительное масло без запаха 120 гр.,
сахар 210 гр.,
ванильный экстракт 1 ч.л.,
мука 280 гр.,
молоко комнатной температуры 190 гр.,
яичный белок 5 шт.,
соль 1/4 ч.л.,
разрыхлитель 1.5 ч.л.

Взбитый ганаш (в прослойку):
белый шоколад 250 гр.,
сливки 33% 190 гр. (на видео сливок 225 гр., но у меня осталось немного лишнего крема, поэтому чуть уменьшила его количество).

Взбитый ганаш (для выравнивания и украшения )
белый шоколад 350 гр.,
сливки 33% 115 гр.,
диоксид титана (белый краситель) по желанию.

Менее сладкий крем (крем-чиз для прослойки и выравнивания):
творожный сыр 600 гр.,
сливки 33% 200 гр. (может быть чуть меньше, в зависимости от мягкости сыра),
сахарная пудра по вкусу.

- Как приготовить: смотрите видео 👇🏻

▫▫▫▫▫▫▫▫▫

Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: youtube.com/watch?v=imtDaDEABeI

Торт, который покорил все вкусовые рецепторы!
Нежнейшие тонкие ароматные медовые коржи, сливочно-кокосовый крем на белом шоколаде и ягоды! Его хочется есть бесконечно, смакуя каждый кусочек!! Наливайте кофе/чай и наслаждайтесь!

- Ингредиенты
Коржи:
1 крупное яйцо,
75 гр. сахарного песка,
60 гр. мёда (гречишный самый ароматный),
40 гр. сливочного масла,
0,5 ч.л. соды,
175-200 гр. муки.

Кокосовый крем:
200 гр. кокосового молока,
200 гр. белого шоколада,
500 гр. сливочного сыра,
5 гр. желатина.

Ягоды любые, по вкусу.



- Как приготовить

Коржи:
В сотейник сложить яйца, сахар, мёд и сливочное масло. Нагревать на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Добавить соду и быстро размешать. Масса при этом побелеет и увеличиться в объёме. Снять с огня и всыпать большую часть муки (добавить ещё немного муки, если тесто будет слишком липким). Размешать (лопаткой \ деревянной ложкой) и оставить при комнатной температуре на 10 минут. Тесто загустеет и не будет липнуть к рукам. Далее разделить тесто на несколько частей (зависит от желаемого диаметра коржей). Раскатывать коржи тонко (0,3 см), для удобства можно припылить рабочий стол мукой или раскатывать между двумя листами пергамента. наша группа во вконтакте: торт-рецепт-vк. Наколоть вилкой. Выпекать при 180*С - 3-5 минут до золотистого цвета. Готовые коржи (сразу после духовки) выровнять, обрезав края кольцом.

Кокосовый крем:
Кокосовое молоко и шоколад нагреть помешивая до растворения шоколада. Ввести заранее замоченный желатин и помешивать до полного его растворения. Поставить охлаждаться на час в холодильник. После этого взбить и соединить со сливочным сыром. Взбивать до появления рисунка от венчика. Сразу использовать для прослойки торта. Можно так же добавить в крем кокосовую стружку (по желанию).

Сегодня приготовим ягодную начинку для торта. По другому такую начинку называют конфи. Конфи это проваренное ягодное или фруктовое пюре с добавлением загустителей. В качестве загустителей я буду использовать кукурузный крахмал и желатин. Такая ягодная прослойка получается очень вкусной, стабильной, она точно не вытечет из вашего торта! А ещё она отлично смотрится в разрезе!

- Ингредиенты:

350 гр. ягодного пюре,
60-100 гр. сахара,
10 гр. кукурузного крахмала,
8 гр. желатина (dr. Oetker),
50 гр. воды.

- Как приготовить:
⠀
Заливаем желатин холодной водой, размешиваем и оставляем для набухания.
Ягодное пюре (у меня малиновое) переливаем в сотейник, добавляем смесь сахара и кукурузного крахмала, а затем тщательно перемешиваем с помощью венчика. Далее отправляем сотейник на плиту. При постоянном помешивании доводим массу до кипения. Кипятим примерно 1-2 мин.
Далее снимаем сотейник с плиты и добавляем заранее подготовленный желатин. Тщательно размешиваем массу с помощью венчика или пробиваем погружным блендером до однородности.
Желатин должен полностью раствориться в ягодной массе.
Для заморозки начинки я использовала силиконовую форму в виде дисков, диаметр каждого диска 14 см. Если используете металлические кольца, то дно нужно обязательно затянуть пищевой плёнкой в 2-3 слоя.
Помните, что диаметр начинки, должен быть меньше диаметра бисквита на 1,5-2 см.
Формы нужно поставить на ровную поверхность, например, на разделочную доску, чтобы в дальнейшем перенести её в морозильную камеру.
Итак, готовую ягодную массу делим на две равные части, разливаем по формам и убираем в морозильную камеру до полного застывания.

В итоге у меня получились вот такие красивые, ровные, ягодные прослойки для будущего торта!

ШОКОЛАДНЫЙ ЛИКЁР

Хочу поделиться очень простым, быстрым и вкусным рецептом ликёрной пропитки для шоколадных бисквитов. Собственно, пропустить глоточек-другой его не менее приятно, чем плеснуть на торт. Прямое доказательство тому - постепенные "испарение, усушка и утряска", преследующие сосуд с ликёром даже в отсутствие каких-либо намёков на наличие шоколадных тортов в доме. Ну не можем мы спокойно пройти мимо! :)
Несмотря на элементарную простоту приготовления, ликёр получается довольно благородным на вкус. Густой, тягучий, бархатистый и очень уютный и согревающий.
Для пропитки тортов можно разбавлять вдвое или меньше кипяченой водой или оставить как есть для любителей алкогольных тортов. Я чаще слегка разбавляю и умеренно сбрызгиваю им и без того шоколадные коржи. https://vk.com/tort_recept
Вкус и качества ликёра напрямую зависят от качества шоколада. Я готовлю его с тёмным бельгийским шоколадом Кальбо́ (Callebaut) 53.8%. Попробуйте взять молочный или белый, если Вам нравится, поэкспериментируйте с различными марками и видами шоколада. Кофе усиливает и раскрывает вкус шоколада.

Время приготовления: 10 минут
- Ингредиенты:
сгущёнка - 1 банка (300 гр.),
кофе растворимый - 1 ст.л.,
шоколад чёрный - 100 гр.,
ваниль (экстракт) - 1 ч.л.,
водка - 2 чашки.

1 чашка = 240 мл.
Пропорции можно соблюдать не очень точно.

- Как приготовить:
Сгущёнку и кофе нагреваем почти до кипения и снимаем с плиты.
Всыпаем измельчённый (нарубленный) шоколад и размешиваем до полного растворения.
Добавляем ваниль и соединяем с водкой.
Переливаем в бутыль для хранения.

Для внутреннего употребления можно дать настояться месяцок, периодически взбалтывая.
Для пропитки бисквитов можно использовать сразу после полного остывания.














МАНДАРИНОВЫЙ ЛИКЁР ДЛЯ ПРОПИТКИ ТОРТОВ И НЕ ТОЛЬКО!

- Ингредиенты:
1,5 ст. свежевыжатого сока из мандаринов (апельсинов),
цедра из двух апельсинов (!),
150 - 200 мл. водки,
3/4 ст. сахара (или больше),
100 мл. воды.

- Как приготовить:
1. Из апельсинов (именно апельсинов) аккуратно снять цедру, так чтоб не зацепить белую часть. Положить цедру в сок и довести до кипения, остудить, добавить водку, накрыть крышкой и поставить в тёмное, прохладное место на 3-4 дня. Водки, а её можно заменить спиртом, можно добавить и больше, просто я не люблю крепкие напитки. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров!

2. Уже настоявшуюся смесь процедить через сито. Из сахара (а сахара тоже можно добавить больше, зависит от вашего вкуса и мандарин) и воды сварить сироп, дать ему покипеть минутки 2-3. Добавить в основную смесь. Все хорошо закупорить и дать настаиваться в тёмном месте минимум 1 месяц.

Именно столько стоял у меня. Думаю, чем дольше будет настаиваться, тем насыщенней и ароматней будет вкус.
Поверьте, очень вкусный получился ликёр!

- Ингредиенты:

Основа:
90 гр. холодного сливочного масла,
175 гр. муки,
2 ст.л. сахарного песка,
1 яичный желток,
1 ст.л. холодной воды (по желанию).

Вишнёвый слой:
500 гр. вишни,
50 гр. сахара,
1/2 ч.л. кукурузного крахмала (по желанию).

Безе:
7 белков,
140 гр. сахарной пудры (7 ст.ложек).

- Как приготовить:

Для основы:
Соединить все ингредиенты, вымесить тесто. Распределить тесто на дне формы 20 см., плотно прижать. Затем охладить в холодильнике 30 минут. Выпекать при 175*С - 25-30 минут, до золотисто-коричневого цвета, затем остудить. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.

Вишнёвый слой:
С вишни удалить косточки, добавить сахар и варить до загустения, до консистенции сгущённого молока. В конце добавить крахмал.
** Вы также можете использовать домашнее варенье. Распределить варенье на подготовленную основу и выпекать 10 минут, перед нанесением безе.

Безе:
Белки взбить до жёстких пиков, постепенно добавить сахар и взбить ещё несколько минут до глянцевых пиков.
Затем распределить безе в форме поверх основы и вишнёвого слоя, выпекать в течение 10 минут в предварительно разогретой духовке до 175*С. Затем выключить духовку, оставить тортик в духовке в течении ещё 10 минут, затем достать и остудить.
** Безе может немного прилипать к стенкам формы, смазанным маслом ножом осторожно отодвинуть торт от стенок формы.

⠀
Если вас пугает перспектива раскатывать много коржей из тугого теста, то этот медовик - ваш вариант! Тесто мы просто распределяем по противню, ничего катать не придётся. Получается очень нежный, тающий во рту медовик!
⠀
- Ингредиенты (для торта d=18 см):

На фото двойная порция теста, торт диаметром 22 см:
⠀
Тесто:
3 яйца,
150 гр. мёда,
100 гр. масла,
100 гр. сахара,
1,5 ч.л. соды,
350 гр. муки.
⠀
Крем:
500 гр. сметаны 20%,
200 гр. сливок 33%-35%,
180 гр. сахарной пудры,
1 пакетик ванильного сахара (10 гр.).
⠀
- Как приготовить:
⠀
Тесто:
Яйца слегка взбить до однородности. Добавить мёд, масло, сахар. На водяной бане подогревать смесь, периодически помешивая, до момента, пока яйца, масло и мёд не превратятся в однородную массу.
Снять с огня, добавить соду. Хорошо перемешать.
Добавить частями муку, каждый раз хорошо вымешивая ложкой. Тесто получается тёплое, вязкое, липкое - так и должно быть. На противень, застеленный пекарской бумагой, выложить 1/6 часть теста.
Распределить в круг, чуть больший диаметром, чем диаметр будущего торта.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5-8 минут до золотистости.
Готовый корж, пока еще он тёплый, обрезать кольцом.
Обрезки измельчить в блендере и использовать для обсыпки.
⠀
Приготовление крема:
Сливки взбить до плотности. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, сметану, взбить.
Смазать кремом коржи, края, верх торта. Обсыпать измельчёнными обрезками.

Ингредиенты:

Песочные коржи:
100 гр. сливочного масла,
100 гр. сахара,
1 пакет сахара с натуральной ванилью,
1 яйцо,
140 гр. муки.

Как приготовить:

Песочные коржи:
Сахар, ванильный сахар, масло взбить вместе. Добавить яйцо и взбить. Всыпать муку и быстро размешать.
Выложить на пекарскую бумагу 2 коржа диаметром 20 см или 22×22 квадратной формы.
Выпекать при 220*С - 8-10 минут.
Достать и формой обрезать лишнее.

Сборка:
Корж - 1/4 крема - мармелад - 1/4 крема - корж - 1/3 крема - глазурь - 1/4 крема на декор.
Убрать в холодильник на 3-6 часов.

И главный секрет этого торта. Есть его стоит не сразу из холодильника, а дав согреться немного.

Крем специфический, без стабилизатора, требует сноровки, если вы в себе сомневаетесь, лучше дополнительно закрепить его загустителем сливок или желатином, во варианте с желатином получится мусс.
В качестве хрустящего слоя на мой вкус лучше всего подойдут конфеты, но вы можете попробовать варианты и сами определить, что вам больше нравится.

- Ингредиенты:
форма 16 см.

Для бисквита:
яйца С0 - 4 штуки,
сахар - 135 гр.,
пшеничная мука - 110 гр.,
сливочное масло - 40 гр.

Для крема:
белый шоколад - 110 гр.,
сливочное масло - 15 гр.,
сгущёнка - 150 гр.,
сливки от 33% - 210 мл.,
кокосовая стружка - 40 гр.

Для пропитки:
сгущёнка - 40 гр.,
вода - 40 мл.,
молоко - 50 мл.

Для хрустящего слоя:
очищенный высушенный миндаль - 65 гр.,
или
охлажденные рубленные конфеты рафаэлло - 5-6 штук,
или
миндаль рубленный - 20 гр.,
вафельная крошка - 20 гр.,
ореховая паста (пралине) - 20 гр.,
белый шоколад - 25 гр.

- Как приготовить:

Бисквит.
Я пеку в 2 формах, деля тесто пополам на глаз.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Дно разъёмной формы выстелить пергаментом, бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать.
Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счёт чего, когда будет остывать, оно не деформируется, а остается ровным и пышным.
В небольшую кастрюльку разбить яйца и добавить сахар.
Поставить все на водяную баню и взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть.
Снять кастрюльку с огня, перелить массу в комбайн или в более глубокую ёмкость.
Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, ещё 5-8 минут, или пока масса не увеличиться втрое.
Муку просеять, масло растопить и остудить до комнатной температуры.
Просеять треть муки во взбитую массу и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком сверху вниз, долго не мешать и не делать резких движений.
Влить по краю треть масла и перемешать.
Таким образом всыпать всю муку и влить всё масло.
Вылить бисквитную массу в подготовленную форму.
Выпекать на среднем уровне ~35-40 минут.
Время выпечки зависит от вашей духовки, проверить можно зубочисткой - она должна выходить полностью сухой. Во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Остудить бисквит в форме на решётке, перевернув форму вверх дном.
Чтобы вынуть бисквит, нужно пройтись тонким острым ножом вдоль бортиков и снять кольцо от формы.
Я использую пластиковую лопатку, т.к. нож все равно царапает форму.
Перевернуть бисквит и завернуть в фольгу или пищевую плёнку. Убрать в холодильник на 4-8 часов.
Бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней, в морозилке 1 месяц.

Пропитка:
В мисочке смешать воду, сгущёнку и молоко.

Хрустящий слой:
Миндаль залить кипятком на 15 минут, сразу очистить, выложить на бумажное полотенце.
Просушить в духовке или слегка обжарить на сковороде.
Порубить.
*
Или порубить охлаждённые конфеты.
*
Или шоколад аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Смешать с ореховой пастой (миндальной или фундучной), вафельной крошкой и рубленным миндалем. Использовать сразу!!!

Подготовить бисквиты и закрепить кольцо.
Бисквит разрезать на 4 части (или каждый на 2), срезав верхнюю корку. Я режу острым ножом с зубчиками для хлеба.
Кольцо для торта выложить ацетатной плёнкой или полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить корж и закрепить кольцо.

Крем:
Шоколад с маслом растопить на водяной бане или в микроволновке.
Взбить вместе со сгущёнкой.
Сливки взбить до стойких пиков.
Взбить сливки со смесью шоколада и сгущёнки.
Всыпать стружку и перемешать.
Торт собирать сразу!!!

Сборка:
Несильно пропитать коржи, выложить 1/3 крема, посыпать хрустящим слоем (одним из вариантов), накрыть следующим бисквитом, прогладить рукой или утюжком. наша группа: торт-рецепт-vк.
Пропитать, выложить 1/3 крема, накрыть следующим бисквитом, прогладить, пропитать.
Выложить оставшийся крем, накрыть сверху последний бисквитом, несильно пропитать и убрать в холодильник на ночь.
Оформить торт по желанию. Я оформляла крем-чизом.

Кофейный чизкейк:
сливочный сыр 400 гр.,
горький шоколад 80 г.,
1 яйцо,
сливки 120 гр.,
растворимый кофе без горки 1 ч.л.,
сахар 30 гр.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Предварительно разогреть духовку до 180*С градусов. Дно формы d=16 см застелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. В тёплых сливках растворить кофе. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов. Сыр, сахар, яйцо, сливки с кофе и шоколад аккуратно перемешать до однородной массы. Вылить сырную начинку в форму и выпекать при 180*С 15 минут, потом при 110*С примерно 60 мин. Достать чизкейк из духовки и охладить сначала при комнатной температуре, затем минимум 6-8 часов в холодильнике.

Ганаш:
тёмный шоколад 230 гр.,
мёд 25 гр.,
сливки 115 гр.,
сливочное масло 125 гр.

Растопить шоколад, добавить мёд. Сливки довести до кипения, добавить к шоколаду, хорошо перемешать до образования однородной, гладкой массы. Остудить до 40 гр и добавить сливочное масло комнатной температуры. Накрыть "вконтакт" отправить в холодильник. Через 40 мин. достать ганаш из холодильника и покрыть торт.

Этот рецепт не сложнее тривиальной шарлотки, из самых простых ингредиентов, но на вкус бооомба. 💣 !!!
Это очень вкусный, тающий во рту торт, лёгкий, шоколадный.. 😍

- Ингредиенты:

Шоколадный бисквит :
форма d= 20-24 см (если хотите не высокий тортик, берите диаметр 22-24 см).
яйца - 4шт.,
сахар - 180 гр.,
сливочное масло - 100 гр.,
сметана (можно заменить кефиром или йогуртом) - 100 гр.,
шоколад 75% - 100 гр.,
какао - 2 ч.л.,
разрыхлитель - 12 гр.,
мука - 220 гр.

Для пропитки:
сливки - 150 гр.,
шоколад молочный - 50 гр.

Для крема:
сметана 25% - 250 гр.,
сливки 33% - 250 гр.,
сахарная пудра - 50-100 гр.

- Как приготовить:

Бисквит :
Все продукты комнатной температуры.
Шоколад растапливаем на водяной бане (или в микроволновке).
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром до белой пушистой массы (минут 5). https://vk.com/tort_recept
Добавляем яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.
В полученную яично-масляную смесь добавляем сметану, перемешиваем.
Просеиваем в массу муку смешанную с разрыхлителем и какао, перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем растопленный шоколад, перемешиваем.
Выливаем тесто в форму, выпекаем 40-50 минут при 160*С. До сухой шпажки.
Дать бисквиту остыть в форме.
Аккуратно извлечь остывший бисквит из формы, выложить на решётку и дать ему полежать пару часов. Через 2 часа можно бисквит разрезать на коржи и собирать торт.

Пропитка:
Сливки подогреть до горячих, наломать шоколад, бросить в сливки, мешать до полного растворения шоколада. Остудить.

Крем:
Сильно охлаждённые сливки, сметану и сахарную пудру и взбить миксером (у меня ушло 3 минуты) до устойчивых пиков.

Сборка:
Бисквит разрезать на 3 коржа. Каждый корж пропитать и смазать кремом.
Смазать кремом поверхность и бока торта, посыпать тёртым шоколадом.
Можно о править тортик пропитываться в холодильник на несколько часов, а можно кушать сразу.

И снова ОН - король всех бисквитов, основа - основ, начало - начал!

- Ингредиенты:

4 яиц среднего размера, комнатной t*!
120 гр. сахара,
90 гр. муки,
30 гр. крахмала,
1 ч. ложка (без горки) разрыхлителя,
ванилин по желанию.

- Как приготовить:

Главная "задача" бисквитного теста - это хорошо взбитые яйца с сахаром, к которым в последний момент очень аккуратно подмешивается мука.

Кладём яйца в чашу миксера, слегка взбиваем.
Затем добавляем весь сахар и взбиваем яйца с сахаром (постепенно увеличивая обороты миксера) до тех пор, пока у нас не образуется светлая, воздушная масса, и линия от теста, оставленная на поверхности, не будет оставаться видимой несколько секунд (фото № 1).

*** Время взбивания яично-сахарной массы полностью зависит от мощности вашего миксера. Планетарный миксер взбивает 4 яйца за 4 минуты. https://vk.com/tort_recept Простой миксер - примерно за 10 минут. Так что не стоит ориентироваться на время взбивания, ориентируйтесь на правильную консистенцию ("проба на ленту").

Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.
Просеиваем мучную смесь (в 3 - 4 приёма) в яично-сахарную массу: аккуратно, складывающими движениями снизу - вверх замешиваем тесто.

*** Замешиваем тесто быстро, поскольку яичная масса неустойчива! При этом, нужно следить, чтобы тесто получилось однородным - без комочков муки. Наша группа в ВКонтакте: Торт-Рецепт-VК.
Бисквитное тесто выливаем в форму выстеленную бумагой для выпечки (я выстилаю только дно формы, борта ничем не смазываю).

Если тесто замешано правильно, то оно хорошо сохраняет пышную структуру взбитых яиц (фото № 2).
Прокручиваем форму пару раз вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).
Выпекаем бисквит сразу, в предварительно разогретой духовке в течение 40 - 50 минут до пробы на сухую палочку.

** В первые 30 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку это может привести к тому, что бисквит осядет.
После выпечки охлаждайте бисквит прямо в форме на решётке (минут 20), а затем снимите форму и, если планируете готовить торт, то дайте бисквиту выстояться 8 - 10 часов.

⠀
Существует два принципиальных различия в приготовлении карамели:
Сначала сливочное масло, потом горячие сливки - карамель светлее, слаще по вкусу.
Сначала горячие сливки, потом сливочное масло - карамель несколько темнее, менее сладкая.
⠀
Делюсь двумя рецептами:
⠀
1-ый рецепт будет удобен всем. Здесь не нужно делать "сухую" карамель. Карамель варится из сахара с водой - не сожжёте. Готовится по первому варианту (масло-сливки). Выходит более жидкой, светлый соус - для блинов, оладий самое то!

2-ой рецепт с глюкозным сиропом - обещает предотвратить "засахаривание" карамели при хранении. Он же готовится по второму варианту (сливки-масло).
Хотя по секрету скажу, что у меня карамель не засахаривается и без глюкозы. https://vk.com/tort_recept Получается густая карамель. Она ароматнее, насыщеннее, менее сладкая - подойдёт для начинок и прослоек в десерты.
⠀
Бонус: В обоих рецептах можно менять последовательность и получать разный результат!
⠀
◽◽ Рецепт 1: Карамельный соус (светлый).

- Ингредиенты:

сахар 150 гр.,
вода 40 гр.,
сливки 33% 150 гр.,
масло сливочное 30 гр. (для густоты можно увеличить вплоть до 100 гр.), соль по желанию.
⠀
- Как приготовить:

Смешать в сотейнике сахар и воду, поставить на сильный огонь. Помешивая, довести до янтарного цвета.
Убрать с огня, добавить масло кубиками, активно перемешать. Карамель будет шипеть и пузыриться.
Влить горячие!! ️сливки и перемешать.
Опционально (для более густого соуса): *Вернуть сотейник на сильный огонь и уварить, помешивая, в течение 5 минут.
*Соль добавлять в остывшую, а не горячую карамель.

◽◽ Рецепт 2: Карамель (тёмная).

- Ингредиенты:

сахар 200 гр.,
глюкозный сироп (43%) 40 гр.,
сливки 33% 160 гр.,
сливочное масло 60 гр.
⠀
- Как приготовить:

Смешать в сотейнике сахар и глюкозу, поставить на огонь и помешивая довести до янтарного цвета. наша группа в вконтакте: торт-рецепт-vк.
Снять с огня, и влить горячие!!️ сливки. Карамель будет шипеть и пузыриться.
Добавить масло, порезанное на кусочки. Можно также вернуть сотейник на огонь и прогреть карамель ещё пару минут.