Исходное сообщение Леди_МиЛена
 Рецепт домашних вяленых помидоров
Не потерять бы рецептик до лета!

Очень хочется попробовать!



Вяленые помидоры, благодаря отличным вкусовым качествам, набирают все большую популярность. Расширяется и область их применения. Они входят в состав ряда соусов, прекрасно дополняют многие блюда из мяса, рыбы, курицы, отлично сочетаются с сыром. Но в магазинах готовые вяленые помидоры стоят дорого, да и не всегда встречаются хорошего качества. Поэтому многие хозяйки стали самостоятельно вялить помидоры в домашних условиях.  Они прекрасно хранятся при комнатной температуре и не требуют никаких дополнительных условий для своего хранения.
Для приготовления вяленых помидоров нам понадобится:
помидоры - 3 кг; Использовать лучше помидоры черри или твёрдые сливки.
соль, специи - по вкусу.
для хранения в банках:
оливковое масло - чтобы помидоры были полностью залиты;
чеснок, острый перец - по желанию.
 
Итак, нужно взять свежие помидоры и нарезать их на четвертинки.Если удалить из помидоров семена, процесс пойдет быстрее. 
Помидоры для вяленья желательно брать не сочные, идеальны для этого - сливовидные помидоры, типа дамских пальчиков.
Выложить разрезанные помидоры на противни на бумагу для выпекания. Сверху каждую помидорку посыпать солью. В каждый помидорчик можно капнуть оливкового маслица.

Можно посыпать любимыми специями или какой-нибудь сушеной травкой. Но тут важно не переборщить, иначе травка подгорит и помидоры будут иметь неприглядный вид. Отправить противни с готовыми помидорами в духовку. У кого духовка с конвекторным обдувом, могут разместить в духовке сразу несколько противней. Установить температуру в 70-90 градусов и сушить от 4 до 8 часов. Время готовности зависит от сорта помидор. Чем сочнее сорт, тем дольше они будут вялиться. Время от времени можно переворачивать помидоры.
Вместо духовки можно использовать солнечную сушку, можно и комбинировать разные виды сушки. Кое - кто пытается использовать электросушилку.

По мере готовности помидоры собрать вместе.

На дно подготовленной чистой банки небольшого размера налить немного масла. Затем положить несколько зубчиков чеснока и немного нарезанного острого перца.
Разложить готовые вяленые помидоры по чистым банкам. Если добавлять траву, то только в сушеном виде, свежая трава не даст долго храниться вашим вяленым помидорам.
Наполнить банку на 1/3 помидорами, влить еще немного масла, затем помидоры и масло, положить еще немного чеснока и перца. Наполнить банку маслом. Помидоры слегка "утрамбовать", но сильно не придавливать их.
Залить помидоры маслом так, чтобы масло полностью их покрывало (если не будет покрывать - помидоры будут портиться).
* Не обязательно использовать дорогое оливковое масло. Можно залить помидоры подсолнечным рафинированным маслом - получается не хуже, чем с оливковым.
7. Закрыть банки чистыми крышками и убрать на хранение в прохладное, темное место (можно хранить в холодильнике).
Помидоры и масло настоятся и приобретут вкус добавленных трав и специй.
Вяленые помидоры хранятся около 6 месяцев.
Открытую банку обязательно держать в холодильнике

Я добавляю свежий чеснок и свежий острый перец. Затем заливаю оливковым маслом под самую крышку. Закрываю банку и мои вяленые помидоры готовы. Храню их при комнатной температуре. Эти помидоры у меня прекрасно хранились 2 года. Главное условие успешного хранения вяленых помидор - хорошо  высушить их в духовке, чтобы они не оказались недосушенными.



 

 
 
 
Вяленые томаты прекрасно сочетаются с сырами, свежей зеленью и овощами. Их можно добавлять в пиццу, салаты и солёную выпечку.  Вяленые помидоры очень хороши сами по себе. Кроме того, они могут внести приятное разнообразие в уже привычные блюда. Например, вяленые помидоры замечательно сочетаются с салатами, рыбой, мясом, пастой...

 

 
источник