Цитата сообщения lipa_fv ПИРОЖНЫЕ «ЭСПРЕССО»

Состав блюда:

Для венского бисквита:
100 гр муки
70 гр кукурузного крахмала
50 гр какао
1 ч.л разрыхлителя
1 ст.л ванильного сахара
щепотка соли
5 яиц
200 гр сахара

Для крема:
250 гр сыра маскарпоне
семена 1 стручка ванили
4 ст.л ликёра «Шеридан»
50 гр сахарной пудры
250 мл сливок 33%
10 гр загустителя сливок

Для пропитки:
150 мл холодного кофе эспрессо
100 мл ликёра "Шеридан"
200 гр горького шоколада



Рецепт приготовления:

Шоколад натираем на крупной тёрке и оставляем в холодильнике.
Варим кофе, охлаждаем и соединяем со 100 мл Шеридана - пропитка готова.
Духовку включаем на 180 С.
Противень застилаем пекарской бумагой.

Делаем бисквит. Соединяем в отдельной ёмкости муку, крахмал, какао, разрыхлитель и соль и просеиваем.
Белки отделяем от желтков.
Желтки растираем с половиной сахара добела, капаем туда ванильный экстракт, белки взбиваем с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Осторожно соединяем белки и желтки, всыпаем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем.

Выливаем тесто на противень, разравниваем и выпекаем в нагретой духовке 15-30 минут (после 10-й минуты лучше уже следить).
Вынимаем противень с бисквитом, переворачиваем корж на бумагу, отсоединяем ту, на которой пёкся, и даём остыть.

Готовим крем. Маскарпоне тщательно перемешиваем с семенами ванили, ликёром и сахарной пудрой.
Сливки взбиваем с загустителем и осторожно перемешиваем с сыром. Готово.

Собираем. У бисквита отрезать все края. Затем нужно разрезать его пополам поперёк, а потом таким образом, чтобы получилось два квадрата и два прямоугольника, из которых вместе получится такой же квадрат.
Застилаем досочку или тарелку, в которой будете ставить торт-пирожные в холодильник для пропитки, пищевой плёнкой.

Выкладываем первый квадрат и пропитываем его 1/3 кофейно-ликёрной пропитки, распределяем по нему 1/3 крема, разравниваем и посыпаем 1/3 тёртого шоколада.
Следующий корж собираем из двух прямоугольников, пропитываем, распределяем крем и шоколад. Последний ряд - оставшийся квадрат, пропитка, крем, шоколад.
Можно сборку делать и в каркасе.

Затем накрыть торт со всех сторон плёнкой и поставить в холодильник на пропитку на 6 часов. Перед подачей разрезаем его пополам и потом поперёк на 3 части, чтобы получилось 6 полосок. А можно и на квадратики или как вам угодно.

Источник