Приготовить начинку.
Для этого мелко порубить орехи, выложить их в сухую разогретую сковороду, обильно посолить и поджарить несколько минут, постоянно помешывая, чтобы не подгорели.
В тарелке размять творог вилкой. Мелко порубить зелень. Добавить зелень, орехи, мёд и горчицу в творог и хорошо перемешать. Убрать в холодильник.

Тем временем тонкими пластинами нарезать цукини. Каждый кусочек посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и поджарить с обех сторон.

Выложить поджареные цукини на буможное полотенцы, чтобы убрать лишний жир.

На краешек каждого кусочка цукини выложить начинку и скрутить рулетиком.
По желанию можна обвязать шнитт-луком.