Сегодня местные энергетики устроили нам репетицию конца света. Утром я только успела вскипятить чайник и поджарить с одной стороны партию драников, как отключили свет. Вторая сторона драников дожаривалась остаточным теплом на сковороде, но муж решил, что они недостаточно прожарены (если б я не сказала, что они дожаривались сами, он бы их спокойно слопал, а так отказался. Ну и ладно, мне больше досталось!) и ограничился бутербродами.
Я бы не сильно огорчилась отстутствию электроэнергии, если бы у меня в планах не стояло приготовление трех блюд из птицы (дотянула, называется, до последнего дня раунда), но, к счастью, свет дали не в 17.00, как обещали, а в 12, и я уже успела доделать утиное конфи, а сейчас в духовке стоит террин из утки. С третьим блюдом решила не связываться, приготовлю в следующий раз.
Конфи - это не блюдо, а технология приготовления. Продукт медленно готовится в большом количестве жира. В результате получаются консервы, которые могут долго храниться, а при необходимости из них можно мгновенно приготовить полноценный обед. Утиное конфи, например, необходимо для приготовления традиционного французского блюда кассуле. 
Я давно хотела приготовить утку конфи, но у нас не продают отдельно ноги, а связываться с двумя утиными окорочками мне не хотелось. Наконец, у меня случились три блюда из утиных грудок - вяленые грудки (я уже показывала этот рецепт), утиная грудка, рецепт которой я покажу сегодня, и террин из утки, на который тоже ушла грудь одной из птиц. Оставшиеся шесть ног (и рук тоже) решено было, наконец, пустить на конфи.



ПОНАДОБИТСЯ: 
- 6 утиных ножек (в моем случае еще и крылья)
- 10 ягод можжевельника
- 4 бутона гвоздики
- 2-3 горсти морской соли
- 6-7 свежих лавровых листьев
- маленький пучок тимьяна
- 1, 75 кг утиного жира

В большой противень выложить утиные части. Растереть в ступке можжевельник и гвоздику, смешать с солью и посыпать утку. Порвать лавровый лист и тимьян, и добавить в противень. Хорошенько втереть специи и соль в утку. Накрыть противень пленкой и убрать в холод примерно на 12 часов.
После того, как мясо промаринуется, смыть лишнюю соль, хорошо промокнуть утку бумажным полотенцем.
Сложить мясо в противень, кожицей вниз *на коже можно сделать надрезы, чтобы внутренний жир лучше вытопился*, залить сверху утиным жиром - мясо должно быть закртыо жиром полностью *ну или почти полностью* и поставить в духовку, разогретую до 150 град. и готовить без крышки 1 час. Перевернуть окорочка, снизить температуру до 140 град. и готовить еще 1 час. Мясо должно легко отделяться от кости.
Утиный жир с противня процедить, налить немного на дно посуды, в которой будут храниться окорочка, затем выложить ножки и аккуратно залить оставшимся жиром. Мясо должно быть полностью покрыто жиром. Хранить в холодильнике.
Когда будет нужно, мясо достать из жира, очистить от его излишков, ножки подогреть в духовке/на гриле/сковороде и подать с любым гарниром по вкусу, или использовать для приготовления других блюд.
Мы ели ножки с тушеной капустой. Очень хороша в качестве гарнира чечевица или фасоль, яблочное пюре, гречка и т.д., не мне вас учить ;-)
Несмотря на то, что мясо готовится в большом количестве жира, утка получается совершенно нежирной *жир из-под кожи вытапливается полностью*, необычайно нежной и вкусной, с хрустящей кожицей.
Просто восхитительно! 
Жир, который останется, можно заморозить и использовать в следующий раз, добавив немного свежего, или просто использовать для жарки картошки, тушения капусты и т.д.

Источник - книга "Вместе с Джейми"