Волнушка соление |
Танцы от плиты и до компа !!
Для того чтобы правильно посолить на зиму грибы, необходимо их подготовить. Подготовка к засолке состоит из нескольких этапов:
|
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ. |
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ. ЕСЛИ ГОТОВИТЬ ПЕРЕЦ, ТО ТОЛЬКО ТАК!
Ингредиенты:
|
Цукаты из тыквы |
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-28-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-28-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Даже если Ваши домашние не любят блюда из тыквы – то эти сладкие оранжевые конфетки будут разлетаться быстро и весело, будто рыжие листочки с осеннего дерева! По вкусу цукаты из тыквы похожи на мармеладки или восточную сладость рахат-лукум в тонком слое сахарной пудры.
Тыквенные цукаты вкусны и просто так, и вприкуску с чаем; можно украшать ими торты, добавлять в тесто для выпечки вместе с изюмом и сухофруктами, а сиропом – пропитывать бисквиты, класть его в чай вместо сахара. А если сохранить цукаты в сиропе – получится очень красивое янтарное варенье.
Приготовление цукатов из тыквы довольно продолжительно по времени и занимает двое-трое суток, но при этом абсолютно не утомительно, поскольку Вашего участия требуется всего лишь четырежды по пять минут. Плюс ещё нарезать тыкву вначале и обвалять в сахарной пудре – в конце приготовления. Так что, пока длится сезон рыжей осенней красавицы-тыквы, рекомендую заготовить для Ваших домашних несложное угощение – это куда полезней, чем магазинные цукаты!
Лучше всего для приготовления цукатов подходят тыквы мускатных сортов – те, что формой похожи на бутылочки: у них самая сладкая и яркая мякоть. Впрочем, можно попробовать сделать лакомство и из круглых тыкв.
Есть множество различных рецептов: с апельсинами, корицей, мёдом. Мы с Вами будем готовить цукаты из тыквы с лимоном: этот солнечный цитрус, добавляемый в базовый рецепт, придаст десерту лёгкую приятную кислинку, что совсем нелишне – в сиропе много сахара, да и тыква сама по себе сладкая. Если Вам больше нравится апельсиновая нотка – можно использовать вместо лимонных ломтиков сок и цедру апельсина. Для любителей корицы кладём в сироп коричную палочку, а если её аромат Вам не нравится – заменяем бутоном гвоздики или вообще не используем специи.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-29-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-29-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Тыкву очистим от кожуры, сполоснём и нарежем кубиками примерно 2 на 2 см. Слишком мелкими кусочки делать не стоит – уварившись, цукаты могут получиться слишком сухими и жёсткими, а нам нужны мягкие и упругие. Удобнее брать мякоть с длинного конца тыквы, а круглую часть использовать для других рецептов – например, тыквенных кексов или каши.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-30-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-30-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Лимон вымоем, тщательно потерев кожуру щёточкой под струёй горячей воды – чтобы смыть слой воска, которым иногда покрывают цитрусовые для сохранности при транспортировке. Затем запарим кипятком на 5-7 минут – из цедры уйдёт горечь, и ароматную лимонную шкурку можно будет добавлять в сироп.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-31-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-31-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Яблоко также помоем и снимем с него кожуру – для рецепта как раз она и нужна. Зачем? В яблочной шкурке содержится пектин – природный желирующий элемент, который поможет цукатам приобрести правильную структуру: не развариться в сиропе, а стать похожими на мармелад.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-32-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-32-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Высыпаем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю кубики тыквы, добавляем яблочную кожуру и лимон, нарезанный тончайшими ломтиками – такой вариант нравится мне больше, нежели натёртая цедра и выжатый сок. Потом полупрозрачные кисло-сладкие ломтики здорово добавлять в чай, а ещё они вкусны сами по себе и напоминают сладкие лимонные чипсы.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-33-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-33-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Засыпаем содержимое кастрюли сахаром и ставим в холодильник на 3-4 часа, но лучше – на ночь. Тыква пустит сок, сахар растает, и в кастрюльке образуется сироп.
Доливаем немного воды – столько, чтобы заготовки оказались полностью ею покрыты, – и ставим на плиту. Нагреваем без крышки на огне чуть меньше среднего, доводя до кипения. Когда сироп закипит, засекаем время и провариваем 5 минут. Затем снимаем с огня и отставляем до полного остывания – это важно! Если Вы в нетерпении не дождётесь, пока сироп и заготовки для цукатов полностью остынут, и снова начнёте нагревать их – есть риск, что кусочки разварятся. Получится повидло, но не цукаты… Поэтому терпеливо ждём часа 3-4 – смело можете пока что забыть о цукатах и пойти погулять в осенний парк!
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-34-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-34-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Затем во второй раз нагреваем сироп, кипятим пять минут, даём остыть. Повторяем в общей сложности 3-4 раза. Постепенно сироп становится всё гуще, а тыквенные кубики – прозрачнее.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-35-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-35-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />На этом этапе можно остановиться и законсервировать цукаты в сиропе, получив варенье, похожее на «тыквенный мёд» с кусочками мякоти. Если же Вам больше по вкусу «конфетки», тогда продолжаем!
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-36-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-36-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />В конце приготовления сиропа уже заметно меньше; по густоте он напоминает свежий мёд. Проварив цукаты в 4-й раз, вылавливаем их шумовкой, не дожидаясь, пока остынет – в горячем виде сироп более жидкий, и его проще слить. Достав на шумовке порцию цукатов, ждём, пока стечёт сироп, а затем перекладываем их на тарелку.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-37-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-37-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Оставляем на пару часов – за это время оставшийся на кусочках тыквы сироп стечёт на тарелку. Перекладываем цукаты на пергаментную бумагу, на расстоянии пары сантиметров друг от друга, в один слой. Цукаты практически готовы, осталось их подсушить, чтобы выпарились излишки влаги.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-38-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-38-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Есть два способа сушки цукатов: быстрый и медленный. Первый подходит Вам при наличии аэрогриля, электросушилки либо духовки с конвекцией, которую можно настроить на невысокие значения температур. Подсушивать следует при небольшой температуре, чтобы не пересушить, иначе цукаты станут очень твёрдыми (не разгрызаемыми). Для разных духовок температура и время различаются: от 50°С с закрытой дверцей до 90-100°С с приоткрытой; от 2-3-х до 4-х часов.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-39-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-39-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Я предпочитаю естественный способ просушки при комнатной температуре – так точно не пересушишь. Выложив цукаты на пергамент, ставим в сухое место и оставляем до утра. Если на кухне тепло и сухо, на следующий день они уже готовы. Если ещё слишком влажные – переверните на другую сторону; если нужно, смените пергамент и оставьте ещё на полдня.
Проверяем на вид и на ощупь: готовые цукаты упругие, в серединке мягкие, снаружи ещё самую чуточку липкие – не надо высушивать их слишком сильно, иначе пудра не станет держаться.
Вот как красиво светятся на солнце домашние цукаты из тыквы!
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-40-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-40-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Теперь можно обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Тонкая и нежная пудра подходит для этой цели лучше, чем сахарный песок: мельчайшие «пылинки» лучше прилипают к поверхности цукатов, чем крупные кристаллы сахара, и при ссыпании в тару для хранения не позволяют кусочкам слипнуться в один большой цукат.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-41-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-41-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Хранить тыквенные цукаты можно всю зиму в герметично закрытой таре – например, в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.
Или же в сиропе, как варенье – тогда этапы просушки и обваливания в пудре опускаем.
/vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-42-300x225.jpg" target="_blank">http://vkurselife.com/wp-content/uploads/2016/11/original-42-300x225.jpg 300w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px;" width="640" />Для пропитки коржей разбавляем сироп кипячёной водой 1:1.
С такими «кусочками солнышка» осень будет погожей, а зима – тёплой!
источник http://zakustom.com/
Серия сообщений "Вкусненькое":
Часть 1 - Печеная картошечка
Часть 2 - Домашний творог,панир,адыгейсикй сыр,пресная брынза...
...
Часть 40 - Шоколадотворчество) Рецепт, МК.
Часть 41 - Медовая тыква в мультиварке - пошаговый рецепт
Часть 42 - Цукаты из тыквы
Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Творожные кексы.
Часть 2 - Яблочные "розочки"
...
Часть 4 - Вкуснейшая фруктовая пастила
Часть 5 - Медовая тыква в мультиварке - пошаговый рецепт
Часть 6 - Цукаты из тыквы
Серия сообщений "Вегетарианские рецепты":
Часть 1 - Ризотто с овощами и соевым соусом
Часть 2 - Весенний рацион по аюрведе
...
Часть 4 - идеальный рецепт творожного печенья
Часть 5 - Гранóла
Часть 6 - Цукаты из тыквы
|
Консервированные огурцы с лимоном |
|
Киевское (сухое) варенье |
Киевское (сухое) варенье готовят из земляники, малины, крыжовника, смородины, вишен, слив, персиков, абрикосов, груш, яблок. Сварить сироп из расчета: 2 стакана сахара - 4 стакана воды.
В кипящий сироп опустить перебранные и чистые ягоды или фрукты, варить 5 - 7 минут. Сваренные ягоды вынуть шумовкой на металлическое сито, дать стечь сиропу, обвалять их в сахарной пудре, разложить на противне и подсушить в хорошо прогретой. выключенной духовке, несколько раз переворачивая. Вынуть, когда духовка остынет. Подержать 1 - 3 часа на открытом воздухе, затем уложить в банки или коробки, хранить в сухом месте.
Оставшийся сироп можно сохранить на зиму либо приготовить из него леденцы. Для этого сироп сильно, до густоты уварить, выложить его на смазанное растительным маслом блюдо. Когда сироп начнет остывать, наметить ножом надрезы, по которым готовый, затвердевший леденец легко разломать на квадраты или ромбы.
|
Вишни прохладительные |
Зрелые, крепкие, без пятен и повреждений владимирские вишни залить пенящимся вином и оставить на сутки.
Затем откинуть на решето, и когда вино полностью стечет, вишни поместить в банки или большую эмалированную емкость, перекладывая корицей, гвоздикой и лавровым листом (на 13 литров вишен взять 13 г специй, четверть из них кладется сверху).
Залить вишни медом, чтобы они были полностью покрыты. Сверху положить деревянный кружок и камень, хранить в холодном месте..
|
Арахисовая паста (арахисовое масло Peanut butter) |
О такой пасте я узнала от своего брата, который живет в Америке. Кто пробовал, тот навсегда запомнит ее вкус. Мой папа и муж обожают арахисовую пасту, но к сожалению, ее очень тяжело встретить в наших магазинах. У нас есть паста, которую готовят из сахара и сливочного масла, а количество орехов в ней минимально (к примеру, Nutella) — в такой пасте мало полезного.
Поэтому, я решила попробовать приготовить настоящую арахисовую пасту в домашних условиях. Оказалось очень просто и дешево Если еще не заморачиваться на счет жарки арахиса (про это я написала в рецепте), то приготовление совсем элементарное.
Нужно помнить, что арахисовая паста — очень калорийный продукт, но тем не менее и очень полезный. Кушать лучше всего утром, не больше 2-3 столовых ложек. Пасту можно намазать на фрукты (яблоко, банан) или хлеб (цельно зерновой), кушать с творогом и добавлять в коктейли !
|
Экономные заготовки |
Когда-то из какого -то журнала я выписала советы по заготовке полуфабрикатов на семью из 4 человек, пользуюсь до сих пор,выручает ого как! Может с легкой руки автора (не записала,кого,пусть меня простят),эти советы выручат и вас.
Итак, с получки покупаем 4 больших курицы и кусок свинины.
|
"Постный майонез" |
Постный майонез без яиц. Рецепт постного майонеза
Состав:
Приготовление:
Приятного аппетита!
http://edazdorov.ru/diet-recept/postnii-recepti/970-postnii-maionez.html
|
Апельсиновый крем для блинов, тостов и т.д. |
Ароматный нежный крем, который можно подавать к блинам, тостам, маффинам и создать себе настроение настоящего английского чаепития. :)
|
ОГУРЦЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. |
|
Варенье из апельсиновых корок |
Любите апельсины? Тогда собирайте корочки. Из корок можно приготовить очень вкусное варенье. А как смотрите.
|
Мятный сироп |
|
Корейский салат на зиму |
|
Слива в коньяке |
Таким выглядит ведро слив.
Банки стерилизовать в микроволновке. На обычной мощности 3минуты. Кстати что бы клей от этикетки или скотча хорошо отмывался от банок используйте капельку растительного масла Смажьте это место и потрите затем мойте как обычно - от клея и следа не остается.
Ягоды можно любые, в нашем случае сливы перебрать: подходят только очень ровные и целые, без пятен, без изъянов и трещин плоды. Вымыть и высушить.
Сахар -200гр и коньяк - 0.500мл смешать в кастрюле (я добавила 4 колечка перчика чили), прогреть на среднем огне. Сахар очень быстро растворяется. После растворения сахара смесь выключить . а слив берите сколько входит в вашу тару, если получится мало жидкости придется доготовить. Сливы уложить в стерилизованные банки и залить коньячным сиропом. Закатать крышки и убрать в холодильник. Сливы в коньяке будут готовы через месяц.
Способы употребления:
- подавать с мороженым в качестве десерта.
-использовать как добавку в соусы к мясу, утки, перепелок, фазанов, индейки
|
Помидоры с арбузами на зиму |
Необычный рецепт заготовки помидоров. В банку с помидорами кладутся куски арбузов. Помидоры приобретают душистый запах арбузов. Арбузы становятся консервированными. Те, кто пробовал соленые арбузы, меня поймут. А маринад можно пить, просто как напиток.
Приготовьте помидоры с арбузами на зиму.
Расчет на 1 трехлитровую банку.
Понадобится: Помидоры, арбуз, чеснок - 6 зубчиков, веточки сельдерея - 5 или 6 шт, сахар - 2 ст. ложки, соль - 1 ст. ложка с верхом, уксусная эсенция 70%-ная - 1 десертная ложка (или сухая лимонная кислота - 1 чайная ложка).
Приготовление: Банки простерилизовать. На дно трехлитровой банки положить чеснок и сельдерей
Арбузы очистить от корки, оставив только красную мякоть, нарезать на крупные треугольные куски. Помидоры и арбузы выложить слоями в банку.
Вскипятить воду и осторожно вылить в банку. Оставить на 10 минут, прикрыв крышкой. Через 10 минут воду вылить в кастрюлю, вскипятить и повторно залить в банку на 10 минут.
В третий раз в вылитую из банки воду добавить соль, сахар. Вскипятить, залить в банку, сверху влить уксус или добавить по выбору лимонную кислоту. И сразу же закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.
Заготовка "Помидоры с арбузами на зиму" готова к хранению.
|
Огурцы в виноградных листьях |
Очень интересен рецепт заготовки огурцов в виноградных листьях. Огуречный сезон в этом году закончился, предлагаю рецепт в расчете на следующий сезон.
Виноградные листья придают огурцам приятный вкус. Кроме того естественный цвет огурцов сохранится благодаря листьям.
Понадобится: Огурцы, виноградные листья.
Для заливки: на один литр воды - яблочный или виноградный сок - 1,5 стакана, соль - 1/4 стакана, сахар - 1/4 стакана.
Приготовление: Огурцы обдать кипятком. После этого сразу опустить в очень холодную воду. Виноградные листья вымыть. Каждый приготовленный огурец нужно завернуть в лист винограда и положить в трехлитровую банку. Огурцы в банке должны располагаться достаточно плотно.
Приготовить заливку из представленных выше ингредиентов. Для этого их нужно смешать и вскипятить.
Кипящей заливкой залить огурцы в банке. Выдержать 5 минут. затем заливку вылить из банки обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Еще раз залить кипящей заливкой огурцы и выдержать повторно 5 минут. Снова вылить заливку в кастрюлю, вскипятить, залить ей огурцы в банке и немедленно закатать.
Огурцы в виноградных листьях готовы к длительному хранению.
|
Варенье из малины с коньяком |
|
Корейский кабачок |
Своеобразный вкус овощей, приготовленных по корейски по вкусу многим. Вот и этот кабачок должен понравится.
|
| Страницы: | [1] |
