Ингредиенты

• Сметана 10-ти процентная - 1 баночка (200 г)
• 2 яйца
• 2 картофелины
• 1 пачка свежих дрожжей (32 г)
• 1/4 стакана подсол. масла
• 1 ч.л. соли
• 1 стол. л. сахара

• Начинка по вкусу - хорошо сочетается с начинкой из квашенной капусты
  

Приготовление

1. Готовим опару: сметану в баночке ставим в тёплую воду и нагреваем. В мисочке смешиваем с сахаром, дрожжами и парой ложек муки. Даём подойти в тёплом месте.
2. Моем картофель и варим в кожуре до мягкости. Горячим очищаем и хорошо давим в пюре. Даём подостыть, должен быть тёплым.
3. Добавляем 2 яйца, соль, подсол. масло и опару, муки добавляем столько, чтоб замесить эластичное, но не очень тугое тесто. Я не знаю, сколько надо муки, т.к. всегда кладу, сколько возьмёт... Оставляем тесто в покое, пока подойдёт.
4. А тем часом готовим начинку - МОЖЕТ БЫТь любая. Я приготовила из квашенной капусты... Её мелко порезала и на подсол. масле протушила с 1 стол. л. сахара, в конце добавила томатпасту. Кто любит, то может добавить картофельное пюре (вернее, картофель отваренный и размятый - 2-3 картофелин достаточно).
5. Тесто кладём на хорошо подпылённую мукой доску, делаем "колбаски", режем на кусочки и раскатываем их достаточно тонко... Так называемое безотходное производство! Кладём начинку и защипываем - это ясно!
6. Самое главное, КАК печь пирожки!
7. Описываю процесс: масло хорошо разогреть ,пирожки положить швом вниз и сразу уменьшить огонь Не отходить - следить за процессом. Как только пирожки подрумянятся, перевернуть, накрыть крышкой и дожарить их...
8. Приготовьте большую кастрюлю, на дно положите бумажную салфетку - туда выкладывайте пирожки и накрываите крышкой. Так они будут прямо таять во рту.
9. Все последующие партии пирожков жарить по тому же принципу.

Источник: koolinar.ru