Цитата сообщения Ануфриев_Алекс Варенье из овощей, рецепты.

Варенье из бахчевых и овощей
Варенье из арбузных корок

Ингредиенты

1 кг арбузных корок, 1–1,5 кг сахара, 10 г питьевой соды, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления Арбузные корки вымыть, очистить от мякоти и зеленой кожицы, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой с добавлением соды и оставить на 4 часа.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить 500 г сахара, кипятить в течение 10 минут. Арбузные корки ополоснуть водой и положить в кипящий сироп. Кипятить в течение 15 минут, снять с огня и слегка остудить. Затем добавить остаток сахара и уваривать в течение 3 часов. За 2 минуты до окончания варки в варенье добавить ванилин.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Цукаты из арбузных корок

Ингредиенты

1,5 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Арбузные корки вымыть, очистить от мякоти, нарезать небольшими кусочками. Затем варить в кипящей воде до размягчения, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Арбузные корки залить кипящим сиропом и оставить на 8–10 часов. Затем кипятить в течение 10 минут, оставить на 2 часа и снова довести до кипения. Процедуру повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными. Цукаты выложить на дуршлаг, оставить на 2 часа, обвалять в сахаре.

Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Мед из арбузов

Ингредиенты

10–15 кг сладких спелых арбузов.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, разрезать на половинки и отделить мякоть от корки.

Для получения сока мякоть арбуза протереть через сито, профильтровать, затем довести до кипения. Горячий сок еще раз профильтровать и варить на слабом огне до загустения.

Мед разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из дыни (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место на 2 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Дыню залить кипящим сиропом, оставить на 5–7 часов. Сироп сцедить, варить до загустения. Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить до готовности.

Варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из дыни (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара, ванилин и лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать мелкими кусочками толщиной 2–3 см. Затем бланшировать в течение 3–5 минут и охладить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Дыню залить половиной кипящего сиропа, оставить на 4 часа. Варить в 3 приема с перерывом в 8 часов. Перед каждой очередной варкой добавлять сироп. Перед последней варкой добавить ванилин и лимонную кислоту.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Цукаты из дынных корок

Ингредиенты

1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Дынные корки вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и опустить в холодную воду на 2 суток, меняя воду через каждые 5–6 часов. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Дынные корки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными, затем откинуть на дуршлаг и оставить на 2 часа.

Цукаты уложить на противень, поместить в духовой шкаф и сушить при температуре 90 °C.

Цукаты обвалять в сахарной пудре, разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное место.
Варенье из дыни с персиками

Ингредиенты

1 кг дыни, 400 г персиков, 600 г сахара, 5 г корицы, 2 бутона гвоздики, 20 мл спирта.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Персики вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, нарезать ломтиками.

Дыню и персики перемешать, добавить 50 мл воды и 600 г сахара, довести до кипения, оставить на 2–4 часа. Добавить гвоздику и корицу, довести до кипения, оставить на 4 часа, затем варить до загустения.

В варенье добавить спирт, тщательно перемешать, разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из кабачков с облепихой

Ингредиенты

1 кг кабачков, 100 г облепихи, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 100 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Кабачки залить кипящим сиропом, довести до кипения, добавить облепиху и оставить на 8 часов. Затем добавить лимонную кислоту, довести до кипения, варить в течение 5 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из моркови (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 3 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Морковь очистить, тщательно вымыть, бланшировать в течение 10 минут, остудить в холодной воде и нарезать небольшими кусочками. Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 500 г сахара, кипятить в течение 2 минут. Морковь залить кипящим сиропом, оставить на 5–6 часов. Довести до кипения, варить в течение 3–5 минут, оставить на 10–12 часов. Затем добавить оставшийся сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар, варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из моркови (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Морковь очистить, тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Затем засыпать сахаром, оставить на 24 часа, добавить

50 мл воды, лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Цукаты из моркови

Ингредиенты

1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками длиной 15–20 мм, бланшировать в течение 10 минут и остудить.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Морковь залить кипящим сиропом, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить в течение 10–15 минут, оставить на 10 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа, затем уложить в 1 ряд на сито и сушить в духовом шкафу при температуре 90 °C.

Цукаты разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из патиссонов c лимоном

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 2 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Лимоны вымыть, натереть на крупной терке.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Патиссоны залить горячим сиропом, довести до кипения, добавить лимоны, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Цукаты из патиссонов

Ингредиенты

1 кг молодых патиссонов, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, бланшировать в течение 1 минуты и остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Патиссоны залить кипящим сиропом, оставить на 10 часов. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, оставить на 10 часов и варить до готовности.

Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа. Затем положить в сито в 1 ряд и сушить при комнатной температуре в течение 2 суток.

Цукаты обвалять в сахаре, разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из зеленых помидоров

Ингредиенты

1 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г апельсиновых корок, 3 бутона гвоздики.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут и остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры залить горячим сиропом, добавить апельсиновые корки и гвоздику, довести до кипения, оставить на 4 часа. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8-10 минут с перерывами в 1–2 часа.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из зеленых помидоров с орехами

Ингредиенты

1 кг мелких зеленых помидоров, 100 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара, 20 г питьевой соды.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и обсушить. В 1 л воды растворить соду, залить этим раствором помидоры и оставить на 2–3 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры тщательно промыть, залить кипящим сиропом, добавить орехи и оставить на 4–6 часов. Затем довести до кипения, варить в течение 8–10 минут, оставить на 4–6 часов, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из зеленых помидоров с орехами по-молдавски

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 150 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить семена со стороны плодоножки. Ядра грецкого ореха слегка поджарить и мелко порубить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Помидоры начинить орехами и залить кипящим сиропом, оставить на 12 часов. Затем сироп слить, довести до кипения, кипятить 5 минут. Помидоры залить горячим сиропом, довести до кипения и на слабом огне варить до готовности.
Варенье из зеленых помидоров по-польски

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г лимонной цедры, сок 1 лимона, 50 мл спирта.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками, сбрызнуть спиртом, накрыть крышкой и оставить на 8–10 часов.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Помидоры залить кипящим сиропом, добавить лимонную цедру и сок и варить на слабом огне до загустения.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из ревеня (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ревень вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, засыпать 600 г сахара и выдержать до образования сока.

Сок слить, довести до кипения, добавить остальной сахар и кипятить в течение 2 минут. Ревень залить кипящим сиропом, кипятить на слабом огне 5 минут.

Варенье разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из ревеня (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 10 г корицы.

Способ приготовления

Ревень вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и остудить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ревень залить горячим сиропом, добавить корицу, перемешать, оставить на 8 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 5–8 часов.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из ревеня по-латышски

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 900 г сахара.

Способ приготовления

Ревень вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, тщательно перемешать. Ревень залить горячим сиропом, оставить на 2–3 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из тыквы

Ингредиенты

1 кг тыквы, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты, 250 г гашеной извести.

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и нарезать тонкими длинными кусочками. Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Тыкву положить в известковую воду, выдержать в течение 10 минут, затем тщательно промыть.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Тыкву залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из физалиса

Ингредиенты

1 кг физалиса, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Физалис вымыть, обдать кипятком, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Физалис залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из физалиса с имбирем

Ингредиенты

1 кг физалиса, 20 г свежего корня имбиря, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Физалис обдать кипятком, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Имбирь вымыть, очистить от кожицы, нарезать очень тонкими ломтиками, залить 250 мл кипятка и варить 1 минуту.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 10 минут. Физалис залить кипящим сиропом, оставить на 1 час. Затем поставить на огонь и варить, пока не станет прозрачным. За несколько минут до готовности добавить имбирь.
Александрушек