• пачка творога 200 гр.
• 3 яйца
• 3 ст.ложки сметаны
• 1/2 ч.л. соды, гасить не нужно, сода погасится со сметаной и творогом
• щепотка соли
• мука - чтобы получилось негустое тесто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Все смешать, кроме муки, творог перетирать не надо 





добавить муку 


Перемешать


Тесто не забивать, как только оно начнет с
обираться в ком...


...выложить его на посыпанный мукой стол


Чуть обвалять в муке, так чтобы не липло к рукам


Сделать две "колбаски" и нарезать на небольшие кусочки


За время приготовления теста раскалить казан с растительным маслом, 
опустить треть кругляшей, шевеля их шумовкой, 
они сразу должны всплывать на поверхность.
Следите за процессом, постоянно помешивая баурсаки, 
чтобы они равномерно зарумянивались 


Вынуть, когда хорошо зарумянятся, желательно на бумагу 
сразу закладывать вторую треть кругляшей, 
а после них и оставшуюся треть. 


Чуть остывшие баурсаки я обваляла в сахарной пудре, т.к. тесто без сахара

Сыр (берем твердый) – 200 гр.
Мука – 2 стакана (300-400 гр.)
Сахар - 0,5 чайной ложки
Соль - 0,5 чайной ложки
Кефир – 1 стакан (250 мл.)
Разрыхлитель – 1 чайная ложка



В кефир высыпаем разрыхлитель, перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты. 


Сыр натираем на мелкой терке. 


Добавляем в кефир остальные ингредиенты.


Замешиваем тесто. Из теста раскатываем лепешки. Можно сделать их потолще, чем у меня.


Выкладываем на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Обжариваем с двух сторон на среднем огне под крышкой.


Также можно сделать сырные лепешки с начинкой: В качестве начинки можно взять ветчину, колбасу вареную и зелень. Продукты для начинки измельчаем, помещаем с раскатанную лепешку, защипываем, как беляш, только не оставляя дырочки. Раскатываем лепешку в начинкой еще раз и обжариваем на огне с обеих сторон.

•Мука рисовая (рисовое тесто) — 3/4 стак. 
•Соль (основное тесто 1 ч.л., рисовое тесто 0,25 ч.л.) — 1,25 ч. л. 
•Мука (чуть больше или меньше, основное тесто) — 3,5 стак. 
•Вода (основное тесто 1 стакан, рисовое тесто 0,5стак., теплая) — 1 стак. 
•Молоко (основное тесто, теплое) — 0,5 стак. 
•Дрожжи (основное тесто 1,5 ч.л. , рисовое тесто 1 ч.л.) — 2,5 ч. л. 
•Сахар (основное тесто 2 ст.л., рисовое тесто 1 ст.л.) — 3 ст. л. 
•Масло сливочное (основное тесто) — 2 ст. л. 
•Масло растительное (рисовое тесто) — 1 ст. л. 



Вначале замесить основное тесто. 

Подготовить опару:

в теплом молоке размешать сахар и дрожжи, оставить на 15мин до появления пузырьков. Далее к опаре подмешать ингредиенты, относящиеся к основному тесту. 



Месить тесто минут 5-7, затем накрыть пленкой и оставить подниматься при комнатной температуре на 1-1,5 часа. 



Через 1-1,5 часа тесто увеличилось в 2 раза. 



Далее на стол перенести тесто и разделить его на 4 части. Получится 4 больших булочки. Можно разделить на 6 частей.
Уложить булочки на противень, застеленный бумагой, и накрыть пленкой. Оставить на 20мин. 



Пока булочки подходят под пленкой, подготовить второе, рисовое тесто, на основе рисовой муки. Им надо смазать булочки для придания им тигровой корочки. 
В чашке смешать все составляющие рисового теста и оставить на 15-20мин. Тесто не должно быть густым или слишком жидким. Оно должно спадать с венчика, но не растекаться слишком сильно. Урегулировать густоту можно, добавив чуть больше рисовой муки или воды.
Если тесто будет слишком жидким или слишком густым, то тигровая корочка не получится такой отчетливой. 



Нагреть духовку до 190 градусов. Булочки щедро смазать кисточкой рисовым тестом несколько раз. Кисточкой же убрать стекающее у основания рисовое тесто, если его оставить, то низ некрасиво подгорит. 



Сразу поставить противень в духовку и выпекать около 20-30 мин до золотисто-коричневого цвета. Время зависит от размера булочек.
Может быть это особенность моей духовки, но выпекала я при 200 градусах.



Хрустящая корочка и пушистый мякиш! Булочки получились отменными. 
Можно в качестве основного теста выбрать свой проверенный рецепт для булочек и покрыть его тигровой корочкой (рисовым тестом).

Рисовую муку можно сделать дома: смолоть рис и просеять несколько раз. 

Для теста:
250 мл творога(творожного сыра) – у меня обыкновенный обезжиренный творог в пачках
200 мл йогурта(15% сметаны) – у меня 100мл натурального йогурта и 100мл сметаны 10%
350 г муки
2 ч.л.разрыхлителя
1 ч.л.соли
Для начинки:
100 г сливочного масла (для меня очень много масла, я беру в два раза меньше, 50г
в самый раз)
2-3 ст.л. свежих пряных трав (базилик,кинза,укроп,петрушка,зелёный лук...)
100 г натёртого сыра(любого, на ваш вкус) – (ну любого, не любого, а берите сыр, 
который хорошо плавится, а не то получите булочки с кусочками нерасплавленного 
сырка!)
3-4 зубчика чеснока


Готовим начинку, для чего растапливаем масло и добавляем в него травку-муравку (у меня просто укропчик, хотя летом я добавляла и петрушку, и базилик, вкусненько было, да!)  Теперь туда-же добавляем измельченный чеснок…
Смешиваем в миске творог и йогурт (сметану)
В другой мисочке перемешать муку, соль, разрыхлитель…
Теперь в творожно-йогуртовую смесь начинаем постепенно добавлять муку и замешивать тесто… Оно должно получится немного влажным и приставучим к рукам… Не пугайтесь, так надо!!!
Вываливаем тесто на присыпанный мукой стол, делим его пополам и каждый кусок раскатываем в пласт, толщиной около 0,5 см. Смазываем нашей начинкой, а затем посыпаем сыром. Кстати, сыр рекомендую тереть на средней терке, как то симпатичней так получается!
Скатываем все в рулет и нарезаем на кусочки, размер которых будет целиком и полностью зависеть от размера ваших формочек для маффин, т.к. именно в них булочки-рулетики и будут выпекаться…
Булочки в сыром виде должны быть тоньше формочек по диаметру, и практически вровень с ними по высоте…
Ну все, приступаем к выпечке. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем в нее наши замечательные булочки на 20 минут

Нам потребуется:

• Мука - 1,5 стакана,
• Яйцо - 2 шт.,
• Сметана - 100 г,
• Сахарный песок - 2-3 ст. ложки,
• Сахарная пудра - по желанию,
• Разрыхлитель - 5 г,
• Растительное масло.

Приготовление:

Яйца соединить с сахаром, хорошо взбить. Добавить сметаны и опять взбить. Муку соединить с разрыхлителем и перемешать, добавить к взбиваемой массе, замесить тесто. 

Выложить тесто на посыпанный мукой стол и дать ему немного полежать. Тесто должно получится мягким, но не прилипать к рукам.

Разделить тесто на равные части, для этого скатать колбаску диаметром, примерно,  сантиметра 2 – 2,5, разрезать на кусочки длиной 2 сантиметра.

Из каждой части теста сформировать лепёшки и жарить их  на  разогретом масле с двух сторон до готовности. Готовые пышки вынуть на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. 

Посыпать пышки сахарной пудрой. 

Для слоенного теста: 
Мука 3 ст
Уксус- 1 столовая ложка
Вода - 1 стакан
Слив масло 200 гр
Начинка:
Творог 500 гр
Раст. масло - 1 ст. ложки
Лук 2 шт
Яйца 3-4 шт
Соль по вкусу

Желток для смазки 1
Кунжутные семечки (для посыпки) количество не указано


Размесить крутое тесто как на пельмени.Очень важно тесто ОЧЕНЬ тщательно основательно вымесить. Процесс вымешивания теста должен занимать не менее 20 минут. За это время клейковина муки успевает набухнуть, и тесто приобретет нужную пластичность и эластичность.
Вымешанное тесто накройте мисочкой и оставьте на столе на 30 – 40 минут для того, чтобы тесто отдохнуло.
Далее нам нужно будет раскатать тесто практически до прозрачности. При желании вы можете разделить приготовленное тесто на две части и раскатывать их по отдельности. Это существенно облегчит процесс раскатывания т.к. раскатанный пласт теста будет меньше по площади и с ним будет проще управляться. В процессе раскатывания периодически присыпайте тесто мукой. Раскатанное тесто оставьте на столе примерно на 5 – 7 минут, чтобы оно слегка! подсохло.
Обильно смазать тесто растопленным маслом.
Затем завернуть тесто в рулет.
Можно еще завернуть тесто в рулет вместе со скалкой.Аккуратно разрезать по середине. Разрезать на 3 одинаковые части и уложить друг на друга.
Завернуть и убрать в холодильник мин на час.
Тем временем готовим начинку . Творог разминают вручную. добавим немного сливочного масла. И начинаем месить нашу начинку.Творог должен превратиться в гладкую гомогенную массу без комочков.
Лук порежьте, обжарьте в небольшом количестве сливочного или растительного масла, пока не станет немного зарумяниваться.
Добавляем соль, яйца, лук и перемешиваем.
Достать тесто , разрезать квадратиками или кругами.Расскатать каждый квадратик или круг.Положить приготовленную начинку.
Края хорошенько залепить с помошью муки. Лист для выпечки слегка смазать маслом.

Затем отправить самсу в духовку, разогретую заранее. ( 200 С) Выпекать 40-45 мин .Когда самса слегка зарумяниться ( первые 20 мин), сбрызгать самсушки холодной водичкой. И так каждые 10 мин. Это придаст готовым самсушкам хрустяшую корочку. Они получаются рассыпчатыми.

Ингредиенты: 
Тесто для пиццы – 220 г 
Сливочное масло – 4 столовых ложки 
Чеснок – 2 больших зубчика 
Укроп – 1 столовая ложка (мелко нарезанный) 
Зеленый лук – 1 столовая ложка (мелко нарезанный) 
Соль крупного помола для посыпки – 1-2 столовых ложки 

Приготовление: 
Духовку нагрейте до 200 градусов. 6 формочек для кексов смажьте сливочным маслом. 
Выжмите чеснок и смешайте его со сливочным маслом, укропом и луком. 
Раскатайте тесто тонко и нанесите на него ровным слоем приготовленную смесь. 
Скрутите тесто в рулет и нарежьте на 6 равных частей. Выложите их в формочки для кексов. Присыпьте солью. 
Выпекайте 18-20 минут до золотисто-коричневой корочки.

Для теста:

500 г муки 
20 г свежих дрожжей  или 4-6 сухих дрожжей
280 - 300 мл теплой воды 
2 столовые ложки оливкового масла, ½ чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара 
 

Для обмакивания:

100 г масла 
1 ст.л. нарезанную зелень желанию - зеленый лук, розмарин, шалфей, тимьян, орегано.

Подготовка:

* Смешать муку с солью и сахаром. Растворить дрожжи в воде с маслом вылить в муку. Замесить гладкое и эластичное тесто. При необходимости добавьте еще ​​немного муки. Положить тесто в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, два раза, вымесить еще и приступать. Разделить тесто на две части, каждую часть теста  раскатать не тонко, смазать растопленным  сливочным маслом (можно с травами, а можно немного чеснока добавить через чеснокодавилку, но можно и не добавлять). Сверните рулетом.

* Приготовить смесь для обмакивания, для этого, смешать растопленное сливочное масло с травами. Разрезать тесто  ножницами на небольшие куски. Каждый кусочек  обмакнуть  в смесь. Положить кусочки в формы для выпечки маффинов или кексов , кусочки накладывать как на картинке, почти до края, но не совсем...

* Дать булочкам подойти. Запекать их в разогретой до 180 ° духовке в течение примерно от 20 до 25 минут. 

Для суфле:

Сливочное масло - 50 г
Мука - 50 г
Молоко (холодное) - 500 мл
Желтки - 3 шт
Белки - 6 шт
Сыр тверды (грюйер) ~ 180-200 г
Горчица (дижонская или зернистая) - ~ 1-2 ст.л.
Соль
Перец черный крупного помола


Результат: 6 порций в рамекинах ~ 150 мл

Духовку - на 180 градусов.


1. Натереть сыр.


2. Подготовить рамекины. Тщательно смазать их размягченным маслом. При желании можно их обсыпать мелкой хлебной крошкой или панировочными сухарями. Сырное суфле, кстати, можно выпекать в одной большой форме подходящего размера.


3. Теперь про соус бешамель.
Растопить нарезанное небольшими кусками масло на маленьком огне (смотрите чтобы оно не начало подгорать!), добавить муку, размешать до однородности. Подождать, пока смесь не начнет пениться приблизительно как на снимке.


4. Снять кастрюлю с огня и потихоньку начать вливать хлодное молоко, постоянно помешивая. Когда вы добавите около четверти молока, хорошо бы смесь уже была однородной, без комочков. Добавить так все молоко. Поставить кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Держать на огне минут 5-7, помешивая непрерывно.


5. Получается что-то такое по консистенции. Красивый соус с сливочным вкусом, стекающий с ложки эластичной лентой.


6. Добавить соль, перец по вкусу. Перемешать.


7. Добавить 1-2 ложки горчицы (я использовал зернистую). Добавить три желтка. Перемешать. Вмешать почти весь натертый сыр (ннемного оставить, чтобы посыпать сверху). Если это сделать пока основа горячая, сыр расплавится, и получится довольно однородная масса.


8. Белки с щепоткой соли взбить до мягких пиков.


9. Основа к этому моменту должна быть не слишком горячая, но ещё очень теплая. Смело вмешать треть белков в основу.


10. Аккуратно вмешать остальные белки ("складывать" движением снизу вверх, поворачивая емкость).


11. Наполнить рамекины, заполнив их где-то на 1/2.
Постучать каждым рамекином по многократно сложенному полотенцу.


12. Заполнить рамекины оставшейся смесью. Сверху посыпать оставшимся сыром.
Выпекать при 180 градусах 20-25 минут.

2 ст. теплой воды,
2 крупных луковицы, 
2 ч.л. приправы «Мивина», 
2 ч.л. сахара, 
50 г живых или 2 ч.л. сухих дрожжей, 
3,5 ст. муки.

В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем приправу и сахар.

Лук режем на мелкие кубики и добавляем в общую массу. Затем всыпаем просеяную муку и заколачиваем тесто по густоте как сметана.

Ставим тесто подходить в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объме в 3 раза. Затем набираем ложкой и жарим на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла.

На 

Для их приготовления я взяла:
 
— топленое молоко — 0,5 ст.
 
— воду — 0,5 ст.
 
— соль — 0,5 ч. л.
 
— яйца — 1 шт.
 
— сахар — 3 ст. л.
 
— сливочное масло — 150 г
 
— сухие дрожжи — 3 ч. л.
 
— муку — для плотного теста
 
— кунжут — около 30-50 г
 
Приготовление
 
Вечером...
 
Топленое молоко перемешать с водой и немного подогреть. Добавить к ним сахар, соль, дрожжи и растворить.
 
Сливочное масло немного растопить и отправить к подготовленной смеси. Постепенно добавлять муку и замешивать тесто. Затем отправить его в целлофановом пакете в холодильник. Этот способ приготовления дрожжевого теста называется холодным.
 
Снова хочется сказать огромное спасибо Надежде Андрияхиной за то, что она упорно настаивала на достоинствах холодного способа приготовления дрожжевого теста. Если бы не она, я бы так и продолжала обходить этот вид теста десятой дорогой. Теперь же я частенько его готовлю на радость своей семье!

На следующее утро...
 
Кунжут поджарить на сковороде без масла в течение 2-3 минут. Часть кунжута отложить для посыпки булочек.

 
Тесто достать из холодильника.
 
Поделить его на небольшие кусочки. Каждому придать форму колбаски и раскатать. Получатся овалы (большой диаметр — около 20 см).

Яйцо немного взбить, чтобы белок перемешался с желтком, и смазать им овалы.

Посыпать равномерно кунжутом (по 2-3 ч. л.).

Скатать в виде рулета.

А затем свернуть — получится такая симпатичная булочка.

Когда все тесто израсходуется, смазать изделия взбитым яйцом и посыпать отложенным кунжутом.

Поставить в духовку и выпекать до появления аппетитной корочки.
 
Достать и смазать верхушки сливочным маслом. Булочки с кунжутом готовы!

Для приготовления булочек розочек необходимы следующие продукты:
— 1 стакан теплой воды
— 0,5 стакана сыворотки
— 1,5 ч.л. сухих дрожжей
— 2 яйца
— 4 с.л. сливочного масла
— 6 ч.л. сахара
— 0,5 ч.л. соли
— 0,5 ч.л. ванильного сахара
— 2 ч.л. коньяка
— чуть больше 5 стаканов муки
— пудра для посыпки булочек
— 5-6 ст.л. сливочного масла для смазывания теста
— 5-6 ст.л. сахара для посыпки теста

Смешиваем муку, теплую воду, сыворотку и сухие дрожжи.


Добавляем яйца,

соль,

сахар и

ванильный сахар (лучше использовать натуральную ваниль).

Добавляем мягкое сливочное масло (можно заменить маргарином, но не рекомендую).

Коньяк добавляем для того, чтобы булочки оставались мягкими несколько дней.

Замешиваем мягкое тесто, которое хорошо будет отставать от рук (замешивать около 20 минут).

Оставляем тесто подойти дважды в теплом месте.

Раскатываем тесто толщиной менее 0,5 см и разрезаем на полоски.

На полосках делаем надрезы, смазываем их сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Скатываем полоску и

расправляем лепестки. Выкладываем розы на противень и выпекаем до золотистого цвета в духовке при температуре 160 градусов.

Готовые розочки посыпаем сахарной пудрой.

Состав

для теста:
500 г -  муки
60 г -  сахара
60 г -  мягкого масла
1 шт. – яйцо
250 мл -  теплого молока
0,5 ч.л. – соли
10 г -  дрожжей (1 пачка сухих)

для крема:
250 мл – молока
2 шт. – желтка
20 г -  крахмала
40 г -  сахара
1 пачка - ванильного сахара или ванили на кончике ножа

1 желток - для смазки
кусочки шоколада - по желанию (у меня были специальные капельки для выпекания).

Приготовление по материалам сайта: vatrushka.ucoz.ru/index/bulochki/0-185

Тесто: муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме. Пока тесто поднимается можно сварить крем.

Крем: желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течении примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой, раскатать в пласт. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада по желанию.

Скатать аккуратно в рулет и нарезать на кусочки.

Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо.

Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160*. Выпекать 40 - 45 минут. Готовые булочки остудить на решетке.