Гуляш из говядины с подливкой как в СССР

 

Ингредиенты:

• мякоть говядины - 800 гр.,

• лук репчатый - 2 шт.,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - на кончике ножа,

• томатная паста - 2 ст. ложки,

• мука пшеничная - 2 ст. ложки,

• лавровый лист - 1 шт.,

• вода - 800 мл,

• топлёное масло - 3 ст. ложки,

• перец душистый горошком - 2 шт.,

• перец чёрный горошком - 5 шт.

 

Приготовление: Мясо слегка промыть под проточной холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами, чтобы лишние соки не попали в сотейник, нарезать мясо одинаковыми небольшими кусочками.

Прогреть сотейник с топлёным маслом, обжарить мясо на сильном огне со всех сторон до румяного цвета, а затем переложить его в миску. 

Лук очистить от шелухи и нарезать маленькими кубиками.

В сотейник, где жарилось мясо, добавить немного масла, если нужно и обжарить лук, периодически перемешивая, до золотистого цвета.

В сотейник к обжаренному луку вернуть обжаренную говядину, затем добавить соль, чёрный молотый перец, томатную пасту, всё перемешать обжарить ещё 2 минуты.

Добавить в сотейник с мясом кипяток, его должно быть столько, чтобы говядина с луком были покрыты примерно на 2 см., добавить лавровый лист, горошины душистого и чёрного перца, перемешать и довести до кипения, готовить под крышкой на небольшом огне до готовности мяса, примерно 40 минут. Время приготовления может быть чуть больше или меньше, это зависит от мяса - оно должно стать очень мягким.

На сухой сковороде, при постоянном помешивании, обжарить муку до бежевого цвета, затем добавить немного воды комнатной температуры и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Мучную смесь добавить в гуляш, хорошо перемешать, дать закипеть и слегка загустеть. Если получился слишком густой соус, можно добавить немного кипятка.

Затем снять готовое блюдо с огня и оставить ненадолго под крышкой.

Подавать гуляш в лучших традициях советских столовых: с макаронами, картофельным пюре, рисом, гречкой или другим гарниром.

 

Совет На этапе обжаривания муки необходимо учесть два момента. Первое: чем темнее будет цвет муки, тем насыщеннее по вкусу получится подливка, главное - не сожгите. Второе: если разведённая водой мука образует комочки, то смесь можно протереть через сито при добавлении в гуляш. В отличие от советского варианта венгерский гуляш готовится с большим количеством сладкой паприки. Вы можете внести новые нотки в любимую подливку СССР, если добавите 1 чайную ложку этой приправы. Блюдо заиграет новым интересным ароматом.