Цитата сообщения TPABKA Торт шоколадно-ванильный


Сочетание шоколадного коржа с нежным шоколадным муссом в дополнении с кольцами наполненными ванильным кремом, это очень вкусно и красиво.

корж основа:
1 1\4 стакана муки
0\5 стакана какао+1 ст.л
1 ч.л соды
0.5 ч.л соли
1 ч.л растворимого кофе
90 г сливочного масла(комнатной температуры)
1 1\4 стакана сахара
2 небольших яйца
1 ч.л эссенции ванили
225 мл 3% йогурта

заварное тесто:
65 г яиц
40 г сливочного масла
50 мл воды
щепотка соли
50 г муки

баварский заварной крем:
170 мл молока
50 г желтков
50 г сахара
170 мл сливки 38%
6 г желатина
2 ст.л воды
1/2 стручка ванили
щепотка соли

шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135 г молочного шоколада
135 г тёмного шоколада
135 г горького шоколада
450 мл+ 200 мл сливки 38%
16 г желатина
4 ст.л воды

Приготовление основы:

Включить духовку на 180 градусов. В миске соединяем вместе просеянную муку, соду, какао. Добавляем соль и растворимое кофе.
В миске миксера взбиваем сливочное масло с сахаром. Добавляем по одному яйца, в конце добавляем ваниль продолжая соединять до однородной массы. Добавляем частями муку, йогурт, последней должна быть мука. Выливаем массу в разъемную форму диаметром 24 и ставим в духовку. Выпекаем в течении 30-40 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой, она должна быть сухой.

Приготовление заварного теста и выпечка колец:
Сливочное масло, соль и воду доведите в кастрюльке до кипения. В кипящую массу всыпать всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой, до гладкой массы отстающей от стенок кастрюльки. Массу немного остудить и ввести яйца по одному хорошо вымешивая до однородности. Тесто должно быть вязким и блестящим. Духовку нагреть до 195 градусов. На бумаге для выпечки нарисовать 2 диаметра с размерами 15 и 6. Бумагу положить на противень рисунком вниз. Кондитерский мешок с круглой насадкой наполнить заварным тестом и отсадить в виде 2-х кругов шириной 2см. Выпекать в разогретой духовке 27 минут. Остудить на решетке, разрезать каждый круг на 2 слоя.

приготовление баварского заварного крема:
Желатин залить 2 ст.л воды и оставить набухать.
В кастрюльке соединить молоко, соль, ваниль. Довести до кипения, остудить до 50 градусов. Вынуть палочку ванили. В миске взбить желтки с сахаром и при постоянном помешивании влить молоко. Вернуть кастрюльку с массой на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. Остудите крем до 80 градусов и добавить набухший желатин. Размешивать до полного растворения. Накрыть плёнкой и поставить остывать. Охлаждённые сливки взбить в лёгкую и пышную пену. Соедините заварной крем со сливками .

Заполнить кремом кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить крем в 4 круга из заварного теста. Соединить половинки вместе и поставить в холодильник.

шоколадный мусс:
Желатин залить 4 ст.л воды и оставить набухать. Сливки 450 мл взбить в устойчивую пышную массу и оставить в сторону. Сливки 200 мл нагреть в кастрюле (не кипятить). Шоколад поломать на кусочки и ввести в горячие сливки размешать до полного растворения. В шоколадную массу ввести растопленный в микроволновой печи желатин, размешать. Когда температура шоколадной массы будет 35 градусов ввести желтки и взбить (кратко). Аккуратно ввести сливки и размешать до однородной массы.

Сборка торта:
В форму диаметром 24 с съемными бортами кладём корж основу. Выложить на корж 1/4 части шоколадного мусса. Поставить на 15 -20 минут в морозильную камеру. На мусс выкладываем 2 кольца из заварного теста. Заполняем форму оставшейся частью мусса
Накрываем и ставим в холодильник на ночь. Украсить по желанию.

Приятного аппетита!

http://vk.com/confectionerystories