ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЦА - 10 рецептов для яркого стола
Чтобы накрыть стол для праздника или семейного ужина, мы готовим различные блюда из мяса и рыбы, печем пироги и делаем салаты. А для украшения вполне будет достаточно, например, простого маринованного перца. Яркого, разноцветного, сочного и аппетитного.
Для украшения стола достаточно простого маринованного перца
А где же взять его зимой? — Из собственного погреба! Если вы, конечно, своевременно сделали заготовки.
1.
1. Печеный перец 🌶
Понадобится:
3 кг сладкого перца
250 мл растительного масла

Для маринада на 1 литровую банку:
60 мл яблочного уксуса
1 ч. л. соли

Приготовление:
Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и запечь, переворачивая, в нагретой до 180 °С духовке до подрумянивания.
Перец положить в полиэтиленовый пакет, охладить, снять кожицу, удалить плодоножки с семенами. Перец выложить в небольшие банки, посолить, влить уксус. Залить оставшимся горячим растительным маслом.
Банки стерилизовать 20 мин, закатать, перевернуть до остывания.
2.
2. Пикантный перчик 🌶
Понадобится:
На 4 порции
1 кг разноцветного болгарского перца
300 г моркови
1 свекла
1 луковица

Для маринада на 1 л воды:
1 ст. л. соли
0,5 ст. л. сахара
2/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:
Лук, морковь, свеклу вымыть и очистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Овощи соединить и хорошо перемешать. Перец вымыть, удалить семена. Перец нафаршировать овощами.
Приготовить рассол. Положить в воду соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения.
Нафаршированные перцы уложить в стерилизованные банки, залить рассолом, стерилизовать 30 мин, закатать.
3.
3. Консервированный сладкий перец в масле с травами 🌶
Понадобится:
На 4 порции
1 кг сладкого перца разных цветов
1 маленький стручок перца чили
6 зубчиков чеснока
200 мл растительного масла
70 мл яблочного уксуса
по 2 пучка петрушки и укропа, соль

Приготовление:
Сладкий перец запечь на гриле или в духовке, затем очистить, мякоть крупно нарезать. Перец чили нарубить.
Чеснок очистить и нарубить. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Перемешать с маслом, перцем чили, чесноком, уксусом. Добавить соль.
В стерилизованные банки уложить разноцветные кусочки перца, залить масляной смесью, закрыть завинчивающейся крышкой и убрать в холодильник на 48 ч.
.4.
4. Сладкий перец 🌶
Понадобится:
1 кг сладкого перца
0,5 кг лука
1 кг помидоров
2 ст. л. растительного масла
0,5 ст. л. сахара; 0,5 ст. л соли

Приготовление:
Лук и перец очистить, нарезать и обжарить на 1 ст. л. растительного масла.
Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, снять кожицу, выложить помидоры в сотейник и уварить до половины объема. Добавить лук и перец.
Влить масло, добавить соль, сахар, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде 40 мин.
Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте.
5.
5. Консервированный сладкий перец 🌶
Понадобится:
3 кг сладкого перца

Для маринада на 1 л воды:
150 г сахарного песка
2 ст. л. соли
200 мл растительного масла
3 зубчика чеснока
200 мл яблочного уксуса
5 горошин душистого перца
4 лавровых листа

Приготовление:
Стручки перца разрежьте на половинки, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте длинными ломтиками. Сложите в кастрюлю.
Для маринада доведите до кипения воду, добавьте в нее сахар, соль, масло, рубленый чеснок, уксус, перец горошком и лавровый лист. Снова доведите до кипения и залейте перец в кастрюле. Поставьте на огонь и варите 5 мин.
Процедите, перец разложите по стерилизованным банкам. Маринад еще раз доведите до кипения, залейте перец в банках и закатайте.
6.
6. Маринованный перец 🌶
Понадобится:
3 кг сладкого перца
250 мл растительного масла

Для маринада на 1 л воды:
60 мл яблочного уксуса
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара

Приготовление:
Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать полосками.
Приготовить маринад. Вскипятить в широкой кастрюле воду, добавить соль, масло, сахар, уксус. Довести до кипения.
Бланшировать полоски перца в маринаде в течение 2 мин и сразу складывать в стерилизованные банки. Залить оставшимся горячим маринадом и закатать. Перевернуть и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
7.
7. Лечо из сладкого перца 🌶
Понадобится:
1,5 кг стручков зеленого сладкого перца
600 г помидоров
150 г репчатого лука
80 г топленого масла
5 г молотой паприки
соль

Приготовление:
Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Помидоры вымыть, опустить на 30 сек в кипящую воду, разрезать на 4 части и снять кожицу.
Разогреть на сковороде топленое масло и обжарить лук. Посыпать паприкой, добавить перец с помидорами, посолить и тушить 10 мин на сильном огне, затем накрыть крышкой и тушить еще 15 мин на слабом огне.
Готовое лечо можно разложить по банками, герметично закрыть, поставить банки на полотенце вверх дном и дать остыть.
8.
8. Лечо из перца и помидоров 🌶
Понадобится:
1,5 кг сладкого перца
2 кг помидоров
1 кг моркови
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
2 ст. л. столового уксуса
соль по вкусу

Приготовление:
Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать дольками. Помидоры залить кипятком на 30 сек, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку.
Морковь вымыть, очистить и также пропустить через мясорубку. Перец, морковь, помидоры, растительное масло, сахара, уксус, соль соединить и тушить 30 мин.
Лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, накрыть и оставить до остывания.
9.
9. Перец в томатном соке 🌶
Понадобится:
3 кг сладкого болгарского перца
2 л сока из помидоров
1 кг лука
2/3 стакана сахара
2-3 стол. ложки соли
2-3 лавровых листа
1 ч. л. молотого кориандра
10 горошин черного перца
0,5 ст. 6% уксуса
250 мл растительного масла

Приготовление:
Отжать сок из помидоров с помощью соковыжималки. Лук очистить, мелко нарезать. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами.
Сок помидоров вылить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло, довести до кипения. Выложить лук, варить 3 мин. Добавить перец, кипятить 15 мин. В конце добавить уксус.
Горячее лечо разлить в теплые стерилизованные банки, закатать крышками. Перевернуть, дать остыть.
10.
10. Перец с яблоками 🌶
Понадобится:
4 кг сладкого перца
1 кг яблок

Для маринада на 1 л воды:
40 г сахара
30 г соли
1 стакан 6% уксуса
1 ч. л. корицы

Приготовление:
Перец очистить, разрезать на половинки, бланшировать в кипящей воде 2- 3 мин и охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удалить семена, бланшировать 1-2 мин и охладить.
Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, корицу. Довести до кипения, снять с огня, добавить уксус.
В стерилизованные банки, чередуя, уложить перец с яблоками. Залить горячим маринадом. Стерилизовать перец с яблоками в маринаде при 90 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин.
Банки закрутить, перевернуть, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте

Серия сообщений "Заготовки":
Часть 1 - ПАТОКА - как её приготовить?
Часть 2 - Консервированные салаты - ЗАГОТОВКИ
...
Часть 31 - Помидоры по-корейски - просто объеденье!
Часть 32 - Волшебное варенье стройности и красоты
Часть 33 - ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЦА
Часть 34 - Яблоки мочёные - самый простой рецепт
Часть 35 - ВАРЕНЬЕ ИЗ МЯТЫ — 2 РЕЦЕПТА
...
Часть 48 - Польза и вред клюквы. Почему клюкву считают символом мира, и чем она особенно хороша
Часть 49 - ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ: без плиты, без духовки, без стерилизации, без проблем!
Часть 50 - 7 лучших заготовок из кабачков.