Жюльен из лесных грибов |
Во французской кулинарии "жюльеном" называют тонкую соломку из молодых овощей, подготовленных для супа. А для нас, россиян, "жюльен" - это обжаренные с луком шампиньоны, заправленные сметанным соусом и запеченные в кокотнице. Французы тоже обожают эту закуску, но называется она у них "кокот" и готовят ее, как правило, с мясными компонентами: с курицей, языком, ветчиной. В других странах Европы в "жюльены"-"кокоты" часто добавляют креветки, кальмары и рыбу.
Есть еще одна разница во вкусах - заправку у нас чаще готовят из сметаны или майонеза, а во Франции - из сливок и муки. В Италии добавляют в подливку вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту), и почти везде "завершают" это блюдо сыром - твердым, мелко натертым.
Жюльен - блюдо весьма выгодное: готовится легко и быстро (даже свежие грибы не так уж и обязательны: можно обойтись сушеными, морожеными или консервированными). А для праздничного варианта можно добавить в жюльен мясо или птицу.
Кстати, в переводе с французского "жюльен" (julienne) - означает "июльский".
(по материалам журнала "Просто и вкусно" (июль, 2008))
Ингредиенты:
* лесные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, лисички) - из расчета на 3-4 кокотницы;
* лук - половинка головки;
* сметана - 100 гр.;
* мука - 1 ст.л.;
* немного соли и перца;
* оливковое масло для обжаривания.
Приготовление:
1. Грибы очищаем, нарезаем небольшими кусочками (или соломой) и отвариваем в подсоленой воде 10-15 минут (свежие шампиньоны можно не отваривать);
2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле;
3. Добавляем грибы и обжариваем вместе с луком 5-10 минут;
4. Затем на сухой сковороде слегка обжариваем муку, добавляем сметану и, постоянно помешивая, готовим 3-4 минуты. Добавляем соль и перец;
5. Смешиваем грибы и сметанный соус, раскладываем по кокотницам и посыпаем сверху тертым сыром;
6. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут.
Приятного аппетита!
http://grukhina.ru/iblock/recept/vtorye_bljuda/zhjuljen_iz_lesnyx_gribov/
АВТОР Наталья Грухина
Рубрики: | Кулинария/Блюда из овощей |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |