Для соуса:
1 крупный помидор,
100 г сливок 30%-ной жирности,
50 г сметаны,
1/2 кубика куриного бульона,
черный молотый перец,
1 зубчик чеснока, 1/4 пучка укропа.
Для основы:
200 г кальмаров,
200 г рыбного бульона,
растительное масло для фритюра,
мука для панировки.
Для фарша нарезать кубиками помидоры, кабачки, лук и чеснок и потушить в растительном масле. Яйцо нарезать и добавить в фарш; посолить, поперчить, перемешать.
Кальмары отварить просушить салфеткой, нафаршировать, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла.
Для приготовления соуса чеснок обжарить в растительном масле, добавить сметану, сливки, бульонный кубик, молотый перец, нарезанный кубиками помидор и подержать на огне 1 минуту. Положить в соус обжаренные кальмары, добавить укроп, чеснок и припустить в течение 2 минут.
для начинки:
свинина - 500 г
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
сыр - 50-70 г,
майонез - 1-2 ст. ложки,
соль, перец
Инструкции:
Обработать тушки кальмаров: промыть, удалить внутренности, отрезать щупальца и удалить хитиновую пластину. Приготовить начинку: свинину вымыть и отварить до готовности. Сваренное мясо порезать кубиками. Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Сыр натереть на крупной терке. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук, затем добавить морковь и жарить до полу готовности моркови. К овощам добавить свинину, посолить, поперчить и обжаривать вместе ~5 минут. Начинку немного охладить и смешать с сыром и 1-2 столовыми ложками майонеза. Подготовленные тушки кальмаров нафаршировать мясной начинкой.Сверху кальмары обмазать майонезом. Запекать кальмары при температуре ~ 180 градусов 10-15 минут. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.
КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ С КУКУРУЗКОЙ
Продукты:
Кальмары кальмары 6 шт.
рис 1 стакан
кукуруза 1 банка
лук репчатый 1 шт.
перец черный молотый по вкусу
майонез по вкусу
соль по вкусу
Инструкции:
Стакан риса отварить до неполной готовности, остудить, добавить в рис банку кукурузы (если таковой под рукой нет, то можно обжарить с луком парочку протертых на крупной терке морковок), обжаренный лук и немного черного молотого перца, посолить. Очищенный кальмар отварить целиком в течение семи минут после закипания воды (почистить кальмара становится легче, если обдать его кипятком). Вареные тушки набить приготовленной начинкой полить майонезом и отправить в духовку на 5 - 7 минут (можно запекать в микроволновой печи).
КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ
Продукты:
600-700 г маленьких тушек кальмаров
4 яйца
3 мягких плавленных сырка
3-4 ст л майонеза
свежая зелень
чеснок (по вкусу)
сок 1 лимона
соль
Инструкции:
Кальмары вымыть и почистить (аккуратно,чтобы остались целыми). Отварить в подсоленной воде с соком лимона не более 5 минут после закипания. Достать из воды, остудить. Плавленные сырки выложить в миску и размять вилкой, добавить майонез и перемешать.Отваренные в крутую яйца натереть на тёрке. Мелко нашинкованную зелень, натёртые яйца добавить к сырной массе, туда же выдавить чеснок. Всё перемешать.
Полученной сырной массой плотно начинить тушки кальмаров. Уложить их на блюдо, можно украсить листьями салата и овощами. Подать к столу.
КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И КРАБОВЫМ МЯСОМ
Продукты:
1 кг. кальмаров,
0,5 стакана риса,
3 яйца,
100 гр. крабового или креветочного мяса,
зелень,
0,5 стакана сметаны.
Инструкции:
Подготовить кальмары. Отварить их и охладить
Приготовить фарш: отварной рис смешать с 1 ст. ложкой слив. масла, мясом креветок или краба, тертыми вареными яйцами. Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом
Сметанный соус: 1 ст. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке слив. масла до золотистого цвета, добавить 0,5 стакана сметаны и 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень. Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.
