КОТЛЕТЫ СВИНО-КУРИНЫЕ

                                                                Продукты:

400 г свинины, 400 г куриного филе, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 сухаря,
3 ст. л. молока, 2 яйца, соль и перец по вкусу.
Начинка:
100 г голландского сыра, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени. 

Инструкции:

Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, в третий раз добавьте лук и чеснок.  ымочите сухари в молоке, отожмите и тоже пропустите через мясорубку.
Фарш посолите, поперчите, вымешайте, добавьте яйца. Если фарш получился слишком плотным, добавьте молоко и еще раз хорошо вымешайте. Натрите сыр на терке, добавьте мягкое сливочное масло. Мелко нарежьте зелень петрушки и укропа, все перемешайте. В середину небольших лепешек из фарша положите начинку и сформируйте котлеты овальной формы. Хорошо разогрейте Жир, обваляйте котлеты в сухарях и обжарьте с двух сторон, затем переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте немного бульона и тушите 6-10 минут. Подавайте котлеты с жареной картошкой, соленьями, зеленым горошком.

ПЫШНЫЕ КОТЛЕТЫ

                                                                  1 луковица средней величины, 3 куска белого хлеба, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 500 г мясного фарша, 1/2 – 1/4 ч. л. молотого черного перца,
соль по вкусу,  1 ч. л. порошка горчицы, 2 крупных яйца (белки и желтки разделить), 2-3 ст. л. холодной воды, масло для жарки.

Инструкции:

Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать. Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать в режиме “пульс” в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн, но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки. Фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу. Если необходимо, влить холодную воду. Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену. Пену с помощью деревянной ложки аккуратно соединить с фаршем. Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать в масле с двух сторон.

 РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

 

Продукты:

филе рыбы 600 г, масло сливочное 100 г, яйца 2 шт., мука пшеничная 2 ст. л.,
сухари панировочные 2 ст. л., перец молотый черный, соль.

Инструкции:

 

 ВАРИАЦИИ. Если вы хотите приготовить сефардские рыбные котлеты, добавьте в рыбный фарш немного нарубленного чеснока и жарьте котлеты в оливковом масле.

 БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ЛИМОНОМ 

Описание:

Продукты:

1 кг мякоти баранины, 2 головки репчатого лука, 0,5 городской булки, 70 г жира для жарения,
2 лимона, 100 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Инструкции:

Мясо мелко нарезать, пересыпать перцем и мелко нарезанным луком, посолить по вкусу и оставить на 2-3 ч. Затем пропустить через мясорубку, добавив предварительно замоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды, перемешать и хорошо отбить всю массу о доску, смоченную водой. Сформовать из массы небольшие сосиски и обжарить со всех сторон без панировки в раскаленном жире, после чего сейчас же подавать с крупно нарезанным зеленым луком и дольками лимона.

БИТОЧКИ В СМЕТАНЕ ПО-МОЛДАВСКИ 
Описание:

Продукты:

800 г свиной мякоти, 1 луковица, 100 г белого хлеба без корок, 1 морковь,
1 картофелина, 1 яйцо, 100 г топленого сала, 2 ст. ложки муки,
соль, перец, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,  укропа.

Для соуса:
1 стакан сметаны,
1 ст. ложка муки,
1 ч. ложка укропа, соль.

Инструкции:

Пропустить через мясорубку довольно жирное мясо (мякоть). Если мясо нежирное, прибавить при перемалывании полную столовую ложку шкварок, оставшихся при топлении сала. Вместе с мясом пропустить рубленый лук, предварительно поджаренный в небольшом количестве топленого сала, а под конец - замоченный в воде и выжатый ломтик белого хлеба толщиной в два пальца. Мясо рекомендуется пропустить через мясорубку два раза. Чтобы котлеты были мягче и воздушнее, можно пропустить вместе с мясом одну морковь и одну картофелину, предварительно их очистив. Прибавить в фарш одно яйцо или, если нет под рукой яйца, заменить его столовой ложкой муки, посолить, прибавить молотый перец и немного мелко нарубленной петрушки либо укропа. Фарш размешивать деревянной ложкой. Разделать из фарша на ладони круглые биточки, обвалять в муке и обжарить в топленом сале, сложить в неглубокую кастрюлю. Перемещать тщательно сметану с мукой, прибавить мелко нарубленный укроп. Прокипятить на слабом огне. Полученным соусом полить биточки, посолить по вкусу. Прокипятить на слабом огне.

БИТОЧКИ ПО-СКОБЕЛЕВСКИ 
Описание:

                                           Продукты:

Для котлет:
500 г телятины, 3-4 ломтика белого хлеба, 1 стакан сливок или молока,
3 яйца, 2 ст. ложки масла или жира, 1/2 стакана молотых сухарей,
молотый черный перец, соль, зелень.

Для начинки:
1 ст. ложка сливочного масла, серединки биточков, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки нарезанных вареных шампиньонов, 1/2 стакана молока, соль.

Инструкции:

Приготовить фарш, как для телячьих рубленых котлет, сформовать из него круглые плоские биточки и обжарить с двух сторон до готовности. Из каждого биточка вырезать серединки в виде кружков, смешать с начинкой, наполнить пустоту биточков и накрыть тонкими частями ранее вырезанных кружков. Поставить в горячую духовку на 10-15 минут, слегка полив сметаной. Подавать, как обычные котлеты. Для начинки: часть серединок биточков смешать с маслом, мукой, грибами, молоком и посолить.

БИТОЧКИ РИСОВЫЕ 
Описание:

Продукты:

Каша готовая рисовая, яйца, сухари, масло топленое или подсолнечное,
сметана.

Инструкции:

Горячую вязкую готовую кашу охладить примерно до 70C, добавить сырые яйца, размешать и немедленно сформовать биточки или котлеты (из остывшей каши изделия плохо формуются, а при парке крошатся) и запанировать их в молотых сухарях. Биточки и котлеты обжарить на топленом или подсолнечном масле с обеих сторон, поставить в жарочный шкаф на 5 минут.

Подавать котлеты или биточки рисовые горячие со сладким фруктовым, молочным, грибным соусом или со сметаной.

Крупяные биточки и котлеты с вареньем, повидлом, фруктовым соусом подают также и в холодном виде.

БИФШТЕКСЫ С БЕКОНОМ 
Описание: 

Продукты:

4 порции

1 порция фарша (400 г), 5-6 ломтиков бекона, 1 ст. ложка маргарина или масла.

Инструкции:

Приготовьте фарш и разделайте его на бифштексы. Разделите ломтики бекона и обвер ните половину ломтика вокруг каждого бифштекса. Закрепите зубочисткой. Жарьте на среднем огне, как и рубленые котлеты.

Подавайте с картофелем или картофельным пюре и салатом.

БУРГЕР С РИСОМ И ОВОЩАМИ 
Описание:

Продукты:

На 4 порции:
125 г смеси разных сортов риса,  350 мл овощного бульона, по 2 стол. ложки панировочных сухарей, тертого сыра пармезан и рубленой петрушки, 150 г моркови, 100 г творога, 1 яйцо,
перец, кэрри, З стол. ложки растительного масла,листья салата, 2 помидора,
уксус, 100 г консервированных ростков,4 булочки из муки грубого помола с отрубями

Инструкции:

Рис отварить до готовности в овощном бульоне. Морковь нарезать кружочками и отварить в течение 10 мин в подсоленной воде. Затем взбить ее в пюре и смешать с творогом, яйцом, сухарями, сыром, петрушкой и рисом. Приправив смесь солью, перцем и кэрри, сделать из нее 4 плоские котлеты и поджарить их в 2 стол. ложках растительного масла. Вымыть салат. Помидоры нарезать кружочками. Откинуть на дуршлаг ростки. Разрезав пополам булочки, положить на нижнюю половину по листику салата, несколько ростков и сбрызнуть уксусом и оставшимся растительным маслом. Затем положить котлеты, помидоры, оставшиеся ростки и накрыть верхней половинкой булочки.

ДОМАШНИЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА 
Описание:

В наше время это блюдо можно назвать антикризисным. Толстолобик самая дешевая рыба. На этот раз из 2 толстолобов мне удалось приготовить 3 блюда: котлеты, пожарить немного и вкусную уху. Моим друзьям и родственникам всем нравятся эти котлеты, даже дети не отличают, что это рыбные котлеты.

Продукты:

  толстолобик (в этот раз я купила 2 штуки по 2 кг),
2 луковицы,
1 картошка,
1/3 буханки хлеба (не меньше, рыбные котлеты любят хлебушек),
сало свежее - 200 гр,
соль, перец по вкусу,
масло растительное для жарки.

Инструкции:

Взять рыбу почистить. Если у вас нет специальной чистилки для рыбы, которая продается на рынке, то вы можете облегчить себе работу, почистив мелкую чешую не ножом, а вилкой. Затем рыбу, разделать, вынуть внутренности и жабры, хорошо помыть. Следующий этап самый сложный, надо от толстолобика отделить филе. Для этого отрезаем голову рыбы и обрезаем все плавники.

Затем аккуратно надрезаем первую сторону от головы, начиная от хребта, и потихоньку ножиком надсекаем, отделяя филе от костей и от ребер. На ребрах отрезаем, что можно, остальное можно оставить на уху. Затем переворачиваем на другую сторону, и потихоньку начиная от хвоста отделяем филе от костей.

Когда отделили кости, у нас получилось 4 филе. Если вы хотите просто кусочек жареной рыбы, то отрежьте от верхней части филе несколько кусочков рыбы, чтобы затем их пожарить.
А для котлет мы режем филе рыбы на куски ( мелкие кости естественно в рыбе есть, нужно обязательно проверить, чтобы не было реберных костей). Картошку и лук чистим. Теперь перекручиваем на мясорубке рыбу, лук, картошку, сало и хлеб, заранее замоченный в небольшом количестве воды. Перекручиваем всю эту массу на мясорубке еще раз. Теперь надо фарш посолить, поперчить и хорошо отбить. Отбить это значит вымесить, а затем поднимаем фарш частями (сколько поместиться в ладони ) и кидаем в чашку, чтобы он ударился о дно чашки с другим фаршем. Так недолго делаем. Теперь включаем сковороду и наливаем масло. Масло должно раскалиться. Делаем котлеты и кладем на сковороду. Жарим на среднем огне (главное не на медленном).

Когда котлеты поджарятся перевернуть их и дожарить, накрыв скороду крышкой ( 5 мин). Затем крышку открыть и прожарить еще котлеты с двух сторон, чтобы они были красивыми хруcтящими.

Теперь у нас осталось несколько кусочков рыбы. Пока мы жарили котлеты рыба просаливалась (её необходимо посолить по вкусу). Теперь надо взять 1 яйцо разболтать в тарелке и насыпать в другую тарелку сухари из хлеба или просто. Сковороду после котлет помыть, налить масло и разогреть. Обмакнуть рыбу в яйцо, затем в сухари и пожарить, как и котлеты до готовности.

У нас остались отходы от рыбы, это:  голова, плавники и рыбный скелет из всего этого получится вкусная уха.

 

 

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С КУКУРУЗОЙ

                                                              куриное филе - 700 г,1 банка сладкой консервированной кукурузы, лук, чеснок,
1 яйцо,200 г мякоти белого хлеба или 3 ст ложки манной крупы,перец молотый,
масло для жарки.

Инструкции:

Приготовьте фарш из куриного филе, лука и чеснока, добаьте мякоть белого хлеба посолите поперчите добавьте кукурузу, яйцо. Вымесите хорошо фарш. Сформируйте котлетки и жарьте на сковороде .

А ля рыбные котлеты

    

Продукты:

 

 

                                                                                                                       Инструкции:     

 

                                                    

                            1,5 стакана манки, 4 яйца, банка сардин                                              

 

Залить 1,5 стакана манки 4 взбитыми яйцами, оставить на 2 часа, затем соединить с сардинами, добавить по вкусу специи, сделать котлеты и пожарить.

 

 

 450 г филе пикши без шкурки,
450 г филе трески без шкурки,
2 яйца,
60-65 г муки из мацы плюс дополнительное количество для панировки,
2 ч. ложки соли,
1 ч. ложка сахара,
1 ст. ложка растительного масла,
1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки,
2 нарубленные головки репчатого лука,
растительное масло для жарки,
молотый черный перец,
хрен или иная острая приправа для сервировки  

 

Инструкции:>Измельчите в процессоре или мелко нарубите руками рыбу. Добавьте яйца, муку из мацы, соль, сахар, растительное масло, петрушку, репчатый лук и немного перца. Перемешайте. Фарш должен быть достаточно плотным, чтобы сформировать из него нежные котлеты. Если фарш слишком жидкий, добавьте в него немного муки из мацы. Если фарш слишком густой, разбавьте его 1-2 ст. ложками воды. Закройте и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час. Сформируйте из фарша круглые котлеты диаметром 6 см и толщиной 2 см.  Насыпьте на тарелку немного муки из мацы и обваляйте в ней каждую котлету, а затем сложите на другую тарелку. Нагрейте в сковороде растительное масло. Оно должно быть настолько горячим, что квадратик хлеба подрумянится в нем за 30 секунд. Кладите в масло котлеты и жарьте их 7-8 минут, изредка переворачивая. Они должны стать румяными с обеих сторон. Не кладите в сковороду слишком много котлет одновременно. Кладите готовые котлеты на бумажные полотенца. На стол подавайте котлеты горячими или холодными с одной или несколькими острыми приправами.