Цитата сообщения Eugeney Фисташковые трюфели.





Что нужно:

Для начинки:

шоколад белый (35%) - 300 г
масло сливочное - 70 г
сливки жирностью 35% - 145 мл
мед цветочный - 1 ст.л.
фисташки очищенные несолёные - 45 г
сахарная пудра - 3,5 ст.л.

Для украшения:

шоколад белый (35%) - 350 г
фисташки очищенные несолёные молотые - 70 г

Что делать:

Для начинки фисташки измельчить в блендере до образования пасты. Добавить ее вместе с медом к сливкам, перемешать, довести до кипения.
Белый шоколад растопить на водяной бане, ввести горячую сливочную смесь в 5–6 приемов, каждый раз смешивая две массы лопаткой быстрыми круговыми движениями до блеска и однородности. Перемешать погружным блендером на медленной скорости. Охладить массу до 35–40 °С, добавить нарезанное маленькими кубиками мягкое сливочное масло, используя блендер.
Готовую начинку вылить на противень, выстланный пергаментом, слоем 1 см, сверху накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности начинки. Оставить при температуре 16–17 °С на 3 дня.
Какао-масло в белом шоколаде кристаллизуется и начинка не будет мяться. Затем нарезать начинку на квадратики, надеть медицинские перчатки, слегка обвалять кусочки начинки в сахарной пудре, чтобы они не были очень липкими, и скатать из них шарики.
Для глазировки темперировать белый шоколад. С помощью вилки окунуть каждую конфету в жидкий шоколад, положить ее на лист пергамента и сразу посыпать молотыми фисташками.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=5222