Осенние пикули с грушами

Что нужно:
2 маленьких кочана цветной капусты, разобранной на соцветия
400 г серебристого лука
600 г очищенных кабачков, нарезанных на кубики около 2 см
6 крепких груш, нарезанных на кубики около 2 см
100 г морской соли
1,5 л яблочного уксуса
Корень свежего имбиря около 5 см, натереть
2 ст. ложки семян кориандра
3 ст. ложки семян горчицы
300 г коричневого сахара
8 ст. ложек кукурузного крахмала
5 ст. ложек измельченных зерен горчицы
3 ст. ложки куркумы

Как приготовить осенние пикули с грушами:

   1. В большую миску выложить все овощи и груши, присыпать солью, залить 2 л холодной воды, накрыть пленкой и оставить на ночь.
   2. На следующий день слить соленую воду, овощи и груши ополоснуть. Добавить уксус, имбирь, семена кориандра и горчицы, сахар. Довести до кипения, прокипятить 8-10 минут. Вынуть овощи шумовкой и отложить в сторону, соус сохранить.
   3. Отдельно в большой миске смешать кукурузный крахмал, горчичный порошок и куркуму. Постепенно добавить уксусный соус, тщательно размешивая. Перелить соус в кастрюлю и прогреть на низком огне 4 мин. до уплотнения консистенции, добавить овощи.
   4. Пикули разложить в пять стерилизованных 500-граммовых банок, закрыть.
   5. Осенние пикули с грушами готовы.

Приятного аппетита!
 

Пикули с луком по-индийски

Что нужно:
1/2 кг очень маленьких луковиц
500 мл яблочного уксуса
1 палочка корицы
4 бутончика гвоздики
16 горошин черного перца
16 горошин зеленого перца
80 г соли

Как приготовить пикули с луком по-индийски:

1. Луковицы очистить, натереть солью, залить холодной водой и оставить на ночь.
2. С утра слить воду, лук обссушить салфеткой. Уксус с пряностями прогреть на низком огне, добавить лук.
3. Пикули с луком разложить по стерилизованным банкам, закрыть.
4. Пикули с луком по-индийски готовы!

Приятного аппетита!
 

Пикули с огурцами

Что нужно:

1,3 кг огурчиков-корнишонов
2 головки чеснока, разобранные по зубчикам
125 г сахара
600 мл светлого уксуса
300 мл воды
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки смеси горчичных зерен, черного перца горошком, семян кориандра и укропа
Немного листиков вишни и смородины

Как приготовить пикули с огурцами:

   1. Смешать воду, уксус, соль и сахар. Этой смесью залить огурчики и чеснок, оставить на несколько часов.
   2. Вынуть овощи из маринада, добавить специи, довести до кипения. Выложить корнишоны в маринад и прогреть на низком огне ок. 8 минут.
   3. Разложить в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть.
   4. Пикули с огурцами готовы.

Приятного аппетита!
 

Пикули-микс

Что нужно:
1 луковица
1 кабачок, нарезанный кубиками
5-6 огурчиков-корнишонов
50 г зеленой стручковой фасоли, разрезанной пополам
150 г початков сладкой мини-кукурузы, разрезанной на части 1-1,5 см
2 ч. ложки перемолотой горчицы
1 ч. ложка карри-порошка
1 ч. ложка соли
2 ч. ложки муки
? ч. ложки тертого имбиря
75 г сахара
10 горошин черного перца
200 мл уксуса

Как приготовить пикули-микс:

   1. Лук измельчить «перышками», подготовить остальные овощи.
   2. В небольшой кастрюле соединить специи, муку, соль, сахар и 2 ст. ложки воды. Размешать, добавить к овощам, хорошо перемешать. Долить немного воды, прогреть на низком огне 10 минут.
   3. Разложить пикули в стерилизованные банки и закрыть.
   4. Пикули-микс готов.

Приятного аппетита!
 

Пикули по-средиземноморски

Что нужно:
50 г сладкого перца, нарезанного полосками
50-70 г темных крупных маслин
8 очищенных зубчиков чеснока
250 мл светлого винного уксуса
50 г сахара
1 ст. ложка соли
Черный перец горошком
Семена горчицы
Семена кориандра

Как приготовить по-средиземноморски:

   1. В уксус добавить соль, сахар и приправы, довести до кипения.
   2. Опустить в овощи маринад на 5 минут. Вынуть шумовкой, разложить плотно по стерильным банкам, залить маринадом, закатать крышки.
   3. Пикули по-средиземноморски готовы.

Приятного аппетита!

 

Красные пикули

Что нужно:
200 г нашинкованной краснокочанной капусты
Небольшая горсть каперсов или зеленые плоды настурции
200 г полосок красного и оранжевого сладкого перца
10 зубчиков чеснока
1 яблоко «антоновка»
20 горошин черного перца
4 черешка ревеня
Семена горчицы, кориандра
300 мл красного винного уксуса
200 г сахара
4 ст. ложки соли

Как приготовить красные пикули:

   1. Черешки ревеня разрезать на небольшие части, яблоко очистить, удалить сердцевину и порезать дольками, все овощи обдать кипятком, затем холодной водой.
   2. Уксус, 250 мл воды, сахар, соль и специи прогреть на огне, довести до кипения.
   3. Выложить в маринад овощи, кипятить 7-8 минут, затем шумовкой достать из кастрюли и разложить по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.
   4. Красные пикули готовы.

Приятного аппетита!

Автор: Наталья Гребнева, специально для WomanJournal.ru
Фото: Foodlibrarian.com,Countryliving.com,Inlovewithfood.com,Finecooking.com