Что приготовить из желтков

Понедельник, 29 Октября 2012 г. 10:12 + в цитатник

Цитата сообщения TATYSIY

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Часто
в приготовление десертов используются только белки. Но и для желтков
найдется множеcтво способов применения. Например, для тушения мяса и
овощей достаточно взбить желтки со сметаной и залить готовящееся блюдо,
или приготовить яичный соус.

Далее подборка простых и вкусных рецептов и десертов с желтками.

Десертные крема

Самый простой желтковый крем
Ингредиенты:

5 яичных желтков;

100 гр. сливочного масла;

3/4 стакана сахара.

Приготовление:

Желтки растереть с сахаром до полного его растворения, затем добавить размягченное масло. Все взбить миксером.

Желтковый крем 2
Ингредиенты:

3 яичных желтка,

3 ст. ложки сахара,

5 ч. ложек воды,

0,5 ч.ложки желатина.

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и 5 ч. ложек воды прокипятить в
течение 3 минут. Снять с огня. Желтки взбить миксером в пену и
постепенно добавить в горячий сироп. Поставить на водяную баню и
взбивать, пока масса не загустеет. Желатин отжать и добавить в крем.
Охладить.

Крем из желтков с ванилью
Ингредиенты:

Яичные желтки – 4 шт.

Сахарный песок – 70 г

Ванилин – по вкусу

Крахмал – 0,5 ч. лож.

Молоко – 0,5 л

Приготовление:

Сахарный песок смешайте с ванилином. Добавьте смесь во взбитые желтки.
Затем влейте молоко, и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите
с огня. Добавьте картофельный крахмал и подавайте к столу.

Желтковый масляный
Ингредиенты:

4 желтка

200 г сливочного масла

0.5 стакана сахара

200 г молока

2-3 ч.л. какао

2 ч.л. крахмала.

Приготовление:

Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, какао и все перемешать.
Молоко довести до кипения, слегка охладить и, помешивая, влить осторожно
в желтковую массу. Поместить на слабый огонь и варить, помешивая, до
загустения. Яично-молочную смесь полностью охладить.

Размягченное сливочное масло растереть добела и втереть в него молочно-яичную смесь.

Творожный крем сливочно-желтковый
Ингредиенты:

творог — 250г

сахарная пудра — 250г

сливочное масло — 150г

яйцо (желток) — 4 шт.

ванильный сахар — по вкусу.

Приготовление:

Свежий творог протереть сквозь сито, добавить растертые с сахарной
пудрой и размягченным маслом желтки, ванильный сахар. Тщательно вымешать
массу, слегка взбивая, чтобы она получилась воздушной.

Желтково-коньячный крем с грецкими орехами
Ингредиенты:

сахар — 3/4 стакана (объём стакана 250 мл)

молоко — 1 стакан

желтки — 3 штуки

мука — 1 столовая ложка

коньяк — 1 столовая ложка

ядра грецких орехов — 2 стакана

Приготовление:

Желтки растирают с сахаром, смешивают с коньяком и мукой,разводят молоком комнатной температуры и заваривают до загустения.

Измельчённые орехи добавляют в остывшую массу и хорошо всё взбивают.

Печенье
Сливочное печенье
Ингредиенты:

4 желтка

200 гр сахара

200 гр сливок (брала 20%)

500 гр муки

соль

разрыхлитель (1 пакетик на 500 гр муки)

ванилин или цедра

Приготовление:

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить сливки. Добавить цедру или
ванилин, разрыхлитель и просеять муку. Перемешать. Тесто достаточно
мягкое получается. Раскатать толщиной 0,5-0,8 см, выпекать при 180 С
10-15 минут, до легкого зарумянивания.

Простые желтковые печенья
Приготовление:

Желтки, чуть меньше пол стакана сахара, ваниль, 75 гр масла или
маргарина(мягкого), размешать, добавть муку и разрыхлитель. Вымешиваем
тесто. Раскатать и сделать кружочки стаканом. Выложить кружочки на
противень, сверху положить варенье. Выпекать 20 минут при 180 гр.
Получается очень нежное печенье. Приятного всем аппетита!

Кекс на желтках
Ингредиенты:

5 желтков

1 ст. муки(обычный)

1/2 ст. сахара

150 гр. слив. масла

1/2 ст. изюма

2 ст. л. коньяка( я брала 4 ложки рома, но мало, нужно больше)

2 ст. ложки крупно молотых орехов

1 ч. ложка разрыхлителя

0,5 ч. ложки соды.

ванилин

ряженка — пол стакана или чуть больше

Приготовление:

Размягчённое масло растереть с сахаром. Взбивая, ввести по одному
желтки. Добавить муку с разрыхлителем,соду, коньяк (ром). Влить ряженку и
перемешать. Добавить изюм, предварительно замоченный и обваленный в
муке.(Думаю, что замачивать нужно в роме. Или в кипятке с ромом).

Форму смазать слив.маслом, присыпать мукой, посыпать крупно молотыми орехами. Сверху вылить тесто. Выпекать 45 минут.

Желтковое мороженое
Ингредиенты:

4 желтка

100 г сахара

250 мл молока, 125 мл сливок

пакетик ванильного сахара

Приготовление:

4 желтка взбить со 100 г сахара.

250 мл молока довести до кипения со 125 мл сливок и пакетиком ванильного сахара.

Молоко со сливками перемешать с яичной смесью.

Массу разогревать, постоянно помешивая (не кипятить!), пока она не загустеет.

Затем массу охладить на водяной бане, постоянно помешивая, и заморозить в морозилке.

Хворост
Ингредиенты:

* 6 желтков

* пиво

* ок. 300 г муки

* растительное масло для жарки

* сахарная пудра для посыпки готовых изделий

Приготовление:

Поровну в два стакана залить все желтки, а во второй пиво в том же
объеме. Вылить содержимое обоих стаканов в миску, добавить муку и
замесить довольно крутое тесто.

Тесто разделить на 4 — 5 частей. Одну часть раскатать очень тонко, до
прозрачности. Оставшиеся куски теста следует прикрыть полотенцем или
полиетиленом, чтобы они не подсохли.

Из раскатанного теста вырезать длинные полоски и закрутить.

В плоской кастрюле разогреть растительное масло. Жарить хворост до
светлго, соломенного цвета. Пока жарится хворост из первой части теста,
займитесь формированием очередной порции. Не забывайте тщательно
прикрывать оставшееся тесто, чтобы оно не высыхало.

Готовый хворост выкладывать на тарелку, предварительно застелив ее бумажным полотенцем, которое впитает излишки масла.

Остывший хворост посыпать сахарной пудрой.

Соус из желтков с хреном
Ингредиенты:

5 желтков,

1,5 ст. ложки сахару,

1,5 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового),

1 стакан тертого хрена;

соль и 3%-ный уксус по вкусу.

Приготовление:

Растереть добела сырые желтки с сахаром и растительным маслом. Натертый
на мелкой терке хрен заправить уксусом и солью, соединить с растертыми
желтками и перемешать. Соус можно подать к холодным и горячим рыбным
блюдам.

TATYSIY

Рубрики:

выпечка/сладкая
десерты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/2870115/post245519574/">Р§С‚Рѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РёР· Р¶РµР»С‚РєРѕРІ</a><br/>

Р§Р°СЃС‚Рѕ
 РІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ РґРµСЃРµСЂС‚РѕРІ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚СЃСЏ С‚РѕР»СЊРєРѕ Р±РµР»РєРё. РќРѕ Рё РґР»СЏ Р¶РµР»С‚РєРѕРІ 
РЅР°Р№РґРµС‚СЃСЏ РјРЅРѕР¶РµcС‚РІРѕ СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРІ РїСЂРёРјРµРЅРµРЅРёСЏ. РќР°РїСЂРёРјРµСЂ, РґР»СЏ С‚СѓС€РµРЅРёСЏ РјСЏСЃР° Рё 
РѕРІРѕС‰РµР№ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РІР·Р±РёС‚СЊ Р¶РµР»С‚РєРё СЃРѕ СЃРјРµС‚Р°РЅРѕР№ Рё Р·Р°Р»РёС‚СЊ РіРѕС‚РѕРІСЏС‰РµРµСЃСЏ Р±Р»СЋРґРѕ, 
РёР»Рё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЏРёС‡РЅС‹Р№ СЃРѕСѓСЃ.

Р”Р°Р»РµРµ РїРѕРґР±РѕСЂРєР° РїСЂРѕСЃС‚С‹С… Рё РІРєСѓСЃРЅС‹С… СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ Рё РґРµСЃРµСЂС‚РѕРІ СЃ Р¶РµР»С‚РєР°РјРё.

Р”РµСЃРµСЂС‚РЅС‹Рµ РєСЂРµРјР°
РЎР°РјС‹Р№ РїСЂРѕСЃС‚РѕР№ Р¶РµР»С‚РєРѕРІС‹Р№ РєСЂРµРј
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

5 СЏРёС‡РЅС‹С… Р¶РµР»С‚РєРѕРІ;
 100 РіСЂ. СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°;
 3/4 СЃС‚Р°РєР°РЅР° СЃР°С…Р°СЂР°.

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:

Р–РµР»С‚РєРё СЂР°СЃС‚РµСЂРµС‚СЊ СЃ СЃР°С…Р°СЂРѕРј РґРѕ РїРѕР»РЅРѕРіРѕ РµРіРѕ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРµРЅРёСЏ, Р·Р°С‚РµРј РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ СЂР°Р·РјСЏРіС‡РµРЅРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ. Р’СЃРµ РІР·Р±РёС‚СЊ РјРёРєСЃРµСЂРѕРј... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/2870115/post245519574/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Что приготовить из желтков