Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1508 сообщений
Cообщения с меткой

копчение - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Ledidans

Замечательная книга по заготовке продуктов

Пятница, 05 Августа 2016 г. 10:27 (ссылка)


3899041_newproject (498x552, 292Kb)


В книге собраны рецепты доступных способов заготовки и хранения продуктов в домашних условиях. Благодаря приведенным рекомендациям вы сможете максимально упростить процессы подготовки и обработки фруктов, ягод, овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы, а также узнаете об их целебных свойствах. Приведены данные содержания витаминов в каждом продукте, а также температур и сроков распада витаминов.



Книга станет помощником, добрым советчиком как начинающим, так и умудренным опытом хозяйкам.

СОДЕРЖАНИЕ И ПРИМЕРЫ СТРАНИЦ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
цветочек_16

Куриная грудка домашнего копчения

Понедельник, 01 Августа 2016 г. 17:08 (ссылка)

Это цитата сообщения Vitolda Оригинальное сообщение

Куриная грудка домашнего копчения от Елены Атаевой






Куриная грудка домашнего копчения от Елены Атаевой



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лайминка

Скумбрия холодного копчения 'Ещё хочу'

Среда, 28 Июля 2016 г. 02:47 (ссылка)


Источник



2873132_h (375x279, 21Kb)



СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ "ЕЩЕ ХОЧУ"



 


Рассол:


2 литра воды


8 ст.ложек соли


4 ст.ложки сахара


4 горсти больших луковой шелухи


специи по вкусу


Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15


 


Охладить до комнатной температуры , процедить.


Отрезать голову,выпотрошить,промыть.Сложить в емкость


Залить скумбрию рассолом и положить гнет


Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.


Пришло время подвесить ее, с помощью больших канцелярских


скрепок Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной


Я обычно вывешиваю на ночь .И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальцами смазываем нашу рыбку растительным маслом и наслаждаемся!
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sovet7ya

Натуральное копчение – что это такое?

Среда, 20 Июля 2016 г. 21:54 (ссылка)

1 (650x433, 44Kb)


Натуральное копчение – что это такое?





Копчение мяса или рыбы известно человечеству с глубокой старины. Ещё в каменном веке наши практичные предки заметили, что, поджаренная на костре пища вкуснее в разы. Потом они уже научились использовать дым для обработки мяса. Продукты сохранялись дольше и имели вкус лучше, если были обработаны дымом по специальной технологии, поэтому, наши экономные предки, могли мясо хранить по нескольку месяцев. Даже в летний зной, они не боялись за свои припасы.





Копчение – удивительный способ обработки продуктов. При ведении большого хозяйства или кочевом образе жизни, при отсутствии холодильника – вяление и копчение – это кардинальное решение сохранить мясо и рыбу даже в тёплое время суток.





Три вида копчения.





В наше время известно три различных способа копчения.





- натуральное копчение – что это такое? И первое, что хочется сказать, так это то, что оно позволяет удалить из продукта до 48% влаги, кстати, при вялении – до 42%. А это значит, что продукт не будет гнить или разлагаться, так как копчение \ вяление лишает паразитирующую микрофлору благотворных условий.





- коптильный дым, идущий от древесины, мощное консервирующее и антисептическое средство. Дым сохраняется в продукте надолго даже при естественных условиях хранения.





- использование разнообразных опилок для дымогенерации, а также, проведение вяления или копчения всевозможными методами, позволяют получить продукт с различными вкусовым, физическими, органолептическими и биохимическими свойствами.





Основы копчения.





На сегодняшний день техника позволяет наблюдать за процессом копчения продукта, поэтому есть полная возможность наблюдать и изучить всё, что происходит в это время с продуктом: зависимость от условий, режим копчения, технологию. Можно выявить все плюсы и минусы способа копчения, а так же, как оно влияет на качество продукта.





- Концерогенность.





Порой бывают такие споры, что, мол, копчёные продукты вредны для организма. Спорный вопрос. И до конца пока не изучен.





Как правило, те, кто говорит о вреде копчёных продуктов, рассматривают данную тему «в общем» и теоретически. Они не делят тему на факторы, особенности и условия. Люди говорят лишь о «вредном» копчении с использованием «нехорошего» дыма. Тогда можно согласиться, что такое продукт пользы не принесёт.





«Полезное» копчение зависит от многих факторов, к примеру, от качества стружки; типа дымогенератора и его конструкции; от условий дымогенерации и её режима; и так далее.





От того, какая древесина использовалась при вялении или копчении продукта, зависит, насколько экологически чистым, будет мясо или рыба. Будет ли без концерогенов или нет? А можно получить не продукт, а чистую отраву. Причина лишь кроется в режиме копчения и дымогенерации.





Следовательно, вопрос: «Натуральное копчение – что это такое?», плавно переходит в изучение организации копчения, оборудования, дымогенерации, технологии и, конечно же, профессионализма самого коптильщика.





- Качество копчения.





Ему, к большому сожалению, особого внимание никто и не уделяет. Поэтому, зачастую всё зависит от добросовестности коптильщика. А, как известно, ассов этого дела очень, и очень, мало в наши дни.





Собственно, уже давно не проблема закупить высококачественное оборудование для копчения продуктов. Уже многие годы производятся и поступают в продажу современные коптильные устройства.



- Оборудование.





Сейчас уже можно встретить в продаже специальное оборудование для копчения на производстве. Высокотехнологичные коптильные камеры с загрузкой от 50 кг! Причём можно коптить любую продукцию: мясо, рыбу, овощи, сыр … Производители гарантируют получение натурального копчения без концерогенов! Так как автоматика самостоятельно «следит» за соблюдением технологии копчения с использованием экологически чистого дыма.





Выпускаются в продажу и самостоятельные дымогенераторы. Их можно установить, а тем самым и реконструировать. Уже действующие коптильные производства.





Холодного копчения или горячего?





Выше разговор шёл о том, что же такое натуральное копчение. И, собственно говоря, на вопрос, натуральное копчение – что это такое, можно сказать так, это продукт холодного копчения. Именно этот вид копчения сохраняет все полезные вещества в продукте.





Многие же предпочитают всё же горячее копчение, так как, мясо в этом случае, получается более сочное, мягкое, но при этом, недолго хранится. Это копчение и считается вредным для человека.





А всё потому, что для сохранения витамином в продукте требуются минимальные температуры. Да и «суррогатные» технологии предпочитают имитировать вкус горячего копчения – это «жидкий» дым, коптильные жидкости и прочая фальсификация, которые, в принципе, ничего общего с копчением не имеют.





Как отличить фальсификат?





Наряду с вопросом, натуральное копчение – что это такое. Всё чаще можно услышать и второй, не менее важный вопрос, как отличить на прилавке магазина фальсификат??





- различные коптильные жидкости окрашивают продукт в красно-коричневый цвет;



- чаще всего под «поделку» попадают такие продукты, как варёно-копчёные куски мяса, «сочная» говядина, рыба горячего копчения и прочее. Их легче шприцевать и «набивать» «жидким» дымом;



- если на разрезе куска мяса или на поверхности рыба видны капли или влага, значит, она «напичкана» водой.



Будьте внимательны при покупке!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
SvetlanaT

Коптим вкусности дома и домашние колбаски.

Пятница, 24 Июня 2016 г. 13:15 (ссылка)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

Бесподобная рыбка «горячего копчения» в пакете для запекания!

Понедельник, 20 Июня 2016 г. 15:07 (ссылка)


Рыба, чтобы стать вкусной, должна поплавать трижды: в воде, в масле и в вине. 



Пословица



Рецепт для тех, у кого нет коптильни, но так хочется этой ужасно вредной рыбки. Много читала про жидкий дым и хорошего и плохого, но, тем не менее, его продолжают использовать в пищевой промышленности. Мы не будем им злоупотреблять и совсем немного добавим. Хотя данный рецепт я готовила, как с дымом, так и без.



Замечательно получается в обоих случаях, рекомендую.



3925073_95111554_ggg (640x427, 271Kb)



далее
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
EFACHKA

Рыба горячего копчения в походных условиях

Четверг, 09 Июня 2016 г. 11:25 (ссылка)


5420033_757408_51578nothumb500 (500x670, 132Kb)



Копченая рыба без специальных приспособлений и жидкого дыма. Это очень простой рецепт. Даже выкладывать неудобно. Но, как показывает практика, именно простые рецепты более востребованы. Все мои гости, увидев такой способ приготовления, очень удивляются, хотя все так просто. Такой вариант копчения я увидела много лет тому назад в кулинарной передаче. Только там коптили курицу. Так что этот рецепт подойдет как для рыбки, так и для курицы. Заходите, покажу очень простой и очень вкусный вариант копчения.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (12)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Рыба горячего копчения в походных условиях

Воскресенье, 05 Июня 2016 г. 16:20 (ссылка)


 



Автор: в744нт



Рыба горячего копчения в походных условиях



 



 



 



Описание: Копченая рыба без специальных приспособлений и жидкого дыма. Это очень простой рецепт. Даже выкладывать неудобно. Но, как показывает практика, именно простые рецепты более востребованы. Все мои гости, увидев такой способ приготовления, очень удивляются, хотя все так просто. Такой вариант копчения я увидела много лет тому назад в кулинарной передаче. Только там коптили курицу. Так что этот рецепт подойдет как для рыбки, так и для курицы. Заходите, покажу очень простой и очень вкусный вариант копчения.



Ингредиенты




  • Рыба (любая по вашему желанию или курица) — 1 шт


  • Соевый соус (Киккоман) — 4 ч. л.


  • Сок лимонный — 1 ч. л.


  • Масло оливковое — 1 ч. л.



Приготовление










Рыба горячего копчения в походных условиях ингредиенты

Итак. Берем рыбку. Рыбку берем любую, какая вам больше нравится. У меня скумбрия. Я ее помыла, разрезала брюшко и вынула внутренности. Можно, конечно, коптить и не потрошеную рыбку, но я так не люблю. Да и потрошеная рыбка лучше впитывает маринад. Если берете кусочек рыбки (сом, судак и т. д.), то ее лучше перевязать шпагатом для надежности (чтобы не распалась на кусочки). Или берем курочку. Целиком или по частям )). Далее маринад. Я готовлю такой - на 3 ч. л. соевого соуса добавляем 1 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. сока лимона. Мариную минимум час. Лучше, конечно, на ночь, но и через час уже очень вкусно получится. Я еще в брюшко положила дольку лимона, веточку укропа и зубчик раздавленного чеснока, но этот шаг не обязательный - по желанию. Для курочки маринад такой же.


 










Рыба горячего копчения в походных условиях ингредиенты

Далее. Я пользуюсь готовой щепой. Она продается в строительно-садовых или других супермаркетах (Леруа-мерлен, Ашан, ОБИ) в отделе, где стоят мангалы. Стоимость (в прошлом году) 40-60 руб пачка. Щепу можно брать разных деревьев, у меня ольха и яблоня. Конечно, можно пользоваться и своей щепой (настрогать из своих деревьев))


 










Рыба горячего копчения в походных условиях ингредиенты

Щепу нужно замочить в воде минут на 20. Потом хорошо отжать, чтобы вода с нее не лилась, иначе костер зальете)). И выкладываете в мангал на хорошо разогретые угли.


 










Рыба горячего копчения в походных условиях ингредиенты

Ставим сверху на мангал решетку и на решетку выкладываем рыбку (или курочку, или ее части)


 










Рыба горячего копчения в походных условиях ингредиенты

Далее. Нам нужна кастрюля. У меня есть старенький неудачный (тонкостенный) вог. Вернее пародия на него. Деревянные ручки нужно обмотать фольгой - чтобы не горели. Можно использовать абсолютно любую кастрюлю подходящего размера - она сильно не закоптится, отмывается достаточно легко.


 










Рыба горячего копчения в походных условиях ингредиенты

И накрываем сверху рыбку. Теперь мокрая щепа будет дымиться и закоптит рыбку.


 










Рыба горячего копчения в походных условиях ингредиенты

Готовится рыбка, конечно, по разному - зависит от жара и от рыбки. У меня жар был средний, и она готовилась минут 25-30. Курица целиком будет готова минут за 45-50. Вы можете снимать кастрюлю и смотреть (в первый раз). Ну и если вы уж сняли кастрюлю, смажьте дополнительно рыбку соевым соусом сверху. Хотя это не обязательный шаг. Она и так хорошо закоптится.


 










Рыба горячего копчения в походных условиях ингредиенты

Ну вот и она, наша красавица.


 










Рыба горячего копчения в походных условиях ингредиенты

Мы ее кушали сразу горячей. Посмотрите, как легко снимается кожа, и под ней чудесный слой блестящего, нежнейшего жирка. Рыбка настолько нежная... Даже не могу передать словами, нужно только пробовать. Конечно, можно кушать ее и холодной (если останется), но мне все же нравится в горячем виде больше. А мужу как нравится! - вы же видите "натюрморт"?! Говорит, что без запотевшей рюмочки ну не та будет картина )). Так что, очень и очень советую испробовать такой способ приготовления рыбки. И попробуйте на скумбрии - она тут сказочно как хороша!




















 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Копченая горбуша

Воскресенье, 05 Июня 2016 г. 15:47 (ссылка)


 



Автор: Натуля70



Копченая горбуша



 



 



 



Описание: Очень вкусная рыбка! Фаршированная скумбрией!



Ингредиенты




  • Горбуша — 1 шт


  • Скумбрия — 2 шт


  • Жидкий дым — 100 мл


  • Соль — 1 ст. л.


  • Укроп — 1 пуч.



Приготовление










Копченая горбуша ингредиенты

вот все, собственно, что нам надо


 










Копченая горбуша ингредиенты

Горбушку отделяем от костей, скумбрию разделываем на филе


 










Копченая горбуша ингредиенты

В жидкий дым добавляем ложку соли и тщательно перемешиваем


 










Копченая горбуша ингредиенты

Рыбу тщательно мажем жидким дымом. Скумбрию тоже обмазываем.


 










Копченая горбуша ингредиенты

Укладываем скумбрию в горбушу, затем кладем укропчик.


 










Копченая горбуша ингредиенты

Заворачиваем рыбку, как можно плотнее


 










Копченая горбуша ингредиенты

Завязываем получившийся рулетик пенькой вот так


 










Копченая горбуша ингредиенты

Вот так получается


 










Копченая горбуша ингредиенты

Отправляем рыбку в духовку на 3 часа. Температура должна быть ниже средней - нам нужно, чтобы рыбка коптилась, а не запекалась. За это время 3-4 раза мажем дымком.


 










Копченая горбуша ингредиенты

Наша рыбка готова. Достаем ее из духовки, промазываем растительным маслом и оставляем до полного остывания. А лучше, до следующего дня! Можно есть ее так


 










Копченая горбуша ингредиенты

А можно вот так!


 










 

Скумбрия отдает горбуше свой жирок, и вкус получается восхитительный! Вот такая она в разрезе. Приятного аппетита!!!


 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<копчение - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda