Щи - это, как всем известно, классическое национальное блюдо русской кухни.
Основа щей - белокочанная капуста, свежая или квашеная или савойская. Обычно щи готовят на мясном или костном бульоне, или на рыбном ( есть и такие щи), а так же на грибном, овощном или крупяном отваре. Так же щи бывают вегетарианские грибные, зеленые овощные. Рецептов приготовления щей много, кроме капусты, в щи добавляют картофель, крупы, свежие помидоры, коренья, пряности и должна быть кислая заправка.
По подсчетам В.В. Похлебкина насчитывается 24 варианта приготовления щей. А уж импровизированных рецептов не сосчитать. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления щей.
Щи принято забеливать, обычно для забеливания применяют сметану.
Капуста и кислота - это обязательно должны присутствовать в щах. Кислота может даваться рассолом, щавелем, кислыми яблоками, солеными грибами.
Я тоже готовлю щи, готовлю по простому рецепту без замысловатостей. Щи получаются вкусные всегда.
Щи из капусты с картофелем на мясном бульоне
Ингредиенты: мясные ребрышки 400 г, куриные косточки с мясом от куриных бедрышек 200 г, капуста 400 г, картофель 4 шт, лук репчатый 1 шт. помидоры (замороженные) 200 г, морковь 1 -2 шт ( 120г), масло растительное 2 столовые ложки (или топленое масло или жир 40 г), сметана для заправки щей в тарелки, соль, перец, специи по вкусу
Приготовление
1. Прежде всего поставим варить бульон.
Промытые кости заливаем холодной водой и ставим на огонь, доводим до кипения. Сливаем первый бульон, промываем кости, заливаем водой и ставим вновь на плиту на сильный огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и на медленном огне продолжаем готовить, солим через 15 минут после закипания.
Можно мясо готовить сразу, не промывая, в этом случае доведите до кипения, переключите на медленный огонь, снимите пену и затем, в процессе варки, снимайте пену
2. Варим на медленном огне, доводим до готовности мяса
3. Достаем мясные косточки из бульона. Оставляем до остывания
4. Пока мясо остывает, подготовим остальные ингредиенты:
Картофель, морковь, лук очистили, помидоры нарезали
5. Капусту нарезали крупной соломкой, морковь натерли на крупной терке, лук нарезали произвольно, но не крупно, картофель нарезали брусочками, помидоры( у меня мороженые) режем кубиками
6. Мясные косточки остыли, мясо отделяем от костей и помещаем в бульон. Бульон ставим на огонь, доводим до кипения
7. В кипящий бульон с мясом закладываем капусту, доводим до кипения
8. В закипевший бульон с мясом и капустой добавили картофель. Готовим 15 минут
9. Пока вариться капуста и картофель, на сковороду наливаем растительное масло, пассеруем лук до золотистого цвета, затем добавляем натертую на крупной терке морковь, пассеруем еще 5 минут, затем добавляем помидоры, продолжаем жарить еще минут 5 - 7. Все перемешиваем продолжаем жарить все вместе пару минут
10. Добавляем зажарку в закипевший бульон
11. Перемешиваем и продолжаем варить до готовности
12. Пробуем на соль, если нужно досаливаем
13. Добавляем зелень (здесь мороженый сельдерей)
14. Добавляем сухие травы: базилик, петрушку, укроп, сельдерей, перец
15. Все перемешали, довели до кипения, выключили огонь Оставили минут 20 настояться, для насыщения вкуса.
16. Щи настоялись. Подаем в тарелке, добавив сметану. Ломтики бородинского хлеба с салом отличное дополнение.
На моем сайте 100 рецептов есть много рецептов приготовления разного вида щей
https://www.100rezeptov.ru/2021/07/08/cabbage-soup-the-main-hot-dish/
#первыеблюда #супы #щи #щиизсвежейкапусты #щискартфелем #щимясные #рецептщей #щивкусные
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Lika49
200 г капусты