Когда речь заходит о приготовлении фарша, на кухне обычно используют самые разные методы. Это может быть как блендер, так и ручная мясорубка — что угодно, лишь бы было удобно. Однако зачастую оказывается, что в готовом фарше остаются волокна, мясо теряет свою сочность, и итоговое блюдо оказывается далеким от ожидаемого вкуса. Причины кроются в том, что приготовление фарша требует тщательного подхода: важны не только первичное качество мяса, но и правильная его подготовка, включая чистку от волокон, нарезку, а также сам процесс измельчения. Мы обратились к опытному повару, который поделился полезными советами, как без особых усилий добиться фарша ресторанного качества в домашних условиях.
Выбор мяса
Первым и, пожалуй, самым важным шагом в приготовлении фарша является выбор качественного мяса. К сожалению, в магазине часто используют низкокачественные обрезки, которые, будучи тщательно измельченными, превращаются в розоватую массу, не вызывающую аппетита. Чтобы получить действительно первоклассный продукт, нужно обращать внимание на качество мяса. Для идеальных котлет лучше выбирать мясо высшего сорта, предпочтительно отборные отрубы говядины, такие как вырезка или ребра. Однако даже более жесткие куски могут подойти для хорошего фарша, особенно если их правильно и тщательно измельчить. Тем не менее, не стоит использовать очень низкокачественные отрубы, например, голяшку, так как в них содержится немного мяса, но достаточно жестких хрящей и костей, что может испортить текстуру готового блюда.
Leovik10
