источник

КОФЕ ГЛЯСЕ:

 

источник

- Ингредиенты:

сливки (500 гр. 33% жирности + 450 гр. 10% жирности) - 950 гр.,

желток яичный - 5 шт.,

сахар - 50 гр.,

сахарная пудра (по вкусу) - 70 гр.,

пюре ягодное (малиновое) - 150 гр.,

шпинат (мороженый) - 50 гр.,

мята - 1 пуч.

крахмал - 20 гр.,

шоколад молочный (шоколадные капли) - 20 гр.

- Как приготовить:

Для начала подготовить малиновое и шпинатное пюре. Я взяла мороженую малину около 250 г. разморозила её, протерла через сито и у меня вышло 150 г пюре. vk.com/tort_recept Шпинат 50 г разморозила, протёрла через сито и у меня получилось около 30 г пюре. Ёмкость с шпинатным пюре затянула пищевой плёнкой, прогрела в микроволновке до первых пузырьков, остудила (шпинат у меня покупной, поэтому я подвергла его термообработке). Шпинат использовала для цвета, можно заменить на зелёный краситель. Малиновое и шпинатное пюре поставить в холодильник.

В сотейник всыпать сахар, крахмал и добавить желтки, хорошо растереть, влить 450 г сливок 10% жирности и тщательно размешать, поставить на огонь и всё время помешивая смесь довести до кипения, как забулькало так сразу убрать с огня.

Заварной крем сверху закрыть пищевой плёнкой, плёнку уложить на поверхность крема, так он не будет заветриваться, оставить его до полного остывания. Я поставила сотейник с кремом в ледяную воду, чтобы быстрее охладился.

Сливки 500 г 33% жирности взбить в пышную массу с сахарной пудрой, добавить остывший крем, перемешать лопаткой.

Пучок мяты промыть, опустить его в кипяток на секунд 15. Затем отделить листья от стеблей, промокнуть бумажным полотенцем. группа торт-рецепт-vк. Листья выложить в ёмкость, добавить 2 ст. л. мороженого, шпинатное пюре и пробить блендером.

Сливочно-кремовую массу разделить на две равные части. В одну добавить мятно-шпинатную смесь, перемешать лопаткой.

Вторую часть разделить в пропорции 1:3. Меньшую оставить белой, а в большую добавить малиновое пюре, перемешать. Поставить ёмкости в морозильную камеру часа на 3-4. За это время мороженое перемешивать миксером (венчики) раза 3-4.

Дно формы диаметром 20 см застелить пекарской бумагой, стенки формы застелить пластиковыми файлами или дно и стенки формы затянуть пищевой плёнкой. Аккуратно выложить слой мятного мороженого, потом слой белого.

В малиновое мороженое добавить шоколадные капли (в списке ингредиентов не нашла шоколадные капли, поэтому написала шоколад). Выложить vk.com/tort_recept малиновую смесь в центр и поставить форму с мороженым в морозильную камеру до полного застывания.

Достать торт-мороженое из морозилки, освободить от формы, бумаги и файлов, порезать на порционные кусочки и подать.

 

Время приготовления - 70 минут

Уровень сложности - Средний

А вот и оно - обещанное малиновое мороженое. Очень летнее, очень вкусное и оооочень ароматное :) Основа - классический крем англез с жирными сливками. Вы можете уменьшить жирность, заменив часть сливок молоком, но учитывайте, что чем жирнее будет масса, тем более гладким и шелковистым получится мороженое. Малину, опять же, можно использовать замороженную. Протирать через сито - обязательно и непременно, если не хотите выковыривать косточки из зубов.

Ингредиенты на 8 порций:

• 
  Основа молоко 350 мл.


• 
  сливки 33% 250 мл.


• 
  сахар 150 грамм


• 
  желтки от крупных яиц (С-0) 4 шт.


• 
  малина 300 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Малина. Вы можете использовать здесь как свежую, так и замороженную малину. Замороженной нужно дать предварительно оттаять. Вкусовые вариации. Вы можете приготовить это мороженое с черникой, смородиной, клубникой. В случае с черникой и клубникой берите на 30% меньше ягод по весу (погрешность на косточки при протирании).


• 
  Сливки и молоко. Сливки по рецепту нужны жирные, молоко – обычное около 3% жирности. Как вариант, вы можете приготовить это мороженое полностью на 20% сливках. Или, если хотите чуть ниже жирность, на 10%. Но поверьте: в случае с этим мороженым правило “чем жирнее, тем вкуснее” работает на все 100% 😉


• 
  Желтки. Берем желтки от крупных яиц – С-0. По весу это около 20-22 г на штуку. Целые яйца не подходят.


• 
  Сахар. Используйте обычный белый рафинированный сахар.


• 
  Дополнительно. По желанию вы можете добавить в массу 1 ч.л. ванильного сахара. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и выключаем. 


2. 
   Желтки взбиваем с сахаром до получения пышной светлой массы. 


3. 
   Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем сливочно-молочную смесь. Переливаем массу в ковшик и ставим на небольшой огонь.


4. 
   Варим, постоянно помешивая, до обволакивающей консистенции. Вот эта дорожка, что на ложке на фото, должна затягиваться очень медленно. Даем крему остыть. 


5. 
   Пока остывает крем протираем малину через сито. Должно получиться вот такое ягодное пюре: 


6. 
   Смешиваем пюре с остывшим соусом. 


7. 
   Вливаем в мороженницу и готовим по инструкции к аппарату. У меня это занимает около 25-30 минут. Масса должна принять вот такую консистенцию: 


8. 
   Далее перекладываем мороженое в контейнер и отправляем в морозилку на час-два для полного замораживания. 


9. 
   Подаем со свежими ягодами малины и шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

источник