Маринованные помидоры: заготовки на зиму.

Помидоры маринованные 

Ингредиенты:

3 кг помидоров,

30 горошин черного перца,

30 горошин душистого перца,

10 шт лаврового листа,

1,7 л воды,

100 гр соли,

150 гр сахара,

500 мл 6%-ного уксуса





Приготовление:

Помидоры должны быть целые, плотные, одинаковые по окраске и без повреждений. Тщательно промойте помидоры и отделите от них плодоножки. Ещё раз промойте в холодной проточной воде. На дно банки емкостью 1 литр положите 5-6 лавровых листьев, по 5-6 горошин черного и душистого перца, затем в каждую банку плотно уложите помидоры. Приготовьте заливку из воды, соли, сахара и уксуса. Залейте помидоры кипящим маринадом, а банки накройте крышками. Стерилизуйте банки в кипящей воде 9-10 минут, после чего закатайте их.



Маринованные помидоры с баклажанами 

Ингредиенты:

1 кг помидоров,

1 кг баклажанов,

150 гр петрушки,

100 гр укропа,

100 гр чеснока,

10 горошин черного перца,

10 горошин душистого перца,

3 лавровых листа,

1 л воды,

40 гр соли,

40 гр сахара,

20 мл уксусной эссенции



Приготовление:

Тщательно промойте баклажаны, обсушите их на салфетке, очистите от кожицы, засыпьте солью и выдерживайте 3-4 часа, тогда из баклажана уйдет вся горечь. Промойте помидоры. Промойте зелень укропа и петрушки, после чего мелко нарежьте ее. Очистите чеснок. Промойте баклажаны от соли в холодной воде и начините их зеленью. На дно трехлитровой банки положите 3 лавровых листа, черный и душистый перец, несколько зубчиков чеснока, плотно уложите помидоры до середины банки, после чего выложите подготовленные баклажаны. Приготовьте маринад, в холодную воду засыпьте сахар и соль, влейте уксус и доведите до кипения. Залейте им помидоры, накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 30-35 минут, после чего закатайте банки, укутайте их и оставьте так до полного остывания.



Маринованные помидоры простые

Ингредиенты:

помидоры,

репчатый лук,

сладкий перец,

морковь,

жгучий перец,

зелень сельдерея,

лавровый лист,

перец горошком,

1,5 л воды,

1 ст. л. соли,

1 ст.л. сахара,

2 ст.л. 9%-ого уксуса



Приготовление: 

В тщательно вымытую 3-хлитровую банку выложите разрезанную пополам и очищенную луковицу, нарезанный четвертинками сладкий перец, порезанную кружочками морковку, кусочек жгучего перца, зелень сельдерея, лавровый лист и перец горошком. Сверху уложите плотные целые помидоры. Залейте банку кипящей водой, прикройте крышкой и накройте полотенцем на 20 минут, после чего слейте воду в кастрюлю, добавьте в банку по 1 столовой ложке сахара и крупной соли. Снова прокипятите воду и залейте ей банку, добавьте 2 столовые ложки уксуса и закатайте крышкой. Поставьте банку вверх дном и закутайте одеялом до полного остывания.



Маринованные помидоры маленькие

Ингредиенты:

15 маленьких плотных помидоров,

1,5 л воды,

4 ст.л. сахара,

2,5 ст.л соли,

6 горошин черного перца,

5 листов черной смородины,

5 листов вишни,

5 лавровых листов,

1 пучок соцветий укропа,

1 ст.л. уксуса,

3 листа хрена,

чеснок



Приготовление:

Тщательно промойте помидоры и обсушите их на салфетке. На дно заранее вымытой и высушенной банки выложите листья хрена, половину всей зелени и 8 зубчиков чеснока. Плотно уложите помидоры, стараясь не сдавливать их. Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте помидоры получившимся маринадом, накройте стерильной крышкой и дайте постоять 10 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю и еще раз прокипятите. Повторно залейте помидоры маринадом и добавьте уксус. Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и поставьте в темное место на сутки.



Помидоры маринованные пряные 

Ингредиенты:

помидоры,

1 сладкий перец,

2-3 зубчика чеснока,

1 маленькая луковица,

3-4 веточки петрушки,

6-8 горошин черного перца,

1 ст.л. с горкой каменной соли,

2,5 ст.л. сахара,

5 ст.л. уксуса





Приготовление:

На дно тщательно вымытой 3-хлитровой банки уложить специи, нарезанный кольцами лук, разрезанные на 3-4 части зубчики чеснока и нарезанный четвертинками сладкий перец. Тщательно промойте помидоры и бланшируйте их в кипящей воде 20-30 секунд, после чего уложите их в банку, залейте кипятком и закатайте стерилизованной крышкой. Закатанную банку переверните крышкой вниз, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.



Маринованные зеленые помидоры с чесноком 

Ингредиенты:

зеленые помидоры,

чеснок,

укроп,

3 л воды,

250 мл 9%-ного уксуса,

3 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли,

3 лавровых листа,

зерна укропа



Приготовление:

Тщательно промойте помидоры, сделайте в каждом из них надрез и нашпигуйте зубчиком чеснока. В чисто вымытые банки уложите веточки укропа, на них выложите помидоры. Приготовьте маринад. В 3 литра воды добавьте соль, сахар, лавровый лист и зерна укропа, вскипятите, после чего влейте 250 мл уксуса. Кипящим маринадом залейте помидоры и закатайте простерилизованной крышкой. Переверните банку вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.



Зелёные маринованные помидоры 

Ингредиенты:

зеленые помидоры,

60 гр соли, 50 гр сахара,

60 гр 9%-ного уксуса,

6 горошин черного перца,

лавровый лист,

корень хрена,

лист хрена,

2 стебля укропа,

5-6 зубчиков чеснока



Приготовление:

Промытые в проточной воде помидоры бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут, после чего остудите их в холодной воде. В чистую банку уложите нарезанный корень хрена, разрезанные на несколько частей дольки чеснока, нарезанный стебель укропа. Сверху уложите наколотые в области плодоножки помидоры. Приготовьте маринад. В 1 л воды добавьте соль, сахар, уксус, 6 горошин черного перца, лавровый лист, часть листа хрена, стебель укропа, 2-3 зубчика чеснока. Прокипятите и трижды залейте маринадом помидоры. После третьей заливки сразу закрутите банки, поставьте их на крышки и укутайте одеялом. До полного остывания оставьте банки в перевернутом виде.



Маринованные помидоры с луком и сельдереем 

Ингредиенты:

помидоры,

мелкие головки репчатого лука,

зелень сельдерея,

1 л воды,

50 гр соли,

100 гр сахара,

50 гр фруктового уксуса



Приготовление:

Помидоры тщательно вымойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в чисто вымытые банки. Перекладывайте помидоры репчатым луком и зеленью сельдерея. Т.к. используются мелкие головки лука, то можно укладывать их целиком, предварительно очистив от шелухи. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара и фруктового уксуса. Залейте помидоры кипящим маринадом и пастеризуйте в кипящей воде, после чего закатайте банку.



Помидоры с луком в маринаде

Ингредиенты:

2 кг помидоров,

200 гр репчатого лука,

50 гр соли,

100 гр меда,

50 гр фруктового уксуса



Приготовление:

Очистите лук от шелухи и нарежьте тонкими колечками. Помидоры тщательно промойте в проточной воде и наколите со стороны плодоножки иголкой или вилкой. В простерилизованные банки уложите помидоры, пересыпая их колечками репчатого лука. Приготовьте маринад из расчета 50 гр соли, 100 гр меда и 50 гр фруктового ароматизированного уксуса на 1 литр воды. Залейте помидоры кипящим маринадом, накройте стерильными крышками и пастеризуйте в кипящей воде, после чего банки сразу же закатайте.



источник



Помидоры маринованные резаные 

Ингредиенты: (расчет на 3 литра воды)

Масло подсолнечное – 150 мл.

Помидоры

соль – 150 гр. 

уксус – 1 стол. лож.

сахар – 170 гр.

лук репчатый. 

зелень



Приготовление:



Порезать помидоры любым способом – вдоль или поперек. Заложить в подготовленные банки, сверху прикрыть колечками лука и зеленью. Подготовить маринад из воды, соли, уксуса и сахара. Залить помидоры маринадом, стерилизовать 7 минут, закатать.



Помидоры в яблочной заливке 

Ингредиенты: (расчет на 3 литра)

Помидоры – 2 кг.

Яблочный сок – 1,5 литра

соль – 2 стол. ложки



Приготовление:



Помидоры наколоть зубочисткой, уложить в подготовленные банки. Залить дважды горячим кипятком (выдерживать 5 минут). 

Подготовить маринад: вскипятить яблочный сок с солью. Залить маринадом помидоры. Стерилизовать банки 25 минут, закатать.



источник



Маринованные помидоры с виноградом

Помидоры отборные; перец горошком черный; гроздья винограда; укроп; листья смородины и вишни; эстрагон; семена горчицы; чеснок.

Для приготовления маринада:

Вода очищенная – примерно один литр;

Сахар-песок – две суповые ложки;

Соль – одна суповая ложка;

Уксус 9% – одна четвертая стакана.



Помидорки нужно отобрать плотненькие и спелые, но не перезревшие. Необходимо подготовить баночки - хорошо промыть, а затем простерилизовать их. После этого положить в баночки укропчик, эстрагон, листочки вишни и смородины, дольки чеснока, гроздья винограда и помидорчики. Помидорчики нужно обязательно проткнуть шпажкой три – четыре раза возле черешка. 



Необходимо подготовить маринад: воду нужно закипятить и забросить в нее соль, сахар-песок, прокипятить.



Баночки, наполненные помидорками залить кипящим маринадом, закрыть крышечкой и дать настояться примерно десять минут. После этого маринад надо слить и опять прокипятить и добавить уксус. 



В баночки добавить семена горчицы и перец горошком и залить маринадом кипящим с уксусом и быстро закрыть лакированными крышечками. После этого помидоры поставить дно вверх и укутать одеялом. 



источник



Остро-маринованные помидоры 

Ингредиенты:

Помидоры красные.

Специи из расчета на 1 литр маринада:

1 лавровый лист,немного красного перца,

3-4 бутона гвоздики

6-7 зерен душистого перца

зелень укропа, хрена, петрушки - по вкусу,



Заливка: на 1 литр воды: 50 гр. соли, 30 гр. сахара, 20 гр. уксусной эссенции.



Приготовление:



На дно банки укладываем пряности, помидоры, заливаем горячей заливкой, вливаем уксусную эссенцию. Накрываем банки крышками и стерелизуем 10-15 минут, в кипящей воде.



Заливка:Воду доводим до кипения и добавляем соль , сахар, прокипятить минут 5, готово!



источник



Помидоры с зеленью по-мелитопольски 

Необходимые продукты:

помидоры - 3,5 кг

листья хрена - 30 г

укроп - 80 г

чеснок - 12 г

мята - 4 г

зелень петрушки или сельдерея - 30 г

лавровый лист - 3 г

перец стручковый горький - 3 г

перец черный

соль - 70 г

вода для маринада - 1,4 л

уксус 5%-й - 400 г

Способ приготовления блюда:

На 10 банок вместимостью 0,5 л 



Для такого вида консервов берут свежие, упругие, некрупные помидоры круглой или сливовидной формы, красные или бурые. У помидоров удаляют плодоножки и моют. Зелень моют в холодной проточной воде и нарезают на кусочки длиной 3–4 см. Чеснок очищают и режут (крупные дольки — на 3–4 части, мелкие — на 2). Стручковый перец моют и режут вдоль на половинки. На дно подготовленных банок укладывают половину предусмотренного количества зелени и специй, затем — помидоры, а на них — оставшиеся специи. Наполненные банки заливают горячим (не ниже 70 °С) маринадом. Для приготовления маринада в воду добав 



ляют соль, доводят до кипения, фильтруют через 4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают уксус. 



Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 10–12 мин, 3 л — 17–20 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.



Помидоры пикантные 

Необходимые продукты:

помидоры

чеснок

перец красный молотый

соль

уксус 5%-й

масло растительное

Способ приготовления блюда:

Спелые красивые помидоры надрезают почти до конца пополам, одну половинку посыпают мелко рубленным чесноком, вторую — молотым красным острым перцем. Половинки соединяют и укладывают в банку довольно плотно, чтобы не распадались. На дно банки в 0,75 л предварительно наливают 1 чайную ложку растительного масла. 



Помидоры заливают горячим рассолом, добавляют 1 столовую ложку 5%-го уксуса, закатывают, укутывают в одеяло и оставляют до охлаждения. 



Для рассола: вода 1 л, соль 2 ст. ложки.



Помидоры деликатесные 

Необходимые продукты:

помидоры - 2 кг

эстрагон - 30 г

мелисса - 30 г

Для заливки:

вода - 1 л

сок красной смородины - 300 г

мед - 50 г

соль - 50 г

Способ приготовления блюда:

1. Для заливки в кипящей воде растворите соль и мед, влейте сок смородины, доведите до кипения. 



2. Помидоры ошпарьте, уложите в банку, добавьте эстрагон и листики мелиссы, трехкратно залейте кипящей заливкой, затем закупорьте. Перевернув вверх дном, охладите.



Помидоры с раст. масло, с луком и хреном 

Необходимые продукты:

помидоры - 2 кг

лук репчатый - 3-4 головки

корень хрена - 1 небольшой

вода - 1 л

уксус 8%-ый - 1 стакан

сахар - 20 г

соль - 20 г

зерна горчицы - 1 ч. ложка

растительное масло - 50 г

Способ приготовления блюда:

1. Крепкие спелые помидоры уложите в банки, перекладывая их мелкими головками лука и кусочками хрена. 



2. Смешайте воду с сахаром и солью, добавьте зерна горчицы, проварите смесь несколько минут, влейте уксус. Полученный маринад охладите, залейте им помидоры, влейте масло. Банки закупорьте, поставьте в широкую кастрюлю с решетчатым вкладышем и стерилизуйте 5 минут. 



Храните банки с помидорами в прохладном месте.



источник



Помидоры «Медовые» 

На банку емкостью 3л:

1 зубчик чеснока

1 зонтик укропа

3-5 перцев горошком

2-3 лавровых листа

помидоры

Для маринада:

4 ст.л. сахара

1,5 ст.л. соли

1 ст.л. меда

1 ч.л. уксусной эссенции 70%

Способ приготовления:

Прежде, чем делать консервирование по этому рецепту, помидоры нужно проколоть (до серединки плодов) деревянной зубочисткой, чтобы они не лопнули.

В стерилизованную банку положить чеснок, укроп, перец, лавровый лист, помидоры, залить кипятком и оставить на 10 мин.

Жидкость слить в кастрюлю, добавить в нее все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, прокипятить.

Залить маринадом помидоры, добавить уксус и сразу закатать банки крышками.



Помидоры с лимонной кислотой 

На 1 банку:

2 веточки петрушки

1 болгарский перец

3 зубчика чеснока

помидоры

Для рассола:

На 1 л воды:

1 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

перец горошком

лимонная кислота

Способ приготовления:

Делать консервирование помидоров по этому рецепту очень просто: банки нужно предварительно простерилизовать, поместить в них петрушку и перец, разрезанный на 4 части, затем помидоры, залить все кипятком, оставить на 5 мин, затем слить воду и снова залить кипятком на 5 мин, слить воду.

Затем консервирование делается следующим образом: в банки добавляются зубчики чеснока, наливается маринад, затем добавить лимонную кислоту на кончике ножа на 1л банку.

Банки нужно сразу закрыть крышками и перевернуть, укутать пледом и так оставить до остывания.



источник



Зеленые помидоры «пьяные» 

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):

1,5 литра воды

4 ст. ложки сахара 

2-3 столовые ложки соли

3 лавровых листа

2 зубчика чеснока

10 горошин душистого черного перца

5 шт. гвоздики

2 ст. ложки водки

2 ст. ложки 9% уксуса

Щепотка горького красного перца



Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.



Зеленые помидоры с капустой 

помидоры

Заливка: 

2,5 литра воды 

100 гр. соли

200 гр. сахара 

125 гр. 9% уксуса



Специи:

Укроп

Петрушка

Болгарский перец



Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 60-70 мл. водки на литровую банку и закатывайте.



Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле 

помидоры

Заливка:

1,5 литра воды

1 ст. ложка соли

5 ст. ложек сахара

70 гр. 6% уксуса

Душистый перец горошком

Петрушка

Яблоки

Свекла



В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. 



Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Серия сообщений "Консервирование":

Часть 1 - Энциклопедия консервирования
Часть 2 - Помидорные дольки, салат в банках
...
Часть 12 - Таблица дозировки.
Часть 13 - Огурцы и помидоры - консервация на зиму! Повторение поста.
Часть 14 - Маринованные помидоры: заготовки на зиму.