Сыр из кефирного гриба. С форума)

http://vseforum.ru/t171-30.html

здравствуйте все!
очень рада, что вновь нашла этот форум /потеряла года 2 назад по техническим причинам, а потом руки не доходили и названия вспомнить не могла/... потом вспомнила про кефира - и по нему все нашла, тольк регистрироваться заново пришлось, потому как не вспомнить пароля и проч.
ура кефиру, короче!

по существу.
гриба знаю давно,с 85 года, но тогда по юности-глупости быстро его уморила, а потом - не складывалось /до такой степени не складывалось, что, когда добрый человек Sergey мне его прислал, не смогла по независящим от меня причинам получить посылку/за что приношу отдельные искренние извинения/ /...
пришел гриб, как и полагается в интересных историях, неожиданным несчитаемым способом - в магазине древняя старушка всучивала горстку своей не менее древней товарке, жалуясь на перенаселенность собственной популяции, а товарка,соответственно, открещивалась... /интересна история тем, что в магазин я захожу примерно раз в месяц, старушек недолюбливаю, как и вообще гегемонов любого возраста, пищевые продукты из неясных источников не употребляю.../

все, вводную закончила! он живет, мы с ним дружим, и теперь у меня есть время и интуиция для экспериментов, про которые и хочу посоветоваться.

я с грибовой помощью делаю не кефир, а сыр, нескольких видов причем.

вид первый, быстрый
на литр стандартного пастеризованного магазинного молока - полная женская горсть гриба; квашу 3-4 дня, пока не отделится сыворотка, не перемешивая, потом сутки цежу, полученное заправляю солью и травами и ставлю в тепло еще на сутки. в итоге - что-то вроде альметте или рама-bonjour, только вкуснее.

вид второй, подольше.
пропорции те же, только молоко беру чуть подкисшее - еще не простоквашу, но уже не для кипятить. это, кстати, загадочным для меня образом увеличивает выход отфильтрованного продукта примерно на 15% /ключевой фактор - именно подкислость молока, экспериментов было много, и прочие изменяемые факторы тщательно отслеживались/, причем именно выход, а не скорость брожения, что мне по простоте душевной казалось более логичным. цежу дОльше и немного прессую примерно неделю /соль - перед прессованием, типовая магазинная поваренная/. итог - явновыраженный плавленный /"тянущийся"/ сыр с энергичным сырным запахом /вкусноты необычайной!/

третий вид - исходники от первого, цедить дольше, прессовала 2 недели в тепле плюс месяц в холодильнике, результат - аналог магазинного российского, чуть менее резиновый.

сейчас происходит эксперимент по выведению четвертой породы: два месяца прессовала, потом искупала в воске, положила в прохладу, намерена вытерпеть месяца 3-4 - а вдруг глазкИ появятся?...

существенная деталь, отличающая мои процессы от описаний стандартной сырной технологии, которые мне удалось найти: 1. ни на каких стадиях процесса продукт не нагревается выше комнатной t; 2. никаких добавок на стадии брожения

общий итог: 1.без сыра №1 мои дети отказываются прожить больше 2х дней 2.нет мучительной проблемы "пристройки котят" /я так и не научилась бестрепетной дланью гриба выбрасывать, а непрерывно повышающийся спрос на сыры №1 и 2 обеспечивает работу всей разросшейся колонии, и есть еще резерв на новобранцев/ 3. гриб сам себя кормит - соседи-знакомые сыра хотят, а возиться - наоборот, поэтому гриба не берут, а приходят со своим молоком; торговать - не мой жанр, а так - все довольны...

оч хочется услышать от умных людей, что я такое делаю? это все чистая алхимия, сиречь лженаука, или штатное развитие процесса? ну и м.б. еще кому делать нечего, и он тож до чего-нибудь доэкспериментировался?

заранее спасибо за отзывы и удачи всем! }}}

КЕФИРНЫЙ ГРИБ И ЕГО ЧУДОДЕЙСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА

 

 

Многие из нас наслышаны о тибетском молочном грибе. Его также называют грибком индийских йогов или попросту кефирным грибом. Так что же такое кефирный гриб?

  Кефирный гриб - это комплексный микроорганизм, состоящий из уксуснокислых бактерии и дрожжей, молочных стрептококков и палочек. Внешне он напоминает размокший рис или хлопья зернистого творога.

  История кефирного гриба уходит далеко в прошлое. Открыли лечебные свойства молочного гриба тибетские монахи. Они-то и начали, используя его чудодейственные свойства, преобразовывать обычное молоко в лечебный продукт.

  Гриб выделяет особые ферменты, створаживающие молоко до состояния кефира, его химический состав посвойствам превосходит классический кефир. В него входят многие витамины, микроэлементы, уксуснокислые бактерии, фолиевая кислота, белки, полисахариды, полезные лактобактерии, а также спирт.

    Кефирный гриб и его чудодейственные свойства



  Продукт оказывает благоприятное влияние на состояние пищеварительного тракта. Он быстро восстанавливает микрофлору кишечника, активно заживляет различные язвы, нормализует нарушенную работу желчного пузыря и обмен веществ. Так же кефир выводит соединения тяжелых металлов, попадающие в организм через грязный городской воздух и воду. Кефирный гриб удаляет соль, отложившуюся в суставах, растворяет и выводит камни из желчного пузыря и почек, болезнетворные микроорганизмы и другие опасные соединения. Так же кефирный гриб предотвращает аллергические реакции, нормализует уровень холестерина в крови и сахара, снимает воспаления, улучшает активность мозговой деятельности, повышает иммунитет, половую активность.

 

  Мало кто знает, что компрессы с кефиром используют при ранах и порезах – накладывают смоченную им марлю на пораженные участки. Люди, страдающие от атеросклероза, используют кефирный гриб, чтобы остановить известкование стенок капилляров.

  Нужно сказать, что наша обычная пища - это «мертвая» пища, она не может полностью переварится в желудке, а поэтому попросту гниет в нашем желудочно-кишечном тракте и образует тем самым яд, который сокращает нам жизнь, убивая изнутри. Кефирный гриб – это своеобразный эликсир, который в силах спасти наш организм, нейтрализуя и выводя эти самые яды, не позволяя им всасываться в кровь, отравляя тем самым клетки.

  Кефирный гриб повышает тонус, способствует омоложению, укреплению, очищению организма.

  Многочисленные исследования ученых показали, что полезные молочнокислые бактерии предотвращают раковые заболевания – они побуждают иммунную систему бороться с раковыми клетками. нейтрализуют пагубное влияние ферментов, являющихся главными источниками произрастания раковых клеток в кишечнике, препятствуют не только возникновению и развитию рака толстой кишки и молочной железы, но и помогают лечить эти страшные болезни. По мнению медиков, ежедневное потребление кефирного гриба (400-500 г) является действенной мерой профилактики рака!

  Тибетский гриб незаменим для людей, страдающих сахарным диабетом. Диабетики вынуждены ограничивать себя в еде, один из таких запретов касается пищевого сахара. Но многие напитки могут включать в себя данный компонент. Человек может пить чай без сахара, ограничится газированной водой… Однако каждый человек хочет не только употреблять продукты, но и получать от них удовольствие. Разумеется, когда напиток не только полезен, но и вкусен, это улучшает самочувствие человека, и он может обойтись без сладких десертов. Кефирный гриб отвечает этим требованиям – он и полезен, и вкусен. А недостаток сахара в рационе диабетика восполняется фруктозой – тем самым веществом, содержащийся во фруктах.

  Кефирный гриб помогает желающим снизить вес, так как он расщепляет жиры, превращая их в простые соединения, ускоряет выведение вредных продуктов обмена веществ. Так же рекомендуется 1-2 раза за неделю делать себе простые разгрузочные дни тибетским кефиром.

Чудо-кефир применяется и в косметологии, так как он улучшает состояние волос и кожи.

    Как приготовить чудодейственный кефир дома?

  Для приготовления этого продукта вам понадобится пастеризованное или натуральное молоко (магазинное молоко 3,2 или 2,5 процента жирности), топленое или кипяченое молоко не подходит! 300-500 гр. молока налейте в чистую пластиковую или стеклянную емкость, положите туда 2 столовые ложки молочного гриба. Прикройте емкость марлей и поставьте в темное местечко. Через примерно 2-3 дня из гриба получится простокваша. Возьмите пластиковый дуршлаг (металлическая посуда препятствует развитию гриба, даже может погубить его!) и вычерпайте напиток, отделяя его от кусочков гриба. Сцедите в другую чистую емкость. Положив оставшиеся комочки в дуршлаг, промойте в проточной воде комнатной температуры (если использовать покупную воду в бутылях, отстоянную воду или родниковую, он разрастется быстрее) и перелейте в емкость, залейте новой дозой молока.



  Не храните гриб в холодильнике или вблизи отопительных приборов, иначе его чудодейственные свойства пропадут. Если вы уезжаете из дома на несколько дней, положите гриб в банку с молоком, разбавленным наполовину водой. По приезду сразу же слейте простоквашу, а гриб промойте.

  Здоровый гриб всегда белого цвета! Если вы заметили, что он потемнел, это означает, что он загублен вашим неправильным уходом.

  В том случае, если вы не планируете употреблять продукт сразу, а только через день, поставьте посуду с кефиром в холодильник, но не замораживайте его!

    Как правильно употреблять кефирный гриб?

  Пейте кефирный гриб по 200-250 мл за 30 минут или час до сна (предпочтительнее) или же утром перед едой. Не переживайте, что в первые 10 дней приема у вас усилится газообразование в кишечнике, участятся походы в туалет. Это нормально. Постепенно эти неприятные симптомы сойдут на нет, и ваше состояние будет только улучшаться с каждым днем.

 

  Пейте кефирный гриб в течение 20 дней. Сделайте перерыв на10 дней, чтобы избежать привыкания. Если у вас имеется серьезное недомогание, заболевание, курс лечение кефирным грибом необходимо повторять в течение года.

 

  Через год лечения кефирным грибом организм полностью исцелится, в этом помогут его чудодейственные свойства! Не забывайте о том, что в течение курса категорически воспрещено употреблять спиртные напитки, жирные и острые продукты.

 

Особенности кефирного гриба

Моя мама вот уже несколько лет разводит этот кефирный гриб у себя дома и считает, что лучше полезнее этого кефира нет на свете. Она уверяет, что благодаря этому целебному кефиру ее «ленивый» кишечник работает «как часы».
Этот гриб, как и чайный и рисовый в народе имеет множество названий. Вы можете услышать «Тибетский кефирный грибок», «грибок индийских йогов», «японский гриб», «молочный кефирный гриб» и еще множество названий, которыми окрестила его народная молва.
Он похож на кусочки зернистого свежего творога, имеет перламутрово – белый цвет и очень любит молоко.

Способ приготовления кефира

Надо в стеклянной банке залить две чайные ложки кефирного гриба стаканом молока, которое имеет комнатную температуру, и поставить настаиваться на сутки. По прошествии этого времени Вы увидите, что на поверхности появился густой молочный слой, напоминающий сметану, в котором и будет находиться сам кефирный грибок. Надо готовый кефир процедить через сито и можно пить свежий настой. Сам грибок надо промыть под проточной водой от остатков кислого молока, выложить его обратно в банку и залить его следующей порцией молока.

Полезные свойства кефирного гриба

Считается, что кефир, приготовленный с помощью кефирного гриба помогает нормализовать микрофлору нашего кишечника и способствует снижению излишнего веса. Он помогает при лечении дизентерии и кишечных отравлениях, поскольку действует как антибактериальный препарат. Он оказывает обще укрепляющее и оздоровительное действие на наш организм. Еще кефирный гриб нормализует обмен веществ, помогает повысить иммунитет, улучшает концентрацию внимания и память, восстанавливает микрофлору кишечника и обладает противовоспалительными свойствами.

Источник:http: //vk.com/wall-43187100?q=%23%D0%97%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5&w=wall-43187100_77046%2Fall

Ларилорхен

. Очень вкусненький получается кефирчик из кефирного гриба, а самое большое преимущество этого продукта, он натуральный, что означит, полезно для организма! О полезный свойствах этого замечательного кисломолочного напитка мы с Вами и поговорим.

Кефирный гриб

Открытие кефирного гриба приписывается тибетским монахам: этот гриб часто так и называют – «тибетский молочный», - считается, что он был случайно открыт ими более тысячи лет назад, и они, увидев чудесные лечебные свойства гриба, назвали его «эликсиром молодости». Возможно, так и есть: в Тибете вообще было открыто много чудесного, и особенно в области, связанной со здоровьем и долголетием, так что другие народы могли получить кефирные грибки именно от тибетцев.

Кефирный гриб попал в Индию, а оттуда в Европу; в России же о нём узнали только в XIX веке, и русские медики быстро научились применять его в своей лечебной практике. Им лечили отёки, анемию, рахит, болезни лёгких – даже туберкулёз облегчался от его регулярного употребления. Очень заинтересовало учёных то, что у людей, употреблявших кефирный настой (можно называть его кефиром), вес приходил в норму – позже исследователи узнали о действии уксуснокислых бактерий, и диетологи тоже оценили свойства тибетского гриба.