Время приготовления - 90 минут

Уровень сложности - Средний

Это блюдо очень любит мой муж - он регулярно просит приготовить крокеты на всякие-разные праздники с застольями. Уже года три их готовлю, но отснять рецепт для блога дошли руки только сейчас. Состав блюда просто - картофельное пюре, немного самого обычного полутвердого сыра и старая добрая двойная панировка. Кстати, это отличный вариант для того, чтобы дать вторую жизнь вчерашнему картофельному пюре ;)

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

• 
  очищенный картофель 500 грамм


• 
  сливочное масло 70 грамм


• 
  молоко 30 мл.


• 
  соль по вкусу


• 
  полутвердый сыр 100 грамм

Для панировки и льезона

• 
  яйца 1 шт.


• 
  пшеничная мука 1 ст.л.


• 
  панировочные сухари 70 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Картофель. Лучше всего использовать джля пюре картофель низкокрахмалистых сортов – именно он дает самое воздушное и не клейкое пюре. Готовое пюре – например, оставшееся со вчерашнего обеда или ужина – тоже можно использовать. Главное, чтобы оно не было слишком влажным до остывания.


• 
  Панировочные сухари. Я использую обычные мелкие панировочные сухари. Чаще всего я готовлю их сама – тру на мелко терке засохший багет. Если вы хотите получить более легкую и объемную корочку, используйте сухари панко.


• 
  Яйца. Размер яйца средний – С-1 или М, по весу это около 50-55 г.


• 
  Мука. Используем обычную муку высшего сорта. Можно заменить на первый сорт. Еще, как вариант, на овсяную или рисовую.


• 
  Сыр. Подходит любой полутвердый сыр по вашему вкусу – гауда, эдам, эмменталь, чеддер. Еще, как вариант, можно использовать моцареллу для пиццы или сулугуни.


• 
  Сливочное масло. В данном случае подходит жирность от 72% и выше. Лучше, если перед добавлением в пюре масло будет комнатной температуры.


• 
  Молоко. Жирность в данном случае не очень важна. Молоко лучше добавлять в пюре подогретым для лучшей консистенции. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Картофель отвариваем в подсоленной воде. Готовим пюре, добавив сливочное масло и подогретое молоко. Даем остыть до комнатной температуры (можно сильнее). 


2. 
   Сыр трем на мелкой терке. 


3. 
   Яйцо взбиваем вилкой (можно добавить пару ложек холодной воды, чтобы масса была более однородной). 


4. 
   Из сыра формируем небольшие шарики. От картофельной массы отделяем небольшую порцию пюре, расплюскиваем в лепешку, кладем внутрь сыр и формируем шарик диаметром около 3 см. Панируем его в муке. Обмакиваем в яйцо, панируем в сухарях, снова макаем в яйцо и еще раз панируем в сухарях. Повторяем с оставшимся пюре и сыром. 


5. 
   Жарим крокеты во фритюре, разогретом до 170 градусов, до румяной корочки, примерно по 1-2 минуты. 


6. 
   Вынимаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца. 


7. 
   Подаем как гарнир к блюдам из мяса, птицы или рыбы. Приятного аппетита!

источник