Специалисты из Оклендского университета (Австралия) определили, какие сыры лучше всего использовать для приготовления пиццы, чтобы сырная корочка была золотистой, вкусной и в нужной степени тягучей. О первом научном исследовании пиццы, опирающимся на вкусовые ощущения, рассказывает The Daily Mail.

Ученые наблюдали, как плавятся семь разных сыров: моцарелла, чеддер, колби, эдам, эмменталь, грюйер и проволоне. В качестве главных критериев для оценки были выбраны текстура, цвет и наличие пузырей.



Исследование показало, что малая эластичность чеддера, колби и эдама мешают возникновению пузырей. А большое количество жира не дает грюйеру, проволоне и в особенности эмменталю приобрести золотистый цвет в процессе приготовления. Эти сыры ученые рекомендуют сочетать с моцареллой, которая легко образует пузыри: это позволит получить не слишком коричневую корочку с достаточным количеством пузырей.