Баклажановая икра



Ингредиенты:
Пропорции берете на свой вкус
Баклажаны (у меня 1 кг)
Морковь - 2 крупные
Болгарский перец - 3 шт.
Лук - 2 шт.
Помидоры - 6 шт. (средних)
Соль, перец
Оливковое масло

Приготовление:
1. Все овощи порезать произвольно-крупно. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить растительное масло и хорошо перемешать.
2. Все овощи переложить на противень, можно застелить сверху фольгой. Запекать в разогретой духовке 190-200ºС около 1 часа.
3. Далее немного остудить и можно снять кожицу с перцев и томатов (я не стала снимать). Все овощи без переложить в глубокую миску. Хорошо перебить блендером до однородности.
4. Получилось 2 литровые баночки. Хранить в холодильнике не больше недели. Если собираетесь хранить на зиму, то хорошо простерилизуйте банки и крышки.
Приятного аппетита!