"Синенькие" или баклажаны - пожалуй, такой же популярный и любимый летний овощ, как и кабачок. Заботливо выращенные на участке, баклажаны можно вкусно и быстро приготовить. Вдохновитесь на кулинарные подвиги, просмотрев подборку рецептов!

Баклажан - не только вкусный, но и полезный овощ, с большим содержанием клетчатки и минеральных веществ. Он отлично сочетается с другими овощами, грибами и сыром. Приготовить из баклажанов можно массу вкуснейших блюд, просто обжарив их на сковороде или гриле. Кроме этого баклажаны можно запекать с начинкой, готовить запеканки и даже соусы. Вот только несколько простых рецептов, которые вы просто обязаны попробовать приготовить!

Икра баклажанная

 

 

Для приготовления этой «заморской» икры возьмите 2 баклажана, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 2 ст.л. рубленого свежего базилика, растительное масле, соль и молотый черный перец по вкусу.

Баклажаны порежьте ломтиками, положите на смазанный маслом противень и запекайте в разогретой до 200°C духовке 30-35 минут. Остудите их и снимите жесткую внешнюю кожицу. Перец осторожно подержите над открытым огнем на плите, пока он не почернеет со всех сторон. Затем положите его в пакет, закройте и остудите: от воздействия пара перец легко очистится от кожицы. Удалите у перца стебель и семена. Баклажаны, перец и чеснок положите в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. В отдельной миске смешайте масло, уксус, соль, перец, добавьте сюда баклажанную смесь и все хорошо перемешайте. Подавайте икру с крекерами, чипсами, поджаренными кусочками хлеба.

Жареные баклажаны в панировке

 

 

Получается отличная сытная закуска. Чтобы ее приготовить, понадобится 1 большой баклажан, 6 яиц, 1 ст.л. воды, 3 стакана панировочных сухарей, растительное масло и любимые специи (например, прованские травы).

У баклажана снимите кожицу и нарежьте кружками. Приготовьте панировку: взбейте яйца вместе с водой. В другую миску всыпьте сухари и смешайте их со специями. В сковороде разогрейте масло. Каждый кусочек обмакните в яйце, затем в сухарях и положите на сковороду. Обжаривайте баклажаны по 2-4 минуты с каждой стороны. Затем положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло и сразу же подавайте.

Макароны с баклажанами и луком

 

 

Такое блюдо можно приготовить на обед, для этого понадобится 1-2 баклажана, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 горсть листьев базилика (по желанию), ¾ упаковки макарон, 2 стакана томатного соуса, 100 г твердого сыра (по желанию), растительное масло, уксус, молотый перец, соль.

Разогрейте духовку до 200°С. Баклажаны нарежьте кубиками, сбрызните маслом и разложите на противне. Запекайте баклажаны в духовке в течение 25 минут. В это время в подсоленной воде отварите макароны. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле около 20-25 минут, посолите. Добавьте чеснок, потушите минуту, а затем влейте 1-2 ч.л. уксуса. Положите сюда же запеченные баклажаны, томатный соус и щепотку перца, слегка потушите. Макароны отбросьте на дуршлаг и положите к овощам, перемешайте, посыпьте свежим базиликом и тертым сыром (по желанию) и подавайте.

Рулетики из баклажанов

 

 

Эту простую закуску можно подать даже к праздничному столу. Для ее приготовления возьмите 2-3 баклажана, 1 ст.л. растительного масла, 350 г томатного соуса, 400 г творога (или творожного сыра), 200 г твердого сыра, 1 яйцо, перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 190°С. Баклажаны  разрежьте вдоль на тонкие ломтики, смажьте их маслом и обжарьте на сковороде на среднем огне 1-2 минуты с каждой стороны. В то время как ломтики баклажанов остывают, перемешайте все ингредиенты для начинки: тертый сыр (оставьте немного для посыпки), творог, яйцо, соль и перец. Готовую начинку положите на ломтик баклажана и скатайте рулетики. Томатный соус вылейте на дно формы для запекания, положите на него рулетики и посыпьте сверху оставшимся тертым сыром. Запекайте 20-25 минут.

Баклажаны в томатном соусе

 

 

Для томатного соуса понадобится 1 кг помидоров, 1/4 стакана растительного масла, соль, 3-4 зубчика чеснока; а также 2 баклажана, растительное масло, зелень петрушки, 150 г сыра фета (по желанию).

Сначала приготовьте соус: помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножки и измельчите в комбайне.  Вылейте в кастрюлю с маслом и солью и варите, пока соус не загустеет, время от времени помешивая (около 30-40 минут). Когда почти вся влага испарится и соус начнет слегка прилипать ко дну, добавьте еще 2 ст.л. масла и поварите пару минут. Выключите огонь и добавьте измельченные зубчики чеснока и соль по вкусу. Пока варится соус, разрежьте баклажаны по длине на ломтики, обмажьте их с обеих сторон маслом и посыпьте солью. Положите на противень, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в течение 25-30 минут при 200°С. Затем уберите фольгу и запекайте еще 5-10 минут. Готовые ломтики баклажанов выложите в сковороду прямо на соус поставьте в духовку на 5 минут. Остудите блюдо до комнатной температуры, посыпьте свежей петрушкой и раскрошенным сыром фета (по желанию).

Маринованные баклажаны на гриле

 

 

Это блюдо лучше готовить на гриле, на открытом огне. Для этого подготовьте 1 большой баклажан, 6 ст.л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. бальзамического уксуса, 1 горький перец (по желанию), соль, молотый черный перец по вкусу.

Баклажаны нарежьте кружками. Посыпьте солью и дайте постоять в дуршлаге в течение приблизительно 30 минут. Затем промойте и обсушите ломтики. В небольшой миске смешайте масло, измельченный чеснок, уксус, измельченный острый перец, соль и молотый перец. Положите баклажаны и маринад, перемешайте и оставьте мариноваться по крайней мере на 15 минут. Решетку гриля слегка смажьте маслом, положите ломтики баклажана и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые ломтики полейте оставшимся маринадом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и подавайте.

Мини пиццы из баклажана

 

 

Возьмите 2 больших баклажана, банку томатного соуса, ломтики твердого сыра, 100 г помидорок черри, пучок свежего шпината, соль и перец по вкусу.

Баклажаны нарежьте кружками, в 1 см толщиной и разложите на противне. Посыпьте солью и запекайте в разогретой до 200°С духовке 15-20 минут. На каждый ломтик баклажана положите 1 ст.л. томатного соуса, ломтик сыра, пару листков шпината и половинки помидорок черри. Поставьте в духовку на 3-5 минут. Подавайте закуску горячей.

Баклажаны, запеченные с сыром

 

 

Фаршировать баклажаны можно практически чем угодно, а сверху обязательно посыпать сыром и запечь в духовке. Для этого понадобится 2 баклажана, ½ стакана измельченных помидоров, 1 зубчик чеснока, ¾ стакана тертого сыра, свежий базилик, растительное масло, соль и перец.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, сбрызните маслом, посыпьте солью и запекайте 30 минут. Остудите и с помощью ложки удалите начинку. Порежьте ее кубиками, добавьте помидоры, соль, перец и измельченный чеснок. В форму для запекания на дно положите немного измельченных томатов, сверху – баклажаны, заполните их подготовленной начинкой, посыпьте сыром и запекайте 15-20 минут. Перед подачей посыпьте измельченным базиликом.

Фрикадельки из баклажанов

 

 

Возьмите 500 г баклажанов, ½ луковицы, 200 г грибов, 1-2 зубчика чеснока, ¼ стакана воды, зелень петрушки, панировочные сухари, соль, молотый черный перец, растительное масло.

В большой сковороде обжарьте измельченный лук и чеснок в небольшом количестве масла, приправьте перцем. Добавьте порезанные баклажаны и грибы, посолите и поперчите. Влейте воду и продолжать тушить, накрыв крышкой, около 15 минут. Дайте смеси немного остыть, затем измельчите в комбайне. Добавьте измельченную зелень петрушки и достаточное количество панировочных сухарей, чтобы получилась плотная масса. Скатайте из нее шарики, положите на смазанный маслом противень и запеките.

Греческий соус из запеченных баклажанов

 

 

Для приготовления этого восхитительного ароматного соуса возьмите 1 большой баклажан, 1/2 стакана растительного (лучше оливкового) масла, 4 ч.л. винного уксуса, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. сушеного орегано, соль и перец по вкусу.

Предварительно разогрейте духовку до 220°С. Баклажаны нарежьте вдоль на ломтики, положите на смазанный маслом противень и запекайте около 30 минут, перевернув их в середине готовки. В это время смешайте масло, уксус, измельченный чеснок и орегано. Баклажаны остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Сложите кусочки в блендер, влейте масляную смесь и смешайте все до получения однородной массы. Перед подачей подержите готовый соус в холодильнике минимум час. Подавайте с хлебом, лавашем или чипсами.

---