Пирожное песочное 

 

Пирожные по вкусу получились точно, как в (моем ) детстве! Это были моими самыми любимыми пирожными в школьные годы. И назывались они "Песочными". Были по 22 копейки, а чуть поменьше по 15 копеек.

 

 

Понадобится:

мука - 560 г

слив. масло - 310 г (размягченное)

сахар - 207 г (мелкий)

яйца - 1 целое+желток (73 г)

соль - 2г

сода - 1 г (погашенная уксусом)

ванильный сахар - 1 пакетик

повидло яблочное - для прослойки

 

Приготовление:

 

Первым делом, если вы хотите чтобы пирожное было именно таким вкусом, как в детстве, нужно сварить яблочное повидло (оно быстро варится).

Именно яблочным повидлом промазывались пирожные и рулеты.

 

Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, ванильный сахар. Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу..

 

Соду (на кончике ножа) погасить уксусом и добавить в тесто

Просеять муку

 

Замесить тесто. Тесто немного охладить в холодильнике (например, пока варите повидло)

 

Разделить тесто на 2 части (у кого большой противень, тесто можно не делить).

 

Раскатать пласт толщиной примерно 4 -5 мм (потом выяснилось, что тесто в духовке не поднимается, поэтому это очень тонко, лучше 8 мм)

 

Тесто накрутить на скалку

И перенести на противень, застеленный бумагой

 

Печь при 240 С до легкого зарумянивания (долго не пеките, иначе получится сухой рассыпчатый коржик, а не мягкий корж для пирожного. Т.к. духовки у всех разные, поэтому точного времени нет. Может кому-то нужно 8 минут, а кому-то 15...)

 

Таким же образом испечь второй корж

 

Коржи обрезать (обрезки пойдут на посыпку). Намазать первый корж 1/2 частью повидла

 

Накрыть вторым коржом (т.к. коржи очень нежные и ломкие, в след. раз я их не буду сразу обрезать.Сначала обмажу нижний корж, не доходя до краев, положу второй, а потом обрежу. Кстати, так делали и в кондитерской у нас)

 

Намазать верх оставшимся повидлом

 

Посыпать крошкой

 

Лучше дать несколько часов постоять, чтобы коржи стали помягче, а потом разрезать на пирожные

 

А можно есть сразу, даже теплыми!

Вкус именно такой, как в детстве! Даже школу вспомнила. ))

 

Да, и еще одно замечание. Коржи все же у нас были потолще. Так что в след. раз попробую раскатать их толщиной 1 см.

Конечно, не очень аккуратные получились. Но это был пробный вариант. Думаю, руку еще набью...т.к. это мое любимое пирожное!

Ингредиенты:

 

Тесто №1:

 

Мука — 270 г

Сахар белый — 100 г 

Сахар коричневый — 50 г 

Холодное сливочное масло — 220 г 

Орехи грецкие — 100 г

Тесто №2:

 

Курага — 270 г 

Орехи грецкие — 100 г 

Мука — 90 г 

Разрыхлитель — 1 ч. л. 

Соль — 0,5 ч. л.

Яйцо — 4 шт. 

Сахар коричневый — 300 г

Ванильный сахар — 1 пакетик

Для глазури:

 

Сахарная пудра — 100 г 

Сок апельсина — 2 ст. л.

Приготовление: ⠀ 

 

1. Тесто №1: в муку натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло, всыпать весь сахар, перетереть тесто в крошку. Всыпать рубленные орехи, перемешать 

 

2. В форму для выпечки 26x39 см (форму смазывать не нужно) выложить 2/3 части теста, и распределяя руками по всему дну, прижать ладошкой. Чтобы тесто не липло к рукам, можно ладошку периодически смачивать в воде. Оставшуюся 1/3 часть отложить в сторону. 

 

3. Форму с тестом поставить в нагретую духовку 180 ºС на 12 минут. 

 

4. Тесто №2: курагу отварить заранее. Залить водой, после закипания варить 10 минут, слить воду, охладить, нарезать мелкими кусочками. Орехи нарубить. В чашку всыпать муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, соль, перемешать. Отдельно взбить вилочкой яйца, влить их в муку, перемешать лопаточкой. Тесто будет жидким. Всыпать туда подготовленную курагу, орехи, перемешать. 

 

5. Вынуть из духовки испеченный корж, и прям на горячий вылить второе тесто с курагой, равномерно распределив по форме. Сверху присыпать оставшуюся крошку от первого теста. 

 

6. Форму с тестом поставить в нагретую духовку до 180  ºС на 25–30 минут. 

 

7. Вынуть форму из духовки, дать пирогу остыть, нарезать на прямоугольники (пироженки), и сверху по пирогу полить глазурью, сделав красивую сеточку. 

 

8. Глазурь: в сахарную пудру влить по 1 ч. л. сока, перемешиваем до состояния жидкой сметаны. 

 

9. Глазурь перелить в кондитерский мешок, срезать кончик и сделать сетку на пироженках.

 

Приятного аппетита!

Источник