Рис кажется простым в готовке, но за внешней простотой скрывается очень капризный продукт. Он почти моментально склеивается, если его варить не правильно, а самым сложным является сохранить рассыпчатость на следующий день. Именно поэтому здесь важно соблюдение тонкостей - при их знании домашний рис всегда будет получаться таким, как в Узбекистане.
— Замачивание —
Если внимательно приглядеться, можно заметить, что поверхность риса покрыта тонким слоем мелкого порошка. Это крахмал, и при попадании риса в кипящую воду он делает рис липким. По мере впитывания воды зерна риса начинают прилегать ближе друг к другу. При соприкосновении зернышек рис склеивается и образуются комки. Простой путь всего этого избежать — промыть рис перед началом приготовления.
Выложите сырой рис в большую миску, залейте его водой и перемешайте руками. Процедите рис через мелкое сито, а затем повторите этот процесс еще три раза или пока вода не станет чистой.
