Блюдо «мавры и христиане» называется так из-за сочетания темной фасоли и белого риса. Вся Испания когда-то была поделена между европейцами и маврами – арабским халифатом, которые воевали друг с другом. Рис и фасоль тоже встретились недавно. Европейцы когда-то привезли рис в Америку, а оттуда увезли фасоль, американское растение. И в Испании, и в странах латинской Америки это блюдо готовят в дни празднования освобождения пиренейского полуострова от арабского владычества. Когда-то там шли религиозные войны, а теперь осталась только вкусная кухня, в которую каждый внес немножко своего. В праздники в разных городах проходят костюмированные карнавалы, а рис с фасолью готовят в огромных сковородках прямо на улицах. Блюдо сытное, простое – из смачной уличной кухни. А пряности и овощи придают пресноватой основе яркий ароматный оттенок. Специально для этого овощи режут мелкими кубиками со стороной 2 мм, такая нарезка называется брюнуаз. Тогда овощи отдают блюду свой вкус и будут готовы все одновременно. "Мавры и христиане" - прекрасный гарнир к мясу в остром соусе, но в постные дни его можно есть и как основное блюдo.

Ингредиенты для "Горячее "Мавры и христиане"":
Фасоль ("Чёрная" ТМ Мистраль) — 150 г
Рис ("Кубанский" ТМ Мистраль) — 200 г
Перец болгарский — 50 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 100 г
Специи (кумин, чёрный перец, соль, кориандр, лавр.лист по вкусу)
Масло растительное — 4 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Бульон (овощной) — 500 мл
Зелень (кинза или петрушка, немного для подачи)

Фасоль замочить на 2-3 часа. А лучше на ночь. Потом отварить до мягкости.
Морковь и болгарский перец порезать мелким кубиком, примерно таким по размеру, как рисинки.

Лук и чеснок порезать тоже мелко.

Чеснок и лук обжарить до изменения цвета.
Добавить к ним нарезанные морковь и перец. Обжаривать минут 5-7.

Рис, предварительно чисто вымытый, положить к овощам и обжарить до прозрачности. Потом можно понемногу добавлять овощной бульон, каждый раз перемешивая рис. Так поступать, пока рис не будет готов - минут 15-20.

В последнюю очереди ввести готовую фасоль и специи. Перемешать и попробовать на вкус. Если вас всё устраивает, тогда переложить смесь в жаропрочную посуду и поставить минут на 15 в духовку, нагретую до 200гр. С, чтобы рис с фасолью немного зарумянился.

Подавать наше блюдо, посыпав измельчённой кинзой или петрушкой.
Можно подавать как гарнир к острому мясу.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/82714/