Выход: 4 банки по 800 г.

• 1,5 кг спелых помидор, 
• 2 небольших горьких перца, 
• 1 кг баклажан, 
• 1 кг разноцветного сладкого перца, 
• 1 крупная головка чеснока, 
• 1 ч.л. уксусной эссенции (я взяла 9 ч.л. столового уксуса 9%), 
• 1,5 ст.л. соли, 
• 100 г сахара (можно больше, пробуйте), 
• 75-80 г растительного масла.

Рецепт баклажанов в аджике из моих закромов. Сезон заготовки начинается, возможно, кому-то пригодится. Очень вкусные баклажанчики, остренькие, кисло-сладкие и совсем не жирные.

1. Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку, поставить на огонь. 
2. Как закипит, добавить баклажаны (разрезанные в длину на 3-4 части), перец (разрезанный на половинки и полукольцами толщиной примерно 1,5 см). 
3. Положить соль, сахар, кипятить 5 минут. 
4. Добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, кипятить еще 5 минут. 
5. Добавить масло и эссенцию. 
6. Кипятить 1 минуту, уложить в стерилизованные банки и закатать.
   
   
   Еще рецепты на: http://saechka.ru/recipes/recipe_4823