Восхитительно пышное, нежное тесто с ярким вкусом и вкраплениями зелёного лучка; приятная сырная корочка — румяная, но мягкая, а какой аппетитный аромат! Эта закусочная выпечка улетит первой, причём Вас будут спрашивать, купили Вы этот вкуснейший хлеб или испекли сами.

Ингредиенты:

На 2 длинных багета (вдоль противня) или 4 маленьких сырных палочки (поперёк противня):

• 12-15 г свежих дрожжей;
• ¼ — 0,5 чайной ложки сахара (можно мерить щепоткой);
• Полстакана тёплого молока;
• 1,5 стакана муки;
• 100-120 г колбасного (или твёрдого) сыра;
• 1 чайная ложка соли без верха;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• Несколько перьев зелёного лука;
• Для посыпки, кроме сыра, можно использовать кунжут, тмин.

Как испечь:

Растираем дрожжи с сахаром.

Вливаем тёплое молочко и размешиваем.

Просеиваем половину муки (примерно ¾ стакана), перемешиваем и ставим полученную опару в тепло на 15 минут.

Когда опара поднимется, станет пышной, с пузырьками, продолжим готовить тесто. Добавляем остальное молоко (немного подогрев его), просеиваем остальную муку.

А в муку насыпаем соль и трём на крупной тёрке сыр. Кусочек сыра оставляем для посыпания сверху.

Слегка вымешиваем тесто ложкой.

Добавляем ложку мягкого сливочного масла и продолжаем вымешивать уже руками.

Здорово сыпнуть в тесто измельчённого зелёного лука!

Тесто получается мягкое, благодаря маслу оно не липнет к рукам и очень приятное в работе, а сыр придаёт ему оригинальную фактуру: на ощупь очень интересное!

Вымесив тесто 3-4 минутки, накрываем посуду полотенцем и снова ставим в тепло на 10 минут.

Затем, немного обмяв тесто, делим его на 2-4 части. Из каждой части скатываем колбаску, слегка перекручиваем жгутом и кладём на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга. Можно застелить его промасленным пергаментом, силиконовым ковриком либо просто посыпать мукой (но тогда нижняя корочка получается зажаристой).

Пусть багеты постоят полчаса или чуть больше на расстойке (в тепле).

Натрём в тарелочку оставшийся сыр и аккуратно, чтобы не рассыпался на противень (так как там начнёт плавиться и пригорать), посыпаем багеты. Смазывать водой или яйцом нет необходимости – сыр расплавится и будет держаться сам по себе, а также придаст выпечке румяный цвет.

Ставим багеты в духовку, разогретую до 180-200С, и при 200С выпекаем примерно 20-30 минут, в зависимости от того, какой характер у Вашей духовки. Когда на багетах появится аппетитная румяная корочка – они готовы!

А чтобы размягчить корочку — прямо на противне, горячими, побрызгайте багеты кипячёной водой из пульверизатора или просто рукой, а потом на 5 минут накройте чистым полотенцем. Выпечка пропарится, став мягче и нежнее. Я так делаю, поскольку у меня в духовке нижний нагрев, и, пока верх зарумянится, низ становится немного зажаренным.

Пусть багеты с сыром немного остынут – и скорее пробуем! С чашечкой сладкого чая или тарелкой супа – одинаково вкусно!

Во второй раз я испекла сразу двойную порцию – восемь небольших сырных палочек как раз поместились на противне. Четыре из них были с сыром (вариант для взрослых), четыре – с зелёным луком (детские), причём две с посыпкой из смеси кунжута (чёрного и белого), а ещё две – просто так. Каждый получил, что хотел, и всем очень понравилось!

              источник