Удивительный самый почитаемый осенний праздник Покрова Пресвятой Богородицы мы отмечаем 14 октября (1 октября по старому стилю) Хорошо промытое мясо укладываем в кастрюлю и заливаем большим количеством холодной воды, когда вода начинает кипеть на поверхности образуется много пены, которую нужно тщательно снять, от этого будет зависеть прозрачность бульона. Снизив нагрев до почти незаметного кипения, оставляем варится на 3 часа. Заметно выкипевший бульон я слегка подсаливаю и кладу в него луковицу с морковкой. Овощи отдадут холодцу свой вкус, а главное окрасят его в золотистый цвет.

Прошло еще три часа, я положила в бульон лавровый лист предварительно поцарапав его ножом что-бы раскрыть его запах и перец горошком.

Вынула мясо и отделив от костей разобрала его на волокна. Некоторые любят провернуть через мясорубку, но мне нравится кусочками. Добавила к мясу давленый чеснок, его можно и мелко порубить, но чесночное пюре лучше ароматизирует бульон.

Классический холодец варят из ножек, ушей, хвостов и прочей расчлененки. Я покупаю свиные бульонки и что-бы желе точно застыло- добавляю в бульон желатин.

Раскладываю мясо по мискам, лоточкам и прочей посуде, добавляю жидкость

и ставлю охлаждаться перед тем, как убрать в холодильник.

А на следующий день с горчичкой или с японским васаби как у меня отведываем это вкуснейшее блюдо. Приятного аппетита!