В Петербурге прошёл международный Российский кофейный марафон/Russian Coffeе Marathon, который Кофейный кот благополучно пропустил, ибо не знал. Лучшие бариста России, Великобритании, Финляндии, Ирландии, Швейцарии и других стран три дня соревновались в виртуозном приготовлении кофе, а затем давали мастер-классы в кофейнях нашего города. Кстати само слово "кофе" происходит от арабского "кахва", что означает что-то среднее между "вином" и "нектаром". Организаторы кофейного марафона ратовали за повышение качественного уровня потребления кофе, каковой возможен якобы только в кофейнях. Меж тем рынок предпочитает растворимый кофе (80%). Даже в Бразилии каждая пятая чашка кофе - из растворимого. Да и кофеина в растворимом до 5% против 1 - 3 в заварном. Те же, кто кофеина опасаются, предпочитают пить  кофе decaff (без кофеина), считая его безопасным.  По легенде этот вид кофе открыл немец Роземус. Его корабль с грузом кофе попал в сильный шторм и зёрна пропитались морской водой, причём вкус кофе не изменился, а кофеин ушёл. За счёт удаления кислоты такой кофе гораздо мягче действует на желудок, а алкалоиды, сходные с кофеином, производят кофейный эффект. Но, с другой стороны, чтобы удалить кофеин, зёрна обрабатывают перегретым паром, затем различными химическими растворителями извлекается кофеин, остатки растворителей остаются в кофе. Существует и другая технология - водяная (швейцарская), но она удорожает продукт. Одно время, когда я плохо переносил обычный кофе, "питался" декофеинизированным, и мне нравилось. Вообще, чем твёрже зерно, равномерней и лучше оно обжарено, тем меньше в нём кофеина.
   А вы знаете, как делается растворимый кофе? Японский химик Сатори Като придумал технологию порошкового чая, а швейцарец Макс Моргенталлер применил её для кофе в 1899 году. Но в магазинах он появился только с середины 40-х годов ХХ века и был это... "Nescafe"! Итак, зёрна обжаривают, измельчают и варят под давлением 3-4 часа, экстракт фильтруют и концентрируют выпариванием, при этом теряется часть аромата. Далее концентрат распыляют при высокой температуре - получается порошок, а если добавляется пар - порошок слипается в гранулы. Cовременная технология - сублимирование ("Freeze dried"), наиболее сохраняющая вкус и аромат.
   Увы, но не менее 5-7% кофе подделывают, периодически накрываются подпольные "производства" и хорошо, если под видом дорогого кофе фасуется просто дешёвый. В кофе могут подмешивать и зерно (ячмень, овёс) и жёлуди и даже перемолотые еловые шишки! Проверить просто - капнуть в готовый напиток йод, если посинеет - в урну!
   А вот и новинка - кофе  с незатейливым названием Bean Great Black. Вулканическая арабика Коста-Рики. И действительно, своеобразный аромат и вкус, сладковатый с дымком. Мне кофе показался вкусным, хоть я и не очень люблю такое направление.