Кабачковая икра (два рецепта)

Наверное, кго - то из вас уже заготовил кабачковую икру на зиму, так как сезон кабачков сейчас в полном разгаре. А, если еще не успели и только задумываетесь как приготовить кабачковую икру, то эти два рецепта будут для вас полезными. Один рецепт икры, можно сказать "классический", то есть большинство так ее и делают. А вот во втором, одним из ингредиентов будет майонез. Не знаю, может быть кто - то из вас уже так делал икру, но я впервые встречаю такой рецепт. Если вам они интересны, то берите и попробуйте приготовить. Их нам предложили здесь: jrati.ru и мы не забудем поблагодарить участников сайта за рецепты.

Кабачковая икра с майонезом

Ингредиенты: кабачки (очищенные) - 3 кг, лук - 0,5 кг, майонез - 250 г, томатная паста - 250 г, соль - 2 ст. л., сахар - 0,5 стак., растительное масло - 150 г, перец - 0,5 ч. л., лавровый лист - 1 шт.

Приготовление:

Кабачки вымыть, почистить, убрать семена и нарезать дольками.

Почистить лук. Пропустить через мясорубку лук и кабачки. Добавить майонез, растительное масло и томатную пасту.

Поставить кастрюлю на плиту, варить на медленном огне один час. Добавить соль, перец, лавровый лист, сахар и варить еще час. После варки лавровый лист достать и выбросить.

Готовую кабачковую икру выложить в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть банки кверху дном, укутать и оставить до полного остывания.

Кабачковая икра

Ингредиенты: кабачки - 3 кг, лук - 1,5 кг, морковь - 1 кг, соль - по вкусу, сахар - по вкусу, томатная паста -  100 г., растительное масло - 150 г, чеснок - 8 - 10 зубч., зелень - по вкусу, перец черный - по вкусу.

Приготовление:

Промыть овощи, обсушить и почистить. Кабачки нарезать в форме кубиков, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелко.

Кабачки обжарить на сковороде с растительным маслом. После этого переложить их в миску и отставить в сторонку.

Лук обжарить на той же сковороде, после положить в миску к кабачкам.

В сковороду добавить немного растительного масла и обжарить морковь, после тоже положить в миску с кабачками и луком.

Содержимое миски измельчить при помощи блендера и поместить в толстостенную посуду.

Поставить ее на огонь, довести массу до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение получаса.

Ближе к концу добавить сахар, соль, перец, томатную пасту, зелень и чеснок.

Икру тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут. Готовую икру разложить по банкам и закатать их.

Приятного аппетита!