Рецепт этого печенья я заношу в свою «золотую коллекцию». Оно просто поразительное: рассыпчатое, нежное, ароматное.  Вы не поверите своим глазам, прочитав рецепт. Нет, в  рецепте нет ошибки!  Чуть-чуть оливкового масла, совсем немного сахара – все правильно.  Главный секрет в технологии!

И особый вкус печенью придает анис. Многим запах аниса напоминает ,  но рискните один раз, испеките печенье с анисом,  и вы будете покорены им навсегда. Анис изменяет свой запах после нагрева в духовке,  его аромат становится тонким, сладковатым, ненавязчивым.

На 35-40 печений понадобится:

240 гр белой пшеничной муки

40 гр кукурузной муки  очень тонкого помола (можно заменить  крахмалом)

80 -100 гр сахара

Щепотка соли

2 средние  яйца

1 желток

50 мл оливкового масла*

10 гр разрыхлителя для выпечки

1/2 ч.л. ванильной пасты

1 ч.л. семян аниса

Цедра 1 лимона

Приготовление.

1. Просейте вместе муку, соль, разрыхлитель.   Добавьте в муку лимонную цедру и анис, перемешайте тщательно содержимое миски.

Вместо аниса в тесто можно добавить любые другие пряности, например корицу или кардамон.

2. В стакан блендера вылейте яйца, всыпьте сахар. Взбивайте яйца с сахаром до тех пор, пока они не посветлеют и не увеличат объем.

3. Тонкой струйкой  начните вливать в яичную смесь оливковое масло.  Когда закончите вливать все масло, у вас фактически образуется сладкий «майонез».

4. Вылейте получившийся «майонез» в мучную смесь, замесите тесто. Разделите тесто на 2 части, оберните каждую часть в пищевую пленку и уберите тесто в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до температуры 180 градусов С.

5. Присыпьте доску мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 мм. Вырежьте печенье, переложите его на  лист для выпечки.

6. Пеките печенье минут 15, пока печенье слегка не подрумянится снизу.

7. Переложите печенье на решетку и дайте ему полностью остыть.

8. Храните печенье в сухом месте, в закрытой коробке.  Печенье становится вкуснее через два-три дня!

Важно.

Выбирайте оливковое масло с легким, фруктовым вкусом и ароматом, без сильной горечи!

Оливковое масло можно заменить  маслом  из виноградных косточек, но в этом случае придется добавить немного  муки при раскатке теста, так как в отличие от оливкового масла, масло из виноградных косточек не твердеет при охлаждении.  Кроме того, с другим маслом печенье может получиться менее рассыпчатым.

http://elaizik.ru/rasipchatoe-prchenie-na-olivkovom-masle/