-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ZhuZha_Alena

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.07.2014
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 68

«аписи с меткой закваска

(и еще 2990 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

батон бумага бумажные поделки гост готовим вкусные капкейки. грузинска€ кухн€ грушевый компот. детские поделки домашнее домашние колбаски с сыром и грибами домашний батон заготовки на зиму закваска зеьра изюм как приготовить капкейки кекс кексы и маффины... колбаса домашн€€ компот из груш компот из груш на зиму компот из груши компот на зиму кулинарный лаваш легкий алкоголь напиток €блочный нарезной батон натуральное папье-маше поделки пресные лепешки пр€ники рецепт рецепт - пасхальные куличи рецепты рецепты на зиму самоса сахарна€ паста совет старый рецепт тыква фото хлеб хлеб бездрожжевой хлеб на хлебной закваске цукаты шоти шугаринг в домашних услови€х €блоки €блочный сидр (почти классика)

бездрожеввой хлеб,на закваске

ƒневник

—уббота, 30 јвгуста 2014 г. 14:29 + в цитатник
Ѕездрожжевой хлеб
јвтор рецепта и фотоDot (¬ар€)
¬рем€ приготовлени€12 ч 20 мин

ингредиенты на 10 порций

ќпара:
«акваска30 гр [закваски из пшеничной цельно зерновой муки]

ѕшенична€ мука200 гр

¬ода100 гр [комнатной температуры]
ƒл€ теста:
¬ода425 гр [комнатной температуры]

–жана€ мука250 гр

ѕшенична€ мука500 гр

—оль15 гр

Ћичные впечатлени€ о рецепте:
“акой хлеб не повредит вашей стройной талии!
“есто дл€ этого хлеба делаетс€ бездрожжевое на специальной закваске.
»нтересно было опробовать собственно выращенную закваску. ” мен€ есть рецепт.
ќчень вкусный хлеб, очень отличаетс€ от хлеба на дрожжах. —ловами не отписать надо пробовать.
Ёто рецепт хлеба на закваске, котора€ тоже есть на сайте.

ќпара:
«акваску соединить с водой, всыпать муку, перемешать. —катать в шар, выложить в миску и оставить на четыре часа при комн.темп. ћожно подержать часок так, а после убрать в холодильник часов на восемь-дес€ть.

“есто:
—мешать муку, просе€ть дважды.

¬лить в опару всю воду и тщательно перемешать миксером (см.на фото). ƒобавить муку, месить на средней скорости 3-5 мин. ƒобавить соль, месить 10 минут на большой скорости.

“есто выложить на рабочую поверхность, несколько раз сложить, скатать в шар, положить в миску, смазанную маслом, покатать по миске, чтобы шар покрылс€ масл€ной пленкой. ћиска должна быть больше шара раза в четыре. ќставить подниматьс€ на 3-4 часа.
ќбминать в процессе раза три с перерывом в один час.

ѕереложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. –азм€ть тесто в пр€моугольник, выдавлива€ из теста очень крупные пузыри воздуха. «атем у пр€моугольника сворачиваем широкие кра€ в центр. «атем еще раз и защепл€ем кра€ посередине. ѕрокатать, запечатыва€ шов, и перекладываем хлеб в форму смазанную маслом швом вниз. ѕленкой накрыть хлеб и оставить на два часа на расстойку.

ѕолностью готовое тесто не пружинит. ≈сли попробовать надавить его пальцем, остаетс€ €мка, котора€ не выравниваетс€.

«аранее разогреть духовку до 220 градусов на дно духовки поставить миску с водой. Ќадрезать хлеб и посыпать семечкам. ѕоставить форму с хлебом в духовку и выпекать с паром, сначала 10-15 минут при 220 градусах, затем выпустить пар, приоткрыв духовку и вытащить миску с водой (при необходимости перевернуть хлеб на 180 градусов) понизить температуру до 200 — выпекать 35-45 минут до золотистого цвета.

√отовый хлеб остудить 10 минут в выключенной духовке, а затем переложить на решетку и дать полностью остыть
ссылка на оригинал рецепта http://1000.menu/cooking/4875-bezdrozhzhevoi-hleb


«ј ¬ј— ј Ќј Ѕ≈«ƒ–ќ∆∆≈¬ќ… ’Ћ≈Ѕ

јвтор рецепта и фотоDot (¬ар€)
¬рем€ приготовлени€4 д 10 мин

ингредиенты на 1 порцию

ѕшенична€ цельнозернова€ мука

200 гр

¬ода

200 мл [понадобитьс€ банка литрова€
дл€ подкорма смотри рецепт.]

Ћичные впечатлени€ о рецепте:
— помощью этой закваски вы испечете вкусный и полезный хлеб!
’леб на закваске полезнее хлеба на дрожжах.
ƒавно хотела ее вывести и получилось. » у вас получитс€! ’леб получаетс€ вкуснее чем на дрожжах.
ѕошаговое приготовление
Ўаг 1. »нгредиенты
Ўаг 2. ѕервый день ќдинаковое кол-во муки и воды смешать (100 мл воды + 100 г муки).  оличество зависит от размеров посуды. Ќужно, чтобы смесь зан€ла не более половины всей банки. »спользуйте ржаную или пшеничную зерновую муку (€ брала цельнозерновую пшеничную). ¬оду берите комнатной температуры. Ќакройте банку марлей, должен быть доступ воздуха и оставьте на сутки в покое. ”ровень смеси пометьте, чтобы легче отслеживать процесс брожени€.
Ўаг 3. ¬торой день —пуст€ сутки необходимо смесь покормить: половину смеси из банки убираем (можно выбросить), дополн€ем по 50 г муки и воды в равных пропорци€х до первоначального объема.
Ўаг 4. Ќа этом этапе у мен€ по€вилс€ легкий запах брожени€ и по€вились пузырьки. » неустойчива€ структура теста в виде сот.
Ўаг 5. “ретий день —пуст€ еще сутки смесь будет сильно пузыритьс€, увеличитс€ в объеме и будет пахнуть характерно - кисловато, но не противно.
Ўаг 6. ¬ынимаем половину смеси
Ўаг 7. и снова дополн€ем банку до отметки - по 50 г воды и муки.
Ўаг 8. „етвертый день —месь станет "живой" и сильно увеличитс€ в объеме. —месь будет вс€ в пузырьках. Ёто уже полностью готова€ рабоча€ закваска на воде и муке.

ссылка на оригинал рецепта http://1000.menu/cooking/8089-zakvaska-dlya-hleba-bez-drozhzhej

ћетки:  

 —траницы: [1]