Рецепты из каштанов

Плоды каштана популярны в Японии, Франции и Италии. Например, на Корсике, из каштановой муки делают хлеб, пирожные и пиво, каштаны используются как гарнир к тушеному мясу, есть даже суп из каштанов с луком и чесноком на мясном бульоне. В некоторых районах Франции каштан прозвали "хлебным деревом": до появления картофеля плоды каштана наиболее доступной пищей бедняков. Их жарили, из них варили супы, сушеные каштаны перетирали в муку и пекли хлеб. Прежде всего, каштаны надо очистить от скорлупы: для этого надрезают скорлупу (крестообразно или продольно от самой широкой части ореха до макушки), кипятят около 5-7 минут, добавив в воду растительное масло, или запекают в духовке при 200С. После чего кожура легко снимается. Каштаны можно приготовить в микроволновке: их нужно надрезать, выложить в миску с подсоленной водой, чтобы она на треть покрывала орехи, накрыть миску пленкой, наколов ее в нескольких местах вилкой, и запекать на максимальной мощности 4-6 минут в зависимости от размера. Дальше очищенные каштаны можно жарить, тушить, варить или запекать.  

Когда нет времени возиться с обжаркой и очисткой орехов, можно воспользоваться консервированным каштановым пюре. Оно составляет основу для десятков интересных и легких в исполнении блюд. В основном, конечно, сладких. Простейший торт, который даже не нужно выпекать: размешать хорошенько пару стаканов пюре со 175 граммами сливочного масла, 300 граммами темного шоколада и несколькими ложками рома, выложить в форму и выдержать ночь в холодильнике. Или просто взбить пюре вместе со сливками.

Из каштановой муки получаются ароматные печенья (м-м, с кедровыми орешками и изюмом), но, наверное, большинство из нас, особенно детей, любит каштаны цельные: грызть крупный, как яйцо, орех, к тому же с таким необычным вкусом, – кому это не понравится? Нашей слабости потакают в первую очередь производители marron glaces – глазированных каштанов, которые найдутся в любом французском, испанском или итальянском супермаркете. Каштаны, выдержанные в сахарном сиропе и запрятанные в скорлупу из плотного шоколада или белой глазури, легко приготовить и самостоятельно. Еще легче – "пьяные" каштаны: всыпать в стакан красного вина сто граммов сахара, положить вареные каштаны и томить некоторое время на среднем огне, пока не образуется сироп. Затем, еще горячими, уложить на перину взбитых сливок, обсыпать ванилином и украсить мятой и цукатами.

Каштаны с брюссельской капустой, 4 порции

Что нужно:
200 г очищенных и сваренных каштанов,
1 кг свежей брюссельской капусты,
1 ст. л. сливочного масла,
2 тонких ломтика копченого бекона,
1 веточка тимьяна,
1 ч. л. лимонного сока,
соль, белый молотый перец.

Что делать:
В большой кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить 1 ч. л. соли. Положить брюссельскую капусту, дать закипеть и варить около 10 мин., до мягкости. Откинуть капусту на дуршлаг, тщательно обсушить. В большой сковороде растопить масло, обжарить бекон на слабом огне до тех пор, пока из него не вытопится почти весь жир, а полоски бекона не превратятся в шкварки. Удалить шкварки, увеличить огонь до среднего, положить каштаны с веточкой тимьяна. Готовить, помешивая, около 3 мин. Добавить капусту, перемешать и жарить еще 1–2 мин. Удалить тимьян. Переложить на блюдо, приправить солью и белым перцем по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и подавать.

Каштановые бискотти, 40 штук

Что нужно:
1 кг каштанов,
1,5 стакана сахара,
1 ст. л. ванильного сахара,
200 г растопленного сливочного масла,
3 яйца,
1/2 ч. л. соли,
1 ч. л. разрыхлителя,
2 стакана пшеничной муки,
горсть мелкого изюма без косточек,
немного сахара для посыпки.

Что делать:
Каштаны очистить, уложить в блендер и мелко порубить (можно ножом). Перемешать до полной однородности сахар, ванильный сахар, масло, яйца, соль и разрыхлитель. Добавить муку, рубленые каштаны и изюм, перемешать. Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, слегка вымесить. Разделить тесто пополам, сформовать 2 продолговатых батона. Противень застелить пергаментом, смазать маслом. Поместить батоны на противень, печь 40 мин. при 180 С. Достать из духовки, дать остыть 30 мин. Нарезать на ломтики толщиной около 1 см, уложить их на противень, посыпать сахаром. Уменьшить температуру духовки до 150 С. Запекать бискотти еще 15 мин. Дать остыть. Подавать к кофе.

Рецепты каштанов.

Закуска из каштанов

	Каштаны (сырые) - 400г; помидоры черри - 250г; чеснок - 2 зубчика; имбирь (корневище, свежий) - 4 см; оливковое масло - 4 ст.л.; соль, перец - по вкусу.
	Тут вдруг у нас в магазине за домом появились в продаже каштаны. Никогда не было, а тут тоннами. Ну и я взяла грамм 400 на пробу. А к ним, что было в доме - помидорки черри 250 гр, чеснок 2 зубчика и имбирь с толстый пальчик. Оливковое масло, ложки 4, соль, перец. Каштаны в кожуре, очень жесткие были, как лесные орехи, варила 15 мин, потом очистила и порубила. Для фото оставила два целеньких и два нечищеных.
	В сотейнике разогрела оливковое масло.
	Обжарила в масле каштаны.
	Добавила к ним помидорки, порезанные на четвертинки, водички немного, потушила пока мелко рубила чеснок и имбирь. Добавила и их, посолила и поперчила потушила еще минут 10 и готово. Вкусно! Такая горячая закуска для холодной погоды, остренькая.        Приятного аппетита!

Курица с каштанами 

	каштаны - 500г; курица - 700г; репчатый лук - 1 шт.; соль, молотый черный перец - по вкусу; растительное масло для жарки
	У каждого каштана надрезать бочок. Положить каштаны в воду, довести до кипения и варить 15-20 минут. Слить воду, промыть каштаны и снять с них коричневую кожуру.
	Лук нарезать полукольцами и обжарить в глубокой большой сковороде на растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
	Курицу нарезать на порционные кусочки. Натереть солью и перцем.
	Добавить курицу в сковороду с луком, обжарить до золотистой корочки.
	Теперь самое время добавить очищенные каштаны и влить воду (или куриный бульон). Жидкость должна полностью покрывать продукты. Накрыть сковороду крышкой и тушить курицу с каштанами до готовности (на это уйдет 10-15 минут).

И еще немного рецептов с каштанами: 

• Рулет из индейки с каштанами // Блюда из индейки
• Пышки каштановые // Итальянская кухня
• Омлет, фаршированный каштанами // Омлет
• Пудинг из каштанов // Пудинги
• Торт медовый с каштанами // Медовые торты
• Суп-пюре из каштанов // Супы-пюре
• Десерт из каштанов с коньяком // Другие десерты
• Каштаны с кофейным кремом // Другие десерты
• Пирог с каштанами // Пироги
• Рыба с каштанами // Рыба тушеная
• Пюре из каштанов // Пюре из фруктов и ягод
• Сладкие каштановые оладьи // Итальянская кухня
• Тортеллини с каштанами // Тортеллини
• Индейка, фаршированная каштанами // Блюда из индейки
• Салат со спаржей, креветками и каштанами // Салаты из креветок
• Рис с каштанами // Блюда из риса
• Каштаны с бататом // Блюда из батата
• Брюссельская капуста с каштанами и беконом // Рецепты из капусты
• Каштановые булочки с брусникой // Булочки
• Молочно-каштановые пончики // Пончики
• Пончики из каштанов // Пончики
• Рождественская свинина с каштанами, бобами и специями по-лесбийски // Греческая кухня
• Каштаны, тушенные с сельдереем // Блюда из других овощей
• Суфле из каштанов // Суфле
• Лумпия по-шанхайски с водяным каштаном // Из рисовой бумаги
• Жаркое из гуся с глазированными каштанами // Жаркое
• Каштаны с луком и яблоками // Блюда из других овощей
• Маленькие бриоши с кремом из каштанов // Бриоши
• Корсиканские бенье из каштановой муки // Бенье
• Брюссельская капуста с каштанами // Бельгийская кухня
• Каштановый парфе // Парфе
• Каштаново-молочный ризотто // Ризотто
• Крепы из каштановой муки с начинкой из рикотты и красной смородины // Крепы
• Пенне с каштанами и шалфеем // Макароны с соусами
• Пенне с грибами, каштаном и шалфеем // Макароны с соусами
• Курица с каштанами // Фаршированная курица
• Померанский гусь с каштанами // Немецкая кухня
• Запеченные каштаны в сырной корочке // Закуски из творога и сыра
• Рыба с каштанами в горшочках // Рыба запеченная
• Пироги с грибами и каштанами // Пироги
• Консервированные каштаны // Консервирование
• Тушеная говядина с каштанами и черносливом // Блюда из говядины
• Пирожное «Каштаны в шоколаде» // Пирожные
• Омлет с каштанами // Омлет
• Капуста с каштанами // Рецепты из капусты
• Каштаны варёные // Блюда из бобовых
• Жаркое из говядины с каштанами // Жаркое
• Бисквитный рулет с кремом из каштанов // Рулеты (сладкие)
• Молодая баранина с каштанами // Рецепты баранины
• Пирог с каштанами (II) // Пироги 

Источник

Напоминаю, что каштаны бывают разные. В России растут конские каштаны, они не съедобные. Выращивают их только в декоративных целях! Поэтому употреблять в пищу собранные в парке каштаны, не в коем случае нельзя.

Серия сообщений "Энциклопедия рецептов":
Часть 1 - Рецепты закусок
Часть 2 - Рецепты блюд с творогом
...
Часть 12 - Кухни народов мира. Видео рецепты-3
Часть 13 - 80 рецептов горячих блюд на каждый день
Часть 14 - Рецепты из каштанов