Говяжья вырезка - 800 гр
200гр постной ветчины
500гр шампиньонов
лук
100гр твердого сыра.
готовое слоеное тесто

Вырезку отварить, остудить, подравнять в виде прямоугольника. Шампиньоны отварить, мелко порезать, так же порезать ветчину. Поджарить грибы и ветчину с луком. Потереть сыр, посолить, поперчить.

Раскатать лист готового слоеного теста. Намазать ветчинно-грибным фаршем. По центру уложить мясо. Аккуратно закрыть тестом со всех сторон.
Можно сделать нарезку по порциям прямо на тесте. Можно украсить кусочками теста.
Испекчь в духовке на сухом противне при 200градусах минут 30. Если тесто будет слишком быстро подрумяниваться, то прикройте его фольгой. Остудить. Нарезать на порции и подать холодной закуской.
ЗЫ. Очень вкусно, сытно и в горячем виде.

Филе утки - 250 грамм.
Гарнир:
Шампиньоны - 3-4 штучки (желательно покрупнее)
Цуккини без кожуры - 1/2 маленького цукини.
Украшение:
Груша - 1 шт.
Яблоко - 1 штука.
Мята - 1 веточка.
Инжир - 1 шт.
Грецкий орех - 1 шт.
Ежевика - 2-3 ягодки.

Дополнительные продукты:
Вино белое сухое - 250 мл.
Вино красное сухое - 250 мл.
Куркума - 1 щепотка.
палочка корицы - 1 шт.
Сахар - 2 ст. ложки.
Кунжут - 5-7 гр.
Соль,перец.
малина,
черешня

Соус:
Ежевика,малина, черешня (все можно купить мороженое или взять уже подпортившиеся ягоды). Все провариваем до густоты, с добовлением белого вина и сахара. Процеживаем и взбиваем блендером.

Филе утки промываем, солим,перчим, обжариваем...просто придаем коллер и ставим в духовку (хорошо разогретую) на 10-15 минут.
В это время нарезаные шампитьоны и цуккини обжариваем на раскаленном масле.

Заранее приготовим украшение.
В то время когда у нас жарится утка, на маленькую сковородку укладываем инжир разрезаный не до конца на 4-ре части и вставленым в прорезь грецким орехом, посыпаем кунжутом и закидываем в духовку для подсушки...на 5-7 мин.
Груша и яблоки:
Вырезаем из яблок шарики и варим в белом вине с добовлением ложки сахара.
Грушу варим в красном сухом вине с добовлением палочки коррицы и ложкой сахара.
На готовое блюдо выкладываем гарнир, на него инжир, вокруг утку, поливаем соусом и украшаем:)

картошка
свинина
морковь
перец богарский
лук репчатый
помидоры
грибы лисички
маойнез
сыр
зелень

На дно горшочка налить столовую ложку подсолнечного масла, затем положить картофель, нарезанный крупными кусочками. Потом мясо, морковь, перец, лук и помидоры. Лисички тщательно промыть, порубить, положить сверху. Если осталось место - положить ещё картошки. Посолить, добавить специи, налить воды (треть объёма), поставить в духовку часа на два. Перед подачеё на стол положить в горшочек ложку майонеза, посыпать тёртым сыром и зеленью.

200-250 г сердца (свиного или говяжьего)
макароны яичные или высшего сорта (крупные)
0.5-1 ст. кипячёной воды
2 ст.л. свиного жира или растительного масла
2 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. водки, настоянной на лимоне или анисе,
2 ч.л.муки
1 ч.л. красного молотого перца
1.2 луковицы

Мясо сердца мелко изрубить сечкой, перемешать с соевым соусом, водкой, частью перца, подпылить мукой и оставить на 15-20 минут "зреть", пропитываться. Тем временем холодные, отваренные до полуготовности макароны нарезать колечками толщиной 1 см и обжарить во фритюре (в крайнем случае - на сковороде) так, чтобы они зарумянились, затем отставить в сторону.

"Созревшее" мясо обжарить вместе с мелко нарезанным луком па другой сковороде в течение 2-3 минут, и как только оно будет готово, влить воду, добавить остальной перец, соль, дать закипеть и моментально всыпать обжаренные макароны, снять с огня и размешать

говядина
морковь
любой другой овощ/зелень

Говядину нарезать тонкими ломтиками, в эти ломтики завернуть ломтики моркови и других овощей, посолить, поперчить, обжарить.

Подавать лучше с рисом и кислым соусом.

1 банка шампиньонов
0.5 банки красной фасоли
2 сосиски
рис

Сосиски порезать, обжарить по хрустящей корочки, добавить шампиньоны и фасоль. Перемешать, жарить на небольшом огне. Минут через пять добавить полчашки риса и залить водой. Уменьшить огонь, накрыть крышкой. Через 5-7 минут перемешать, посолить, добавить приправы. Увеличить огонь, готовить до полного выпаривания воды.

1,5 кг постной свиной грудинки с ребрышками,
1,5~2 ч ложки соли,
10~15 горошин черного перца,
5~7 горошин душистого перца,
5 лавровых листов

СОУСЫ (ОБМАЗКИ):
1. 1 ч ложка меда, 2 ст ложки воды или пива или кваса
2. 0,5 ч ложки меда, 1 ч ложка горчицы, 2 ст ложки воды
3. соусы (томатный или соевый или "Табаско" или аджика или ткемали)
4. 2 ст ложки соевого соуса, 1/3 ч ложки сахара, 1 ч ложка крахмала
5. майонез или сметана или пополам сметана с майонезом
6. сухие приправы (паприка или хмели-сунели или карри)
7. 2~3 ст ложки клюквенного или апельсинового или гранатового сока, 1/3 ч ложки сахара или меда

С грудинки срезать внешний слой сала с кожей.
В кастрюле довести до кипения воду, положить душистый и черный перец.
Положить грудинку (если кусок целиком не умещается в кастрюлю, то его следует разрезать на 2~3 части). Вода должна лишь слегка покрывать мясо.
Варить при легком кипении до готовности мяса. (Через 20 минут от начала варки мясо нужно посолить и положить лавровые листья.)
Готовые ребрышки вынуть из бульона на тарелку или в другую кастрюлю, закрыть сверху большой миской или крышкой, чтобы мясо не засыхало, и остудить.

Бульон остудить и снять сверху застывшее вытопившееся сало.
Процедить.
Далее из бульона можно приготовить суп или его можно заморозить для дальнейшего использования.

Запекала я ребрышки на следующий день после варки. Мясо стало более цельным и не разваливалось на куски как сразу после вынимания из бульона. Поэтому и работать с ним - резать на порционные кусочки, обмазывать и укладывать на решетку - было очень легко.

Порезать на порционные кусочки так, чтобы в каждом кусочке была косточка.
Сделать соус-обмазку.
Каждый кусочек обмазать соусом при помощи кулинарной кисти и разложить на решетке для духовки. Кусочки лучше выкладывать на бок.
Духовку разогреть до максимальной температуры.
Решетку с мясом поставить в духовку; под решетку поставить противень для капающего жира.

Противень будет значительно легче отмывать от нагара, если на него положить фольгу или пергамент для выпечки.

Обжаривать до золотисто-красного цвета (10~20 минут).
Если обмазка осталась, то кусочки можно несколько раз дополнительно обмазать в процессе запекания.

При желании кусочки можно обмазать чесноком.
Но если чеснок добавлять в обмазку, то он начнет пригорать и изменит запах.
Поэтому лучше чесноком смазывать так: чеснок пропустить через пресс, влить немного воды, размешать. Готовые ребрышки обмазать чесночной водой при помощи кисточки (если просто выкладывать чесночную кашицу на мясо, то будет избыток чесночного вкуса и кусочки чеснока могут пригореть).
Поставить в духовку еще на минуту.

Ребра подавать на стол горячими; желательно со свежими овощами.

вырезка свиная 1кг
болгарский перец 6шт
3 луковицы
уксус 0.25л
2 головки чеснока

Перец разрезать пополам и почистить. Духовку разогреть до 200 градусов. Мсо помыть и порубить на ломти 10-15мм. Лук и чеснок измельчить. Мясо засыпать луком и чесноком и посавить в духовку на час. Через полчаса залить туда стакан воды.
Перец нарезать и высыпать на мясо. Через десять минут после готовности мясо достать из духовки, перец размять в пюре прямо там, поперчить, посолить, полить уксусом.
 На гарнир желательно варёный жареный молодой картофель со сметаной)

говядина 1кг
морковь 5шт
3 луковицы
чернослив 500г
сухое вино 1/2ст
мука 1ст.л.
корица 1ч.л.
соль, сахар, чёрный молотый перец

Мясо вымыть и нарезать кусочками, разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления корочки; добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и если необходимо – воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Мясо тушить на маленьком огне. За 30 мин. До окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу, можно по желанию прибавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.

1 курица
лапша 150г
сливочное масло 4ст.л.
1 луковица
1 куриная печёнка, сердечко, желудок
консервированные или сухие грибы 3 ст.л.
пряности
тертый сыр 1ст.л.

Курицу вымыть, смазать с внутренней стороны перцем, солью и сушеными пряностями. Лапшу сварить до полуготовности. Поджарить репчатый лук, добавить печенку, сердечко и желудочек (мелко нарезанные), прибавить измельченные грибы и жарить еще 3 мин. При необходимости прибавить воду – 3 ст.ложки. Полученную массу приправить специями, тертым сыром, лапшой и охладить. Курицу наполнить фаршем. Отверстие зашить ниткой. Курицу обмазать растопленным сливочным маслом, пряностями и солью. Жарить в казане в растительном масле, подливая бульон или воду. Можно курицу запечь в духовке. Современным способом приготовления курицы является ее жарение в фольге. Время, необходимое для приготовления курицы – полчаса.

мидии 2кг
рис 1стакан
сливочное масло 2ст.л.
небольшая луковица
морковь
томат-пюре 1ч.л.
головка чеснока

Мидии сварить в небольшом количестве воды. Слегка обжарить в сливочном масле или растительном масле одну луковицу, морковь и стакан перебранного промытого и хорошо высушенного риса. Залить 2 стакана отвара, прибавив, если нужно, воды. Добавить чайную ложку томат-пасты, посолить, посыпать перцем, добавить лавровый лист и поставить на небольшой огонь. Когда рис будет почти готов, положить мидии с раскрытыми створками и головку чеснока вглубь риса. Готовый плов выложить на блюдо и подавать в горячем виде с зеленью. 

Любая рыба
3-4 морковки
2-3 луковицы
сливки или молоко

Рыбу почистить, порезать. Поджарить в глубокой сковороде мокровины и лук. На подготовленную поджарку выложить куски рыбы, посолить, посыпать специями и залить сливками или молоком.Тушить 30 минут. При подаче посыпать укропом.

баранина, вырезка (можно свинину - корейку) 5кг
+мясо должно быть розовым
помидоры 1кг
баклажаны 0.5кг
4 болгарских перца
1 горький перчик
лук 1 кг
1-2 ст.л. красного вина
зелень

Порезать мясо, положит в кастрюлю. Порезать лук, посыпать сверху. Посолить, поперчить, измельчить лавровый лист (5-6 штук), добавить вино. Перемешать, запрессовать.
Приправа:
Развести костёр на мангале. (яблоня, вишня, кизил, груша, боярышник, каштан, орех. если нет - ольха. осина, дуб) В миске намешать соль в воде до растворения. На шампуры нанизать помидоры, баклажаны, перец и положить на огонь. Постоянно крутить, пока шкурка не почернеет и не полезет и они не размякнут. Затем снять и положить в миску с солёной водой, содрать шкурку. Измельчить и перемешать в миске. Посолить, поперчить, если нужно.
Мясо:
Нанизать мясо на шампуры. Угли от мяса на расстоянии не больше 150-200 мм. Маринад перелить в бутылку и поливать мясо, чтоб не пригорело. Если маринада не хватит - взять вино или пиво. В таком режиме жарить мясо 15-20 минут, затем взять лук из маринада и равномерно посыпать угли. Порезать хлеб и выложить им изнутри большую кастрюлю. Туда снять мясо. Настругать кольцами оставшийся лук, одеть на шампуры и пропечь, затем ссыпать в кастрюлю с мясом и закрыть крышкой.