Шашлык в сковородке и в духовке.

1.

Шашлык на сковородке.

1.

Для шашлычков на сковородке я предпочитаю толстый реберный край свининки или белого барана — как будет угодно, так и называйте. Отделим ребра от мяса с небольшим слоем и в сторону. Кусками нарежем мясо. О ребрах не забываем, ибо oни нам тоже пригодятся :-)

1.

Куски сложим в посуду и смешаем их с солью и крупного помола перцем. Больше ничего не надо


1.

Пусть так мясо полежит, впитает в себя соль и аромат крупно молотого перца. Перец такого помола действительно ароматный. Наденем мясо на шпажки и займемся жарением шашлыков

1.

Насыпаем прямо на доску немного муки и обваляем шпажки с мясом со всех сторон.

1.

Ставим на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла : масла должно быть, как бы на донышке. Нашему будущему шашлыку нужна не масляная ванна, а нужна масляная пленка и жар сковородки.
После того, как масло нагрелось, отряхиваем муки со шпажек и отправляем их в сковородку :-)) и жарим с одной стороны.

1.

Пожарив с одной стороны, переворачиваем шпажки и жарим с другой стороны

1.

И вот тут сейчас начинается весь цимус фокуса :-)) приготовления шашлыка на сковородке. Как только обе стороны пожарились, мы выключаем огонь и накрываем сковородку глубокой чашкой. Это делается для того, чтобы как можно рациональнее использовать КПД сковородки и чашки сверху. Под чашкой будет не пар, a жар, который даст эффект мангала или тандыра, если хотите. В общем, три-пять минут шашлычок держим под крышкой. Если вы внимательны, то заметили, что справа, между сковородкой и крышкой я оставил небольшую щель. Это сделано для того, чтобы лишний пар, если он и появится-выходил.

1.

Затем снимаем снимаем крышку и шашлык — на блюдо. Добавим немного лука кольцами и зерен кисло-сладкого граната.

1.

Шашлык в духовке.

Теперь...о шашлыке в духовке. На такого вида шашлык, нужно специальное мясо. Такого мяса в скотине немного, например, у свиньи это мясо в виде двух полосок над почками и весом не более 1,5 — 2,0 кг. Оно стоит недешево, да и не всем его дают. Басмачам его дают всегда и везде и в любом количестве :-)) В этот раз я взял более 2,5 кг.

1.

Берем одну полоску вырезки и на доске нарезаем ее на кусочки.

1.

Прямо тут же, на доске, солим и перчим перцем крупного помола.

1.

Надеваем сразу же на шпажки.

1.

И отправляем наши шпажки в разогретую до 200 градусов духовку, предварительно постелив лист фольги на противень, который снизу и подставим. В духовке включаем только верх.


1.

Минуты три — пять жарим шашлык с одной стороны и потом с другой стороны. Этот вид мяса не должен обжариваться до корочки, потому что это сочная и нежная вырезка. Как только приготовится — снимаем на блюдо и так же добавим колечками лук и гранат.

1.

Вот шашлычок из вырезки в разрезе...Посмотрите, какие розовые и сочные куски мяса.

1.

А тем временем, пока жарится шашлык в духовке, займемся ребрышками. Ну, кто не хочет ребрышки погрызть, скажите же мне? :-))

Ребрышки так же обваляем в муке и отправим в сковородку.

1.

Все делаем так, как описано в случае с шашлыком в сковородке и готовые ребрышки снимаем на блюдо.

1.

Так же к ребрам добавим колечками лук, но уже вместо зерен граната, обольем их гранатовым сиропом. Есть такая приправа к мясу и рыбе. :-))



Источник: http://nnm.ru/blogs/udaf_fka/shashl...-v-duhovke/#cut

Аватар NATAHART
Сейсмологи в тревоге! У кротов начинается брачный период.

1.


2.

При вскрытии беляша было обнаружено мясо.
Вывод — беляш хищник.
Захватывающие погони, азартные перестрелки, очаровательные девушки — смотрите женский биатлон на шестом канале!
Песочные часы с надписью "Уходящее время" и подарочным молоточком с надписью "Подожди, не уходи..."
Статистика свидетельствует, что американские полицейские совершают примерно столько же промахов при прицельной стрельбе, сколько их российские коллеги попаданий при предупредительной.

1.

А знаете, зачем в метро внизу эскалатора бабулька в будке? Она там педали крутит.
Его только за смертью посылать, — шутили друзья. Дошутились. Привел.
Знание законов не освобождает от соблазнов.
Трезвенник это человек с патологически бедной фантазией, он не может даже придумать повод выпить...
Все больше женщин сегодня доверяют подгузникам "Хаггиз". Потому что презервативам "Дюрекс" они уже доверять не будут.
Пристрастие русских к алкоголю объясняется суровым климатом их страны.
Любая погода в месте пребывания русских считается суровым климатом.
Так и сегодня — погода прекрасная, а климат суровый...
После свадьбы жених признается невесте:
— Прости, дорогая, но я плачу алименты на двух детей...
— Ничего страшного, милый, это не подорвет наш семейный бюджет: я как раз на двоих и получаю!
Дана Борисова купила стиральную машину со встроенным интеллектом — и уже через неделю попала к ней в рабство!

1.

Девиз любителей группового секса: "Интим не предлагать!"
Хорошие мужья на дороге не валяются. Они валяются дома, на диване, перед телевизором.
Зарплата в пятницу — удар по печени.
Общий наркоз — это когда с пациентом засыпает вся хирургическая бригада.
Минздрав предупреждает: злоупотребление виртуальной жизнью ведет к реальному геморрою!
Если есть женщины, которых называют секс-бомбами, то должны быть и мужчины, которых называют фаллос-патронами!
Сколько же добрых и полезных дел можно сделать под дулом пистолета.

1.

Массовые беспорядки в Китае. Манифестанты громят киоски, переворачивают и поджигают велосипеды.
— Если вас тошнит и хочется воблы, значит вы с похмелья...
— Это что, я на третьем месяце похмелья, что ли?
— Вчера ко мне ночью в кровать девушка залазит и спрашивает: "Вы не боитесь спать один?".
— Ну, а ты что?
— Говорю, конечно боюсь...
— И что?!
— А потом рассвело — и тут мне действительно стало страшно!
Не возжелай жену ближнего своего — подожди, пока он будет далеко в командировке.

1.


2.

Жизнь прекрасна! Если правильно подобрать антидепрессанты.
Как пьет русский человек? Сначала он выпивает то, что хочет; затем то, что может; и, наконец, то, что осталось.
Новая "Шаума" сделала мои волосы такими объемными, что даже ширинка не застегивается!
— Я худею. — Давно?
— Почти полчаса.
— Заметно уже.
— Правда?
— Ага. Глаза голодные.
Если виноватых нет, значит, они уже у власти.
Некоторые люди убеждают, что пробились наверх, хотя на самом деле они просто туда всплыли.
Завод по производству медных тазов накрылся готовыми изделиями.
Деньги портят человека, водка губит человека, а жена просто убивает...
Хороший маникюр может украсить не только руки женщины, но и лицо мужчины!

1.

Вчера в носу полчаса ковырялся. Так и не починил!
В цирке два самых послушных медведя умерли от сахарного диабета...
— Молодой человек, вы обещали привести мою дочь домой в 12 часов.
Сейчас 3 и вообще это не моя дочь!
Реальность — это иллюзия созданная отсутствием алкоголя.
Перепутались в кроватке
ручки, ножки, шейки, пятки...
Вот к чему порой приводят
в Камасутре опечатки!

1.

Мужчина должен быть чуть красивее обезьяны. А женщина чуть умнее.
Современные дети ждут не когда придёт Дед Мороз, а когда уйдут родители.
Каждый российский чиновник знает: получение взятки грозит тюрьмой, а отказ — расстрелом.
Гармония — это когда думаешь головой, прислушиваешься к сердцу и чуешь задницей...
— А ты кто по профессии?
— Врач-педофил.
— Ты имеешь в виду "педиатр"?
— И это тоже...
Над городом уже третий день висели эстонские парашютисты.
Мужчины гораздо больше ценили бы женский ум, если б он покачивался при ходьбе.
Подзатыльник — традиционный способ передачи информации от поколения к поколению.

1.

Доместас убивает все известные бактерии... А неизвестные на всякий случай кастрирует...
Для тушения загоревшегося здания налоговой было выделено три ассенизаторские машины.
— Что ели древние греки?
— Древнюю гречку.
Пройдёте по этому мосту до середины и сразу направо.
В операционной:
— Доктор, мне больно!
— Тихо! У нас экзамен!!
Чтобы в лесу узнать, где юг, нужно посмотреть на дерево. Если дерево — пальма, то юг уже здесь.
Традиционное русское единоборство — борьба с ленью.

1.

Кто весь день работает, тому некогда зарабатывать деньги.
Вчера в Госдуме от нечего делать приняли поправку к закону 1861 года об отмене крепостного права.
Криминальная хроника. Вчера произошла кровопролитная стычка между членами шотландской и еврейской организованных преступных группировок. Шотландские братки были вооружены волынами, а еврейские — обрезами.
— У меня с женой в постели просто Плэйбой!
— Это как?
— Выходит раз в месяц...

1.

— Дорогая хочешь, я тебя рассмешу?!
— Ты что, зарплату получил?
— Алло, это секс по телефону?
— Нет, это секс по барабану!
— В смысле?
— В смысле дом престарелых!
Изощренный садизм: кормить дятла сухариками с чугунной сковородки!
— Он улетел, но он обещал вернуться, — всплакнул Малыш.
— Плохо ты мужиков знаешь, Малыш, — всплакнула фрекен Бок.

1.

Все люди — братья: живут, как будто наследство делят.
А ведь в 19-м веке словосочетание "получить ссылку" имело совсем другое значение.
Женщина жалуется подружке:
— Снизу он задыхается, сверху его укачивает, на левом боку у него сердце болит, а на правом — ему телевизора не видно!
Приготовляя на выброс коробки со старым хламом, не рассматривайте их содержимое, иначе выкидывать будет нечего.
— Ты не знаешь телефон конторы где янки овечку клонировали?
— Не, а зачем тебе?
— Да хочу себе пяток клонов сделать
— Это на кой?
— Ну двое пахать будут, один с женой рядом, один с друзьями на футбол ходить, а один алкоголиком станет...
— А ты сам?
— А я застрелюсь на хрен!

1.

— Девчонки, а я в пятницу замуж выхожу!
— Во сколько?
— В 14:30.
— А банкет?
— В 18:00.
— А за кого?
Hедокументиpованные ошибки Windows. Tpёхтомник
Если вы способны смеяться над своими бедами, у вас всегда будет над чем посмеяться.
Производители сигарет в последний раз предупреждают Минздрав...
Джентльмен всегда вперёд пропустит даму, а уже потом рюмку.
Выходя из дому — не забудьте проверить, выключены ли все электроприборы, закрыты ли газ, вода, ширинка.
Он сказал, — а сейчас помузицируем, — и ударил его в бубен.
Если гражданский министр обороны — это достижение российской демократии, то следующими ее достижениями будут министр образования, закончивший три класса, и крепко сидящий на игле министр здравоохранения.

1.

Рецепт кундюмов Вильяма Похлебкина

1.


Кундюмы, или кундюбки, — старинное русское блюдо (XVI век), своего рода пельмени с грибной начинкой.
От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.
И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.
Состав:
для теста:
2 стакана (320 г) пшеничной муки
0,75 стакана кипятка
4 ст. ложки подсолнечного масла
для отвара:
0,5 л воды
3 лавровых листа
4—5 горошин черного перца
2—3 зубчика чеснока
1 ст. ложка зелени петрушки
1 стакан сметаны
для начинки:
20 сухих белых грибов
1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса
4 ст. ложки подсолнечного масла
1 яйцо
Приготовление:
Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле; перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу.
Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.
Подготовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Из указанного количества теста и начинки должно получиться примерно 100 пельменей.
Приготовление кундюмов. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12—15 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.

Рецепт Николая Ковалева
Кундюбки. Для теста: мука 100, вода 40, яйца 1/2 шт.
Для начинки: грибы сухие 30, рис 50, соль, перец.: грибы сухие 30, рис 50, соль, перец.
Для жарки: масло 30.: масло 30.

Вот описание этого старинного блюда (В. Левшин): "Грибов свежих или сухих белых разварить; изрубить мелко, обжарить в масле и смешать немного с разваренным сарацинским пшеном (так называли рис. — Авт.). Замесить тесто пресное (как для лапши. — Авт.) или на постном масле с прибавкой горячей воды, раскатать тонкой лист, накладывать вышесказанной начинки, обрезать резцом четвероугольно, загнуть на один угол вдвое, чтобы вышел треугольник; еще обойтить резцом и, двумя углами согнув крепко, слепить; от чего выйдет подобие скотского уха. Переделав таковым образом ушки, испечь на сковороде в печи, сложить в горшочек и, налив грибным отваром, приварить в печи".
Добавим, что название блюда кундюбки тюркского происхождения и обозначает "пшеничные", т. е. из пшеничного теста. Подавали их и с зелеными холодными щами

Реконструкция кундюбок
За основу мы взяли рецепт Василия Левшина и использовали пояснения Н.И.Ковалева и В.В.Похлебкина.
1. Замесили пресное лапшевое тесто 200 гр. пшеничной муки, 20 мл. растительного масла, соль, вода.
2. Отварили 800 гр.грибов (шампиньоны) в течение 10 мин. Отваривание нужно не только для того, чтобы грибы были готовыми, но и для бульона в дальнейшем.

1.

3. Отварили рис - примерно 15 минут в кипящей воде. Рис лучше брать такой, который хорошо слипается в начинке (как для японских суши).
4. Грибы обсушили и поджарили на сковороде, в конце смешали с рисом. Начинка готова.

1.

5. Тесто раскатали до толщины 2-3 мм и нарезали квадратиками 6х6 см. (потом пробовали и более мелкие - 4х4 см - тоже получается).

1.

6. В центр каждого квадратика укладывали начинку и защипывали сначала треугольничком

1.

6. В центр каждого квадратика укладывали начинку и защипывали сначала треугольничком

1.

7. Кундюмы помещали рядами на противень

1.

8. Припекали в духовке при 200 С примерно 6 минут. Готовность определяли по подрумяненым (заколерованым) кончикам ушей

1.

9. Помещали кундюбки в горшек, заливали грибным отваором (п.1) и варили примерно 7-8 минут

1.

Готовые кундюмы

1.

Николай Иванович Ковалев пишет, что кундюбки можно подавать с зелеными холодными щами. Нам показалось вкуснее всего подавать прямо вместе с грибным отваром (бульоном) и еще добавить сметаны. Вот так

1.

Немного о логичности рецепта. Вспомните, как мы после лепки пельменей обычно их выставляем на мороз. Происходит частичное обезвоживание теста (вода вымораживается на поверхность) и оно становится более плотным, но не до, а после лепки изделий. Примерно то же самое происходит с кундюбками - при припекании в печи они частично обезвоживаются и тесто не будет раскисшим, кляклым после отваривания. Тесто остается плотным.

Приятного аппетита и удачных находок!