В том случае, когда вы собираетесь использовать содержимое текстового файла таким образом, как будто он имеет поля, вам необходим файл схемы, содержащий описание формата текстового файла и который необходим для осуществления вызовов при работе с полями (Fields / FieldByName / Post / и др.). Ниже приводится код, который вы можете использовать при создании своей программы:
{ Подразумеваем, что Table1 - файл, который мы хотим скопировать
в ASCII-файл. Используем TBatchMove, поскольку быстро работает.
Также это автоматически создаст файл схемы }

procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
var

oDest: TTable;
oBMove: TBatchMove;
begin

try
oDest := nil;
oBMove := nil;
Table1.Close;

oDest := TTable.Create(nil);
with oDest do
begin
DatabaseName := 'c:\delphi\files';
TableName := 'Test.Txt';
TableType := ttASCII;
end; {Обратите внимание на то, что нет необходимости вызывать CreateTable}

oBMove := TBatchMove.Create(nil);
with oBMove do
begin
Source := Table1;
Destination := oDest;
Mode := batCopy;
Execute;
end;
finally
if Assigned(oDest) then
oDest.Free;
if Assigned(oBMove) then
oBMove.Free;
end;
end;

{ Теперь, допустим, файл схемы существует;
сам текстовый файл может как быть, так его может и не быть.
С помощью файла схемы мы уже можем работать с полями }

procedure TForm1.Button2Click(Sender: TObject);
var

oTxt: TTable;
i: Integer;
f: System.Text;
begin

try
oTxt := nil;

if not FileExists('c:\delphi\files\Test.Txt') then
begin
AssignFile(f, 'c:\delphi\files\Test.Txt');
Rewrite(f);
CloseFile(f);
end;

oTxt := TTable.Create(nil);
with oTxt do
begin
DatabaseName := 'c:\delphi\files';
TableName := 'Test.Txt';
TableType := ttASCII;
Open;
end;

with Table1 do
begin
DisableControls;
if not Active then
Open;
First;
while not EOF do
begin
oTxt.Insert;
{ В данном случае файл схемы описывает формат текстового файла; в этом
примере фактически один к одному воспроизводятся поля таблицы
в логическое определение полей в .sch-файле }
for i := 0 to FieldCount - 1 do
oTxt.Fields[i].AsString := Fields[i].AsString;
oTxt.Post;
Next;
end;
end;
finally
Table1.EnableControls;
if Assigned(oTxt) then
oTxt.Free;
end;

end;