....ХОЗЯЮШКАМ НА ЗАМЕТКУ......17 САМЫЙ ЛУЧШИХ ЗАГОТОВОК ..............НА ЗИМУ И БАКЛАЖАН...........НА ЛЮБОЙ ВКУС .......

Заготовка из целых баклажанов

Ингредиенты для заливки:

• 5 л воды,
• 1 стак. соли,
• 15 ст.л. 9% уксуса,
• зелень петрушки,
• душистый перец горошком,
• лавровый лист – по вкусу.

Приготовление: Приготовьте рассол для заливки: вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите минуту-две, добавьте уксус. Целые крепкие баклажаны без хвостиков опустите в кипящий рассол (на 10 л воды – 1,5 кг соли) и проварите их, переворачивая, в течение 3-5 минут. В стерилизованные банки положите специи, сверху уложите горячие баклажаны и залейте кипящим рассолом. Закатайте. Такие баклажаны могут стать основой для любого зимнего салата.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов (длиной 10 см),
• 2 моркови,
• 1-2 сладкого перца,
• 10-15 зубчиков чеснока,
• 1 пучок зелени кинзы,
• 1 пучок укропа,
• ½ пучка зелени петрушки,
• 1-2 стебля сельдерея,
• 2 л воды,
• 1 л 6% уксуса,
• 100 г соли,
• 100 г сахара,
• специи – по вкусу.

Приготовление: Надрежьте баклажаны вдоль, удалите сердцевину. Бланшируйте очищенные баклажаны в кипящей воде 2-3 минуты. Измельчите овощи и зелень, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте специй по вкусу. Нафаршируйте баклажаны, уложите в банки и залейте кипящим маринадом (аккуратно!). Закатайте, переверните, укутайте.

Закуска из баклажанов «Оригинальная»

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов,
• 1 кг сладкого перца,
• 300 г чеснока,
• 1 пучок укропа или петрушки,
• 200 мл 9% уксуса,
• 100 г сахара,
• 3-5 стручков горького перца,
• растительное масло для жарки,
• соль.

Приготовление: Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 2 см. Выложите на плоское блюдо и посолите, оставьте на полчасика, чтобы они пустили сок. Перец, чеснок и зелень пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус и сахар. Размешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Баклажаны слегка отожмите и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Каждый кусок сразу со сковороды снимайте вилкой, окунайте в смесь перцев и укладывайте слоями в стерилизованные банки. Когда все банки заполнятся, прикройте их крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 1 кг лука,
• 300 г моркови,
• 1 кг сладкого зелёного перца,
• 200 мл растительного масла,
• 1 л свежевыжатого томатного сока с мякотью или разведённой томатной пасты,
• зелень,
• чеснок,
• молотая паприка,
• соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление: Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1,5 см, залейте подсоленной водой (на 1 л воды – 1 ст.л. соли) и оставьте на 1 час. Затем слейте воду, слегка отожмите баклажаны и обсушите их на полотенце. Обжарьте каждый кружок на растительном маследо подрумянивания. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой. Потушите овощи на растительном масле 5-6 минут, влейте томатный сок и тушите на среднем огне 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте пряности по вкусу, тушите ещё минут 5. На дно стерилизованных банок положите лавровый лист, по веточке петрушки и укропа и выложите слоями баклажаны, заливая каждый слой 3 ст.л. тушёной овощной массы. Каждый слой слегка уплотняйте ложкой. Залейте сверху заправку и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов,
• 500 г капусты,
• 250 г моркови,
• 500 г лука,
• 150 г зелени,
• 150 мл растительного масла.

Приготовление: Измельчите зелень, морковь и лук и спассеруйте всё вместе на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и оставьте в нём до остывания. Затем воду слейте, капусту отожмите и соедините с пассерованными овощами. Посолите. Мелкие баклажаны залейте кипящей подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) и варите не дольше 3-5 минут. Не переварите! Слейте воду, остудите баклажаны, надрежьте вдоль и начините овощным фаршем. Плотно уложите в тару для квашения, накройте чистой тканью, сверху положите деревянный кружок, а на него – гнёт. Если на следующий день на поверхности не появится сок, груз следует увеличить. Вынесите на холод для заквашивания и хранения.

Соус из баклажанов

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 1 кг помидоров,
• 500 г лука,
• 500 г корня петрушки,
• 100 г растительного масла,
• 25 г соли.

Приготовление: Разрежьте баклажаны вдоль на 2 части и замочите в подсоленной воде. Лук измельчите, корни петрушки очистите и натрите на крупной тёрке, помидоры нарежьте мелкими кусочками. На чистый глубокий противень уложите овощи слоями: лук, петрушку, баклажаны и сверху помидоры. Поставьте в разогретую духовку, доведите до кипения и тушите 20-25 минут. Разложите в горячем виде в стерилизованные банки и закатайте.

Закуска из баклажанов с фасолью

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 500 г варёной фасоли,
• 1,5 кг помидоров,
• 500 г моркови,
• 500 г сладкого перца,
• 2 головки чеснока,
• 100 мл 6-9% уксуса,
• 1 ½ ст.л. сахара,
• 500 мл растительного масла,
• соль, перец, специи.

Приготовление: Баклажаны нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте мелко, помидоры пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Соедините все овощи в кастрюле, положите фасоль, добавьте уксус, сахар, соль и растительное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 40 минут. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте.

Икра из печёных баклажанов

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов,
• 1 кг лука,
• 3 головки чеснока,
• 500 г зелени петрушки,
• 2 стак. растительного масла,
• 3 ст.л. лимонного сока,
• соль, сахар, перец.

Приготовление: Смажьте маслом зрелее баклажаны и запеките в духовке до мягкости, несколько раз переворачивая. Когда кожица начнёт лопаться, слегка остудите баклажаны, снимите кожицу и удалите плодоножки. Мякоть изрубите ножом. Лук измельчите, чеснок выдавите через пресс, зелень мелко нарежьте. Перемешайте всё с массой из баклажан, влейте масло и лимонный сок, добавьте сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте и расфасуйте по чистым 1-литровым банкам. Поставьтепастеризоваться на 40-50 минут при температуре 90°С. Закатайте.

Икра баклажанная по-запорожски

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов,
• 500 г моркови,
• 300 г томатной пасты,
• 300 г лука,
• 100 г корня сельдерея,
• 100 г корня петрушки,
• 1 пучок зелени сельдерея,
• 40 г сахара,
• 500 мл растительного масла,
• 75 г соли,
• 1 ст.л. уксусной эссенции.

Приготовление: Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте кольцами и также обжарьте до прозрачности. Морковь, корень сельдерея и петрушки нарежьте соломкой и потушите на растительном масле до мягкости. Все овощи пропустите через мясорубку, добавьте томатную пасту, специи и зелень и поставьте на огонь. Прогрейте всю массу, помешивая, и разложите в стерилизованные 700-граммовые банки. Поставьте на стерилизацию на 15 минут, затем добавьте по ¼ ч.л. на каждую банку и закатайте.

Икра баклажанная

Ингредиенты:

• 3,5 кг баклажанов,
• 3,5 кг помидоров,
• 2 кг сладкого перца,
• 1,5 кг моркови,
• 1,5 кг лука,
• 300 г чеснока,
• 3-4 ст.л. соли,
• 1 ст.л. 70% уксуса,
• растительное масло.

Приготовление: Нарежьте баклажаны кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите, сладкий перец нарежьте кубиками. Обжарьте по отдельности все овощи на растительном масле и сложите в эмалированный таз. Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку и добавьте к овощам. Посолите, поставьте на огонь и варите в течение 40 минут после закипания. В конце приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Разложите икру в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.

Хе из баклажанов

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов,
• 600 г лука,
• 600 г сладкого перца,
• 200 г чеснока,
• 200 мл 9% уксуса,
• 3 горсти соли,
• растительное масло для жарки.

Приготовление: Срежьте с баклажанов кожицу и нарежьте их соломкой. Выложите их в глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте на 5 часов. Периодически перемешивайте. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле. Лук и перец нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. Соедините с баклажанами и залейте уксусом. Разложите по банкам. Закатайте.

Баклажаны «Как грибочки»

Ингредиенты:

• 7 кг баклажанов,
• 350 г соли,
• 5 л воды,
• 300 мл 9% уксуса,
• 30 горошин перца,
• 5 лавровых листов,
• чеснок,
• растительное масло.

Приготовление: Очистите баклажаны и нарежьте на кубики. Смешайте с солью и оставьте на 2 часа. Отварите в воде с добавлением уксуса в течение 7-8 минут, воду слейте и поставьте баклажаны под гнёт на ночь. Добавьте по вкусу растительное масло, нарезанный чеснок, уложите в стерилизованные банки и закатайте. Перед подачей слейте с баклажанов рассол и обжарьте на растительном масле с луком до зарумянивания.

Баклажаны с овощами и капустой

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов,
• 1 кг капусты,
• 1 кг моркови,
• 9 штук сладкого перца,
• 200-300 г чеснока,
• 1,5 ст.л. соли,
• 200 г сахара,
• 300 мл 6% уксуса,
• 500 мл растительного масла,
• зелень, перец – по вкусу.

Приготовление: Растворите 200 г соли в 6м л воды и вскипятите. Баклажаны нарежьте соломкой и отварите в кипящем рассоле в течение 10 минут. Капусту нашинкуйте длинными полосками, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец нарежьте длинными полосками, чеснок и зелень измельчите. Отваренные баклажаны смешайте с овощами, добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и поставьте на 2 суток в холодильник. Затем разложите смесь по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться на 20-25 минут. Закатайте.

Соте

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 1 кг помидоров,
• 400 г лука,
• 4-5 шт. моркови,
• 4-5 сладких перцев,
• 3-5 зубчиков чеснока,
• ½ стак. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• лавровый лист,
• зелень петрушки,
• чёрный перец горошком,
• растительное масло.

Приготовление: Нарежьте баклажаны кубиками, лук измельчите, помидоры нарежьте дольками, морковь нарежьте соломкой, перец – кольцами, зелень нарубите. Присыпьте помидоры и сладкий перец солью и оставьте на некоторое время, чтобы они дали сок. Налейте в кастрюлю растительное масло и выложите в неё овощи слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавьте специи и поставьте тушиться на 40 минут. Изредка помешивайте. За 2-3 минуты до окончания тушения добавьте измельчённый чеснок. Закатайте.

Острая закуска

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов,
• 1 кг сладкого перца,
• 300 г чеснока,
• 200 мл 9% уксуса,
• 100 г сахара,
• 4-5 стручков горького перца,
• 1 ст.л. растительного масла,
• зелень, соль.

Приготовление: Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 2 см, присыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Весь перец, чеснок и зелень измельчите в мясорубке, добавьте уксус, сахар и размешайте до полного растворения сахара. Обжарьте баклажаны на растительном масле, затем окуните каждый кружочек в перцово-чесночную смесь и сложите слоями в стерилизованные банки. Поставьте стерилизоваться на 15 минут, закатайте.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• 6-8 баклажанов,
• 2-3 веточки укропа,
• 1 ст.л. сахара,
• 6 горошин чёрного перца,
• ½ ст.л. 9% уксуса,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 ст.л. соли,
• 1 лист хрена,
• 1 лист сельдерея,
• 1,5 стак. воды.

Приготовление: Баклажаны промойте, срежьте плодоножку и опустите на 10 минут в кипяток. Выньте из воды и дайте обсохнуть. В стерилизованные банки уложите половину специй, затем баклажаны, затем снова специи и залейте маринадом из воды, соли и уксуса. Поставьте стерилизоваться на 15 минут и закатайте.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов,
• 1 кг моркови,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг лука,
• 100 г чеснока,
• 2 ст.л. 70% уксуса,
• 1-2 стручка горького перца.

Приготовление: Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с 2 горстями соли и оставьте на 1 час. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, перец – длинными тонкими полосками, чеснок измельчите, горький перец нарежьте как можно мельче. Все овощи, кроме баклажанов, перемешайте, добавьте уксус и оставьте на 5 часов. За это время 2-3 раза перемешайте. Обжарьте баклажаны на растительном масле и остудите. Смешайте с овощами и разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 0,7-литровые – 20 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатайте.

Комментарии

 

Маргарита Сухомлинова (Иванова)всё понравилось! всё хочу!

/static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png) !important; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: -21px 0px; background-repeat: no-repeat;" title="+1" type="submit" value="" /> 1 /static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png) !important; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat;" title="-1" type="submit" value="" />

27 июля, в 16:33

Раиса Нейманспасибо!!!! очень люблю баклажаны, непременно буду готовить

/static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png) !important; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: -21px 0px; background-repeat: no-repeat;" title="+1" type="submit" value="" /> 1 /static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png) !important; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat;" title="-1" type="submit" value="" />

28 июля, в 06:37

ИЛОНА *****Спасибо! Взяла на заметочку!

/static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png) !important; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: -21px 0px; background-repeat: no-repeat;" title="+1" type="submit" value="" /> 2 /static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png) !important; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat;" title="-1" type="submit" value="" />

28 июля, в 08:41

Нина ДорофееваСпасибо.

/static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png) !important; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: -21px 0px; background-repeat: no-repeat;" title="+1" type="submit" value="" /> 1 /static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png) !important; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat;" title="-1" type="submit" value="" />

28 июля, в 08:45

Натуля НатуляИ я попробую!

/static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png) !important; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: -21px 0px; background-repeat: no-repeat;" title="+1" type="submit" value="" /> 0 /static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/bg-mini-thumbs.png) !important; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat;" title="-1" type="submit" value="" />

28 июля, в 10:43

Состав рецепта блюда

Тыква - 3-4 килограмма,
апельсины - 2 больших, 3 средних по размерам,
лимон - 1 штука,
сахар - по вашему личному вкусу.

Состав рецепта блюда

Кабачoк - 2 кг.,
Сахар - 2 кг.,
Апельсины - 1 кг.

                    КОМПОТЫ

Летом обязательно нужно запасаться витаминами. Лучше всего естественным образом - есть как можно больше сезонных овощей и фруктов. А все, что вы не успеете съесть, упаковывайте в банки, на зиму. Мы отобрали для вас десять самых интересных рецептов компотов и варенья.

Компот из персиков с медом и ромом

Ингредиенты:

- персики - 3 к

- вода - 1 л

- сахар - 750 г

- мед - 250 г

- ром - по вкусу

Приготовление: Персики промыть, пробланшировать, очистить от кожицы, удалить косточки. Уложить в банки половинки разрезом вниз. Приготовить сироп из воды, сахара и меда и сразу же, горячим, залить персики, добавив в каждую банку ром. Банки тотчас герметично закрыть.

Яблочный компот с виноградом

Ингредиенты:

- виноград (с малым количеством семян)

- яблоки (кислейшие, с белой мякотью)

для сиропа:

- вода - 1 л

- сахар - 400г.

Приготовление: Ягоды винограда осторожно отделяют от кистей (не обрезают - остатки веточек способствуют появлению терпкого привкуса в компоте), тщательно моют в теплой воде, чтобы удалить следы химических обработок и оставляют обсохнуть. Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики, разрезают на половинки и вырезают сердцевину.

Яблоки разрезают на кубики приблизительно того же размера, что и ягоды винограда и быстро погружают в подкисленную воду (на 1 л воды 1 чайная ложка уксуса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не темнели на воздухе. Яблоки вынимают из раствора, ополаскивают и твердые сорта отваривают в почти кипящем растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты и 100 г сахара) в течение 1 минуты.

Затем яблоки охлаждают в холодной воде, вынимают и после обсыхания укладывают слоями вперемежку с виноградом по чистым банкам. Заливают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора, оставшегося после отваривания яблок, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках: разогрев до 85C - 20 минут, стерилизация при 85C: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.

Компот из айвы

Ингредиенты

Десертное виноградное вино - 50-100 мл

Айва - 0,5 кг.

Сахарный песок - 300 гр

Вода - 3-3,5 литра

Приготовление: Айву нарезать дольками, удалить семена, залить водой, кипятить около 20 минут. Затем добавить сахар, варить еще около получаса на слабом огне, остудить. По желанию можно добавить немного десертного виноградного вина для улучшения аромата.

Компот крыжовниково-вишневый

Ингредиенты:

- крыжовник - 1,5 кг

- вишня - 1 кг

для сиропа:

- вода - 1 л

- сахар - 400 г.

Приготовление: Зрелые ягоды перебирают, тщательно моют, отделяют от плодоножек. Ягоды крыжовника очень плохо провариваются поэтому их лучше предварительно наколоть. Слоями укладывают в банки вместе с вишней по плечики. Заливают сиропом и стерилизуют: литровые банки 10 - 12 мин, трехлитровые - 15 мин.

Отвар из калины с медом

Ингредиенты:

- калина (ягоды) - 1 стакан

- вода - 1 л

- мед - 3 ст. л.

Приготовление: Стакан ягод калины заливают кипятка, варят 8-10 минут, процеживают и добавляют 3 ст.л. мёда.

Абрикосы в морковном соусе

Ингредиенты:

1 кг абрикос

600 мл морковный сок

Приготовления: Абрикосы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Разрезами вниз плотно уложить абрикосы в стеклянную, предварительно стерилизованную, банку. Залить кипящим свежеотжатым морковным соком. Банку накрыть крышкой, поставить в кипящую воду для пастеризации.

- 500мл банки поставить на 15 минут

- 1 литровые банки поставить на 25 минут

Банки закатать, укутать и оставить остывать.

Вареньке из клюквы на меду

Ингредиенты:

- клюква - 1 кг

- мед - 1.6 кг

- вода - 2-2.5 стакана.

Приготовление: Сварить сначала сироп медовый, а ягоды на 3-4 минуты опустить в кипяток. Высыпать ягоды в медовый сироп и варить варенье в один прием. Готовое варенье в горячем виде разложить в банки и закрыть железными крышками.

Вишня и черноплодная рябина в сиропе

Ингредиенты:

- вишня - 1 кг

- черноплодная рябина - 200г

для сиропа:

- вода - 1 л

- сахар - 800г.

Приготовление: Ягоды черноплодной рябины вымачивать несколько дней в холодной воде для уменьшения горечи (воду менять). Вишню смешать с рябиной, плотно уложить в банки по плечики, залить кипящим сиропом, стерилизовать.

Варенье малиновое по-болгарски

Ингредиенты:

- малина - 1 кг

для сиропа:

- вода - 4 стакана

- сахар - 2кг

- лимонная кислота - 2 ч.л.

Приготовление: В емкость для варки варенья высыпают сахар, добавляют воду и подготовленные ягоды. Варят до готовности в один прием на слабом огне. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимают с огня и круговыми движениями перемешивают содержимое. Перед самым окончанием варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из брусники с грушами

Ингредиенты:

- брусника - 1 кг

- груши - 0.8-1 кг

- сахар - 1.2-1.4 кг

Приготовление: Выбрать спелые сладкие груши, очистить их от кожицы и удалить семенную коробочку, на 3 минуты опустить в кипяток. Ягоды брусники перебрать, промыть, обсушить, обдать кипятком. Варить варенье из брусники почти до готовности, в конце варки опустить дольки груш. Готовое варенье разлить горячим способом. Хранить в прохладном месте.

Все рецепты с сайта Овкусе.ру 

http://eva.ru/house-and-hobby/articles/zagotovki.htm 

                    КОМПОТЫ

Летом обязательно нужно запасаться витаминами. Лучше всего естественным образом - есть как можно больше сезонных овощей и фруктов. А все, что вы не успеете съесть, упаковывайте в банки, на зиму. Мы отобрали для вас десять самых интересных рецептов компотов и варенья.

Компот из персиков с медом и ромом

Ингредиенты:

- персики - 3 к

- вода - 1 л

- сахар - 750 г

- мед - 250 г

- ром - по вкусу

Приготовление: Персики промыть, пробланшировать, очистить от кожицы, удалить косточки. Уложить в банки половинки разрезом вниз. Приготовить сироп из воды, сахара и меда и сразу же, горячим, залить персики, добавив в каждую банку ром. Банки тотчас герметично закрыть.

Яблочный компот с виноградом

Ингредиенты:

- виноград (с малым количеством семян)

- яблоки (кислейшие, с белой мякотью)

для сиропа:

- вода - 1 л

- сахар - 400г.

Приготовление: Ягоды винограда осторожно отделяют от кистей (не обрезают - остатки веточек способствуют появлению терпкого привкуса в компоте), тщательно моют в теплой воде, чтобы удалить следы химических обработок и оставляют обсохнуть. Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики, разрезают на половинки и вырезают сердцевину.

Яблоки разрезают на кубики приблизительно того же размера, что и ягоды винограда и быстро погружают в подкисленную воду (на 1 л воды 1 чайная ложка уксуса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не темнели на воздухе. Яблоки вынимают из раствора, ополаскивают и твердые сорта отваривают в почти кипящем растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты и 100 г сахара) в течение 1 минуты.

Затем яблоки охлаждают в холодной воде, вынимают и после обсыхания укладывают слоями вперемежку с виноградом по чистым банкам. Заливают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора, оставшегося после отваривания яблок, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках: разогрев до 85C - 20 минут, стерилизация при 85C: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.

Компот из айвы

Ингредиенты

Десертное виноградное вино - 50-100 мл

Айва - 0,5 кг.

Сахарный песок - 300 гр

Вода - 3-3,5 литра

Приготовление: Айву нарезать дольками, удалить семена, залить водой, кипятить около 20 минут. Затем добавить сахар, варить еще около получаса на слабом огне, остудить. По желанию можно добавить немного десертного виноградного вина для улучшения аромата.

Компот крыжовниково-вишневый

Ингредиенты:

- крыжовник - 1,5 кг

- вишня - 1 кг

для сиропа:

- вода - 1 л

- сахар - 400 г.

Приготовление: Зрелые ягоды перебирают, тщательно моют, отделяют от плодоножек. Ягоды крыжовника очень плохо провариваются поэтому их лучше предварительно наколоть. Слоями укладывают в банки вместе с вишней по плечики. Заливают сиропом и стерилизуют: литровые банки 10 - 12 мин, трехлитровые - 15 мин.

Отвар из калины с медом

Ингредиенты:

- калина (ягоды) - 1 стакан

- вода - 1 л

- мед - 3 ст. л.

Приготовление: Стакан ягод калины заливают кипятка, варят 8-10 минут, процеживают и добавляют 3 ст.л. мёда.

Абрикосы в морковном соусе

Ингредиенты:

1 кг абрикос

600 мл морковный сок

Приготовления: Абрикосы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Разрезами вниз плотно уложить абрикосы в стеклянную, предварительно стерилизованную, банку. Залить кипящим свежеотжатым морковным соком. Банку накрыть крышкой, поставить в кипящую воду для пастеризации.

- 500мл банки поставить на 15 минут

- 1 литровые банки поставить на 25 минут

Банки закатать, укутать и оставить остывать.

Вареньке из клюквы на меду

Ингредиенты:

- клюква - 1 кг

- мед - 1.6 кг

- вода - 2-2.5 стакана.

Приготовление: Сварить сначала сироп медовый, а ягоды на 3-4 минуты опустить в кипяток. Высыпать ягоды в медовый сироп и варить варенье в один прием. Готовое варенье в горячем виде разложить в банки и закрыть железными крышками.

Вишня и черноплодная рябина в сиропе

Ингредиенты:

- вишня - 1 кг

- черноплодная рябина - 200г

для сиропа:

- вода - 1 л

- сахар - 800г.

Приготовление: Ягоды черноплодной рябины вымачивать несколько дней в холодной воде для уменьшения горечи (воду менять). Вишню смешать с рябиной, плотно уложить в банки по плечики, залить кипящим сиропом, стерилизовать.

Варенье малиновое по-болгарски

Ингредиенты:

- малина - 1 кг

для сиропа:

- вода - 4 стакана

- сахар - 2кг

- лимонная кислота - 2 ч.л.

Приготовление: В емкость для варки варенья высыпают сахар, добавляют воду и подготовленные ягоды. Варят до готовности в один прием на слабом огне. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимают с огня и круговыми движениями перемешивают содержимое. Перед самым окончанием варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из брусники с грушами

Ингредиенты:

- брусника - 1 кг

- груши - 0.8-1 кг

- сахар - 1.2-1.4 кг

Приготовление: Выбрать спелые сладкие груши, очистить их от кожицы и удалить семенную коробочку, на 3 минуты опустить в кипяток. Ягоды брусники перебрать, промыть, обсушить, обдать кипятком. Варить варенье из брусники почти до готовности, в конце варки опустить дольки груш. Готовое варенье разлить горячим способом. Хранить в прохладном месте.

Все рецепты с сайта Овкусе.ру 

http://eva.ru/house-and-hobby/articles/zagotovki.htm 

Консервированные овощи