Без заголовка

Четверг, 06 Ноября 2008 г. 22:57 + в цитатник

Цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Отличный рецепт варки картофеля!

Новое изобретение в кулинарии
Картофель ФРАЙТ, отваренный в насыщенном (гипертоническом) растворе соли
Картофель, приготовленный этим способом не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), т.е. удобен в дороге. И готовится всего за 20 минут.

Картофель на 5-10 минут замочить в холодной воде, чтобы размокла присохшая земля. Затем тщательно обмыть под проточной водой с помощью мягкой мочалки. Чистить не надо – будем варить «в мундире».

Картофель положить в нержавеющую или эмалированную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель. Всыпать поваренную соль – приблизительно 300-400 граммов на литр воды. Не бойтесь такого количества соли – в готовом картофеле избытка соли не будет! Возможно, при подаче на стол его придётся ещё немного подсолить.

Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Не беда, если соль даже в кипящей воде растворится не полностью. Если соль растворится вся – добавьте ещё. Пусть будет небольшой избыток не растворившейся соли. После закипания варить под неплотно закрытой крышкой (!) при достаточно интенсивном кипении, но чтобы не было брызг во все стороны. При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выкипает вода. Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости.

Минут через 15-20 после закипания картофель среднего размера будет готов. Если продолжить варку дальше (даже до 50-ти минут), картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге.

Рекомендуем однажды поставить эксперимент – начиная с 20-й минуты каждые 5 минут вытаскивать по одной картофелине (и так до 50-ти минут варки) и подобрать то время варки, которое Вам больше по вкусу (чем дольше варится картофель, тем меньше по размеру и плотнее он становится).

Когда картофель будет готов, выключите огонь и СРАЗУ ВЫЛОВИТЕ ЕГО ИЗ ЕЩЁ КИПЯЩЕЙ ЖИДКОСТИ на блюдо. Не давайте картофелю плавать в остывающей жидкости после выключения огня!

Если Вы собираетесь сразу употребить его в пищу, кратко ополосните холодной водой, дайте немного остыть, очистите от кожуры и подавайте на стол.

Если картофель предназначен для салата – перед чисткой дайте ему полностью остыть. Салат с таким картофелем гораздо вкуснее!

Если Вы готовите картофель для хранения без холодильника (в дорогу и др.) – не ополаскивайте! Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго (многие дни) предохраняющим от порчи даже на жаре.

После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Вы можете использовать его многократно (до сотни раз), иногда подливая немного воды взамен выкипевшей при варке. (Когда в кипящем при варке растворе будет оставаться слишком много не растворившейся соли.) После остывания раствора на дно выпадет большое количество соли. Кладите картофель в холодный раствор, быстро доводите до кипения. Выпавшая в осадок соль при нагревании будет опять растворяться.

Приятного аппетита!

caprice_des_dieux

Рубрики:

Заначка/Возня на кухне

Метки: ненавижу кухню!

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/xenya_m/post89080253/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РћС‚Р»РёС‡РЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ РІР°СЂРєРё РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЏ!

РќРѕРІРѕРµ РёР·РѕР±СЂРµС‚РµРЅРёРµ РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё  
РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ Р¤Р РђР™Рў, РѕС‚РІР°СЂРµРЅРЅС‹Р№ РІ РЅР°СЃС‹С‰РµРЅРЅРѕРј (РіРёРїРµСЂС‚РѕРЅРёС‡РµСЃРєРѕРј) СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРµ СЃРѕР»Рё
РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ, РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹Р№ СЌС‚РёРј СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРј РЅРµ СЂР°Р·РІР°СЂРёРІР°РµС‚СЃСЏ, РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРµРЅ (РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ РЅР°РїРѕРјРёРЅР°РµС‚ РїРµС‡С‘РЅС‹Р№, РЅРѕ РІРєСѓСЃРЅРµРµ), РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ Р±РѕР»РµРµ РїР»РѕС‚РЅС‹Р№, С‡РµРј РІР°СЂС‘РЅС‹Р№, Рё РїРѕС‚РѕРјСѓ РЅРµ СЂР°Р·РІР°Р»РёРІР°РµС‚СЃСЏ РІ СЃР°Р»Р°С‚Рµ, РѕС‡РµРЅСЊ С…РѕСЂРѕС€Рѕ СЃРѕС…СЂР°РЅСЏРµС‚СЃСЏ РґР°Р¶Рµ РЅР° Р¶Р°СЂРµ (РґРѕ 5-С‚Рё РґРЅРµР№), С‚.Рµ. СѓРґРѕР±РµРЅ РІ РґРѕСЂРѕРіРµ. Р РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РІСЃРµРіРѕ Р·Р° 20 РјРёРЅСѓС‚.

РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ РЅР° 5-10 РјРёРЅСѓС‚ Р·Р°РјРѕС‡РёС‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРµ, С‡С‚РѕР±С‹ СЂР°Р·РјРѕРєР»Р° РїСЂРёСЃРѕС…С€Р°СЏ Р·РµРјР»СЏ. Р—Р°С‚РµРј С‚С‰Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РѕР±РјС‹С‚СЊ РїРѕРґ РїСЂРѕС‚РѕС‡РЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№ СЃ РїРѕРјРѕС‰СЊСЋ РјСЏРіРєРѕР№ РјРѕС‡Р°Р»РєРё. ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/xenya_m/post89080253/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Музыка

-Рубрики

-Друзья

Без заголовка