ПОМАДКА (ИРИСКА) |
Ингредиенты:
- 70 г сливочного масла,
- 120 г сгущенного молока (без сахара),
- 150 г сахара,
- 200 г маршмеллоу,
- 70 г темного шоколада,
- 300 г молочного шоколада,
- крупная морская соль.
В кастрюле с толстым дном соединить масло, сгущенку, сахар (если сгущенка без сахара), маршмеллоу. Постоянно размешивая довести смесь до кипения на слабом огне и прокипятить минут 5-7. Снять с огня и добавить кусочки шоколада. Хорошо размешать пока масса не станет блестящей и однородной. Переложить в форму с пекарской бумагой. Сверху посыпать крупной морской солью. Остудить при комнатной температуре и нарезать острым ножом на кусочки нужного размера.
Такую помадку можно приготовить в качестве новогоднего угощения и подарить близким упаковав в красивые кулечки.)))
|
НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ |
Для теста понадобятся 4 яйца, 1 стакан лимонада, 1 стакан растительного масла без запаха, пакетик разрыхлителя для теста, шепотка соли,1 или 1,5 стакана сахара., 4 стакана муки .
Яйца растираем с сахаром до молочного цвета.
Муку в отдельной миске смешиваем с разрыхлителем и ванильным сахаром.
Добавляем по стакану лимонада и масла, муку в яичную смесь и хорошо вымешиваем.
Тесто должно получиться как густая сметана.
Для фруктово-ягодной начинки я взяла клубнику, малину (со своего огорода) и банан.
Тесто выливаем на противень и раскладываем фрукты и ягоды.
Фруктово-ягодную начинку нужно теперь засыпать «ривелем», т.е. посыпкой. Готовим «ривель» из 200 г муки, 2 ст.л. сахара и 125 г сливочного масла – согретое до комнатной температуры. Масло тщательно разомните с мукой и сахаром, должны получиться разнообразные по форме комочки. Равномерно засыпаем наш пирог.
В настоящий немецкий «ривель» сахар не кладётся, считается что посыпка не такая нежная как без сахара.
Сахаром опытные немецкие бабули посыпают своё воскресное творение только после того, как кухен вынут их духовки.
Впрочем, попробуйте сделать и так как у меня и по рецепту немецкой кухни, а мне потом расскажете, какой вам больше понравился.
Немецкий пирог «кухен»
Серия сообщений "Немецкая кухня":
Часть 1 - Мясной хлеб. leberkäse
Часть 2 - Рулет
...
Часть 10 - классический рецепт немецкого пирога " КУХЕН "
Часть 11 - Яблочный кухен с крошкой
Часть 12 - пирог «кухен» с фруктами
Часть 13 - Нудель – немецкий суп-лапша
Часть 14 - Немецкий Пирог Streuselkuchen
...
Часть 19 - Нудли.
Часть 20 - Штрудели
Часть 21 - Sauerbraten жаркое из говядин
|
НЕНЕМЕЦКАЯ КУХНЯ |
Супы
Казезупе( суп с сыром ) рецепт с фото от marina5
Kräuter Gurkensuppe (Суп с огурцов) от Ksenia
Салаты
Шопский салат от Надежда
Бромистер салат от LiR
"Картофельный салат" - диетический вариант от Xenia79
Картофельный салат от termid
Картофельный салат от Iwa
Вторые блюда
Запеканка с кислой капустой от Кумушка
Штрудель с капустой рецепт с пошаг.фото от marina5
Штрудель с картошкой от marina5
Рульки свиные с горохом и кислой капустой и брусничным соусом от Ladusik
Картофельные кнёдельн
Шпецле (Немецкая лапша) от Luna07
Свинная ножка в пиве с фото oт marina5
Kassler от marina5
Rahmkartoffel (картошка со сливками) от nat
Картофельные крокеты (Kartoffelkroketten) от nat
Dampfnudel (Булочка на пару) от Ангел
Выпечка
Цукеркухен от Кумушка
Немецкий творожный пирог (Käsekuchen) от Настенька
Масляно-миндальный пирог (Butter-Mandel-Kuchen) от Настенька
Брецельн от Luna07
QUARKBREZELN от nat
Knetteig, дословно - мятое тесто от nat
Вигель от Janochka
Пряники с пошаг.фото от marina5
Пряники от Ksenia
Творожные пряники от neumar
Кребль с поаг.фото от marina5
Кребли (Лепёшки) от Luna07
Печенюшки для соцыальшиков
Tрубочки из слоенного теста от marina5
Как сделать фомочки для трубочек от marina5
Сладкие творожные булочки от Julchen
Яблочный пирог от Julchen
Kirschkuchen mit Mandelsträusel (Вишнёвый пирог с манделем) от Ksenia
Вишневый пирог -Steuselkuchen mit Kirschen от marina5
Вишнёвый пирог от Luna07
Streuselkirschkuchen-Пирог с вишней ,тесто на шампанском от Neumar
Творожный штоллен (Quarkstollen) от nat
Mandelstollen - Миндальный Рождественский кекс от Galka
Mohnstollen - Маковый Рождественский кекс от Galka
Butterstollen - Масляный Рождественский кекс от Galka
Дрезднер штоллен
Печенье от моей крестной от marina5
Zwiebelkuchen (Луковый пирог) от watterflay
Берлинер от neumar
Кокосовый пирог от neumar
Nussecken (Ореховые уголки) от neumar
Russischer Zupfkuchen / Шоколадно-Творожный торт от ElenaK
Aachener Poschweck (пасхальный хлеб) от Marymarch
Творожный торт (Quarktorte) от nat
Himmelstorte - Небесный торт с пошаговыми фото от marina5
Amerikaner (печенье с глазурью) от Настенька
Дессерты
"Schwarzwaldbecher" или "Бокальчик чёрного леса" от Luna07
Götterspeise (Желе) от Трампампулька
Свиное колено со специями
Если это блюдо готовится для большой компании, тогда необходимо покупать свиную ногу размером побольше. Если Вы не любите жирную пищу - перед варкой поместите мясо минут на 30 в духовку, за это время весь лишний жир с мяса вытопится.
Свиная рулька 1 шт.
Горчица 50 г.
Мед 3 ст. л.
Приправа для мяса 1 ст.л.
Капуста квашеная 150 г.
Пиво 1 л.
Чеснок 6 зубчиков
Морковь 1 шт.
Лук 100 г.
Майонез 2 ст. л.
Подсолнечное масло 3 ст.л.
Лавровый лист 4шт.
Перец душистый (горошком) 6 шт.
Гвоздика 6 шт.
Листья салата ? пучка
Петрушка 1/2пучка
Укроп ? пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1Свиную рульку зачищаем и проделываем на ней при помощи острого ножа множество небольших надрезов, в эти разрезы втыкаем зубчики чеснока, разрезанные вдоль пополам. Натираем рульку солью и специальной приправой для мяса. Проделываем на рульке еще несколько разрезов, но уже поменьше размером, нашпиговываем эти разрезы гвоздиками.
2Смешиваем зернистую горчицу с 2 ст.л меда. Этой смесью смазываем рульку по всей поверхности.
3Помещаем свиную рульку в большую емкость, заливаем темным пивом и оставляем мясо мариноваться ровно на одни сутки.
4На самое дно кастрюли выкладываем крупно резаные лук с морковкой, добавляем квашеную капусту.
5Помещаем поверх овощей рульку, добавляем воды столько, чтобы жидкость покрыла ногу. Доводим рульку с овощами до кипения и тушим два часа на среднем огне. Затем вынимаем рульку, смазываем ее столовой ложкой меда и помещаем запекать в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 15 минут.
Свинина, запеченная со специями
Для приготовления пикантной свинины со специями хорошо подойдет следующая смесь специй: анис, корица, семена фенхеля, красный перец, хмели-сунели и гвоздика.
Время подготовки:
20 минут
Время приготовления:
90 минут
Ингредиенты:
Свинина 800г.
Соль 1,5ст.л.
Чеснок 4 зубчика
Имбирь 1 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Перец чили 1/2ст.л.
Специи 2ст.л.
Подсолнечное масло 1 ст.л.
Способ приготовления:
1Цельный крупный кусок свинины хорошо моем, ножом проделываем небольшие надрезы по всей поверхности мяса. После этого в свинину втираем соль. Мясо оставляем, не накрывая ничем на всю ночь в холодном месте.
2Духовку разогреваем до 220 градусов. Помешаем решетку на большую форму для запекания. Подготовленную ранее свинину насухо протираем. Все ингредиенты, что у нас остались, перемешиваем и втираем в мясо, после этого кладем кусок мяса на решетку.
3Свинину запекаем в хорошо разогретой духовке в течение одного часа, до появления на мясе аппетитной золотистой корочки. После того, как выключили духовку, обязательно дайте постоять мясу в еще горячей духовке минут 15, после чего вытаскиваем мясо и нарезаем на порционные кусочки.
4Подаем блюдо с любым гарниром или просто в качестве отдельного блюда.
Жаркое с мясом по-немецки
Предлагаемый Вашему вниманию рецепт жаркого относится к рецептам традиционной немецкой кухни, которая издавна славится наличием большого разнообразия сытных и вкусных блюд, приготовленных из мяса.
Филе баранины 3 кг.
Кардамон 45г.
Можжевельник 12 шт.
Перец душистый (горошком) 2 ст.л.
Перец чили 1шт.
Лук репчатый 100г.
Сельдерей 150г.
Лук - порей 100г.
Морковь 100г.
Вино красное сухое 250 мл.
Бальзамико 250мл.
Масло топленое 50г.
Бульон говяжий 400мл.
Уксус 50мл.
Пряники 3шт.
Масло сливочное 100г.
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1 Извлеките семена кардамона и растолките их. Для приготовления жаркого Вы можете использовать уже измельченные семена, которые можно купить в любом супермаркете. Перец чили разрежьте пополам. Морковь, лук, лук порей и сельдерей хорошо вымойте, очистите и нарежьте небольшими колечками. В эмалированную кастрюлю выложите измельченные овощи и замаринуйте их, добавив уксус, красное вино и итальянский уксус. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите. Остудите замаринованные таким образом овощи.
2 Вымойте мясо и вырежьте все пленки и прожилки, и нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо к овощам и дайте пропитаться маринадом. Следует подчеркнуть, что это блюдо приготовить на скорую руку нельзя. Поэтому планируйте его заранее, так как идеальное время для насыщения мяса специями и маринадом – 2 дня.
3 Замаринованное мясо обжарьте на топленном или сливочном масле, переворачивая так, чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон.
4 Разогрейте до 175 градусов духовку и отправьте в нее мясо, в той же посуде, где оно и жарилось, запекаться еще на полтора часа. После этого добавьте часть маринада и полученный бульон. Оставьте мясо томиться еще на 3 часа.
5 Когда мясо будет готовым, вытащит его на противень и закройте сверху фольгой. Выключите духовку и поставьте мясо туда, чтобы оно не остыло.
6 Бульон, в котором томилось мясо, процедить, довести до кипения и добавить говяжий бульон. Приправьте бульон сахаром, измельченными пряниками и доведите снова до кипения. Взбейте сливочное масло и введите в бульон. Посолите и дайте загустеть.
Подавайте жаркое горячим вместе с аппетитным бульоном, который исполняет роль соуса, присыпьте зеленью.
Das Bier ( Пиво)
Пиво в Германии считается одним из основных пищевых продуктов.
Немцы называют его – жидкий хлеб.
« Лучше брюхо от пива, чем горб от работы,- гласит незабвенная немецкая пословица. Да уж, вековая привязанность к ледяному пенному напитку точно не подвластна никакой ассимиляции. Пишем « немец», «пиво» - в уме. И вот уже развязанные хмелем языки дружно выводят под народный мотивчик: « Trink, trink, Bruderlein. trink! Lass doch die Sorgen zu Haus»… ( Пей, братишка, пей! Оставь заботы дома…».
Культурная значимость пива в немецком быту очень высокая. Существует большое количество видов и сортов пива. Пиво часто используют для приготовления холодных супов.
Пивной суп по старинному немецкому рецепту
Немецкое пиво и копченые колбаски славятся по всему миру. Попробуйте необыкновенное сочетание этих популярных продуктов в супе! Пивной суп – это настоящее лакомство и придется по вкусу не только любителям пива.
Молоко ? ст.
Куриные яйца 1/2шт.
Сахар 2 ч.л.
Пиво 60 мл.
Хлеб 100г.
Морковь 1 шт.
Корень сельдерея 20г.
Лук 1/2шт.
Масло сливочное 2 ст.л.
Картофель 2 шт.
Мясной бульон 1/3 стакана
Сосиски 50г.
Сардельки 50г.
Зелень
Лавровый лист
Перец душистый (горошком)
Соль
Способ приготовления:
1 Слегка поджарьте на сливочном масле порезанные небольшими кусочками морковь, корень сельдерея и лук. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавьте на сковородку порезанный картофель и немного прожарьте.
2 Сварите мясной бульон и добавьте в него поджаренные овощи. Приправьте перцем и лавровым листом. Смешайте пиво, молоко и желтки и добавьте в суп.
3 Перед подачей в готовый суп добавляют отварные сосиски или сардельки (копченые колбаски), нарезанные кубиками, и посыпают зеленью.
4 Можно приготовить пивной суп немного иначе, исключив колбасные изделия. Такой рецепт истинного немецкого супа отлично подойдет тем, кто исключает мясо и мясные изделия из своего рациона. Перемешайте 2 стакана светлого пива, 2 стакана молока и 1 стакан сливок. Небольшую часть смеси отлейте в отдельную емкость и смешайте с 1 столовой ложкой крахмала. К основной части смеси добавьте сахар (4 ст.л.) и изюм (100 г) и доведите до кипения. Когда суп закипит, непрерывно помешивая основу, добавьте тонкой струйкой смесь с крахмалом и снова доведите до кипения. Добавьте желтки и 1 чайную ложку корицы.
Суп готов. Поджарьте душистые гренки и подавайте вместе с горячим супом.
ФРИКАДЕЛЬКИ ПО-НЕМЕЦКИ
Продукты:
смешанный фарш грамм 500,
2 столовые ложки панировочных сухарей,
1 луковица,
1 яйцо, четверть стакана молока
зелень петрушки, стакан бульона
Для соуса:
2 ст. л. муки,
1 ст. л. слив. масла,
стакан молока,
стакан подливки от фрикаделек,
1 ч. л. горчицы,
2-3 ст. л. каперсов, лимонный сок,
соль и перец по вкусу
Инструкции:
Фарш тщательно перемешать с сухарями, мелко нарезанным луком и яйцом. После этого добавить молоко и хорошенько перемешать до получения однородной массы. Слепить из фарша круглые фрикадельки и положить их в стеклянную кастрюлю. Долить туда бульон, накрыть крышкой и готовить 10-12 минут на полной мощности.
Соус: положить в высокую миску муку, сливочное масло и влить молоко, хорошо взбить или в блендере или миксером.
Когда фрикадельки будут готовы, взять от них образовавшуюся подливку,добавить ее в приготовленный соус и вновь перемешать. Варить на полной мощности примерно 5 минут без крышки, обязательно несколько раз перемешивая, чтобы мука не прилипала ко дну посуды.
Добавить в соус горчицу, лимонный сок, соль и перец, положить в него каперсы и фрикадельки и вновь разогреть в течение примерно 5 минут на полной мощности.
НЕМЕЦКИЙ КОЛБАСНЫЙ СУП
Продукты:
На 4-6 порций:
1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля;
1 крупная нарезанная луковица;
3 мелко нарезанных стебля сельдерея;
440 г нарезанных консервированных помидоров;
4 стакана бульона из говядины или свинины;
0,5 чайной ложки тмина;
250 г консервированной красной фасоли (без жидкости);
130 г нашинкованной капусты;
130 г крупно нарезанных сосисок;
130 г нарезанной кубиками ветчинной колбасы;
соль; перец.
Инструкции:
Положите картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте фасоль и капусту и продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте сосиски, колбасу, соль и перец, перемешайте и варите еще несколько минут.
ШАРЛОТКА ПО-НЕМЕЦКИ
Продукты:
Бисквит - 300 г,
сливки - 300 г,
пудра сахарная - 20 г,
желтки - 5 шт.,
желатин - 10 г,
сироп - 50 г,
клубника - 200 г,
абрикосы - 200 г.
Инструкции:
Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с растертыми с сахаром желтками и добавляют распущенный в сиропе желатин. Формы обкладывают готовым бисквитом и наполняют слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д. Выдерживают в холодильнике 6-8 часов. После охлаждения оформляют взбитыми сливками и поливают вином.
ГУСЬ, ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ
Продукты:
Гусь - 3 кг,
майоран - 5 г,
яблоки - 600 г,
капуста краснокочанная - 2 кг,
картофель - 1 кг,
соль.
Инструкции:
Тушку гуся потрошат, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим измельченным майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят с оставшимися яблоками. Краснокочанную капусту тушат. Гуся разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и отваренными картофелинами правильной округлой формы. Капусту и соус подают отдельно. Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.
САЛАТ НЕМЕЦКИЙ
Продукты:
Яблоки - 60 г,
картофель - 55 г,
огурцы соленые - 40 г,
масло оливковое - 15 г,
лук репчатый - 12 г,
свекла - 60 г,
уксус - 15 г,
зелень петрушки - 4 г,
соль - 2 г.
Инструкции:
Картофель и свеклу в кожуре испечь в жарочном шкафу, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными и мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки и мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать, посолить и заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.
Блинчики с сыром
Для рецепта вам потребуется:
мука - 3 ст.л.
молоко - 125г
яйцо - 1 шт.
для соуса:
молоко - 2 ст.л.
мука - неполная чайная ложка
сахар - по вкусу
масло сливочное -1 ст.л.
сливки - 30 г
сыр - 100 г
Приготовить тесто и испечь блинчики.
Сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки и густой молочный соус, все хорошо размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика. Затем свернутые рулетом блинчики уложить на смазанную сковороду или противень, залить сливками, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
Немного истории…
150 лет назад в России вышла кулинарная книга.
Её написала немка- Молоховец (Бурман) Гелена.
Она выходец из Бранденбургско – прусской семьи Бурман..
Родилась в1831 году в Архангельске, в семье служащего таможни. Выщла замуж за архитектора Франца Молоховца. Всю жизнь прожила в России. Родила 10 детей, выросло всего двое. Умерла в 1918 году в Петербурге. Похоронена на лютеранском кладбище рядом с отцом.
Газеты тех дней писали:
Кулинарная книга покорила Россию». Книга содержала 1500 рецептов. Она выдержала десятки изданий. К выходу 29 издания в 1917 году она состояла из трёх книг и содержала более 2500 экземпляров. Было продано более 500 000 книг. Она была востребована в семьях второй после Библии. Кулинарная книга была самым желанным подарком невесте на свадьбу. Автор давала множество толковых советов по приготовлению блюд, экономии продуктов, их обработке. Особое внимание уделялось гигиене на кухне и при приготовлении пищи. Она составляла меню на разные случаи жизни, от повседневности до праздников. В книге было много рецептов из кухонь разных стран.
На протяжении целого века она была хорошим помощником молодым хозяйкам.
Сегодня интерес к этой книге возрос, в 1992 году она переиздана в Америке.
В наши дни - это библиографическая редкость. Издание конца 19 века оценивается сегодня в 350 Евро.
Обед для семьи в июле месяце
из кулинарной книги Г. Молоховец.
Курица, начинённая внутренностями, приготовлена в соусе из крыжовника с зелёным горошком.
Грибные котлеты, жаркое из говядины.
Летний салат.
Летний борщ.
На десерт подаётся мороженое с клубникой.
Рулет из молочного поросёнка.
Берётся маленький, но жирный поросёнок. Разрезается вдоль, мясо отделяется от костей. Натираем специями, солим.
Начинка:
Кусочки свежего и копчёного сала, 3 варёных яйца, маринованная фасоль, трюфели, корнишоны. Начиняем поросёнка, заворачиваем рулетом в марлю, завязываем нитками.Отвариваем 3 часа в бульоне, приготовленном из костей поросёнка с добавлением специй, моркови, уксуса.
Рецепты от побочинцев
Бенш (Фишер) Эрна Андреевна.
Родилась и выросла в Побочино. В настоящее время с мужем и семьёй дочери Фриды, проживает в Побочино.
Её прародители были в числе тех, кто основал село в 1906году.
Мать, Фишер(Отт) Сусанна Филипповна в годы войны была в Трудармии. Из семьи деда Отт Ф.Ф. вТрудармию было призвано 6 человек.
Отец,Фишер Андрей Иванович, красноармеец , был невинно приговорен в августе 1941 года к расстрелу. Реабилитирован посмертно. Эрна Андреевна вырастила 10 детей. Большая часть проживает в Германии.
Галушки с творогом и картофелем
(Kerewene Mateklies)
Продукты.
Картофель – 1кг.
Творог – 0,5 кг.
Масло сливочное – 200г.
Сметана-200г.
Яйцо - 2
Приготовление:
Натереть картофель, отжать крахмал.
Посолить, добавить яйцо. Разделить на небольшие шарики. Шарик раскатать, положить творог и залепить. В кипящей воде варить 10-15 мин. Вынутые шарики обжарить в сливочном масле. Подавать горячими со сметаной.
Галушки
(Rombelsklies)
Продукты.
Кислое молоко (кисляк)- 200г.
Сметана – 200г.
Яйцо – 1.
Сода – 0,5 ч/ложки.
Приготовление:
В глубокую чашку налить кисляк, добавить 2 с/ложки сметаны, 1 яйцо, соду, Всё хорошо перемешать, добавить муку и замесить некрутое тесто.
Дать постоять тесту около часа, затем разделить всё тесто на небольшие шарики, около 7-10см. в диаметре. В глубокую сковороду положить жир или масло, долить воды ( такое же кол-во, сколько брали на тесто), и жарить до румяной корочки. Подавать можно со сметаной, запивать молоком или кисляком , заправленным сметаной.
Боссерт Лея Готлибовна.
Бывший учитель немецкого языка, ныне гражданка ФРГ. Родилась в Шербакульском районе.
Её отец, Боссерт Готлиб Иванович, несколько лет возглавлял колхоз им. Чапаева в Побочино. В годы войны был в Трудармии, за большой вклад в восстановление сельского хозяйства после войны был награждён Орденом Ленина.
Лея Готлибовна поддерживает постоянную связь с земляками , активно сотрудничает с Центром .Внесла большой вклад в создание немецкого музея им. Дубеля. Большое ей спасибо за помощь в сборе рецептов у наших земляков, проживающих ныне в Германии.
Рецепты от Леи Готлибовны,
которые она записала у наших земляков в Германии.
Рецепты от Гильденберг Амалии Иосифовнаы -1935 г.pождения.
Шнитцзуппе.
Schnitzsuppe.
· 300 г.сухофруктов:
· яблоки,груши,сливы, урюк,вишня,изюм...
· Сухой белый батон.
· 2 яйца,
· 30 -40 г. сливочного масла,
· 50г. сметаны,
· 3 -4 л. воды,
· 100 -150 г .сахара.
Сухофрукты замочить на 10 мин. в холодной воде, промыть, выбрать косточки. Крупные фрукты порезать, залить водой и поставить варить.
Мякоть батона раскрошить, добавить сливочное масло и 2 желтка. Всё хорошо размешать и сделать маленькие галушки. Сухофрукты лучше не доварить ,чем переварить.
Опустить в суп галушки, как только они всплывут, снять с плиты, остудить, заправить сметаной и сахаром по вкусу.
Домашние дрожжи
Хмель, (кашку, чабрец по вкусу) замочить на ночь в холодной воде (чем больше хмеля, тем крепче дрожжи).
Утром вскипятить, вынуть крупные веточки, мелкие листочки оставляем и завариваем этим кипятком 1кг. муки.
Всё хорошо размешать этим отваром, дать остыть. В тёплый отвар добавить старые домашние дрожжи (предварительно их хорошо размочить) и магазинные и замесить отрубями до густого теста. Дайте хорошо подойти, пока тесто порвётся ввe рху . Это тесто(оно рыхлое) берём в кулак сколько войдёт, сжимаем крепко, и этот комок кладём на сетку для сушки.
Дрожжи сушили на чердаке, чтобы не было прямого солнца. Комочки лепили обычно дети в семье. Когда мама пекла хлеб зимой, старалисъ угадать по отпечаткам, кто же этот комок слепил.
Если кто хотел бы сейчас сделать эти дрожжи, то первый раз можно использовать обыкновенные.
Только постепенно, с каждым следующим разом ,они будут крепче.
· Домашние сухие дрожжи. Шишки хмеля (Hopfen) . Отруби .
· Мука 1 кг. Вода 3-4 л.
· Веточки с цветами кашки (Hefeblumen) и чабреца (Teekraut, Tymian)
Рецепты от Гертель ( Штанг) Ирмы Кондратьевны.
Родилась в Побочино в 1940году.
RIWELKUCHEN – насыпной пирог
Сдобное тесто
0,5 л. молока ,1 кг. муки.
0,5 стакана масло подсолнечного,
0,5 стакана сахара, 1 ст. ложку соли,
3 яйца,
2 пачки по 40 г. cырых дрожжей
Cначала раскрошу в мисочку дрожжи, насыпаю две ложки сахара и заливаю полстаканом тёплой воды .
Когда подымется шапка над дрожжами, можно делать тесто. B большую, 8-литровую ёмкость, насыпаю ,5 кг муки , туда добавляю взбитые яйца, сахар и соль, 0.25 кг масла подсолнечного и тёплое молоко . Всё хорошо перемешиваю и наливаю дрожжи , перемешиваю лопаточкой и потихоньку досыпаю остатки муки и вымешиваю дальше рукой .
Потом выливаю остаток подсолнечное масло . Тесто должно быть мягким, но не растекаться.
НЕМЕЦКИЕ КРЕПЛИ
Продукты.
500 г КЕФИРА , 2 баночки сметаны 24% по 200гр,
3 яйца ,1 столовую ложку сахара, 2 чайные соли,
1 чайную с верхом хлебной соды
( в этом рецепте обязательно нашу русскую соду)
Смешиваю кефир сo сметаной, добавляю взбитые яйца , Потом всё остальное хорошо перемешиваю – и добавляю муку . Тесто должно быть мягким , не должно разбегаться по столу.
Посыпать муку на стол и хорошо тесто руками обмять, Можно, чтобы полежало, а можно и сразу выпекать.
Pаскатать тесто и разрезать на ромбики, в середине cделать разрезы, вывернуть. Для удачных креплей все должно быть комнатной температуры. Тесто, раскатывается приблизительно в.1 см. толщиной.
Масло должно быть хорошо прогретым, но не дымилo.
Когда одну порцию пожарили, обязательно подождите минутку, чтоб масло нагрелось, потом опускайте другую партию и т. д.
Ein schw?bisches Gedicht f?r die Strudel
по -побочински
M?tsche, len teitsch Strudla kocha
ewer krest amol kaan Mann.
Jeder Bou will gern a Weib hunn,
wo iem Strudla koche kann.
Sieb dr escht mol’s Mehl in d’ Sch?sel,
streit a bi?je Salz mit nenn,
on no nimmst a Tassу voll Waser
un no drzu noch a Ei.
So, no machst aan glora Teig an,
neet zu hot und neet zu wasch,
lasn en escht a bi?ja rua
und no welscht und schmierscht en gleich.
Nohet fangst a und zeest dr’ Teig aus
bis’r gor kaan Rand mehr hot,
escht no es’r richtig zoga,
wann er d?nn is, wie a Bloot.
Nochher rollst dos Bloot schie samma,
Nohet schneidst St?ckla fingerlang,
mit viel Fett und wenig Waser
legst se in a fette Pann.
Schneid a paar Katoffelschnitzla,
lee se zu de Strudla nenn.
Wann se kocht sei, la? se brora,
dos is die ganze Kocherei.
Kochkase – домашний сыр.
Берём творог и руками хорошо перемешаем, солим и посыпаем хлебной содой немного, снова перемешаем.
Дадим постоять мин.30-60, нагреваем сковороду, смазываем жиром и высыпаем готовый творог.
Он начнёт плавиться быстро.
Отдельно взбиваем 2 яйца и вливаем в сыр. Всё очень хорошо перемешивaем и выливаем в чашку, чтобы остыл. Подаётся порционными кусками на завтрак.
Мамины плюшки.
1 литр молока , 5 яиц,1 стакан сахара,
1 стакан подсолнечного масла ,
1 пачка дрожжей, немного соли.
М уки 1,5 или 2 кг.
Тесто должно быть не тугим.
Как только тесто поднимется,за.3-4 часа, можно печь. Раскатываем небольшие сочни, мажем подсолнечным маслом, наверх посыпаем сахаром, скатываем в рулетик, сгибаем его пополам, делаем
надрез и выворачиваем так, чтобы получилась розочка.
Муль Гарри Генрихович
Родился в Немецкой республике на Волге. В 1941 ребёнком с родителями был выселен в Сибирь, в Одесский район. Проработал геологом на Севере. В настоящее время проживает в Лукьяновке.
Знает диалект, помнит рецепты немецких блюд, которые готовила его мать.
Один из рецептов его детства.
Продукты:
Тыква столовая - 1шт.
Мука. 2ст.
Яйцо 2шт.
Растительное масло 100г.
Лук 2 шт.
Способ приготовления:
Мякоть тыквы режется на кусочки, укладывается в котелок.
Наливаем воды, чтобы тыква была покрыта на ?. Когда вода закипит, кладём наверх штрудели. Варится 30-40 мин.Во время варки крышку котелка не открывать.
Штрудели:
Делаем тесто, как на вареники или пельмени. Раскатываем корж тонко, режем ленточки. СА.10 см. Каждую ленточку смазываем маслом и скатываем рулетик.
Готовые рулетики кладём на тыкву.
Обжариваем лук на растительном масле и поливаем готовое блюдо.
Виттих ( Шнайдер) Мария Ивановна
Внучка основателей села, родилась и выросла в Побочино.
Все годы трудилась в колхозе. Большую часть проработала на ферме дояркой. В настоящее время с мужем Виттих Иваном Егоровичем проживает в с. Одесское. Помнит много рецептов блюд из детства, которые готовила её мать.
Активистка ЦНК.
Latwerje -повидло из тыквы.
Отвариваем красную столовую свёклу, отжимаем через пресс сок. Он получается густой, концентрированный.
Мякоть столовой тыквы режем на куски, тушим. Затем делаем из неё кашу, добавляем свекольный сок. Все очень хорошо перемешиваем и повидло готово. Готовили его много. Сахар, конфеты дети видели очень редко, поэтому тыквенное повидло было одним из любимых детских лакомств.
Вильгельм (Шлегель) Эрна Егоровна.
Внучка основателей села. Родилась и выросла в Побочино.
Отец, Шлегель Егор Егорович, известный механизатор колхоза им. Чапаева. Неоднократно выходил победителем в соцсоревновании , награждён многими Государственными наградами за добросовестный труд.
Эрна Егоровна работает воспитателем детского сада в Побочино со дня его открытия в 1976году. Увлекается цветоводством, садовым дизайном, консервированием. Проживает с мужем Вильгельм А.А в Побочино.
Активистка ЦНК
Pezklies ( Вареники ).
Делаем пельменное тесто.
Раскатываем тонкий корж и режем его на квадратики 10см.*10
Начинка:
Картошка режется на очень мелкие кубики, солим, добавляем лук. Кладём на квадратик и защипываем с четырёх сторон. Варим в воде до готовности, вынимаем. Поливаем обильно сливочным маслом, по вкусу едят со сметаной.
Начинка может быть из капусты, творога, варёной картошки, ягод.
Ranze.
(Большие пирожки, испечённые в печи или духовке).
По форме они похожи на обычные пирожки, которые пекут на сковороде.
Но размеры были внушительные: 25-30 см. в длину.
Обычно их готовили из дрожжевого теста, когда пекли хлеб, чаще всего осенью
Начинка была разная:
свекольно-морковная, капустная, яблочно- морковная и др.
Рябоха (Дубель) Любовь Николаевна.
Потомок первых переселенцев 1906 года. Бабушка, Шлегель Юстина Филипповна, родила 11 детей. Из них выросло только 6. Среди них отец Любови Николаевны, Николай Антонович. После окончания семилетней школы, работал учителем в селе Орехово до марта 1942 года. Потом - Трудармия, затем всю жизнь отдал родному селу. С 1964 по 1986 руководил колхозом им. Чапаева. Под его руководством хозяйство достигло наивысшего расцвета как в полеводстве, так и животноводстве. Награждён Государственными наградами, Почётный гражданин Одесского района, Заслуженный колхозник РСФСР. В настоящее время Любовь Николаевна с семьёй дочери Ларисы проживает в Побочино.
Kartoffelwurst ( Katoffelwoscht) –
побочинская картофельная колбаса.
Продукты:
Мясо (мякоть) – 1кг.
Картошка - 1кг.
Специи – перец, соль, чеснок
Мясо (свинина или говядина, режем на мелкие кубики.
Картофель чистим и режем тоже на мелкие кубики. Смешиваем мясо с картошкой, добавляем специи и начиняем кишки. Отвариваем полученную колбасу и храним в холодильнике. Поджариваем перед подачей на сковороде на свином жире.
Некоторые хозяйки, чтобы ускорить процесс, мясо прокручивали на мясорубке. Но это уже другой вкус и другая колбаса.
Krebli( Krepel)-
сдобные пышечки, по форме напоминают хворост.
Продукты:
Кефир-400г.
Яйцо-1шт.
Сметана – 1 ст. ложка.
П/сода- 1ч. Ложка.
Мука В/С- 3 стакана.
Соль, сахар по вкусу.
Все ингредиенты тщательно смешиваем, добавляем
муку, замешиваем некрутое тесто. Дать полежать 2 часа, раскатываем тесто в круглую лепёшку , примерно 2см., нарезаем и выпекаем на растительном масле .Масло должно быть раскалённым. Складываем в вазу, посыпаем сахарной пудрой. Такие крепли обязательно приносили роженице вместе с компотом.
Riwelkuche( Riwelkouhe)-
немецкий насыпной пирог.
Продукты:
Молоко-0,5 л.
Яйцо-3.
Сахар- 0,5 стакана.
Маргарин или масло- 100г.
Дрожжи- 3г.сухих.
Мука -800г.
Соль по вкусу.
Замешиваем тесто, ставим в тёплое место, даём 2 раза подойти. Раскатываем корж са 2-3 см., смазываем яблочным повидлом или взбитым яйцом, посыпаем крошкой и даём подняться
Riwel -Посыпка
Масло (маргарин)-300г.
Мука- 2 стакана.
Сахар - 0.5 стакана.
Посыпка готовится из растоплённого масла, в которое добавляем муку и всё хорошо перемешиваем, чтобы получились одинаковые крошки. Посыпаем пирог, выпекаем 30 мин в горячей духовке. Вынув пирог, посыпаем его сахаром или сахарной пудрой.
Студень.
Берём голову, ножки, Ливер (кроме печени, она горчит в студьне)и варим всё около 2-3-х часов. Мясо не должно перевариться и ещё не отделяться от костей. Вынимаем, остужаем, отделяем от костей и перекручиваем всё на мясорубке. Бульон процеживаем, добавляем специи
( соль, перец, чеснок)и наливаем в фарш. Фарш должен быть такой консистенции, как не очень густая сметана. Раскладываем в формы и остужаем. Обычно подавали на завтрак с хлебом.
Этой же начинкой, только более густой, можно наполнить кишки. Получается ливерная колбаса.
Kees- домашний сыр.
Из кислого молока оттапливаем тугой творог. Полученный творог солим, добавляем 1 ст. ложку ( без верха) пищевой соды, перемешиваем и оставляем на сутки. Затем в сковороде растапливаем сливочное масло и кладём творог. Творог растворится, должен покипеть. Взбиваем два яйца, добавляем в творог, всё тщательно перемешиваем и варим ещё 2-3 мин. Готовую массу выливаем в чашку и даём остыть.
Kraut und Prei- праздничное блюдо.
( Гусятина с двумя гарнирами:
картофельным пюре и квашеной капустой
Продукты:
Тушка гуся.
Картофель-1кг.
Капуста квашеная- 1кг.
Сливки свежие- 300г.
Специи по вкусу.
Тушка птицы варится до полуготовности, добавляется квашеная капуста и варится до готовности. Мясо не переваривается. За этим строго следили хозяйки.
Готовится картофельное пюре на свежих сливках.
На стол подаётся всё в отдельных тарелках, каждый накладывает себе по вкусу.
Бабушкин летний творог.
В свежий, мягко отопленный, творог добавляем густую сметану, зелёный лук, укроп, соль. Всё по вкусу.
Хорошо перемешиваем.
Очень вкусно со свежим хлебом.
Напитки.
Побочинцы пили кофе из обжаренных зёрен ячменя (натуральный кофе был недоступен), чай. Сушилось летом очень много трав: мята, чабрец, ромашка, листья малины, ежевики, смородины. Пили чай из солодкового корня, который дети терпеть не могли.
Молочные продукты – молоко, кисляк, ряженка (Rusemilch),пахта.
Это связано с едой и застольем…
Пожелание гостям приятного аппетита!
Lass es Euch besser schmecken, wie es ist!
Es soll Euch besser schmecken, als es ist!
(Пусть еда покажется Вам вкуснее, чем она есть).
Серия сообщений "Немецкая кухня":
Часть 1 - Мясной хлеб. leberkäse
Часть 2 - Рулет
...
Часть 13 - Нудель – немецкий суп-лапша
Часть 14 - Немецкий Пирог Streuselkuchen
Часть 15 - Немецкая кухня
Часть 16 - Немецкий яблочный пирог
Часть 17 - Альзасский Kugelhopf
...
Часть 19 - Нудли.
Часть 20 - Штрудели
Часть 21 - Sauerbraten жаркое из говядин
|
ВИТУШКА СДОБНАЯ |
Эти большие сдобные витушки люблю с детства...посыпанные крошкой выпускаются и сейчас,но вкус уже не тот.
А с повидлом вообще пропали,сто лет их не ела.
Вообще по ГОСТу их три разновидности: с начинкой-повидлом, отделанные сахарной пудрой и без начинки,отделанные крошкой либо маком.
Сегодня я испекла с повидлом и без,обе вкуснющие,очень мягкие и легкие!
Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.2003г.
ГОСТ-24557-89
Витушки сдобные - это крученые изделия весом 400г с начинкой или без,отделанные пудрой,крошкой или маком .
Рецептура на 2 витушки весом 400г
500г мука в/с
15г дрожжи свежие прессованные
5г соль
100г сахар
50г сливочное масло
15г яйцо ( в тесто)
15г яйцо ( отделка)
0,25г ванилин
5г мак ( отделка)
5г сахарная пудра ( отделка)
60-80г повидло ( начинка)
Тесто для витушек я готовила на большой густой опаре.
Опара ( 45 % влажность)
300г муки в/с
135г вода
8г свежих прессованных дрожжей
Брожение 210-270 мин.при 30-31С
Тесто
185 г муки в/с ( +15г в крошку)
7г свежих прессованных дрожжей
5г соли
85г сахара( + 15г в крошку)
40г сливочного масла ( +10 г в крошку)
15г яйцо
0,25г ванилина ( у меня 1ч.л.ванильного экстракта)
60г повидла (в начинку) - у меня яблочное
60-80г воды
Брожение теста 90-120мин.при 30-32С.
Опара густая,как крутое тесто.
Дрожжи для теста активировать в небольшом количестве теплой воды и сахара.
Затем к опаре добавить всю муку,воду с растворенными в ней сахаром и солью,яйцо и ванилин.
Вмесить размягченное масло,замес теста до развития клейковины.
Тесто очень мягкое и шелковистое.
Делим его на 2 части весом примерно 360г и 440г для витушек с начинкой и без,предварительная расстойка 5-10мин.
Затем для витушки без начинки кусок теста массой 440г раскатать в лепешку длиной 40см и шириной 20см.
Ножом сделать 2 продольных разреза,не доходя до концов лепешки 1,5-2см.
Надрезанную лепешку скрутить в жгут,одновременно закатывая концы заготовки левой рукой от себя,а правой к себе.
Жгут укладывают в виде завитка,свободный конец подоткнуть под витушку.
Для витушки с начинкой на такую же лепешку ( 40см*20см ) с массой 360г нанести тонкий слой повидла,закрутить рулетом,защипать шов и сформовать витушку.
Расстойка изделий 50-70мин при 35-45С.
Расстоявшиеся витушки без начинки смазывают яйцом и отделывают крошкой или маком.
Витушки с начинкой смазывают яйцом.
Выпекают без увлажнения 20-30мин.при 190-200С.
Витушку с повидлом посыпают сахарной пудрой.
Некоторые моменты приготовления:
Расстоявшиеся и отделанные витушки:
Резала теплыми,настолько было невтерпеж :))
Да и сфотографировать старалась до темноты,потому как до завтра эти витушки вряд ли доживут :)
Очень мягкая,ароматная,вкуснейшая сдоба!
Вкусных Вам витушек!
|
ПРОФИТРОЛИ С КОКОСОВЫМ КРЕМОМ |
Очень приятный, ароматный и нежный получается крем у этих профитролей. Само кокосовое молоко я рекомендую брать повышенной жирности, кстати, не забывайте, что вы можете приготовить его и сами, рецепт есть на сайте: http://niksya.ru/?p=1596.
Несколько слов о мякоти кокоса. Имеется ввиду не кокосовая стружка, а именно мякоть, которую можно достать из кокосового ореха. Она должна быть мягкой, свежей, ароматной. Ее необходимо отделить от коричневой скорлупы и перемолоть в пюре в блендере. Или использовать уже готовое, замороженное.
И н г р е д и е н т ы:
Заварной крем:
250 г кокосового молока
75 г желтков
75 г сахара
18 г кукурузного крахмала50 г сливочного масла
75 г мякоти кокоса (кокосовой стружки, но лучше свежей из кокоса)
300 г сливок 33%
Заварное тесто (на 40-50 пирожных):
180 г муки
150 мл цельного молока
150 мл воды
15 г мелкого сахара
1 щепотка соли
120 г сливочного масла (комнатной температуры)
6 яиц
П р и г о т о в л е н и е:
Заварной крем:
В небольшую кастрюльку налейте кокосовое молоко и доведите до кипения.
Параллельно в миске взбейте венчиком яичные желтки и сахар — до тех пор, пока смесь слегка не побелеет. Затем добавьте кукурузный крахмал.
Вылейте 1/3 горячего молока в желтковую смесь, при этом непрерывно мешая венчиком.
Затем перелейте все обратно в кастрюлю. Размешайте и поставьте на огонь. Варите крем на медленном огне, постоянно мешая венчиком, до загустения.
Снимите с огня, перелейте полученный крем в миску и охладите в течении 10 минут, затем добавьте сливочное масло, кокосовое пюре. Хорошо перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема и уберите до использования в холодильник.
Заварное тесто:
Разогрейте духовку до 190С.
Просейте в миску муку.
В небольшой кастрюле с толстым дном вскипятите воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло.
К моменту закипания сливочное масло должно полностью растаять. Если этого не произошло — снимите с огня и размешивайте смесь деревянной лопаточкой до тех пор, пока масло полностью не растворится.
Снимите кастрюльку с огня. Всыпьте сразу всю муку. Тщательно перемешайте массу деревянной лопаточкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Затем верните кастрюлю на слабый огонь и, энергично мешая, хорошо подсушите тесто в течении 1 минуты.
Переложите полученное тесто в миску для взбивания. Установите насадку «весло». Мешайте тесто на средних оборотах, добавляя по одному яйцу. Следующее яйцо добавлять лишь тогда, когда первое полностью разойдется в тесте.
Сложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 10 мм в диаметре. Отсадите профитроли на противень застеленный пергаментной бумагой.
Поставьте духовку на 8-10 минут — до того момента, когда тесто начнет увеличиться в размере. Слегка приоткройте дверь духовки на 2-3 мм, чтобы выпустить пар. Продолжайте готовить в приоткрытой духовке до золотисто-коричневого цвета, около 25-30 минут, в зависимости от размера ваших «шу».
Достаньте готовые заварные шарики, аккуратно переложите их на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.
Нежный кокосовый крем:
Хорошо охладите сливки.
Поместите чашу для взбивания и венчик в морозильную камеру на 30 минут.
Затем достаньте чашу, влейте сливки и энергично взбивайте до устойчивых форм пик.
Добавьте взбитые сливки в охлажденный заварной кокосовый крем и аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, снизу вверх.
Сборка:
Крем соберите в кондитерский мешок. Наполните ваши профитроли начинкой. Вы можете сделать длинной и острой насадкой «прокол» в тесте, или срезать верхнюю шапочку, заполнив затем пустоту в заварных шариках.
Сверху можете посыпать сахарной пудрой или, слегка смазав остатками крема, посыпать кокосовой стружкой.
Я люблю подавать десерт на следующий день, когда заварное тесто хорошо пропитается и смягчится за счет крема.
|
НУДЛИ. |
Read more: http://kulinariya123.blogspot.com/2013/10/612.html#ixzz2lavXXYNx
Серия сообщений "Немецкая кухня":
Часть 1 - Мясной хлеб. leberkäse
Часть 2 - Рулет
...
Часть 17 - Альзасский Kugelhopf
Часть 18 - Творожный штоллен (quarkstollen).
Часть 19 - Нудли.
Часть 20 - Штрудели
Часть 21 - Sauerbraten жаркое из говядин
|
ПЕРЕВОД УНЦИЙ В ГРАММЫ. СОВЕТЫ |
1/2 унции - 15 гр
3/4 унции- 20 гр
1 унция - 30 гр
2 унции - 60 гр
3 унции - 85 гр
4 унции - 1/4 фунта - 115 гр
5 унций - 140 гр
6 унций - 170 гр
7 унций - 200 гр
8 унций - 1/2 фунта - 230 гр
9 унций - 255 гр
10 унций - 285 гр и т.д...
1 кг - 35 унций - 2.2 фунта
1 унция - 28.35 гр
1 гр - 0.035 унций
2. Величины измерения воды:
1 л - 1.76 пинты;
1 пинта англ. - 568 мл
1 пинта америк. - 16 жидких унций
1 жидкая унций - 28.41 мл
1 мл - 0.035 жидк.унций
3. Сколько по времени нужно готовить овощи? Конечно нужно всегда пробовать готовность, но нужно знать, хоть приблизительные ориентиры:
Спаржа Варить 8-10 мин, на пару - 4-5 мин.
Свекла Варить 60-90 мин
Брокколи Варить 10-12 мин, на пару - 6 мин
Капуста Варить 5-10 мин, на пару 5-6 мин
Морковь Варить 10-15 мин, на пару 5-6 мин
Цв. капуста Варить 10-15 мин, на пару 5-6мин.
Кукуруза в початках Варить 10-15 мин, на пару 8-10 мин
Горох Варить 7-10 мин, на пару 3-5 мин
4. Приготовление зерновых:
На 1 ч. крупы :
Гречка - 2 ч. воды - 15 мин. готовить;
Булгур - 2ч. воды - 15 мин
Кускус - 1 ч. воды - 10 мин
Просо - 2 ч.воды - 25 мин
Коричневый басматик - 2 ч. воды - 25 мин
Белый басматик - 1 ч. воды - 15 мин
Коричневый рис - 2 ч. воды - 40 мин
Дикий рис - 2 ч.воды -45 мин
Простой рис - 1 ч. воды - 15 мин.
4. Нельзя хранить в холодильнике: лук, чеснок, картофель, бананы.
5. Хранение в морозильной камере:
Стейк 6-12 мес
Рубец 4-6 мес
Кости и хрящи 9-12 мес
Фарш 3-4 мес
Бекон 1 мес
Сосиски 1-2 мес
Постная рыба - 6 мес
Жирная рыба 2-3 мес
ВАЖНОЕ:
-Качественная рыба тонет в воде при погружении;
-Если в суп положить уксус и сахар, овощи перестанут вариться;
-При жарке теряется меньше питательных веществ, чем, когда вы варите продукт;
-Если на яйце треснула скорлупа - варите его в соленой воде, тогда оно не вытечет!
-Печень нужно жарить несоленой, иначе она станет твердой;
-Мясо солят в конце варки;
-Чтобы легче почистить рыбу - обдавайте её кипятком;
-Жир меньше разбрызгается, если на разогретую сковороду кинуть 1 щ.соли;
-Если муку разводить в подсоленной воде - комочки не будут образовываться!;
-Чтобы ушел запах от рук, после чистки рыбы или лука - вымойте руки в подсоленной воде!
-Сушеные грибы подержите несколько часов в молоке, добавив в него немного соли, — и они станут как свежие.
-Как проверить качество яиц? Надо налить в пол-литровую банку воды, растворить в ней столовую ложку соли, затем опустить туда яйцо. Если яйцо опустится на дно, оно свежее, если будет плавать
где-то посредине — средней свежести, если всплывет — яйцо в пищу не годится.
-Качество замороженной рыбы можно определить так: воткнуть в неё нагретый в кипятке нож, а затем понюхать его- резкий и неприятный запах свидетельствует о том, что рыба была заморожена несвежей.
-Растительное масло, фасованное в бутылки, хранится не более 4 месяцев со дня розлива при температуре 18 градусов в тёмном месте.
-Сахар может храниться достаточно долго — до 8 лет. Но надо помнить, что он легко воспринимает посторонние запахи и, самое главное, очень гигроскопичен. Поэтому постарайтесь разместить
свои запасы в сухом месте и вдали от продуктов и предметов, имеющих резкий специфический запах, например, от вещей, которые когда-то обрабатывались нафталином.
|
БУЛКА ЯРОСЛАВСКАЯ СДОБНАЯ |
булки не только внешне хороши,но и вкусны необыкновенно.
Пышные,мягкие,легкие,с тонкой корочкой,очень рекомендую.
Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.2003г.
ГОСТ 27844-88
Булка ярославская сдобная - изделие круглой формы,поверхность отделана сдобной крошкой.
Рецептура на 4 булки весом 200г
500г мука 1сорт
10г дрожжи свежие прессованные
5г соль
55г сахар
7,5г маргарин
25г растительное масло
вода по расчету
Тесто для булки можно готовить опарным способом,на большой густой опаре и безопарным способом.
Я пекла на опаре:
Опара
225...250г мука 1/с
125...150г вода
10г дрожжи свежие прессованные
Брожение опары 240-270мин. при 28-29С
Тесто
265...240г мука 1/с ( 10г в крошку)
5г соль
40г сахар ( 10г в крошку)
20г растительное масло ( 5г на отделку)
вода по расчету ( у меня 100-110г)
Замесить мягкое тесто.
Брожение теста 60-90мин. при 29-30С.( через 40-50мин.1 обминка)
После деления и округления на порции весом около 205г,заготовки смазывают растительным маслом и посыпают крошкой ( предварительная расстойка до формовки 5-10мин)
Сдобная крошка : 2 части сахара,1.5 части маргарина,2 части муки.
В данном случае это по 10г сахара и муки и 7,5г маргарина ( я взяла сливочное масло).
Растереть сахар с растопленным или мягким маргарином ( маслом),затем добавить муку,растереть в крошку.
Расстойка изделий 50-70мин. при 35-45С.
Выпекать с увлажнением 17-18мин.при 200-225С.
Некоторые моменты приготовления.
Опара,тесто,формовка и отделка изделий:
Булки резала не совсем остывшими по той же причине,что обычно - старалась заснять до темноты
и потому-что до завтра они не доживут :)
Вкусных Вам булок!
|
МАКОВЫЙ ШТОЛЛЕН |
Штоллен с марципаном Emmanuel Hadjiandreou (испанский пекарь)
его же штоллен с маком
МАК
100 г семян мака
30 г растопленного сливочного масла
2 столовые ложки меда
1 яйцо
50 г изюма
50 г тонкой манной крупы
Сахар 20 г
ДЛЯ теста
10 г свежих дрожжей или 5 г сухого активных дрожжей
20 мл цельного молока
20 г муки
50 г размягченного сливочного масла
Сахар 20 г
1 г соли
1 г порошкообразного кардамона
несколько капель
ванильного экстракта
1 яйцо, взбить
150 г муки
100 г растопленного сливочного масла
Для глазури
30 г варенья абрикоса
45 г сливочного масла
30г сахара
1 столовая ложка цельное молоко
форму на 900 г смазанную маслом
Stollen
Rezept von Markus Podzimek
Маковый штоллен
Маковая начинка:
180 гр мака
70 гр молока
60 гр сахара
50 гр сливочного масла
2 гр молотой корицы
1 гр соли
Цедра 1-го лимона
40 гр марципановой массы
1 яйцо (большое)
50 гр меда
35 гр песочного печенья
Опара:
150 гр теплого молока
35 гр свежих дрожжей
150 гр пшеничной муки (высшего сорта)
Тесто:
290 гр пшеничной муки (высшего сорта)
65 гр теплого молока
150 гр сливочного масла (комнатной t)
60 гр сахар
4 гр соли
Цедра 1-го лимона
1 ванильный стручок (использовать семена внутри стручка)
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка молотого кардамона
Декор:
75 гр абрикосового конфитюра
200 гр белого кувертюра (шоколадная глазурь)
20 гр кокосового масла
20 гр рубленных фисташек
Время выпечки 45 минут, тесто рассчитано на 1 штоллен 38 см длинной. Охлаждение 12 часов.
Мак слегка растолочь и обжарить на сковороде, до тех пор пока не появится запах. Молоко, сахар, сливочное масло, корицу, соль и цедру лимона перемешать и довести вместе до кипения. Добавить мак и варить еще 1 минуту, после переложить в жаропрочную кастрюлю и поставить в духовку (для того чтобы не остыло). Песочное печенье немного раскрошить. Марципановую массу хорошо перемешать с яйцом, затем добавить мед и крошку печенья, затем все добавить в уже приготовленную смесь томящуюся в духовке. Снова все перемешать, дать остыть в течении ночи в холодильнике.
Достать из холодильника маковую массу чтобы она слегка нагрелась в комнате. Она понадобится в следующем пункте. Сделать опару, смешав теплое молоко и дрожжи. Просеять муку. Замесить тесто и выдержать 45 минут. Все составляющие для теста добавить в готовую опару и замесить. Длительность замеса в процессоре (комбайне) с насадкой для теста составляет 8-10 минут, если замешивать руками – 10-12 минут. Накрыть тесто и оставить на 30 минут в теплом месте.
Дрожжевое тесто раскатать, слегка придавливая, в прямоугольник на рабочей поверхности (~35x45см). Распределить маковую смесь по поверхности теста. Тесто скрутить «улиткой» сформировав штоллен, затем поверхность часто проткнуть вилкой. Противень выложить бумагой для выпечки и на нее выложить штоллен. Если имеется форма для штоллена, можно прикрыть его ей, но если нет – то можно и без нее. Штоллен должен доходить в течении 20-25 минут при комнатной температуре.
Тем временем разогреть духовку до 200-220С. Желательно с верхним и нижним подогревом. Штоллен положить на средней полке духовки и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190С и снова печь еще 35 минут. Достать штоллен и охладить. Нагреть абрикосовый конфитюр, затем смазать им готовый штоллен. Измельченный кувертюр вместе с кокосовым маслом растопить на водяной бане и хорошо перемешать. Затем обмазать штоллен по поверхности конфитюра. Посыпать дроблеными фисташками.
!!! Надо заметить, что вкус и аромат штоллена улучшается со временем, но если вы готовите штоллен для длительного хранения, то не покрывайте его конфитюром и кувертюром. Это делается незадолго до подачи.
Штоллен с лесным орехом
Начинка:
275 гр молотого лесного ореха
70 гр молока
95 гр сахара
50 гр сливочного масла
3 гр молотой корицы
1 хорошая щепотка соли
30 гр дробленого лесного ореха
1 яйцо
Опара:
150 гр теплого молока
35 гр свежих дрожжей
150 гр пшеничной муки (тип 550)
Тесто:
290 гр пшеничной муки (тип 550)
65 гр теплого молока
150 гр сливочного масла (комнатной t)
60 гр сахара
4 гр соли
Цедра одного лимона
1 стручок ванили
1 хорошая щепотка молотого мускатного ореха
1 хорошая щепотка молотого кардамона
Декор:
75 гр абрикосового конфитюра
150 гр ореховой нуги
50 гр курвертюра (из молочного шоколада)
20 гр кокосового масла
25 гр дробленого лесного ореха
Время выпечки 45 минут, тесто рассчитано на 1 штоллен 38 см длинной.
В теплом молоке развести дрожжи, добавить просеянную муку и хорошо перемешать до однородности. Поставить в теплое место на 45 минут.
Составляющие для теста и опару замесить вместе. Если замешивать тесто в процессоре с специальной насадкой для тесто это займет 8-10 минут, в ручную до 12 минут. Снова отставить в теплое место на 30 минут.
Для начинки лесные орехи следует поджарить или подсушить в духовке при 200С в течении 10-12 минут, так будет более выраженный аромат орехов. Молоко, сахар, сливочное масло, корицу и соль перемешать и нагреть до кипения. Взять жаропрочную кастрюлю, перемешать в ней лесные орехи и яйцо. Масса должна получиться средней плотности, примерно как консистенция дрожжевого теста.
Дрожжевое тесто раскатать, слегка придавливая, в прямоугольник на рабочей поверхности (~35x45см). Ореховую начинку распределить по поверхности теста. Тесто скрутить «улиткой» сформировав штоллен, затем поверхность часто проткнуть вилкой. Противень выложить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и выложить штоллен. Если имеется форма для штоллена, можно прикрыть его ей, но если нет – то можно и без нее. Штоллен должен доходить в течении 20-25 минут при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 200-220С. Желательно с верхним и нижним подогревом. Штоллен положить на средней полке духовки и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190С и снова печь еще 35 минут. Достать штоллен и охладить.
Нагреть абрикосовый конфитюр, затем смазать им готовый штоллен подождать пока пропитается. Ореховая нуга, измельченый кувертюр вместе с кокосовым маслом растопить на водяной бане и хорошо перемешать. Затем обмазать штоллен по поверхности конфитюра. Посыпать дробленым лесным орехом.
!!!Замечу что такой декор в данном рецепте распространен не часто. Обычно штоллены смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахаром.
Творожный штоллен
Для теста:
200 гр Султанского изюма
2 ст.л. Рома
500 гр Муки + 1 ст.л. для изюма
1 пакетик пекарского порошка
200 гр сахара
Мелко порезанная цедра одного лимона
2 яйца
200 гр сливочного масла+немного для смазывания формы
250 гр творога
150 гр очищенного миндаля (рубленного)
50 гр апельсиновых цукатов
100 гр лимонных цукатов
Дополнительно 50 гр сливочного масла для декора,
Сахарная пудра
Предварительно замочить изюм в роме и поставить мариноваться на некоторое время. Муку перемешать с пекарским порошком и просеять вместе в большую миску. В серединке сделать углубление и добавить туда сахар, лимонную цедру, яйца, сливочное масло и творог. Замесить тугое тесто.
Разогреть духовку до 180С. Отжать маринованный в роме изюм и обсушить, затем обсыпать мукой. Рубленный миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты примешать к тесту.
Противень выложить пекарской бумагой, затем смазать сливочным маслом форму для штотенна и выложить туда тесто. Выпекать в духовке в течении 50-60 минут. Готовый творожный штоллен выложить на блюдо смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Охладить.
от Марины Birki, что она давала в своей темке на www.kuking.net
Состав:
Тесто:
500 гр. муки
30 гр. свежих дрожжей
прим. 1/4 л. тёплого молока
150 гр. мягкого масла
125 гр. сахара
1 яйцо
3 желтка
1/2 ч.л. соли
Начинка: (или готовый мак из банки, о котором я писала в предисловии)
1/4 л. молока (или сливок)
100 гр. сахара
1 ст.л. мёда
250 гр. мака молотого
тёртая цедра лимона
корица на кончике ножа
1 ст.л. рома
50 гр. изюма (по желанию)
3 ст.л. молотых сухарей
Приготовление:
Делаем тесто:
Дрожжи раскрошить и смешать в чашке с 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. молока до растворения, затем добавить 1 ст.л. муки и поставить в тёплое место на 15 минут.
Взбить масло с сахаром, яйцом и желтками до однообразной массы, сверху просеять муку, добавить дрожжевую смесь, соль и молоко. Замесить гладкое тесто, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место, пока не увеличится в объёме (30-40 минут).
В тесто можно добавить вкусовые добавки - ванильный сахар, цитрусовый ароматизатор или цитрусовую стружку, 1 ст.л. миндального ликёра.
Делаем штоллен с начинкой:
Вскипятить молоко с сахаром и мёдом, всыпать мак, поварить до загустения. Добавить остальные продукты.
Тесто раскатать в прямоугольник, намазать равномерно начинку, завернуть в рулет.
Прямоугольную форму (40 см.) смазать, положить в неё рулет, накрыть, оставить подниматься.
Духовку нагреть до 190°C. Рулет смазать желтком/молоком, сделать посередине надрез глубиной 1 см., не доходя до краёв.
Выпекать 45 минут. Остудить на решётке.
Примечание:
Я бы порекомендовала из этой порции делать 2 штоллена, один получается очень большой и не всегда идеально держит форму (может это только так у меня!), но я люблю, чтоб начинки было много, может быть-это еще одна причина, что тесто немного плывет. Надрез я не делала. По поводу жидкости для теста: я всегда беру меньше, чем указано в рецепте, а потом добавляю, если необходимо. Надо учитывать климатические условия, высоту над уровнем моря, где Вы живете и качество муки. Поэтому сразу все 250 мл молока не лейте! Готовность проверять деревянной палочкой, если необходимо, то накрыть штоллен фольгой, чтоб верх не горел.
|
На два штоллена: 500 гр. муки, просеять 2 ст.л. пекарского порошка 150 гр. молотого миндаля (я брала almond meal) 150 гр. сливочного масла, холодного и порезанного на маленькие кусочки 2 яйца 150 гр. сахара 250 гр. кварка (я брала домашний мокрый творог) 250 гр. изюма 110 гр. смеси лимонных и апельсиновых цукатов цедра одного лимона 1 ч.л. ванильного экстракта 1 ст.л. темного рома (брала бренди) 0,5 ч.л. миндального экстракта щепотка соли Для смазывания: сливочное масло и сахарная пудра Маковая начинка: 225 гр. мака 150 гр. молока 110 гр. сахара 1 яйцо, разделить на желток и белок 1 ст.л. рома 1 ч.л. корицы |
1. В большой чашке смешиваем муку, пекарский порошок, молотый миндаль, сахар и соль. Добавляем яйца, цедру, ванильный и миндальный экстракты, ром и творог.
2. Добавляем масло и вмешиваем его в тесто. Я пользуюсь вот таким pastry blender:
3. Добавляем изюм и цукаты, хорошо вмешиваем, разделяем тесто на две равные части, из каждой формуем лепешку, заворачиваем в пленку и в холодильник на 1 час.
4. Делаем начинку из мака:
Перемалываем мак, нагреваем молоко до кипения, заливаем мак, оставляем до полного охлаждения. Добавляем желток, сахар, ром и корицу. Взбиваем белок и вводим в маковую смесь.
5. Достаем один кусок теста и раскатываем его в прямоугольник (у меня получился 34х24 см). С тестом обращаемся так же, как и с песочным. На стол подсыпаем муки, прокатываем скалкой, края будут крошиться, это не страшно, просто склеиваем руками. По мере того, как тесто будет согреваться, оно станет более эластичным. Раскатанное тесто смазываем растопленным масло (я вообще про это забыла и ничего не смазывала).
6. Намазываем маковую начинку, отступая от краев несколько см. Выглядит это вот так.
7. Сворачиваем штоллен в три раза от себя в рулет, шов должен быть сверху.
8. Повторяем то же самое со вторым куском теста.
8. Выпекаем в предварительно нагретой до 180 С (350 F) духовке в течение часа. Если штоллены начнут сверху сильно зарумяниваться - прикрыть фольгой.
9. Еще горячие кексы обильно смазываем сливочным маслом (я прям беру кусок масла и им смазываю хорошенько верх и бока), затем посыпаем сахарной пудрой.
10. Полностью охлаждаем, заворачиваем в фольгу и храним в прохладном месте (храню на кухне, не в холодильнике). Перед подачей еще раз посыпаем сахарной пудрой.
PS. Изюм на ночь замочила в бренди. Цукатов у меня не было, вместо них добавила засахаренные ананасы. Маковую начинку брала готовую из банки, как раз хватило на два кекса:
Так получилось, что тесто сделала вечером и тогда же планировал печь, но обстоятельства не позволили, поэтому пекла утром. Тесто чувствовало себя замечательно после ночи в холодильнике. Очень вкусный штоллен, всем советую испечь :)
|
кДж 960 |
Белок 5 | Жир 14 | KH 22 |
Хлеб единиц К. А. |
Кипятите молоко, добавить мак и варите в течение 25-30 минут. Помешивать. 75 г растопленного сливочного масла и меда в горшке. Вымойте изюм и высушите. Дайте ваниль, горький миндаль растительное масло, орехи, изюм и мед-смесь масла мак массу. Варить на медленном огне на медленном огне 10-15 минут. Дать остыть. Дрожжи и кислое соединение крем. Отдельные 2 яйца. Поместите муку, 150 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 яйца, 2 яичных желтка, лимонную цедру, соль и дрожжи крем смесь в миску, размять гладкой. На посыпанной мукой кухонное полотенце в прямоугольнике (около 40 х 60 см) рулона. Белок до жесткий, не раз в массу маком. Мак массовое распространение на тесто гладкая, оставляя узкий запас все вокруг бесплатно. Дрожжевое тесто с помощью кухонное полотенце из узкого сторона катиться. Диагональ место с швом вниз на подкладке противень. Удар роль на концах и слегка нажмите на кромку стороны в виде шипов. Накройте крышкой и дайте ему идти в течение 30-45 минут в теплое место. Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая духовка: 200 ° C / вентилятора 175 ° C / газ знак 3) Выпекать около 10 минут. Затем температуру понижающей передачи (электрическая плита: 175 ° C / вентилятор 150 ° C / газ знак 2) и выпекать около 30 минут. Возможно. покрыть конец время выпечки. 50 г сливочного масла расплава. Тем не менее теплый посыпать Stollen с маслом и посыпать 75 г сахара пудры. Дать остыть туннелей и лучше всего может быть упакован хорошо, потянув за 2-3 дня. Время приготовления составляет около 1 3/4 часа. Задержка около 1 1/2 часа. Про диск 960 kJ/230 ккал. В 5 г / F 14 г / 22 г KH Фото: Форст, City Food & фото, Гамбург
Mandelstollen - Миндальный Рождественский кекс
Для теста:
500 г муки
1 кубик свежих дрожжей (42 г) (или 1 пакетик сухих дрожжей)
1/8 л теплого молока
125 г сахара
1 щепотка соли
цедра половины лимона
по 1 щепотке молотого цветка муската и гвоздики
250 г масла или маргарина комнатной температуры
100 г очищенного молотого миндаля
100 г очищенного рубленного миндаля
3 штуки очищенного и тертого горького миндаля (или 1 ч.л. ароматизатора "Горький миндаль")
Для смазывания:
50 г растопленного сливочного масла
Для посыпки:
2 ст.л. сахарной пудры
Приготовление:
1. Всыпать муку в миску, в середине сделать углубление и положить туда дрожжи, половину общего количества молока и немного сахара. Размешать до однородности. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.
2. Добавить оставшиеся продукты, и выбивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.
3. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в прямоугольник (20х30 см), загнуть длинные стороны прямоугольника к середине, а затем накрыть одну сторону другой.
4. Смазать противень маслом, уложить на него кекс, накрыть полотенцем и дать тесту подняться в теплом месте около 1 часа. Для того, чтобы кекс сохранил свою характерную форму, используют специальную форму, которую предварительно смазывают маслом. Непосредственно перед выпечкой накрывают этой формой поднявшееся на противне тесто. Если формы нет, то можно из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся кекс, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.
5. Нагреть духовку на 200°C (Газ - уровень 4). Выпекать кекс на самом низком уровне 1 час. Готовый кекс смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Советы:
Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.
Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.
ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.
Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3
Mohnstollen - Маковый Рождественский кекс
(прошу прощения за качество фотографии: она напечатана в книге на сгибе ).
Количество продуктов на 2 кекса
Тесто:
1 кг муки
2 кубика ( по 42 г каждый) свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
200 г сахара
3/8 л (375 мл) теплого молока
2 яйца
250 г масла или маргарина комнатной температуры
1 щепотка соли
цедра одного лимона
Для начинки:
250 г мака
375 мл (1/8 л) молока
75 г сахара
Для посыпания:
3 ст.л. сахарной пудры
Приготовление:
1. Всыпать муку в миску, в середине сделать углубление и положить туда дрожжи, половину общего количества молока и 1 ст.л. сахара. Размешать до растворения дрожжей. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.
2. Оставшиеся сахар, молоко, а также яйца, масло (маргарин), соль и цедру добавить к тесту. Выбивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.
3. Тем временем мелко перемолоть мак. Довести в кастрюле молоко до кипения, всыпать в него мак. Снять кастрюлю с плиты. Дать маку набухнуть в молоке 30 минут. Лишнюю жидкость слить, а затем добавить сахар, все перемешать.
4. Рабочую поверхность посыпать мукой. Тесто разделить на две части, и раскатать каждую из них в прямоугольник размером 20х30 см. Распределить маковую начинку по тесту, оставляя свободный край по всему периметру шириной в 2 см.
5. Сложить обе длинные стороны к середине, а затем одну из них сложить поверх другой. Сложить таким образом оба штоллена. Противень смазать маслом, уложить на него оба штоллена, накрыть их полотенцем и оставить на 1 час в тепле для подъема теста.
6. Нагреть духовку на 200°C. Выпекать на нижнем уровне духовки 1 час. Остудить и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Советы:
Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.
Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.
ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.
Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3
Butterstollen - Масляный Рождественский кекс
Количество на 2 кекса
Тесто:
100 г лимонных цукатов (Zitronat)
100 апельсиновых цукатов (Orangeat)
100 г изюма
6 ст.л. рома ( или заменить теплой водой)
1 кг муки
2 кубика (по 42 г каждый) свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
250 г сахара
1/4 л (250 мл) молока
1 щепотка соли
1 щепотка молотого кардамона
1 щепотка молотого цветка муската
400 г сливочного масла комнатной температуры
Для смазывания:
100 г сливочного масла
Для посыпания:
50-60 г сахарной пудры
Приготовление:
1. Порубить цукаты на мелкие кусочки (если цукаты куплены крупными кусками фруктов) и вместе с изюмом сложить в миску, побрызгать ромом (или водой), накрыть крышкой и оставить пропитываться до тех пор, пока тесто не будет готово.
2. Насыпать муку в большую миску, сделать в центре муки углубление, раскрошить ( или всыпать - сухие) туда дрожжи и посыпать 1 ст.л. сахара.
3. Нагреть молоко до теплого состояния, вылить на дрожжи 1/3 общего количества молока. Перемешать вилкой дрожжи с молоком и мукой с краев, пока дрожжи не растворятся. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.
4. Добавить в тесто оставшиеся сахар и молоко, добавить пряности, а также масло порезанное на мелкие кусочки. Размешать эту массу миксером с насадками-спиральками до гладкого, однородного теста.
5. Продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на 1 час для подъема.
6. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка примять его. Расложить по тесту размоченные в роме (воде) фрукты, и промять тесто, чтобы фрукты распределились по всему тесту.
7. Разделить тесто на две равные части. Каждую часть теста слегка распластать скалкой. Затем загнуть одну часть теста на другую, оставляя небольшой край незакрытым, придавая т.о. тесту характерную форму штоллена. Уложить кексы на противень и дать еще 2 часа для расстойки.
8. Нагреть духовку на 180°C (Gas - 3). Поставить противень на нижний уровень в духвку и выпекать кексы 1 час.
9. Тем временем растопить сливочное масло. Смазать кексы растопленным маслом сразу после выпечки, повторяя смазывание в течение всего процесса остывания кексов. Когда кексы полностью остыли, посыпать их толстым слоем сахарной пудры.
10. Сохранять кексы хорошо упакованными в прохладном месте.
Советы:
Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.
Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.
ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.
Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3
Дрезднер штоллен
Дрожжевое тесто
1 кг. муки
80 г. дрожжей
1/4 л. молока
125 г. сахара
1 шепотка соли
2 пакетика ванильного сахара
тёртая кожура лимона
Кардамом на кончике ножа (Девочки помогите перевести)
500 г. слив. масла
1. Муку просеять.
2. Масло нагреть в кастрюлке.Добавить молоко.Надо чтобы было масло и молоко тёплыми.Можно сделать и в микровелле.
3. Сахар высыпать в муку.Молоко с маслом и солью высыпать в муку.
4. Дрожжи высыпать в чашечку и добавить 1 -2 чай. лож. сахара и мешать пока дрожжи нерастворятся.
5. Дрожжи добавить в муку и всё перемешать.
6. Тесто долго вымешивать.Минут 10 примерно.
500г. изюма
125 г. коринтен (мелкий изум)
150 г. лимонных цукатов
125 г. дробленного миндаля
Всё вмешать в тесто.Тесто выложить на подготовленный противень и дать подойти.Затем сформировать штоллен.(Как его делать Галя уже описывала сверху)Штоллену дать подойти и печь в разогретой духовке при 180 - 200 С , 50 - 60 минут .
125 г. слив. масла
50 г. мелкого сахара
3 стол. лож. сахарной пудры
Масло растопить и смазать ещё горячий штоллен.Сахар смешать с сахарной пудрой и посыпать штоллен.
 |
Этот пирог делается НЕ из муки высшего сорта, поэтому в готовом виде он чуть темнее, чем привычные пироги. Если нет готовой маковой начинки, можно ее сделать: 600 гр мака залить 250 мл кипящего молока, перемешать, остудить немного и добавть 2 яйца, 1 ч. л. корицы, 200 гр меда или сахара. Из этого количества продуктов получается 1 бооольшой штоллен или 2 небольших. |
 |
Просеять в чашку муку, в середину покрошить дрожжи. Молоко с маслом подогреть, остудить до теплого, вылить на дрожжи и припорошить мукой. Оставить на 10 минут. |
 |
Яйцо, соль и мед смешать, вылить в муку |
 |
замесить тесто, сделать колобок и поставить в теплое место на расстойку - 30-40 минут у нас был прекрасный солнечный день, и тесто нежилось на солнышке :) |
 |
пока тесто подходит, приготовить начинку (см. выше) если есть готовая из магазина, добавить в нее яйца и корицу тесто раскатать, выложить начинку, оставляя края пласта свободными, закрутить рулет если есть специальная форма для штоллена, выложить в нее рулет и оставить его в теплом месте еще на 20 минут |
 |
духовку разогреть до 180*С рулет отправить в духовку на 40 минут - 180*С |
 |
готовый штоллен еще горячим обсыпать сахарной пудрой, остудить и еще раз посыпать пудрой |
 |
Тесто в готовом пироге не совсем похоже на дрожжевое, оно более рассыпчатое, на мой взгляд. Вместе с сочной и ароматной начинкой очень вкусно! |
мука пшеничная 350 гр.,
дрожжи свежие 20 гр.,
сахар 50-100 гр.,
молоко 125+100 мл.,
масло сливочное мягкое 60 гр.,
ваниль,
яйцо,
соль чуть,
мак молотый 60 гр.,
марципан 50-100 гр.,
лимон 1/2 шт(2-3 ст.л.),
клюква вяленая 60 гр.
.....................................................
масло сливочное 1 ст.л.,
сахарная пудра.
Добрый день!
Элл,как обещала,выставляю штолен для тебя!
Одно не могу пообещать уже сразу-
ждать,пока он вызреет три дня,у нас никто не позволит,
поэтому рассказать ,
как он себя поведёт через это время ,не могу,
обещают более насыщеный вкус,
твори-пробуй-рассказывай!
Всю муку просеиваем в ёмкость,делаем лунку,
вливаем туда молоко (125 мл.),
добавляем ст.л.сахара и дрожжи,
отставляем на 15-20 минут в тепле.
Затем добавляем сливочное масло,яйцо,ваниль,
соль и сахар,замешивам послушное тесто
и ставим его в тепло на полтора часа минимум.
Тем временем ставим на огонь оставшееся молоко,
доводим до кипения,
подсыпаем молотый мак и варим около 2 минут,
снимаем с огня
и добавляем цедру лимона и клюкву(или изюм),
остужаем.
Марципан раскатываем руками в тонкую колбаску
длиной около 30 см.
Подошедшее тесто обминаем
и раскатываем в квадрат 30х30 см.
Промазываем весь,оставив по краям по 1 см.,
маковой смесью,
кладём в самый центр марципановую колбаску,
делим квадрат визуально на три одинаковые полосы,
складываем одну полосу к центру,затем-другую,
ребром ладони делаем вдоль пирога небольшую "канавку".
Ставим на 40 минут в тепло,
разогреваем духовку до 180°.
Отправляем пирог в духовку на 25-35 минут.
Вынимаем,смазываем горячий штолен сливочным маслом
и густо посыпаем сахарной пудрой.
|
Маковый наполнения: 1/4 л взбитых сливок 150 семена г мака (земля) 200 г миндальная паста 2 Е.И. коричневый ром 100 г изюма соль 1 чайная ложка тонко тертая цедра лимона (без лечения) 1 чайная ложка корицы (земля) 1 яйцо (класс М) Заварное тесто: 100 г сливочного масла 25 г сахара соль 125 г муки 3 яйца (средний уровень) Тесто: 400 г муки и муки для редактирования 150 г сливочного масла и масло для туннеля виде 100 г сахара , 1 яйцо (класс М) соль 1/2 Рк. Выпечка порошок Кроме того: 100 г растопленного сливочного масла 50 г сахарной пудры |
Z ubereitungszeit: 150 минут Время охлаждения: 12 часов Время выпечки: 90 минут |
Для начинки, довести сливки в кастрюлю и перемешать в семенах мака. Перемешать миндаль пасты на мелкие кусочки под горячей мака, пока он не растворится. Ром, изюм, 1 щепотка соли, цедра лимона, корица и яйцо перемешать. Разрешить масса мака, чтобы охладиться. довести до кипения для заварного теста 1/4 1 вода с маслом, сахаром и 1 щепотка соли. Добавьте муку все сразу и перемешать, пока масса не сливается, как кусок и белом форм пленки на дне горшка. переливать заварного теста в миску, постепенно яйца перемешайте с смесительной ложкой, когда предыдущий яйцо целиком из масса была записана. Дать остыть. дать Для теста муку в выстрелов [и нажмите корыто. Добавить масло, сахар и яйцо в миску. Распределите 1 щепотку соли и разрыхлитель для муки края. Смешайте все ингредиенты и замесить. заварного надстройку и замесить, пока не подключили оба колотит. Форма в шар и раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 35x25 см. опиума массовая стачка равномерно по раскатанного теста. Тесто из длинного сторона катиться. форма туннеля (36 см длиной, имеется в продаже) смазанную размягченным маслом. Двойная окантовка бумага для выпечки (т.е. 3 слоя) в размере форме туннеля на листе выпечки наборе. рулон теста со швом вверх в туннельный формы набором, с формой на листе выпечки свержения. шпильки в предварительно разогретой духовке при 175 градусов (газ 2, циркулирующего воздуха в течение 75 минут при 150 градусов) на две Уровень снизу 90 минут, чтобы испечь. В этом за 20 минут до конца времени выпечки поднять форму туннеля. Туннель с противень , установленной на стойке и кисти с растопленным сливочным маслом. Пыль с сахарной пудрой. Пусть отдых не менее 12 часов.
3
1 смешать дрожжи, сахар, 200 г муки и молока и месить, дать постоять в течение 30 минут, чтобы пойти в теплое место.
2 Смешайте ром, изюм, апельсин и цедру лимона и отпустить их. миндаль с Залить кипятком и дать постоять 10 минут. слить воду.
3 Марципан натереть, смешать 100 г с маком и отложите в сторону. Стручок ванили вдоль и выкапывать нарезанные . Ваниль, оставаясь марципана, 200 г сливочного масла, оставшуюся муку и тесто вымесить с крюком теста ручного миксера. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Rumfrüchte и фундук включены, накрыть крышкой и дайте подняться в теплом месте для теста, пока его объем не удвоилось.
4 Stollenteig Замесить и раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 45x30 см. Мак марципан крем выкладывают на тесто. Нижняя узкая сторона до 1/4 раза по сравнению с. Верхняя узкая сторона рулона и раза по сравнению с Teignaht, поэтому классическую форму туннеля. Вылейте тесто в смазанную маслом форму наконечника и освещаться по крайней мере 12 часов медленно в холодильнике
отпустить.
5 Разогреть духовку до 180 градусов (газовых 2-3, вентилятор печи 180 градусов). Свержение шпильки на подкладке бумагу для выпечки и выпекать с формой 1 часа. Снимите форму выступом и испечь Stollen в течение 15 минут.
6 Остальной растопить сливочное масло. После того, как шпильки выходят из печи поставляется поочередно распространяться с маслом и пыли с сахарной пудрой, пока ингредиенты не будут использованы. Оберните охлажденные шпильки в алюминиевую фольгу и хранить в прохладном, сухом месте. Перед подачей на стол туннели снова пыль с сахарной пудрой.
Состав:
Маковый наполнения :
1/4 л взбитых сливок
150 Семена г мака (земля)
200 г миндаля пасты
2 Е.И. коричневый ром
100 г изюма
соль
1 чайная ложка тертой лимонной цедры тонкие ( без лечения)
1 чайная ложка корицы (земля)
1 яйцо (класс М)
заварное :
100 г сливочного масла
25 г сахара
соль
125 г муки
3 яйца (уровень среднего )
Тесто:
400 г муки и
Мука для редактирования
150 г сливочного масла и
Масло для туннеля форме
100 г сахара
1 яйцо (класс М)
соль
1/2 Рк . выпечка порошок
Кроме того :
100 г растопленного сливочного масла
50 г сахарной пудры
Время приготовления : 150 минут
Время охлаждения : 12 часов
Время выпечки : 90 минут
Для начинки , довести сливки в кастрюлю и перемешать в семенах мака . Перемешать миндаль пасты на мелкие кусочки под горячей мака , пока он не растворится . Ром, изюм, 1 щепотка соли , цедра лимона , корица и яйцо перемешать . Дайте остыть массу опиума .
Доведите до кипения на заварного теста 1/4 1 воды с маслом , сахаром и 1 щепотка соли . Добавьте муку все сразу и перемешать , пока масса не сливается , как кусок и белом форм пленки на дне горшка .
Слейте заварного теста в миску, постепенно добавьте яйца с смесительной ложкой , когда предыдущий яйцо было полностью всасывается из толпы. Дать остыть .
Для теста дают мук
|
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ 1927 ГОДА. САЛАТЫ, БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, КАШИ, КИСЕЛИ, КРЕМЫ, ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА |
Кулинарные рецепты 1927 года. Салаты, блюда из яиц, каши, кисели, кремы, изделия из теста
Рыбные и мясные блюда
P.S. Отмеченные звёздочкой блюда можно готовить на примусе или керосинке, отмеченные двумя звёздочками на примусе или керосинке с помощью термоса.
P.S. Отмеченные звёздочкой блюда можно готовить на примусе или керосинке, отмеченные двумя звёздочками на примусе или керосинке с помощью термоса.
P.S. Отмеченные звёздочкой блюда можно готовить на примусе или керосинке, отмеченные двумя звёздочками на примусе или керосинке с помощью термоса.
Отсюда:
Серия сообщений "Кулинарные книги":
Часть 1 - Кулинарные рецепты 1927 года. Салаты, блюда из яиц, каши, кисели, кремы, изделия из теста
Часть 2 - Кондитерская выпечка. 1933 PODRĘCZNIK PRZEPISY PIEKARSTWO CUKIERNICTWO 1933
Часть 3 - Кухни автономных республик
|
ХОЧУ ТАКОЕ ПЛАТЬЕ! |
Ах, какое платье! Платье в классическом стиле сшито из шелкового полиэстера со вставками из эластичного кружева. Благодаря этим вставкам такое платье будет худить и стройнить любую фигуру. Сшить не хотите? Во вложении есть выкройки на 46-48 размер, хотя я не совсем поняла, как их увеличивать (процентаж увеличения не указан) Можно наверное увеличить по указанному расходу ткани и по длине платья с обхватом груди и бедер... Придется повозиться(
Вложение: 4065094_23092013_vestido.zip
|
КАК СШИТЬ ПРИХВАТКУ |
|
ШЬЕМ СУМКУ ДЛЯ ПРИЩЕПОК ИЗ СТАРЫХ ДЖИНСОВ |
Понравилась мне очередная идея использования старых джинсов. Из джинсов можно сшить очень симпатичную сумочку для прищепок, а если ее еще и украсить аппликацией, то вообще на выставку можно отправлять)))
|
КУБ ДЛЯ ОГУРЦОВ |
Куб для огурцов
|
ВАТНО-МАРЛЕВАЯ ПОВЯЗКА СВОИМИ РУКАМИ |
Изготовление ватно-марлевой повязки
|
Ватно-марлевая повязка является самым простейшим средством защиты органов дыхания. Ее изготавливают из куска марли размером 90х50 см.
На середину кладут ровный слой ваты размером 20 х 20 см, толщиной 1-2см
|
|
ТЕСТО ДЛЯ ВАФЕЛЬ |
Тесто для вафель
1. Вафли хрустящие
- 250 г маргарина
- 350 г сахара
- 5 - 6 яиц
- 1 пакетик ванильного сахара
- соль
- 500 г картофельного крахмала (другие виды крахмала не употреблять!)
К маргарину, взбитому до образования устойчивой пены, постепенно подмешать остальные продукты. Тесту дать постоять приблизительно 15 минут, а затем выпекать вафли.
2. Вафли на соде
- 1/4 л молока
- 2 яйца
- 40 г сахара
- соль
- лимонная цедра на острие ножа
-180 г муки
- 1/4 чайной ложки соды
Как следует перемешать молоко, желтки, сахар, цедру, добавить муку, смешанную с содой и подмешать круто взбитые белки.
3. Вафли песочные
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 175 г муки
- соль
- 4 столовые ложки коньяка
- 100 г маргарина
Взбить яйца с сахаром до образования пены. Всыпать муку, добавить соль, коньяк и растопленный охлажденный маргарин. Как следует замесить тесто и выпекать вафли.
4. Вафли праздничные
- 150 г маргарина
- 125 г сахара
- соль
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 яйца
- 125 г пшеничной муки
- 75 г крахмала
- 1/4 чайной ложки соды
- 4 столовые ложки сметаны (по желанию 3 шт тертого на терке горького миндаля)
Маргарин, сахар, ванильный сахар взбить до образования пены. Добавить желтки, смешанную с пищевой содой муку, крахмал и сметану. Добавить взбитые белки.
Тесто для вафель готовится быстро. Свежие вафли никогда не следует класть одну на другую. От этого они размягчаются. Они остывают лучше всего, если их положить рядом друг с другом на решетку для выпечки.
Вафли можно посыпать сахарной пудрой или незадолго до подачи на стол положить на них взбитые сливки.
Серия сообщений "Вафли":
Часть 1 - Вафли
Часть 2 - Вафельные трубочки
...
Часть 20 - Хрустящие вафли
Часть 21 - Сырно-луковые вафли.
Часть 22 - Тесто для вафель
Часть 23 - Луковые вафли с сыром и беконом
Часть 24 - Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)
|
СВИНИНА ПРАЗДНИЧНАЯ ПРЯНАЯ С МЕДОВЫМ АРОМАТОМ |
Шейка свиная — 2кг
Соль — 30г
Вода — 300мл
Чеснок сушеный — 2ч.л.
Перец душистый горошком — 1ч.л.
Перец черный молотый — 1ч.л.
Кориандр (зерна) — 2ч.л.
Соус-маринад TERIYAKI от Киккоман — 3ст.л.
Для обмазки:
Мед жидкий — 1ст.л.
Горчица домашняя — 1ст.л.
Кориандр и перец душистый растолочь в ступке, смешать с солью, чесноком, перцем черным;
В холодную воду добавить соевый соус, специи с солью, погрузить туда мясо и обмакнуть со всех сторон;
Мясо вложить в пакет для запайки, вылить оставшийся маринад и запаять пакет, выпустив из него воздух;
Оставить мясо мариноваться в холодильнике на 7 дней;
По истечении времени мясо вынуть, выложить на решетку от д/ш над раковиной, промокнуть мясо салфетками от лишней влаги, подсушив кусок со всех сторон;
Для обмазки смешать мед и горчицу, обмазать мясо со всех сторон;
Воткнуть в мясо температурный датчик, готовить в д/ш первые 1,5-2 часа при температуре 45-50 градусов, следующие 2-3 часа при температуре 85-90 градусов до достижения температуры внутри мяса 75 градусов;
Готовое мясо завернуть в бумагу и оставить в прохладном месте на 8-10 часов;
|
СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ДОМАШНЯЯ |
Рассол на 1 скумбрию свежую:
Вода — 0,5л
Сахар — 1,5ст.л.
Соль — 2ст.л.
Смесь перцев горошком — 1ч.л.
Лавровый лист — 3шт
Гвоздика — 3шт
Кориандр (зерна) — 1ч.л.
Скумбрию распотрошить, вынуть жабры, промыть;
В кипящую воду добавить все специи, прокипятить 2 минуты, остудить до комнатной температуры;
Скумбрию уложить в ёмкость, залить маринадом полностью;
Оставить в прохладном месте на 10-15 часов;
Перед копчением скумбрию подсушить на бумажном полотенце и чуток смазать растительным маслом, чтобы не прилипала к решетке;
Коптить на ольховых опилках при температуре 60-80 градусов — 1,5 часа (или до характерного золотистого цвета);
Серия сообщений "Рецепты для праздников":
Часть 1 - Копченый Гусь
Часть 2 - Праздничная котлета
Часть 3 - Мусс из копченого лосося. Лосось маринованный
Часть 4 - Гусь или утка фаршированные гречкой
Часть 5 - Скумбрия горячего копчения домашняя
|
ПЕЧЕНЬЕ "ГРИБОЧКИ" |
|
КУРИЦА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ |
Ингредиенты
|
