-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в wedrond

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.08.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 313

»стори€ јарона —тотта в –оссии (Buddha bar. Saint-Petersburg)

ƒневник

ѕ€тница, 07 јвгуста 2015 г. 13:00 + в цитатник


я родом из Ќовой «еландии. ¬ 20 лет переехал в Ћондон, где окончил школу кулинарного мастерства. «атем после 17 лет работы шеф-поваром в различных ресторанах Ћондона, € решил расширить горизонты и отправилс€ в ƒубай, где год работал в €понском ресторане. »менно это путешествие привело мен€ затем в ћоскву, где два года € возглавл€л кухню €понского ресторана Kinki. ѕереезд в ћоскву был дл€ мен€ абсолютно новым опытом. Ќовый €зык, нова€ культура. ¬се было другим.
јарон —тотт, шеф-повар ресторана Buddha-Bar Saint Petersburg
– ѕриехать в –оссию – это одновременно и испытание, и интересный опыт. ќт получени€ виз до самого прибыти€ в страну. Ќапример, когда € приехал в –оссию в декабре 2009 – мы выехали из ƒуба€ при температуре 27 градусов, а в ћоскве оказалось минус 27!








ѕри переезде самой большой трудностью дл€ мен€, конечно, был русский €зык. ’от€ на кухне эта проблема была почти незаметна – многие мои коллеги в той или иной степени владели английским €зыком.
Ўло врем€, € узнавал больше русских, большое внимание удел€л вашим вкусовым привычкам и традици€м. —о временем адаптировал мой стиль приготовлени€ паназиатских блюд и стиль обслуживани€, сумев сохранить уважение к обеим культурам.
ѕосле двух лет в ћоскве пришло врем€ двигатьс€ дальше, и € прин€л предложение возглавить кухню нового амбициозного проекта Buddha-Bar Saint Petersburg, который открывалс€ в —анкт-ѕетербурге в 2012 году по французской франшизе. —оздатели ресторана искали шеф-повара – знатока азиатской кухни, обладающего опытом работы в европейских ресторанах высокой категории.
ѕереезд в ѕетербург прошел дл€ мен€ намного легче.
¬едь уже было понимание €зыка, культуры и продуктов.
—ейчас прошло уже почти шесть лет, как € переехал жить в –оссию. “о, что раньше мне казалось другим и непон€тным, теперь €вл€етс€ неотъемлемой частью моей жизни.

BUDDHA BAR в —анкт-ѕетербурге


јарон —тотт влюблен в азиатскую кухню.

ќбе мои младшие дочери родились здесь, в –оссии: одна – в ћоскве, втора€ – в ѕетербурге. ќпыт, конечно, отличаетс€ от Ћондона, где родились мои старшие дети. ¬о-первых, оп€ть же проблемы с €зыком, во-вторых – здесь немного по-другому организованы сами медицинские услуги, но «по-другому» – не значит хуже или лучше.
ƒл€ мен€ это было некое открытие – что в разных уголках мира вещи могут делатьс€ по-другому.
 огда вы живете долгое врем€ с маленькими детьми в стране, котора€ не €вл€етс€ вашей родной, то незаметно учитесь интегрироватьс€ в общество, и тем самым избегаете изолированности. Ќапример, наши дочери ход€т в обычный детский сад, мы пользуемс€ услугами общественного транспорта, покупаем местные продукты. » главное, что мы стараемс€ не пытатьс€ посто€нно сравнивать эту жизнь с той, котора€ у нас была в Ћондоне, Ќовой «еландии или ƒубае, мы принимаем жизнь в –оссии со всеми составл€ющими.

ћетки:  

"‘орум" откроет зонт дл€ общепита

ƒневник

¬торник, 03 ћарта 2015 г. 23:40 + в цитатник
–естораны и кафе холдинговой компании будут развиватьс€ в самосто€тельной группе

03.03.2015
’олдингова€ компани€ "‘орум", управл€юща€ ресторанами как сегмента fine dining, так и сегмента масс-маркет, вслед за крупнейшими ресторанными группами создает зонтичный бренд дл€ своего направлени€ общественного питани€ Ч FORUM Restaurant Group.  роме того, компани€ намерена в течение ближайших лет открыть еще несколько ресторанов и в перспективе выйти на рынок ћосквы. Ќа данный момент общепит, как и многие другие сегменты рынка, переживает непростые времена: закрываютс€ как знаковые рестораны высокой кухни, так и точки фастфуда.

шеф повар 4 (227x150, 2Kb)

 ак рассказала "Џ" √алина Ѕелоусова, генеральный директор ресторанов Buddha-Bar, Il Lago dei Cigni и Tse Fung, вход€щих в направление общественного питани€ холдинговой компании "‘орум", компани€ накопила большой опыт в ресторанном бизнесе и решила выделить направление в самосто€тельную ресторанную группу. "ќборот "‘орума" по этому направлению в 2014 году составил более миллиарда рублей. Ќаша цель Ч и дальше развивать статусные ресторанные проекты на гастрономической карте ѕетербурга. Ќам хочетс€ транслировать опыт западных франчайзинговых проектов на российскую почву, и мы планируем делать это и дальше в рамках FORUM Restaurant Group. “акже у нас большие планы по открытию новых ресторанов в ѕетербурге и ћоскве, в том числе по франшизе и в сегменте масс-маркет. «атраты на создание ресторанной группы минимальны Ч это логотип и новый брендбук компании. ќтдельное юридическое лицо открывать не планируем", Ч сообщила госпожа Ѕелоусова.

летн€€ веранда в Ѕудда баре (525x350, 32Kb)

—тоит отметить, что под зонтичным брендом будут объединены не только три ресторана сегмента fine dining, но и разноуровневые точки общепита (кафе, столовые, бистро) на ћосковском и Ѕалтийском вокзалах и в ≈дином центре документов. ј это больше дес€тка заведений: например, речь идет о пиццерии "Ћетний сад", баре "“амбур", кафе "„ижик-ѕыжик" на ћосковском вокзале.

 роме того, сейчас у компании в стадии переговоров и подписани€ наход€тс€ два потенциальных проекта. ≈сли будет подписан договор по первому проекту, то его открытие состоитс€ в конце 2015-го Ч начале 2016 года. Ёто пивной франчайзинговый ресторан в сегменте масс-маркет площадью чуть меньше Buddha-Bar Ч 2 тыс. кв. м. ¬торой проект, ресторан русской кухни, будет более крупным, а его реализаци€ планируетс€ не ранее 2017 года.

IMG_2458 (700x525, 114Kb)

—оздание зонтичного бренда дл€ развити€ сети ресторанов Ч это широка€ практика среди бизнесменов, работающих в этом сегменте рынка. —реди наиболее крупных зонтичных брендов можно выделить Ginza Project, Novikov Group, Probka Family.

“ак же поступил соучредитель ”  "—вои в городе", ресторатор Ћеонид √арбар, в 2013 году запустивший бренд Stroganoff group.  ак ранее говорил господин √арбар, бренд был создан, чтобы упор€дочить де€тельность. " омпании пришло врем€ укрупн€тьс€", Ч по€сн€л он.

„то касаетс€ планов FORUM Restaurant Group по запуску новых ресторанов, следует отметить, что сейчас сегмент общественного питани€ обладает высокими рисками. ѕредпосылок дл€ скорейшего изменени€ конъюнктуры рынка в положительную сторону не наблюдаетс€: кризис имеет все признаки зат€жного характера. —итуаци€ осложн€етс€ как продуктовым эмбарго, падением курса национальной валюты, ростом цен на продукты, дорогой арендой, высокой инфл€цией, так и сокращением реальных доходов, а следовательно, и платежеспособности населени€.

ѕо разным оценкам специалистов, в 2015 году в ѕетербурге может закрытьс€ от 20% до 30% от общего количества заведений общественного питани€. ¬ 2014 году "≈врази€" значительно сократила количество своих ресторанов. ¬ конце 2014 года из ѕетербурга ушел титулованный ресторан јлена ƒюкасса miX, работавший в отеле W St. Petersburg на »саакиевской площади. — рынка ушли заведени€ фаст-фуда Carl's Junior.

IMG_7625 - копи€ (700x525, 172Kb)

Ќа прошлой неделе владелец Probka Family јрам ћнацаканов объ€вил о том, что закрываетс€ ресторан Mozarella Bar на —адовой улице, 47. –есторатор написал в своем Instagram: "ƒорогие друзь€ и любимые недруги! — легкой грустью сообщаю, что наш проект Mozarella Bar на улице —адовой не может более принимать гостей. ѕричины банальны Ч расходы стали превышать доходы, в том числе из-за арендной платы. Ѕудем искать новое место дл€ этого замечательного ресторана".

—толица тоже не демонстрирует устойчивости. ¬ ћоскве, к примеру, с но€бр€ прошлого года закрылось 46 заведений общественного питани€.

ёли€ „аюн
ѕодробнее: http://www.kommersant.ru/doc/2678574





ћетки:  

 —траницы: [1]