Вяленая "Гоппа"



Здравствуй "Гоппа", Новый год!

Ага, как раз на Новый год поспела. С виду похожа на "коппу", но не буду гоняться за аутентичностью
и обзову более знакомым словом))) *голосом А.Я.* -- Гоооп-стооооп, мы подошли из за углааааа!

Короче, перепала мне шикарная фермерская свиношея. Просто жарить -- жаба задушила.
Решил завялить.



Имельчил корицу, можжевельник и гвоздику.



Почесал репу и добавил кориандр.



Смешал с солью из расчета 10гр нитритной+15гр обычной на кг.
Натер усе и отправил в холодильник на недельку.
Пару раз в день переворачивал.
Через неделю имеем вот такое "щастье"...



Весь выделившийся сок впитался, мясо уплотнилось.
Синюги большой не было, так что решил обойтись без неё.
Перевязываем и отправляем на чердак вялиться.



Через 2,5 месяца получаем такую красавицу.



Потери в весе составили около 40%.
Плотная, блестящая на срезе.



По совету Сергея Дежнюка, произвел процесс эквалибрации.
Запаял в вакуум и спрятал в холодильник на пару недель.
За это время влага равномерно перераспредилится по куску.



Ну и через пару недель:
- Извозщик, Музнецкий кост!
- Музнецкий кост? Корок сопеек.
- Корок сопееек? Ах мопт твою ять, гопа жолая.
- Барин, чо бурчишь. Вот те "Гоппа", вот те штоф. Поехалииии!!!

http://stalic-kitchen.livejournal.com/807499.html

Колбаса "Зита и Гита"



В моем далеком азиатском детстве, в киношках сплошь крутили одни индийские фильмы.
А названия какие красивые были: "Боби", "Мазандаранский тигр", "Слоны мои друзья".
А был еще фильм "Зита и Гита" про двух близняшек, у которых по-разному сложилась судьба.
Вот и у нашей колбасы, несмотря на близняшистоть по разному сложится судьба.

Ггггг. Звучит! Судьба колбасная)))

Итого, нам потребуется:
* свиная лопатка 0.7 кг
* сало хребтовое 0.3 кг
* соль нитритная 10 гр
* соль 10 гр
* дробленый перец



Мясо и сало рубим шашкой. Часть мяса пропускаем на крупной решетке.
У меня вот такая.





Солим фарш и прячем в холодильник на сутки-двое для созревания.
Через пару дней добавляем перец в фарш и набиваем колбасу. Вяжем по-разному, ну шоп различать.



"Зиту", она состоит из двух колбасок, оставляем в покое при комнатной температуре.
А "Гиту" прячем в холодильник.
С утреца, сестрицу из холодильника отогреваем пару часиков при комнатной температуре
и выдерживаем в горячей воде 75-80С час.

Получаем пару таких красоток.



На фотке плохо видно, но та однояйцевая, которая ночевала на столе, приобрела густой темный цвет.
Теперь можно и в коптильню.
Коптим 3 часа при температуре 80С.
Достаем, нарезаем и понимаем, что получили 2 колбасы совершенно разного вкуса.
Колбаса с предварительной отваркой по вкусу ближе к ветчине.
Ночная беспризорница по консистенции примерно, как сервелат.

Вот такая вот индийска сказка))))

http://stalic-kitchen.livejournal.com/811882.html

Колбаса "Кедровая", с томатами



А вот давно хотелось попробовать сделать колбасу с орешками.
Чои вон, тальянцы с фисташками делают, а меня завидки берут?
Орехи возьмем что ни на есть наши. Кедровые)))
Рецепт для колбасы базовый.
Помимо дробленого перца, добавляем горсть орешков и горсть сушеных томатов.



Плотно набиваем череву и оставляем на сутки при комнатной температуре.



На следующий день коптим при 88С 4 часа.



Нарезаем колбасу. Наливаем "Кедровки" в унисон. Зовем соседа.
Ну и умеренно усё так, ну шоп белочка за орешками не прискакала)))

http://stalic-kitchen.livejournal.com/812742.html

Кулебяка





Для теста:
700 г пшеничной муки
2-3 ст. л. сахара
1/2 ст. л. соли
200 мл молока (а лучше сыворотки)
150 мл воды
10 г "живых" дрожжей или сухие по инструкции производителя
50 г маргарина + небольшое количество для смазки противня
2 куриных яйца (из которых один желток отложить для наведения лоску)

Выход теста – примерно 1,1 кг.
Начинки по весу должно быть существенно больше.

Для начинки:
1,2-1,5 кг филе разной морской рыбы или речной малокостистой



1 стакан риса
2-3 крупные луковицы
50 г сливочного масла
соль, перец

Традиционно все подробности, красивости, и разглагольствования смотрите здесь:



А здесь коротенько минуток на сорок пройдусь по вехам:

Закваска.
Раскрошить дрожжи, смешать со столовой ложкой муки и небольшим количеством сахара, залить 100 мл тёплого молока. Найти место на кухне потеплей и поставить туда.
За 10-20 минут дрожжи должны показать на что способны. Увеличение объёма закваски в два раза – отличный результат, можно продолжать и переходить к опаре.

Опара.

К закваске добавить всю воду, оставшееся (100 мл) молоко, 2-3 столовых ложки сахара, 1/2 столовой ложки соли, половину (350 г) муки. Замешать миксером на небольшой скорости или руками. Должно получиться консистенция чуть гуще, чем у оладьевого теста. Оставить опару в тепле часа на 1,5-2,5 часа, накрыв полотенцем. Я ставлю в духовку и включаю там лампочку, её тепла как раз хватает. Каждые 30-40 минут надо опару обминать. При обминке удаляется углекислый газ, выделяемый дрожжами в процессе жизнедеятельности, который их же и угнетает. Каждый раз после обминки опара должна подниматься быстрее, чем в предыдущий раз. Когда я ловлю себя на мысли: "Во прёт-то!", считаю, что можно переходить к следующему этапу.



Тесто.

В опару добавить маргарин (50 г), одно целое яйцо и белок второго, оставшуюся (350 г) часть муки. Тесто вымешать. Оно должно быть мягким, тогда и в готовом виде оно останется мягким. Вернуть в тепло под полотенцем на 1,5-2,5 часа. Так же, как опару, обминать каждые примерно 40 минут. Получится 2, иногда -3 обминки (см. примечание в конце). После последней можно приступать к формованию.

Начинка.

Её надо положить в кулебяку остывшей, поэтому с ней не стоит затягивать. Я начинаю готовить сразу после замешивания опары.
Сварить рис в воде, посоленной чуть более, чем необходимо по вкусу.
Лук обжарить до золотистости на сливочном масле.
Филе рыбы порезать кусочками любимого вами размера.

Формовка, расстойка, выпекание.

Собирать кулебяку удобно на пищевой плёнке или полотенце, это поможет переворачивать объёмный пирог и перекладывать на противень.

Растянуть или раскатать тесто. Я предпочитаю растягивать руками, так газ не выдавливается и тесто остаётся пышнее. Форма у готовой кулебяки должна быть вытянутая, вот с этим расчётом и растягиваю.

Закрытая кулебяка для верности выпекается швом вниз, поэтому уложенный первым слой начинки окажется сверху. Вот и кладу рыбу, чтобы её сок стекал на нижние слои, затем слой лука, завершаю рисом, который должен всё впитать. Рыбу солю и посыпаю молотым перцем.



Защипываю и переворачиваю на противень швом вниз на бумагу для выпечки, смазанную маргарином.



Теперь надо оставить на расстойку на 50-60 минут в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки.

За 5 минут до готовности смазать для цвету и блеску меланжем (разболтать 1желток, 1ч. л. воды, щепотка сахара).

Прежде чем резать, дать немного остыть – тогда излишняя влага из теста уйдет, и мякиш будет значительно более лёгким и воздушным.



Примечание:

Время, необходимое для приготовления опары и теста, зависит от многих условий: качеств муки, бодрости дрожжей, температуры на кухне. Поэтому я и указываю такие размытые (1,5-2,5 часа) временные рамки. Ориентироваться надо на бодрость подъема теста.
Как? Можно засечь, во сколько раз поднимется опара за время до первой обминки, и сравнить высоту подъема до следующей обминки. Например, после первых 40 минут опара поднимется на 50%, обминаем и ждем ещё 40 минут – она поднимется уже на 80%, третий подъём возможен на 200-250%. Тесто стоит ставить, когда опара после очередной обминки увеличивается как минимум вдвое.
Из-за сложности одновременной готовки и съёмок, когда стараешься не упустить нужный свет, я немного поторопился с выпеканием. Поэтому корочка треснула. Не повторяйте моих ошибок. торопидзе не надо



Приятного аппетита.

http://stalic-kitchen.livejournal.com/813547.html

Сыровяленая колбаса "Зёбра"



А вот поспела красотка. Месяц вялилась.
Думал в разрезе будет полосатая и обозвал "Зеброй", а она больше на омут похожа)))
Но африканская история все равно присутствует. Помните билтонг? Скажем так, по его мотивам.

Перепал мне говяд красивишный.



Шинканул я его "листиками".



Соединил 3 ложки меда и 3 соевого соуса. Кореандр (2ст/л) слегка вздробонул в ступке, добавил
столовую ложку острого перца и соли из расчета 20гр/кг, смешал все к кучу. Залил мясо.





Отправил все в холодильник на сутки.
На следующий день засунул в дегидратор на 4 часа.
Подвяленые пластины мяса прокатал скалкой.



Подравнял малеха.



И выложил сырокопченый бекон.



Скрутил плотный рулет и упаковал в череву.







Вялил месяц, периодически охаживая скалкой.



Смешная вышла колбасень)))

http://stalic-kitchen.livejournal.com/816459.html

Ветчина "Шляпа"



А вот решил вспомнить про фигурные колбасы, да сделать что нибудь новенькое.
Сказано-сделано.
Для основы нарубил обычный фарш, а для фигурных выдрыгонов взял кусочек говяда.



Смолол его не очень мелко. Присолил. Добавил перцу каенскаву.



А потом призадумался, как мне из этого фарша колбаски без оболочки сделать?
Оглядевшись по полочкам, нашел решение.



Ровненькие кросавчеги вышли. Я их в морозилку на пару часов сопровадил.



Тем временем, выстлал стол стрейч-пленкой и выложил основной фарш ровным слоем.
Разложил подмороженые говядские "палочки".



Сложил фарш пополам и кинул еще пару палок)



Туго спаленал усё стрейчем и сформировал батон.



Батон упёхал в полиамидный рукав для колбасы.



Отваривал при (80С) полтора часа. Остудил холодной водицей. Убрал на ночь в холодильник.
Утром разрезал, а там шляпа!!! Не вышла картинка. Вкус хороший, отеков нет, впрочем как и рисунка особого(((



Вывод: в свинину не надо было добавлять нитритку. Тогда бы она была более белесой
и контрастировала бы с говядиной.
Говядину нужно измельчать максимально, тогда "палочки" будут иметь более четкую форму.
Не, ну а так вкусно)))

http://stalic-kitchen.livejournal.com/816880.html

Колбаса "Индейская"



Послал вороне бог кусок индейки. Если быть точнее, то грудку.
Солил смесью соли и нитритной соли (1:1) 20гр на кг. Дня четыре солил. Периодически переворачивал.



На пятый день изобразил из себя слайсер и нарезал на тонкие пластины.



Пластины присыпал дробленым перцем и укрыл все сырокопченым беконом.



Скрутил плотно в рулет.



Завернул все в фольгу и убрал на пару часов в холодильник.
Замастырил из металлопластиковой трубы 2 "ложечки для обуви". Ггггг.
И давай ими колбасу в кишку запЕхивать)))















Переночевал колбаса в холодильнике , просушилась под вентилятором пару часов и
отправилась в коптильню.
Коптил 4 часа. Теплым дымом 50С.

http://stalic-kitchen.livejournal.com/817454.html

Бекон "Мадьярский"



Очень я страдал от исчезновения венгерского сырокопченого бекона. Вот люблю и все тут.
Пачку распечатаешь, полоску возьмешь, зубами вопьешься и тянешь. А он жуется, как жвачка долго-долго.
Ну да, пищевой извращенец))) Бекон выжарить на сквородке? Да я тебя!...Уууу! Жульеном пошинкую!

Короче. Отхватил вот такой бочок от свина, весом почти в четыре кило..



Засаливал из расчета 10гр нитритной соли+15гр обычной крупного помола.
Ну перчика дробленого сыпанул.





Свернул кусок пополам и и плотно замотал в стрейч-пленку.
Спрятал в холодильник на недельку. Периодически переворачивал и теребонькал.



За сутки до копчения, распечатал и дал ему отдохнуть при комнатной температуре ночку.
В коптильне вывешивал перед дверцей, подальше от нагревательного тена.
Коптил 3.5 часа при внутренней температуре коптильни 88С.



Остудил, вакуумировал, дал отлежаться сутки в холодильнике, заморозил.
В день "Х" достал из морозилки и шЫнканул на слайсере.
Вкус отменный, консистенция изумительная.
Да, заморозка никоим образом не сказывается на вкусовых качествах.
Тьфу, на ваши санкции! Я сам себе мадьяр)))

http://stalic-kitchen.livejournal.com/819968.html

Колбаски "Пеперончики"....



Ну а как ещё назвать, если в составе куча паприки?))))

500 гр свиной лопатки
300 гр говядины
200 гр хребтового сала
1 ст ложка паприки
0.5 ст/л красного молотого перца
10гр нитритной соли
8 гр каменной соли

Перемалываем мясо и сало на мясорубке. Решетка 5мм.



Добавляем соль, паприку, перец и 100гр ледяной воды



Перемещиваем и убираем в холодильник на сутки.
На следующий день пропускаем через фарш через решетку 3мм и хорошенько вымешиваем фарш.



Набиваем баранью череву.



Теперь колбаскам надо для полного созревания вылежаться часов 8-10 при комнатной температуре.
Обычно я оставляю на ночь, а утром копчу.
Коптил 3 часа при 90С.
Вкусные вышли, хрусткие. К пиву самое оно))))



Ну и колбасные забавы)))

http://stalic-kitchen.livejournal.com/821499.html

Колбаса "Олтер Маня" с сыром



Оц-тоц-первертоц. Делаем колбасу с сыром.
Фарш самый обычный . А вот вместо грибов добавил сыр.
Долго парился, какой выбрать? Остановился на "Oltermanni".



Плотно набил в гояжью синюгу.



И упококоил в холодильнике на ночь.
Утром часика 3 прогрел колбасу при комнатной температуре и выдержал в горячей
воде 75С полтора часа.



А далее в коптильню на 3 часа при 88С.
Красавица вышла. Сыр не подкачал. Консистенция что надо)



Остудил, нарезал. Вот такая "Маня" вышла))))

http://stalic-kitchen.livejournal.com/814117.html

Галухи с творогом



Почему галухи? Да потому что большие, как ватрухи или бублы)))
Все быстро и просто, процесс укладывается минут в 20.
На полкило сухого творога плюхаем 3 яйца, муки с горкой 3-4 ст ложки, сахар-соль по вкусу,
ванилин на кончике ножа. Вымешиваем эластичное тесто, распечатываем на принтере фотоинструкцию
и следуем ей.
Отвариваем галушки в подсоленной водице минутку-две, поливаем их сливошным
маслицем, щепотку какао сверху и лопаем за обе щеки)))

http://stalic-kitchen.livejournal.com/814583.html

Чебуреко-банале



Оооооо!!!! Что может быть вкуснее и проще чебуреков? Только урюк)))
Вот вроде простое блюдо, а версий и вариаций сотня. Это как блины -- все пекут, но у всех разные получаются.
Каждый останавливается на более удобном, и как ему кажется "расово-правильном" рецепте.
Я ни на что не претендую и делаю так, как мне удобно и посетителям вкусно.

Начнем с теста.
Есть вариации на молоке, есть на кипятке, кто-то яйца бухнуть умудрится.
Начнем с яиц. Никогда не добавляйте их тесто, ибо будете жувать подошву.
На кипятке прикольное тесто. Мягкое, пузырчатое. Но вот на мой взгляд толстоватое.
Молоко тож неплохо. Придает сдобности тесту. Только вот сумлеваюсь я, Михалыч, что
в Средней Азии при температуре воздуха под 50С в тени, кто-то на рынке делает чебуречное
тесто с молоком.

Будем делать на воде. Один косяк, скока в граммах не скажу, ибо делаю на глазок.
Насыпаем в миску муку. Да, чуть не забыл. От муки многое зависит. Иногда таких косяков наловить можно,
что ни в сказке сказать, ни пельмень залепить.
Лично я остановился на "Горнице", шикарная мука (Ув. производитель, жду два мешка муки в подарок. За джЫнсу)))
Так вот, насыпаем в миску муку и добавляем соленую воду.
Эк красиво написал. Типа соль должна хорошенечко раствориться в воде, шоп крупиники не попадались в тесте.
Вру. Беру щепоть соли, жмякаю в муку и наливаю воды, вымешиваю. Если мало воды, то добавляю.
Никогда мне еще не попадались крупинки соли, так что не заморачивайтесь.
Замесили? Вот и оставьте в покое минут на 15 под пленкой.



Через 15 минут еще раз промесите минутку.



Ну и третий подход через 15 минут.
Усё, глютен развился и у вас мягкое эластичное тесто.



Особо на фарше останавливаться не буду. Скажу одно: лук я прогоняю тоже на мясорубке.
Не, конечно аутентичнее его порубать и подавить, но я как-то столкнулся с зимним сортом,
который после 35 минут варки в каскане хрустел на зубах.
Фарш обычно делаю из свинины, но лучше из баранины. Жирка не забудьте.
Фарш без жира -- деньги к Мавроди.
Перец и зиру дробим в ступке и тоже добавляем в фарш.
Вымесили? Добавляем воду. Прилично добавляем, шоп на тесто для оладушков было похоже.
Зато сооочныеее будуууут.

Нарезаем шайбы.



Раскатываем сочень и шваркаем ложку фарша. Много не надо, ибо может не прожариться.



А дальше еще одна хитрость.
Края у чебурека получаются толстыми и плохожувабельными. Ща поправим.
Прокатываем скалкой вокруг мяса.



Чо, кривой лапоть вышел? Ща устраним)))
У меня есть подходящая по размерам крышка. Я ее юзаю, как штамп для чебуреков.
Вдавил и готово.







Удобнее при больших объемах работать вдвоем. Один лепит, другой жарит.
Ежели в одиночку, то можно складывать на поднос и накрывать влажным полотенцем.
Больше 6-10 шт не лепите. Слепили и жарить. Просто тесто быстро подсыхает и чебурек будет рваться при жарке.

Разогреваем масло в казанке до 180С и кидаем пару красавцев.
Когда масло хорошо раскалено, то чебурек начинает раздуваться со всех сторон.



Переворачиваем.



И выкладываем готовые на блюдо.



Уф. С чаем, с горячим чаем!
Вы с хрустом надкусываете тонкую корочку, под ней тончайшее тянущееся тесто. Дуете в образовавшуюся дырочку.
Клубы ароматного пара призывно теребонькают ваши обонятельные рецепторы.Чебурек играет на комузе и поет "Съешь быстрей меня, дружок. Там же очередь за мной".
Вы вгрызаетесь в плоть и со шкворчащими звуками втягиваете в себя ароматный сок.
Ща передохну и пойду в березовой роще на квадрике ишаке погоняю. Тыгыдын-чок-чок-иа!))))
*поет песню* - Кулумундум кулагыы, чомкургонум камыштааай"

http://stalic-kitchen.livejournal.com/814903.html

Маффины - лучше один раз увидеть, чем сто раз услы



Да, да, да!
Писал я про них - вот тут.

Маффины.

2 ст. муки
1/2 ст. сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л цедры лимона
1/2 ч.л. соли
1/2 ст. изюма
3/4 ст. молока
1 яйцо куриное
1/3 ст. растительного масла

Смешать, выложить в смазанные маслом формы, выпекать 15 мин. при 200 градусах.

Но затем я еще на странице в контакте спрашивал - надо ли видео снимать? "Надо!" - говорят!
Ну так мне не жалко - надо, значит надо. Снял. Смотрите, завидуйте готовьте и наслаждайтесь вкусом.



Одно маленькое, но важное замечание. Если вы без ума от маффинов с красиво растрескавшейся корочкой, с каньонами, на дне которых проглядывают изюм или клюква, или что вы там в тесто надумаете добавить, то выпекать надо, как я рассказал в видеоролике.



А если вы хотите после выпечки из этого маффина сделать капкейк (миниторт) - навалить всякого разного крема, украшений и проч, и трещины и каньоны вам вовсе ни к чему, а наоборот нужна ровная, гладкая шляпа, то выпекать нужно на 160 градусах - тогда выпечка успеет подняться до того, как образуется корочка и ничего рваться не будет я правда не знаю, зачем перебивать божественный нежный вкус этих маффинов каким-то кремом, но все сходят с ума по разному и кто я такой, чтобы запрещать



Очень быстро, очень вкусно, очень красиво!

http://stalic-kitchen.livejournal.com/816292.html

Полезные и нереально вкусные домашние конфеты

Ингредиенты:
Инжир сушеный 200-250 г
Шоколад (плитка)
масло сливочное 1 ст.л.
Грецкие орехи
Какао

Приготовление:
1.Инжир замочить не надолго в кипятке, затем остудить (можно просушить бумажным полотенцем).
2.На водяной бане (или в микроволновке) растопить шоколад (лучше тёмный), можно добавить немного сливочного масла.
3.У инжира на "попке" делаем надрез крест-накрест и фаршируем инжир крупно-молотыми грецкими орехами, создаем форму трюфелей, инжир мягкий и послушный в руках, затем окунаем в тёплый шоколад, аккуратно вынимаем, выкладываем на решётку.
4.Когда шоколад начнет постепенно застывать, можно обвалять в какао и украсить орехом. Затем на несколько часов поместить в холодильник.
Приятного аппетита!

Вкуснейшее сало в луковой шелухе

Ингредиенты:
Свиное сало с прослойками мяса — 1 Килограмм
Луковая шелуха (с лука) — 1 Килограмм
Соль — 3 Ст. ложки
Лавровый лист — 10 Штук
Чеснок (головка) — 1 Штука
Черный перец — По вкусу
Красный перец — По вкусу

Приготовление:

1. Наберите луковой шелухи примерно с одного килограмма лука. Можно делать это постепенно. Ополосните шелуху в воде, а потов доведите до кипения (из расчета на 1,5 л воды). Добавьте пару ложек соли и поварите в течение 5 мин.
2. Сало промойте. почистите и порежьте на кусочки по 200-300 грамм.
3. Сало отправляем к шелухе. Вода должна покрывать сало (если это не так, добавьте кипяченой воды). Доведите до кипения, температуру понизьте до средней и варите в течение 25 минут. Затем снимите в огня и дайте остыть. Главное, чтобы сало находилось в жидкости.

4. Пока сало «отдыхает» в кастрюле, сделаем «маринад». Через чесночный пресс пропустите лавровый лист, чеснок, добавьте к ним черный и красный перец. Выберите сало, просушите кухонным или плотным бумажным полотенцем и вотрите наш «маринад». Затем заверните в фольгу и отправьте на 12 часов в морозилку.
5. Через 12 часов наше чудо-сало готово! Нарежьте ломтиками и подавайте с черным хлебом, маринованными и солеными овощами, соусами. 

Приятного аппетита!

Осетинские пироги с мясом

Эти пироги очень вкусные: теста мало, и оно мягкое, начинки сочные и насыщенные. 
Советую очень-очень хорошо вымесить тесто, чтобы оно было как можно более эластичным, возможно, добавить в тесто чуть больше муки и быть предельно аккуратными и осторожными во время формирования лепешек.

Вам потребуется:

Для теста:
150 мл простокваши или кефира
100 мл воды
50 мл растительного масла
25 г сливочного масла
450 -500 г муки
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:
700 г смешанного или говяжьего фарша
половинка средней луковицы
2 зубочка чеснока
большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук)
1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)
немного бульона или воды (по необходимости)
соль, молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу.

Для смазывания верха пирогов:
20 г сливочного масла

Как готовить:

1. Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.
Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.
Ставим на основной цикл для теста.

2. [Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.]

3. Пока замешивается тесто, делаем начинку. Зелень мелко рубим. Лук и чеснок также рубим очень мелко.
Соединяем в миске фарш, зелень, лук, чеснок, чабер. Добавляем по вкусу соли, черного и красного перца, перемешиваем. Добавляем немного воды или бульона и хорошо вымешиваем фарш.

4. Тесто разделяем на 3 части.
Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.
В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки. Соединяем края лепешки сверху "узелком."
Слегка расплющиваем лепешку руками.

5. Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее "швом" вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.

6. Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут. Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки. Верх готовых лепешек смазываем растопленным сливочным маслом. Укладываем пироги в стопку.

Подаем как основное блюдо или как закуску. Вкуснее всего эти пироги в теплом виде.

Приятного аппетита!

МАРИНОВАННОЕ САЛО- ДИВНЫЙ РЕЦЕПТ

Сказать, что вкусно – значит, ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало... Вы о таком давно мечтали! Попробуйте, засолите еще и по такому способу - не пожалеете

Для маринования лучше подбирать мягкое, свежее сало с прожилками мяса и выбирать кусочек потолще. Чтобы узнать, не волокнистое ли сало, есть простой способ. Проткните сало спичкой. Если она легко входит в мякоть, значит, сало мягкое. Именно такое и нужно для маринования.

Сало разрезается на кусочки , примерно 5х5 см. Очищенные дольки чеснока режутся пластинками, обваливаются в смеси из соли и черного молотого перца и этим шпигуется каждый кусочек сала. Приготовим рассол, в котором будет мариноваться сало. На литр воды понадобится 200 грамм соли (не йодированной!). Воду нужно закипятить, добавить соль, лавровый лист, черный перец горошек. Для цвета можно положить в рассол шелуху от лука, тогда сало будет с легким коричневым оттенком.

В кипящий рассол закладываем нарезанное сало, ждем, пока закипит, уменьшаем огонь и даем прокипеть минут 5-10. Время зависит от величины кусочков, чем они больше, тем дольше нужно кипятить сало. Шумовкой достаем кусочки и сразу же, горячими, складываем в банку. Банка заполняется до верха и потом заливается рассолом, в котором варилось сало. Закрывается крышкой. Будет готово недели через две – салу нужно время, чтобы пропитаться рассолом и впитать аромат пряностей. Такое сало можно хранить под полиэтиленовой крышкой или закатать.

Пирог *Букет хризантем*

 Идею формирования такого пирога увидела на просторах интернета. Делюсь теперь своим результатом здесь с вами.

Рыба в грецких орехах

 Вот это вкуснятинка.Много есть вкусных панировок,но эта просто объедение.

Сучасна українська кухня. РУЛЕТ ИЗ РУЛЬКИ, ПРЕССОВАННЫЙ

Сучасна українська кухня.  РУЛЕТ ИЗ РУЛЬКИ, ПРЕССОВАННЫЙ Готовлю его, когда ночи холодные. Сейчас уже приблизительно подходящее время. Читать далее